食安理论知识考核试题题库与答案

食安理论知识考核试题

一.选择题

1.以下哪些属于国家对食品生产企业的强制性要求？（）［多选题］*

建立健全食品安全管理制度V

对职工进行食品安全知识培训V

参加食品安全责任保险

配备食品安全管理人员V

答案解析：

食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训，加强

食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强

对其培训和考核。

2.关于食品召回制度，以下表述正确的是？（）［多选题］*

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，

应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品V

食品生产经营者未依照食品召回制度的规定召回或者停止经营的,县级以上人民政府食品

安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营，

对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律进行无害化处理或

销毁

食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点V

答案解析：

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，

应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和

通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入

市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在

采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。

食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部

门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监

督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。

食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的,县级以上人民政府食品安全监督管

理部门可以责令其召回或者停止经营。

3.以下关于委托贮存、运输食品的说法正确的是（）［多选题］*

食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，但

无需监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品

受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理

V

接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、

联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后6个月

非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执

照之日起30个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案V

答案解析：

注：《食安法实施条例》第二十五条食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受

托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。

受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理。接

受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系

方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。非食品生产经营者从事对温度、

湿度等有特殊要求的食品贮存业务的,应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县

级人民政府食品安全监督管理部门备案。

4.以下属于回收食品的是（）［多选题］*

因为超过保质期被召叵的食品V

因为食品添加剂使用超标被召回的食品V

因标签不符合7718倍召回的食品

因有机标志使用错误被召回的产品

答案解析：

《食安法实施条例》第二十九条食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食

品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实

记录。食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过

保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以

继续销售的食品。

5.以下关于委托生产食品、食品添加剂的说法，正确的是（）［多选题］*

受委托方必须要取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产V

委托方要对其生产行为进行监督。

委托方要对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责V

受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并

接受委托方的监督V

答案解析：

《食安法实施条例》第二十一条食品、食品添加剂生产经营者委托生产食品、食品添加

剂的，应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行

监督，对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。受托方应当依照法律、法规、食品安全标

准以及合同约定进行生产,对生产行为负责，并接受委托方的监督。

6.对于转基因食品标示,《食品安全法》的要求是？（”单选题］*

限制

鼓励

强制性要求V

尚没有明确规定

答案解析：

生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。

7.以下主体中对食品广告内容的真实性、合法性负责的是？（）［单选题］*

县级以上人民政府食品安全监督管理部门

食品生产经营者。

食品检验机构

食品行业协会

答案解析：

食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品

生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。

8.国家鼓励转基因食品在标签中显著标示（）［判断题］

对

错V

答案解析：

生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。

9.广告公司对广告内容的真实性负全部责。()［判断题］*

对

错V

答案解析：

食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。

10.生产经营转基因食品应当显著标示［判断题］*

对，

错

答案解析：

《食安法实施条例》第三十三条生产经营转基因食品应当显著标示，标示办法由国务院

食品安全监督管理部门会同国务院农业行政部门制定。

11.禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任^方式对食品进行虚假宣传［判断题］*

对V

错

答案解析：

《食安法实施条例》第三十四条禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对

食品进行虚假宣传。食品安全监督管理部门发现虚假宣传行为的，应当依法及时处理。

12.对于转基因食品，下列表述错误的是?()［多选题］*

国家强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示

国家鼓励但不强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示”

转基因食品无须进行特别标示V

生产经营转基因食品应当按照《农业转基因生物安全管理条例》及其配套规定进行显著标

示

答案解析：

生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。

13.预包装食品强制标示的内容包括（）［多选题］”

名称、规格、净含量V

生产日期、保质期，

配料表V

生产者的名称、地址、联系方式。

答案解析：

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、

生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；

（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名

称；（A）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

14.保健食品原料目录不包括（）［单选题］*

原料名称

用量

原料规格V

对应的功效

答案解析：

保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原料目录的原

料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。

15.根据有关对保健食品实行注册与备案分类管理的规定，以下说法正确的是？（）［单选

题］*

首次进口的保健食品应当经国务院食品安全监督管理部门备案

首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品安全监

督管理部门备案V

使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当报国务院食品安全监督管理部门备案

首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报省、自治区、直辖

市人民政府食品安全监督管理部门备案

答案解析：

使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院食品安全

监督管理部门注册。但是，首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应

当报国务院食品安全监督管理部门备案。其他保健食品应当报省、自治区、直辖市人民政府食

品安全监督管理部门备案。

16.保健食品备案时需是交产品研发报告。［判断题］*

对

错V

17.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠。（）［判断题］

对

错V

答案解析：

保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案

的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明"本

品不能代替药物"。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

18.列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。()

