食堂管理规章制度

食堂管理规章制度

食堂管理规章制度1

（一）餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从选购、验

收、操作等环节严格把关。严禁运用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。

（二）强化宣传教育，使炊管人员充足认识强化卫生管理是防止食品

污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污

染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。因此，炊管人员必需执行卫

生法，杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。

（三）施行食品“五四制”。

1从原料到成品施行“三不即：选购员不买腐烂变质原料，保管员不

收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。

2食物存放施行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与

杂物、药物隔离。

3餐具施行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

4环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。

5个人卫生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣

服和更换工作服。“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不

对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。

（四）保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。

（五）落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环

境卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。

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（六）实施卫生责任追究，如发现违规操作及卫生不合格现象，第一

次提出口头批判，如不改正则实行经济惩罚。工作场所要站立服务，注意

个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽洁净干净。

操作间安全管理方面：

各种装备要严格按操作规程操作，留意设备、装备的定期修理、保养，

不得以任何借口损坏装备和铺张物品，如因工作散漫、马虎大意或违反操

作规程造成损失者，由当事人负责赔偿，并视情节严峻赐予惩罚。

厨师方面：

1、厨师肯定要认真认真执行食品法和各项卫生制度留意个人卫生，随

时检查食品、器具的卫生，杜绝食物中毒事故的发生。

2、负责厨房内工作区域的清洁卫生，负责厨房内所用装备及器具的维

护保养。

选购员方面：

选购人员所购零星及鲜活物品，必需由2人以上点验方可入库，购货

发票需2人以上签字方可报销。以上工作由选购员、厨师及管理员详细负

责。餐厅厨具及烟酒或成批选购物品报请后勤服务中心主管主任同意后，

必需由2人以上进行购置。对选购物品入库时认真填写入库登记表，两人

签字后，由主管主任签字方可入帐。

1、所购鲜活物品及原材料严格把好卫生关及质量关，做到不缺斤短两

确保以最合理的、价格按时、按质、按量供应.

2、深化市场进行调查，开拓供货渠道，，降低食品选购的本钱和费用。

3、定期检查冰箱、冰柜、仓库的原材料的存放情况，做到保证库存又

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不积压铺张。

4、定期对餐厅卫生、门窗、电灯、动力电源进行检查，增加防范意识，

保证餐厅安全。

服务员方面：

1、按标准布置餐厅，摆好桌椅，布置台面，摆齐餐具，为客人提供清

爽、干净、优雅的就餐环境。

2、确保所用餐具、酒具清洁、卫生、无破损。棉织品洁净、挺括，无

破损、无污渍。

厨房及餐厅必需保证干净卫生，做到无污物，无垃圾，无蚊蝇，无积

水。所购生熟食品必需符合食品卫生规定，生熟食品分开储臧。确保就餐

人员饮食安全；厨具、餐厅要定期消毒。做好常常性卫生管理工作，坚定

消退卫生隐患和不卫生问题发生。因环境、原料不卫生造成就餐人员食物

中毒的，分清责任，给与详细人员惩罚，第一次扣发当月工资，第二次赐

予辞退。

每天下班后要检查门窗是否上锁，电灯是否关闭，动力电源是否断开

等，同时禁止非工作人员随便进入操作间。厨师要常常检查厨房装备的运

行情况，对有碍安全的隐患要按时发现按时报告，以便排解，餐厅全体员

工要做到防火、防盗、防食物中毒防止各类事故的发生。

食堂管理规章制度2

一、食堂工作人员管理规定

1、上岗要求

（1）食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗，厨师必需持《厨师

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（2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食

物的新奇度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立刻报告公司领导。

（3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据

上交公司综合部。

2、食品卫生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）

必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。

（2）食物均在保质期内运用，严禁过期运用。

（3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗洁

净。

（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

3、餐具卫生要求

（1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开

水浸泡消毒。

（2）厨具应用专用的托盘存放，不准任意放置在灶台、工作台。

（3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

4、环境卫生要求

（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立刻整理、清洗餐具、灶具、水

池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门

窗玻璃及墙面的卫生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分

区存放，防止串味。

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(3)食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。

