高级中式面点培训教学大纲

高级中式面点培训教学大纲演讲人：日期：教学目标教学内容教学安排培训目的与价值培训内容概览CATALOGUE目录基础常识篇培训课程与实操培训优势与机会往期学员与课程CATALOGUE目录01教学目标面团制作馅料制作烹饪技巧面点成型掌握各种面团的制作方法和技巧，包括揉面、发酵、擀皮等。学习各种中式面点的成型技巧，如包子、饺子、馅饼等。掌握各种中式面点的馅料制作方法，包括咸馅、甜馅、荤馅等。掌握中式面点的烹饪技巧，如蒸、煮、煎、炸等。掌握中式面点制作技艺了解中式面点文化背景中式面点历史了解中式面点的发展历程和历史背景。地域特色了解中式面点在不同地区的特色和差异，如南方和北方在面点风格和口味上的差异。文化寓意了解中式面点在中国传统文化中的寓意和象征，如年节食品的象征意义。创新思维了解市场趋势和消费者需求，为产品创新提供依据。市场调研产品开发学习如何根据市场需求研发新的中式面点品种。培养学员的创新意识和创造力，鼓励开发新颖的中式面点。培养创新意识与市场适应能力提升专业素质与管理能力职业素养培养学员的职业素养和职业道德，提高服务质量和卫生意识。团队协作管理知识培养学员的团队协作能力，提高工作效率。学习相关管理知识，如成本控制、原料采购等，为日后创业或管理打下基础。12302教学内容中式面点历史掌握中式面点的发展演变历程，了解其在不同历史时期的地位和作用。中式面点历史与地域特色地域特色熟悉中国各地具有代表性的面点及其特色，如北方的面食、南方的米粉等。文化内涵理解中式面点所蕴含的文化内涵和传统习俗，如节日食品的象征意义。面点制作原料与工具原料知识了解各种面点制作所需的原材料，如面粉、米粉、杂粮粉等，并掌握其特性和使用方法。工具设备熟悉面点制作过程中常用的工具和设备，如案板、刀具、蒸笼等，并掌握其正确使用和维护方法。配料调味掌握面点制作中常用的调味料和添加剂，以及如何使用它们来调整面点的口感和风味。面点基本技法与制作工艺基本技法学习和掌握面点制作的基本手法，如和面、揉面、搓条、下剂、制皮等。030201制作工艺熟悉不同面点的制作工艺和流程，如蒸、煮、炸、烤等，并能够独立完成制作。装饰成型掌握面点的装饰和成型技巧，使面点更加美观和诱人。培养学员的创新意识，鼓励他们在传统面点的基础上进行创新和改进。面点创新与新品研发创新理念掌握新品研发的流程和方法，包括市场调研、产品构思、配方设计、试制和改进等环节。新品研发了解产品推广的策略和方法，能够将新研发的面点成功推向市场。产品推广店铺选址了解面点店的选址原则和技巧，以及周边环境对店铺经营的影响。人员管理掌握员工招聘、培训和管理的方法，提高员工的工作效率和服务质量。财务管理了解面点店的财务状况，掌握成本控制、定价策略等财务管理知识。营销策略制定有效的营销策略，提高面点店的知名度和竞争力。面点店管理与运营面点师职业道德与团队协作职业道德培养学员的职业道德意识，让他们了解并遵守面点行业的规范和标准。团队协作强调团队协作的重要性，培养学员的沟通能力和合作精神，提高他们的团队协作能力。服务意识培养学员的服务意识，让他们了解客户的需求和期望，为客户提供优质的服务。03教学安排理论教学：60学时中式面点基础知识掌握中式面点的历史渊源、分类与特点，熟悉面点的制作原料及工具。面点制作工艺学习面点制作的基本手法和技巧，包括揉面、造型、发酵、烘烤等。面点营养与卫生了解面点的营养价值与合理搭配，掌握面点制作过程中的卫生标准。面点美学与文化学习面点的美学价值和文化内涵，培养面点制作的审美情趣。基础技能实训经典面点制作实践技能考核创新面点开发在老师指导下进行揉面、造型、发酵等基本技能的实际操作。鼓励学生发挥创意，尝试制作新颖独特的中式面点。学习并制作多种经典中式面点，如包子、馒头、花卷、饺子等。通过实际操作，检验学生的实践能力和面点制作水平。实践教学：100学时接受专业的岗前培训，提高职业素养和实际操作能力。岗前培训撰写实习报告，总结实习经验，提出改进建议。实习报告与总结01020304到相关餐饮企业实习，了解实际生产流程和市场需求。企业实习结合所学知识，设计并制作一款具有创新性的中式面点作品。毕业设计实习实训：40学时04培训目的与价值提升面点制作技巧熟练掌握各类面团的制作包括水调面团、油酥面团、发酵面团等，掌握其制作原理和技巧。精通各类制馅工艺精通成型与熟制技巧熟练掌握甜馅、咸馅、素馅等多种制馅方法，以及如何调配出鲜美多汁的馅料。掌握各种面点的成型方法，如捏、搓、揉、切等，以及蒸、煮、炸、烤等多种熟制技巧。123增强创新与品质管理能力创新面点产品结合现代元素和传统技艺，研发出新颖独特、色香味俱佳的面点产品。