［判断题］*

对V

错

答案解析：

列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。

19.以提取物，纯化物作为原料的保健食品企业，可以外购提取或纯化的原料再进行调配

［判断题］*

对

错V

答案解析：

《食安法实施条例》第三十五条保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，

生产企业应当具备相应的原料前处理能力。

20.特殊食品可以与普通食品或者药品混放销售。［判断题］*

对

错V

答案解析:

《食安法实施条例》第三十九条特殊食品的标签、说明书内容应当与注册或者备案的标

签、说明书一致。销售特殊食品，应当核对食品标签、说明书内容是否与注册或者备案的标签、

说明书一致，不一致的不得销售。省级以上人民政府食品安全监督管理部门应当在其网站上公

布注册或者备案的特殊食品的标签、说明书。特殊食品不得与普通食品或者药品混放销售。

21.普通食品可以声称保健功能，但要真实［判断题］*

对

错V

答案解析：

《食安法实施条例》第三十八条对保健食品之外的其他食品，不得声称具有保健功能。

对添加食品安全国家标准规定的选择性添加物质的婴幼J闿方食品，不得以选择性添加物质命

名。

22.保健食品原料目录应包括（）侈选题］*

原料名称V

用量V

原料规格

对应的功效V

答案解析：

保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原料目录的原

料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。

23.下列哪些材料属于依法应当备案的保健食品在备案时应当提交的材料？（）［多选题］

产品的研发报告

产品配方。

表明产品安全性和保健功能的材料V

生产工艺V

答案解析：

依法应当备案的保健食品，备案时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明

产品安全性和保健功能的材料。

24.下列哪些材料属于依法应当注册的保健食品在注册时应当提交的材料？（）［多选题］

*

产品的研发报告。

产品配方V

安全性和保健功能评价V

相关证明文件V

答案解析：

依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方、生产工艺、

安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件。

25.根据有关保健食品标签、说明书管理的规定,下列哪些说法是正确的？（）［多选题］

*

保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群V

保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠

保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科学可靠，还应声明"本

品不能替代药物"

保健食品标签、说明书应载明功效成分或者标志性成分及其含量V

答案解析：

保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案

的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本

品不能代替药物二

26.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检

验结论之日起提出复检申请。（）［单选题］*

七个工作日内V

十个工作日内

十五个工作日内

三十个工作日内

答案解析：

对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检睑结论之日起七

个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部［提出

复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机

构进行复检。

27.国家对实施免检的态度是（\［单选题］*

鼓励

强制

禁止V

不强制

答案解析：

对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七

个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部［提出

复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机

构进行复检。

28.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检

验结论之日起十个工作日提出复检申请（）［判断题］*

对

错V

答案解析：

对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七

个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部［提出

复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机

构进行复检。

29.食品品质稳定一贯良好的企业可申请免检。（）［判断题］*

对

错V

答案解析：

任何企业不得实施免检

30.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异

议的，复检时应采用原来的快速检测方法进行复检。［判断题］*

对

错V

答案解析:

复检不得使用快速检测的方法

31.无论复检结果如何，复检费用都应由实施抽检的食品安全监督管理部分负责［判断题］

*

对

错V

答案解析：

《食安法实施条例》第四十二条依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的，申请人应

当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品不合格的，复检费用由复检申请人承担;复

检结论表明食品合格的,复检费用由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担。复检机构无

正当理由不得拒绝承担复检任务。

32.以下关于复检费用的说法，正确的是？（）［多选题］*

申请人应当向复检机构先行支付复检费用V

复检结论表明食品不合格的，复检费用由由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担

复检结论表明食品合格的，复检费用由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担V

复检机构无正当理由不得拒绝承担复检任务V

答案解析：

《食安法实施条例》第四十二条依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的，申请人应

当向复检机构先行支付复检费用.复检结论表明食品不合格的，复检费用由复检申请人承担;复

检结论表明食品合格的，复检费用由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担。复检机构无

正当理由不得拒绝承担复检任务。

33.以下关于食品检验的说法，错误的是？（）［多选题］*

县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检捡，不

得免检

县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验,应当依据有关规定公布检

验结果

县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行食品抽样检验时被抽样单位应当积极配合,

免费提供样品V

县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行食品抽样检验时，应当按物价部门核定的标

准向食品生产经营者收取检验费和其他费用，

答案解析：

县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检殓，并

依据有关规定公布检验结果，布导免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法

规定的食品检验机构进行检验,并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费

用。

34.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（、［单选题］*

出口国标准

我国食品安全国家标准V

企业标准

欧盟标准

答案解析：

进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

35.向我国境内出口食品的（）应当向国家出入境检验检疫部门注册。［单选题］*

境外出口商

境外代理商

进口食品的进口商

境外食品生产企业，

答案解析：

向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向国家出入境检验

检疫部门备案。向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经国家出入境检验检疫部门注册

36.我国从他国进口的食品应当符合国际欧盟标准［判断题］*

对

错，

答案解析：

进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

37.进口预包装食品没有中文标签或者标签不符合我国《食品安全法》规定的，不得进口。

［判断题］*

对V

错

答案解析：

进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说

明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标

准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式“预包装食品没有中

文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

38.大宗散装进口食品应当在卸货口岸进行检验。［判断题］*

对V

错

答案解析:

《食安法实施条例》第四十五条进口食品运达口岸后，应当存放在出入境检验检疫机构指

定或者认可的场所;需要移司的，应当按照出入境检验检疫机构的要求采取必要的安全防护措施。

大宗散装进口食品应当在卸货口岸进行检验。

39.以下关于食品进出口管理，说法正确的是？（）［多选题］*

境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合

原产国有关法律、行政法规的规定和食品安全标准的要求即可

境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合

我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规蒲口食品安全国家标准的要求V

进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，重点审核食品、食品添加剂、食品

相关产品是否符合我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标

准的要求，审核不合格的，不得进口，

发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，进口商

应当立即停止进口，并依法召回。

答案解析：

进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政

法规的规定检验合格.