(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外

事故的发生。

食堂管理规章制度3

第一章：总则

第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保

证膳食卫生安全，特制定本规定。

第二条：食堂开放对象XX公司的在职员工，暂不对外服务。

第二章：食堂主管工作职责

第三条：负责带着厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正

服务看法，保证服务质量，把详细工作布置落实到个人。

第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

第五条：负责每天搜集开饭的、员工人数，有计划布置选购，尽量使食

物不余不欠。

第六条：负责每天按时记账报账，做到手续完备，数字精确，账目清

晰。

第七条：负责每日公布当天的食物选购价格和数量。

第八条：负责食堂的本钱核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资

中扣回。

第十条：负责催促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提示厨工

健康检查。

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第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防

虫、防变质等工作。

第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责

任人的责任。

第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。

第十四条：负责搜集、保存食堂管理档案。

第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。

第三章：厨工守则

第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着干净，讲究个人卫生，勤

剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。

第十七条：工作时必需自查食物是否变质、变味，发现问题按时处理。

第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排解消防安全隐患，娴熟消

防器材运用，发生火灾赶紧扑灭，并按时报告U

第十九条：餐具要清洗洁净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。

第二十条：严格根据开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味

美，品种多样。

第二十一条：食物在整个烹食过程必需清洗洁净，蔬菜至少清洗两遍,

严格根据食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供应。

第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。

第二十三条：全部需要购置的厨房用品都必需呈报食堂主管，报由办

公室指定人员选购。

第二十四条：选购食物，以物美价廉为原则，协作有关人员对食物质

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量、数量和价格的检查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何

理由挪用。

第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。

第二十六条：妥当保管餐具，未经答应，不能让任何人将餐具拿走供

私人运用。

第二十七条：每日必需对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数

量缺乏，按时查明原因和向主管汇报。

第四章：员工用餐公约

第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐

登记，登记而不食用者责任自负。

第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：

0012：5()晚餐17：1518：30,详细用餐时间按各部门下班规定时间为准。

第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，相互礼让，

不插队，无特别情况一人不要打多份。

第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随

地吐痰，不高声喧哗，不有意撞击餐具阻碍他人用餐。

第三十二条：提倡省俭节约，杜绝铺张，用餐完毕各自整理桌面，果

核骨肋，余饭剩菜，不行顺手弃置，应倒置指定桶内。

第三十三条：爱惜公物，餐具仅限食堂内运用，用餐完毕应把餐具放

到指定位置。

第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨

房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。

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第五章：附则

第三十五条：本规定从XX年X月X日起试行，未尽事宜，按分公

司其他规章制度执行。

食堂管理规章制度4

1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得

存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通

风装备通风，保持枯燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。、腐烂

变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生答应证

的生产经营者提供的、食品，未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储

存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的

冷藏装备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，

生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻装备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）气足。

8、常常检查食品质量，按时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防螳螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓

库内抽烟。

食堂管理规章制度5

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一、XX食堂保持内外环境干净，物件摆放干净有序，食品原料、成品、