进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。

40.关于进口预包装食品、食品添加剂的标签、说明书，以下说法正确的是？（）［多选

题］*

进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合我国《食品安全法》以及其他有

关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求V

进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的

名称、地址、联系方式V

进口预包装食品没有中文标签或者标签不符合我国《食品安全法》规定的，不得进ZW

进口预包装食品没有中文标签、中文说明书的，应附英文标签、英文说明书，否则不得进

□

答案解析：

进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说

明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标

准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中

文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

41.食品生产经营企业应当制定()，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，

及时消除事故隐患。［单选题］*

人员管理制度

出厂检验制度

进货查验制度

食品安全事故处置方案V

答案解析：

食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全访范措

施的落实情况，及时消除事故隐患。

42.监管部门建立有食品安全事故应急预案,企业无需建立。()［判断题］*

对

错V

答案解析：

食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措

施的落实情况，及时消除事故隐患。

43.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。［判断题］*

对“

错

答案解析：

发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治

疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

44.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、

设备、设施等，立即采取封存等控制措施。［判断题］*

对V

错

答案解析：

《食安法实施条例》第五十六条发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品

安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取封存等控制措施。

45.发生食品安全事故的单位应当（X［多选题］*

立即采取措施，防止事故扩大V

向监管部门报告。

情况不严重事故单位可自行解决

封锁消息

答案解析：

发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治

疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

46.国家对企业实行（），确定监管的重点、方式和杨次。［单选题］*

风险分级管理V

全面管理

区域管理

分段管理

答案解析：

县级以上人民政府食品安全监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结

果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。

47.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时消除，县级以上市场监督管理部门可

以对食品生产经营者的法人代表或主要负责人进行（I［单选题］*

刑事处罚

责任约谈V

行政处罚

拘留

答案解析：

食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时消除，县级以上市场监督管理部门可以对

食品生产经营者的法人代表或主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入食

品生产经营者食品安全信用档案。

48.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查

封、扣押措施，查封、扣押的期限布导超过（）日;情况复杂的，经实施查封、扣押措施的食

品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超过（）日［单选题］*

45;30

10;30

30;45V

7;10

答案解析：

条例第六十一条（新增内容）县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第

一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超过30日;情况复杂的，经实

施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超过45日

49.国家对企业实行风险分级管理被评为A级的企业可免于检查。（）［判断题］*

对

错V

答案解析：

监督检查在全面覆盖基础上分级管理

50.食品企业被监管部门责任约谈，会计入企业信用档案中。［判断题］*

对V

错

答案解析：

责任约谈情况?口整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。

51.设区的市级以上人民政府食品安全监督管理部门根据监督管理工作需要，可以组织下

级人民政府食品安全监督管理部门对食品生产经营者实施异地监督检查。［判断题］

对V

错

答案解析：

《食安法实施条例》第五十九条（新增内容）设区的市级以上人民政府食品安全监督管理

部门根据监督管理工作需要，可以对由下级人民政府食品安全监督管理部门负责日常监督管理

的食品生产经营者实施随机监督检查，也可以组织下级人民政府食品安全监督管理部门对食品

生产经营者实施异地监督检查。

52.国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院有关部门建立守信联合激励和失信联合

惩戒机制。［判断题］*

对V

错

答案解析：

条例第六十六条国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院有关部门建立守信联合激

励和失信联合惩戒机制，结合食品生产经营者信用档案建立严重违法生产经营者黑名单制度，

将食品安全信用状况与准入、融资、信贷、征信等相衔接，及时向社会公布。

53.国家对企业实行风险分级管理，确定（I［多选题］*

监管重点V

监管方式V

监管频次V

监管时间

答案解析：

县级以上人民政府食品安全监督管理部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安

全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。

54.监管部门对企业建立食品安全信用档案，记录以下事项（）［多选题］*

销售情况

日常监督检查结果V

违法行为查处V

许可颁发V

答案解析：

县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记

录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新

55.一年内累计（）受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚，由食药局责令停产停业，

直至吊销许可证［单选题］*

三次，

五次

一次

两次

答案解析：

一年内累计三次受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚，由食药局责令停产停业，直

至吊销许可证

56.被吊销许可证的法人、负责人，（）内不得申请食品生产经营许可，从事食品生产经

营工作［单选题］*

三年

五年V

一年

十年