加工器具、劳开工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放。

二、XX实行消退苍蝇、老鼠、蜂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的

措施，与有毒有害有污染源场所保持规定的距离。

三、餐厅保持通透干净，餐厅内外设置有供用餐者运用的洗手、垃圾

桶等设备。

四、餐厅、厨房卫生标准做到：地面洁净无垃圾、杂物、积水，物品洁

净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透亮，天花板无污迹、蛛

网。

五、厨房地面应运用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，应有大

于1%的坡度，墙裙瓷砖上顶。

六、厨房设置独立的粗加工间（区），并在粗加工场所分别设置专用洗

菜池和洗肉池，并标识U

七、厨房设置独立的、烹调间（区），排烟排气装置与灶台大小相顺应，

装备运转良好，烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。

八、厨房有下水道装备，下水道铁丝网眼不得大于6mm,并随时保持

畅通，不得有污水陈渣，配备充足的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、

防尘、防鼠设备以及不溢漏的垃圾桶、湘水桶（加盖）。

九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必需标识明显，严格分开运

用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻装

备。

食堂管理规章制度6

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（一）开餐前的组织准备

1.加工组

将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2.切配组

将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，

并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3.炉灶组

备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4.冷菜组

制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

5.点心组

制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

（二）掌握菜肴质量

开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，

依据来宾需求按时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量掌握的措施主

要有：

1.厨师的质量意识

厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改

善其工作看法。因此，餐饮企业必需定期开展质量教育，使全部厨房工作

人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。

2.强化检查：管理人员抽查、跑菜员检查

餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题按时解

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决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，

即数量缺乏不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿

不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。

3.建立投诉反应制度

一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应当按时将问题反应至厨房。

厨房应先解决客人的问题，但在时分必需分析质量问题的原因，并提出解

决问题的方法，以免今后显现类似的问题。

（三）做好本钱的核算、掌握

厨房应依据核定的毛利率掌握餐饮本钱，在保证来宾利益的前提下，

尽量节约，并削减铺张。厨房工作人员应对全部原辅材料进行进行核算，

并对产品生产全过程进行本钱掌握。详细内容请参见第十章。

装备管理

为了改善厨房的劳动条件和工作效率°现代厨房都配备了相当数量的

电器装备。厨房装备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的

物质条件。因此，厨房应建立并健全装备的噪作规程，将全部装备按专业

化分工定岗运用，强化装备的维护与保养，确保其正常运行.

卫生管理

厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食

品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证

厨房生产出来的产品具有安全性，选购的食品原料必需是未受污染不带致

病菌的，食品原料须在卫生答应的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中

必需符合卫生条件；厨房环境装备等要求清洁，厨房生产人员身体必需健

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康。销售中要时辰防止污染，将食品安全牢靠地提供应客人。因此，一切

接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必需自始至终地遵循卫生准

则，并担当各自的职责。

（一）厨房环境的卫生掌握

1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要留意防止四周企业对厨

房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨

房最好不要设在地下室，由于地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，

食品也极易霉烂变质。

2.厨房要有消退苍蝇、老鼠、蟒螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措

施。

3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必需符合卫生的规程。室外的垃圾

箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以爱

护四周环境不受气味、虫和细菌的污染°厨房内的垃圾桶（箱）必需加盖，

并要有充足的容量来盛装垃圾，必需根据卫生要求进行袋装化管理，并按

时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要布置在恰

当的时间内进行。

4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、装备等方面的卫生要求，前面已有

详述。

（二）厨房各作业区的卫生掌握

1.炉灶作业

（1）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味

罐内的调相是否变质。淀粉要常常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老

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油（运用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放；酱油、醋、料酒等