答案解析：

被吊销许可证的法人、负责人，五年内不得申请食品生产经营许可，从事食品生产经营工

作

57.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,()不得从事食品生产管理工作,也不

得担任食品生产企业食品安全管理人员。［单选题］*

二年

三年

五年

终身V

答案解析：

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚，终身不得从事食品生产经营工作

58.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实

行()责任制，先行赔付，不得推诿。［单选题］*

直接

间接

主休

首负V

答案解析：

接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制、先行赔付、不得推诿，属于生

产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营

者追偿。

59.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业

要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书

存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。［单选题］*

A、价款十倍或者损失三倍V

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

答案解析：

消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的

赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食

品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

60.一年内累计五次受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚，由食药局责令停产停业，

直至吊销许可证［判断题］*

对

错V

答案解析：

一年内累计三次受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚，由食药局责令停产停业，直

至吊销许可证

61.被吊销许可证的法人、负责人，三年内不得申请食品生产经营许可，从事食品生产经

营工作［判断题］*

对

错V

答案解析：

被吊销许可证的法人、负责人，五年内不得申请食品生产经营许可，从事食品生产经营工

作

62.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚，终身不得从事食品生产经营工作［判断题］

*

对V

错

答案解析：

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚，终身不得从事食品生产经营工作

63.食品生产经营企业故意实施违法行为，对法定代表人、主要负责人、直接负责人的主

管人员和其他直接负责人员处以上一年度收入的1倍以上20倍以下罚款。［判断题］*

对

错寸

答案解析：

《食安法实施条例》第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形,

除依照食品安全法的规定予以处罚外，有以下三种情形之一的，对法定代表人、主要负责人、

直接负责人的主管人员和其他直接负责人员处以上一年度收入的1倍以上1。倍以下罚款。

64.食品生产经营者生产经营的食品应符合食品安全标准可不符合食品所标注的企业标准

规定的食品安全指标。［判断题］*

对

错V

答案解析：

食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的

食品安全指标的，给予以下处罚：警告，并责令停止经营该食品和改正拒不停止经营或改正的，

没收食品，货值金额＜1万，并处1-5万罚款，货值金额〉1万，并处5-10倍罚款

65.以下哪些属于食品安全法中提及的严重情形（）［多选题］*

违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上V

造成食源性疾病并出现死亡病例，或造成30人以上食源惨病但未出现死亡病例4

故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况，

故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况V

答案解析：

第六十七条属于情节严重情形的:（一）违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违

法行为持续时间3个月以上;（二）造成食源性疾病并出现死亡病例，或造成30人以上食源性

疾病但未出现死亡病例;（三）故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况;（四）拒绝、逃避监督检查;

（五度到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为或者因违反食品安全法律、

法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为；（六）其他情节严重的情形。

66.保健食品广告应显著标明（\［单选题］*

"本品不能代替药物"V

不涉及疾病预防

不涉及疾病治疗

安全可靠

答案解析：

保健食品广告应当显著标明"本品不能代替药物二

67.新广告法规定广告中可以用以下哪些词汇（）［单选题］*

国家级

最高级

最佳

美味V

答案解析：

禁止使用"国家级"、‘最高级"、"最佳"等用语；

68.某产品广告宣称“买一赠一"未说明赠品是何物也可以。［判断题］*

对

错V

答案解析：

广告中表明推销的商品或者服务附带赠送的，应当明示所附带赠送商品或者服务的品种、

规格、数量、期限和方式。

69.食品广告只要真实，可以涉及疾病预防治疗。（）［判断题］*

对

错V

答案解析：

内容真实合法不得含有虚假内容不得涉及疾病预防、治疗功能食品生产经营者对食品广告

内容的真实性、合法性负责不得欺骗、误导消费者广告主应当对广告内容的真实性负责。

70.以下对广告的要求正确的是（）［多选题］*

内容真实合法V

不含虚假内容V

可涉及疾病预防治疗

不误导消费者V

答案解析：

内容真实合法不得含有虚假内容不得涉及疾病预防、治疗功能食品生产经营者对食品广告

内容的真实性、合法性负责不得欺骗、误导消费者广告主应当对广告内容的真实性负责。

71.保健食品广告不得涉及以下哪些事项（）［多选题］*

表示功效、安全性的断言或者保证。

涉及疾病预防、治疗功能V

声称或者暗示商品为保障健康所必需V

与药品、其他保健食品进行比较。

答案解析：

（-）表示功效、安全性的断言或者保证；（二）涉及疾病预防、治疗功能；（三）声称或

者暗示商品为保障健康所必需；（四）与药品、其他保健食品进行比较；（五）利用广告代言人

作推荐、证明；

B

1.便后手部可能携带：［单选题］*

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、大肠杆菌V

2.健康证的有效期［单选题］*

A、1年V

B、2年

c、3年

3.后厨员工可以佩戴哪些首饰？［单选题］*

A、戒指

B、耳环、项链

C、以上都不可以V

4.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，多久不得从事食品生产经营管理工作,

也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？［单选题］*

A、2年

B、5年

C、终身V

5.加热食材的中心温度必须2°C［单选题］*

A、60

B、70V

C、80

6.未用完的冷冻食材，应放在哪里？［单选题］*

A、冷冻冰箱或冷冻库。

B、冷藏冰箱或冷藏库

C、工作台

7.不小心将一块鸡腿肉掉地上后，如何处理［单选题］*

A、捡起来直接使用

B、扔进垃圾桶V

C、冲洗后使用

8.洗手消毒应在哪里进行？［单选题］*

A、洗碗间水池

B、专用洗手池V

C、洗菜水池

9.以下哪种情形可免予处罚?［单选题］*

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,

并