调味罐不行一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精

等要留意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖“

（2）食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充足烧透煮透，防止

外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

（3）切配和烹调要施行双盘制。配菜应运用专用配菜盘、碗，当原料

下锅后应当按时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

在烹调操作时.，试尝口味应运用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。

用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

（4）营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。

每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光滑、

无油腻。清理烤箱、蒸笼内的盈余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅

内的水°

2.配菜间

（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。

（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

（3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的、水盆要定时换水。需

冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。

（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头外表清洁一下，再用专用开启

刀打开，切忌用其它工具，防止金属或玻璃碎片掉入。破裂的玻璃罐头食

品不能食用。

（5）配菜过程中，随时留意食品原料的新奇度及卫生状况，认真配菜，

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严格把关。

（6）营业结束后，各种用具要按时清洁，归位放置，盈余的食品原料

按不同的贮臧要求分别储存。

3.冷菜间

（1）冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒装备。

防蝇、防尘装备要健全、良好。

（2）每日清理所属冰箱，留意食品的卫生状况，生、熟食品要分别放

置。

（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再运用，抹布

要常常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

（4）要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格

分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时肯定要用经过消毒处理的

专用工具制作，防止交叉污染。

（5）在冷盘切配操作时员工应戴口罩。

（6）营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏,

用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机械装备

如切片机要拆卸清洗，彻底去除食物残渣，以防机械损坏和装备污染。

4.点心间

（1）保证各种原料和馅料的新奇卫生，定时检查所属冰箱。

（2）刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖,

随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响运用寿命和污染食品。

（3）营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水，取出盈

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余食物，用洁布擦尽油污和水分，去除滴入笼底的油脂。烤箱切断电源，

取出盈余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸

烟罩。各类馅料、原料按不同贮藏要求分别放入冰箱贮藏

5.粗加工间

(1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，按时去除解冻水池、洗涤

水池的物料和垃圾，以防堵塞。

(2)购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于简单腐败

变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻，

一是要采纳正确的方法，二是要快速解冻，三是各类食品的原料应分别解

冻，切不行混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，

放入相应冷库待用。

(3)食品原料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便于取用。

冷库要按时去除地面的污面、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放“

一般来说，当天需取用的原料应存放于冷藏库(2C〜5C),存放时间不得

超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冻藏库内

(X18°C〜X23C),原料取用时应遵循“先存先用”的原则，不得任意取用。

(4)各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等运用完毕后，

应去除食物残渣，按时清洁，使之处于最正确运用状态。

食堂管理规章制度7

一、总则

1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，

特制定本规定。

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2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。

3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的.

投诉。

二、食堂工作管理

4、食堂管理施行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫

生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。

6、食堂选购要精打细算，勤俭节约、适合，合理布置好每天的用餐量，

不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

7、食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果

必需新奇、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。

8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食

物不油腻，味精等尽量降低运用量0

9、厨房操作间内的装备、设备与用具等应施行“定置管理”，做到摆放

整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

10、餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊

子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定

时喷撒药剂、施行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低

限度，做到无苍蝇、无螳螂、无飞虫叮咬。

11、桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周

大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟

蒂。

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12、餐具运用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未

经消毒不得运用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消

毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标忘。

13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好

卫生前方可离开。

14、食堂人员每年必需进行定期身体检查，显现不合适食堂工作的情

况，解除聘用。

三、就餐管理

15、公司员工免费就餐，食堂施行刷卡消费就餐。行政部依据人事部

提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金

额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。

16、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含星期天），

外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。员工就餐卡内本月

的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。

17、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交

行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长

期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的

通知对其就餐卡充值。

18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办

公室领取就餐卡，自费的在行政部购置餐票。

19、就餐人员统让：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人

数报行政部。

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20食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声

喧哗。

食堂管理规章制度8

一、机关食堂必需全力保证干部职工午餐供应及公务款待餐，并不断

提高供餐质量和服务水平。

二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构

的全体在职工作人员。

三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂

管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。

四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就

餐标准为6—8元/人。

五、就餐采纳报餐制，就餐人员于每日上午10：（）（）前将餐票投入票箱

（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，特别情况经

食堂负责人同意方可就餐。

六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到挨次

排队打饭；杜绝铺张，剩菜剩饭等应倒入指定地点。

七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食

堂负责人统一布置。

八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购置，选购人要严把

选购质量关，不得购置腐烂、变质和过期食物，

因责任心不强而购置上述食物的，由选购人负责退换和赔偿。

九、选购的食物（除当天消耗的）应赶紧入库存放，食堂负责人要每天

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对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。

十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的运用权，并负有爱护、修理

的责任。损坏的负责修理，丧失的'照价赔偿，报废的需查明原因，明确责

任，妥当处理，防止公有资产流失。

十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规

定时间上下班，坚守工作岗位，听从组织布置。十二、食堂工作人员对食

品安全卫生负责，须定期参与体检，确认身体健康以前方可上岗，患有盛

行、传染性疾病时应立刻报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。

要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，

并保持干净洁净，每周换洗1次。

十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需流水冲刷，洗涮洁净

后，存放在消毒柜中；要常常清理厨具污渍，保持清洁洁净；生、熟菜板

（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得

外借。

十四、餐厅保持干净、洁净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭按时彻底，实

行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅一直到达卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标

准。

十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12：00—13：00内保证

供应，随到随吃。工作餐、款待餐制作应保证随叫随到。服务热忱。从通知

开头，保证款待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。

十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后挨次在

窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有款待餐，应

20

在客人全部离开后就餐。

十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。

食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查

各类电源开关、炉灶装备等。

食堂管理规章制度9

1.目的

为标准员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造

良好的就餐环境。

2.适用范围

适用于公司食堂管理。

3.职责

3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;

3.2食堂管理员

3.2.1负责对食堂的日常管理；

3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

323负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

324负责对食堂物资的选购；

3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，强化费用的掌握及节约；

3.3厨师

3.3.1负责对饭菜的详细操作；

3.3.2负责每日下午4时从前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

3.3.3负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置计划；

21

3.3.4负责每日食堂工作的综合布置；

3.3.5负责每日菜品的验收；

3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后

交回行政人事部。

3.4杂工

3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的.卫生清扫和清洁；

342负责菜品的切洗；

3.4.3负责餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。

4.程序及内容

4.1伙食标准：

4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准

执行；

4.1.2对外伙食标准：

荤菜：1.5元/份；

素菜:0.5元/份；

米饭:0.5元/人•餐；

汤：1元/份（注：素菜汤免费）；

4.1.3客饭伙食标准：

4.5元/人•餐两荤两素一汤。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地点:

22

技术人员在二食堂用餐；

管理人员在一食堂用餐。

422就餐时间：

早餐：7：30X8：0()

中餐：11：30X12：30

晚餐：17：00X18：00

其他人员：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00X13：00

晚餐:17：30X18：30

4.2.3公司人员：

均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳

餐费，餐卡遗失后，一律按8()元/张补办；

4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；

4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人

签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务

款待费向公司结算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人员：

员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误

后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，

食堂人员应拒绝发膳;

4.3.2对外售饭：

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一律实行购置饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供

饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

4.3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）粥等食品

不限量供应，但要留意节约，按饭量自取；

4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、

伤、病人员除外）；

4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐

具统一放置在指定位置；

4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别情况除外）；

439食堂专人打饭，互相监督。

4.4食堂收支结算：

4.4.1每月1X5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统

计；

442每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂

帐务表并存档。

4.5食堂的卫生管理：

4.5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

4.5.1.1将餐桌上的盈余物倒入垃圾桶内；

451.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

45L3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

24

451.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛

网；

4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证

清洁；

4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

452.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

4.522用洁净的、抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在

指定地点；

4.523用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证

无油污、污渍；

4.524将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

452.5用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹；

4.5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

食堂管理规章制度10

一、目的

为提高工作效率,标准员工的日常用餐，施行食堂就餐打卡管理制度。

现将就餐打卡运用方法及相关事项规定如下，望就餐人员遵照执行。

二、适用范围本制度适用于公司全体员二

三、就餐时间：

午：12：00——12：30

晚：17：0017：30（冬季）

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17：3018：00（夏季）

四、刷卡要求：

1、就餐人员，须先打卡再用餐。

2、施行“一人一卡一餐”制度。

五、留意事项

1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂运用。

2、禁止此卡转借他人运用。严禁无卡或不刷卡就餐现象。

3、员工应自觉按挨次排队就餐，做到留意礼让、有序，严禁插队。

4、员工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡仅限本人运用，

若发现不打卡或冒打卡，1个月内第一次罚款20元，第二次罚款30元，第

三次罚款4（）元并通报批判，五次及以上扣除当月绩效工资。

5、行政人事部月底依据就餐卡的打卡记录，核算餐费。

备注：员工考勤卡充当就餐卡，此卡是公司员工就餐刷卡凭证。

2工厂食堂打卡管理规章制度

1、食堂就餐须一律实行用餐打卡制度，员工持就餐卡（即员工磁卡）

在食堂售饭机上刷卡，售饭机上显示——本次就餐消费金额、餐卡中盈余

金额；

2、餐卡消费方式：一人一卡，每餐限刷一次；

3、无卡就餐者，食堂一律不以理睬；

4、食堂餐费：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，

共计每月餐费约176元（办公楼人员），工厂补助88元；

共计每月餐费约208元（车间人员），工厂补助104元；

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5、食堂餐卡一律采纳现金充值的方式：

1）充值金额：每次充值金额为10元或10元的倍数（依员工当月实际

用餐次数而定）；

2）充值方式：

A、由部门负责人（或部门指定人员）统一收取所辖员工欲充值的磁卡,

及填好的《用餐充值金额一览表》后，统一交到人力资源部进行充值；

B、上月底充值，当月刷卡享受用餐，次月25日由工资中扣除员工个

人应充值的.现金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月

份工资中扣除12月的用餐消费金额）；

3）盈余金额：当月卡内若有盈余金额，可顺延运用；

3工厂食堂打卡管理规章制度

为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐，也为了使工人们不至于

因现金难于保管而简单丧失，工厂特制定如下制度：

一、工人每次最少充值50元。

二、不答应任何工人运用现金购置饭菜，必需刷卡就餐。

三、不答应任何工人在购置饭菜时进入操作间，必需在窗口排队。

三、如发现用现金购置饭菜者，取消其所买饭菜并扣除其班级一分。

四、如发现食堂收取工人现金者，每发现一次扣其现金50元。

希望食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度，主动协作工厂的

管理工作。

食堂管理规章制度11

第一条机关职工食堂（简称“食堂”）是我单位物业公司下属的非盈利

27

性机构，主要担当机关员工工作餐、城区柜台员工中餐服务工作，担当

般性会议接待和公务接待。

第二条为确保食堂的正常运作，为员工提供物美价廉、健康可口的膳

食服务，XXX成立机关职工食堂管理领导小组。领导小组负责对食堂卫生

情况、饭菜质量、本钱支出等方面进行监督和管理，并定时征求员工看法

和按时解决问题。

第三条食堂必需选购新奇、优质、洁净、安全的蔬菜、肉制品和油米

等原材料，严禁选购腐烂、变质食物；对原材料要漂洗洁净，并保证烹饪

质量，确保员工吃上放心菜，严防病从口入和显现食物中毒。如因工作人

员显现选购、漂洗或烹饪环节的维漏并造成安全事故的，全部责任由相关

工作人员担当。领导小组将施行对食物的不定时验收制度，每周对食堂所

购的原材料及处理过程开展一至两次的抽查，发现问题的，提出限期整改

看法。

第四条为便利员工自由选择就餐，食堂每周一要制作和公布当周菜谱,

菜式品种尽量多样化搭配，要兼顾养分和可口，每顿正餐必需随餐制作和

提供一份富有养分的例汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等。

第五条当餐的盈余饭菜要放入冰箱存放，工作人员不得将盈余饭菜及

其他食堂物品擅自带回家。如冷藏的盈余饭菜未超过24小时，工作人员要

在确认未发生变质的前提下，将食物高温加热后放在橱窗，并与正常饭菜

相区分，不计入餐费，供员工自由选择食用。

第六条食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染病或其它

有碍食品卫生疾病的人员不得连续从事食堂工作，当日患有重感冒、猛烈

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咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪

指甲，不用手直接拿熟食；厨房、餐厅要常常保持清洁卫生，做到勤清扫、

勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，菜碗、

饭碗在每顿洗净后必需放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要常常清洗；每

餐后要将相关器皿清洗洁净，加盖放整齐。

第七条食堂工作人员运用炊事器具，要严格遵守操作规程，防止事故

发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，

杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。

食堂工作人员应爱惜食堂公物，留意节约用水用电，按时关掉不必要的日

光灯、空调等，非就餐时间严禁运用空调。

第八条食堂早、中、晚餐的开餐时间分别为7:20X8：00>12：00X12：

30和17:30X18：00,食堂要保证按时开饭。工作人员必需按时上下班,

每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得晚于7：00.10：00.15：30,

未经同意不得擅自离开工作岗位。

第九条食堂要本着勤俭节约的原则进行本钱核算，每月进行一次全面

盘点，做到账物相符，次月上旬公布收支明细，接受广阔员工的监督。食

堂收支账目要对机关员工用餐、网点用餐、接待用餐和行领导用餐的收支

情况分开记账。每天的选购工作由食堂工作人员与综合管理部各一人共同

负责，尽量到批发市场或超市选购物美价廉的物品。对选购回来的物品，

要按品种、数量、单价逐一记账，当日到XX财务会计部进行审核，每月

进行统一的、结算和报账，做到日清月结。如确因接待需要，必需从外面订

菜的，则由综合管理部另行结算。

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第十条食堂施行零利润运作，并施行以下做法：

1、对机关员工工作餐维持原餐费标准：早餐1.7元/份（米粉二两、卤

水及配料、肉、青菜、牛奶、豆浆、白糖、稀饭），中、晚餐3.5元/份（大

米、两荤两素、汤料、调配料）。对超出收餐标准的支出部分，经领导小组

审核后，XXX将依据实际支出情况对食堂予以补贴。

2、城区网点的送餐标准按原定10元/份（含本钱、运费、人工费等）

的标准执行。

3、对会议及接待餐的餐费标准暂按早餐10元/人，中、晚餐30元/人

计算，待督导机制运行后，依据当餐实际用量予以结算并恰当调整预算标

准。

4、对每周一中层干部的早、中餐根据实际用量予以结算。

5、对行领导的早、中餐根据实际用量予以结算。

6、对员工刷卡购置的食堂库存物品，一律按本钱价对员工出售°

第十一条本方法自下文之日起执行，解释权在XX。

食堂管理规章制度12

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，入得混放和交叉运用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用，并

要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量,

发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底地清洗洁净,

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做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的，加工要在专用加工区或池进行。肉类清

洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀放血完全，去净

羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束按

时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存放；切菜机、

绞肉机等机械装备用后拆开清洗洁净。

7、按时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食堂管理规章制度13

一、选购员岗位责任制

1、选购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格

证或检验报告单“

2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇

的食品不能选购。

二、验收员岗位责任制

1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。

2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇

的食品不验收。

3、验收记录妥当保存以备查考。

三、仓库保管员岗位责任制

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

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2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货口

期。

3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放，消毒药品等有剧烈气味的物品，不能与食品

同库储存。

6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。

7、冰箱、冷库要常常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、常常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等按时处理。

9、做好防鼠、虫及防蜂螂工作。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

四、粗加工岗位责任制

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工°

2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的冲刷洁净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鲤、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。

6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的挨次操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛器用后冲洗洁净，荤素食品分开运用。

8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。

五、配菜岗位责任制

1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

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2、绞肉机等机械装备用后拆开冲洗洁净。

3、特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布洁净。

5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。

6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗洁净后再切配其他食品。

7、冰箱专人管理，定期化霜。常常检查食品质量，半成品与原料分开

存放。

8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗洁净，保持室内清洁卫生。

六、烧煮烹调岗位责任制

1、食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充足加热、防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热匀称、蜜糖、麦牙糖运用前经消毒处理。

6、擦拭生、熟食品的.抹布应分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用

消毒布揩。

7、依据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷洁净。

七、冷盘配制岗位责任制

1、熟食卤菜先检查食品质量，原料不新奇不加工。

2、食卤菜当日运用当日加工，售多少加工多少。

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。

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4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中留意刀、砧板