品质管理与控制学习如何制定和执行面点品质标准，确保产品质量的稳定和一致性。食品安全与卫生掌握食品安全和卫生管理知识，确保面点制作过程中的卫生和安全。掌握面点行业趋势学习职业道德、团队协作、沟通技巧等职业素养，为进入职场打下坚实的基础。培养职业素养积累实践经验通过实践操作和案例分析，积累丰富的面点制作和管理经验，提高解决实际问题的能力。了解当前面点行业的发展趋势和市场需求，为未来的创业或就业做好准备。为创业或就业奠定基础05培训内容概览面点制作基础知识面点原料了解各类面粉、米粉、杂粮粉、糖、油脂、水等原材料的特性与作用。02040301面点制作基本流程了解面点制作的基本步骤，如和面、揉面、发酵、整形、熟制等。面点工具与设备掌握面点制作常用的工具和设备，如擀面杖、刀具、蒸笼、烤箱等。面点制作卫生与安全学习面点制作过程中的卫生要求和安全操作规范。面团与馅心调制面团调制技巧掌握不同种类面团的调制方法，包括水调面团、发酵面团、油酥面团等。030201馅心制作与搭配学习各种馅心的制作方法，以及如何根据面点特点进行馅心的搭配。面团与馅心的包制方法掌握各种面点包制技巧，如包子、饺子、馅饼等。学习面点的各种成形技巧，如揉、捏、搓、卷、切等。成形与熟制工艺成形技巧掌握蒸、煮、炸、烤等多种熟制方法，以及火候的掌控技巧。熟制工艺学习面点的装饰技巧，如点缀、捏花、造型等，提升面点的美观度。面点装饰艺术宴席面点配置技巧宴席面点搭配原则了解宴席面点的搭配原则和技巧，如口味搭配、色彩搭配等。宴席面点种类与特点宴席面点制作与上菜顺序熟悉各种宴席面点的种类和特点，如传统面点、创新面点等。掌握宴席面点的制作顺序和上菜时机，确保面点与整体宴席的协调性和节奏感。12306基础常识篇介绍中式面点的历史渊源，了解其在中华饮食文化中的地位。面点制作绪论面点制作的起源与发展了解中式面点的多样性和地域特色，掌握其制作的基本规律。面点制作的分类与特点培养对面点制作的热爱和敬业精神，明确制作要求和标准。面点制作的意义与要求工具与设备使用掌握各种面点制作工具的名称、用途和使用方法，如擀面杖、刀具、模具等。面点制作常用工具了解面点制作所需的各种设备，如蒸箱、烤箱、压面机等，熟悉其性能和操作方法。面点制作常用设备学习工具与设备的日常保养和清洁方法，延长其使用寿命。工具与设备的保养与维护了解不同面粉的成分、特性和用途，如高筋面粉、低筋面粉等。面粉的种类与特性掌握馅料制作的基本方法和技巧，了解不同馅料的口感和营养搭配。馅料的制作与搭配了解各种辅助原料的作用和用法，如糖、油、盐、酵母等。辅助原料的选择与使用原料选择与知识010203面团调制技术掌握各种面团成型的方法和技巧，如揉、搓、捏、切等，以及成型后的整形和美化。面团成型技术面点熟制技术了解面点的熟制方法和技巧，如蒸、煮、烤、炸等，掌握不同熟制方法的特点和适用范围。学习面团的调制方法和技巧，掌握不同面团的调制原理和注意事项。基本操作技术07培训课程与实操了解水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团等，掌握其各自特点和适用范围。水调面团专业知识水调面团的分类与特性学习水调面团的调制、揉制、醒发、成型等工艺流程。水调面团的制作工艺掌握面粉与水的比例，揉面程度及时间，以及面团醒发湿度和时间的控制。面团调制技巧与注意事项蒸制类面点如馒头、包子、花卷等，学习其制作工艺流程、技巧及常见问题解决。煮制类面点如水饺、馄饨、汤圆等，了解其制作要领，掌握馅料调制、成型及煮制技巧。烙制类面点如烧饼、馅饼、煎饼等，学习其制作方法及火候控制，达到皮脆馅香的效果。炸制类面点如油条、麻团、炸糕等，掌握炸制技巧，包括油温控制、炸制时间及火候等。各类中式面点制作学员兴趣品种制作传统特色面点如狗不理包子、南翔小笼包、扬州炒饭等，了解地方特色及制作工艺。创新面点品种如蔬菜面点、水果面点、西式面点融合等，激发学员创新思维。面点装饰与造型学习面点的装饰技巧及造型方法，提升面点的美观度和吸引力。学员自主创作鼓励学员结合所学知识，自主创作新面点品种，培养实践能力和创新意识。08培训优势与机会职业发展前景提升就业竞争力掌握高级中式面点制作技能，可在酒店、餐厅及各类糕点店就业。高薪职位高级中式面点师是市场上紧缺的人才，可获得较高薪资。职称评定通过培训可获得相应的职业技能等级证书，有利于职称评定和晋升。创业支持创业指导提供创业指导服务，包括市场分析、选址建议、经营管理等。品牌合作资源共享有机会与知名中式面点品牌合作，降低创业风险。培训机构提供原材料采购、设备等资源共享服务，降低创业成本。123提升家庭饮食质量与孩子一起制作面点，增进亲子互动和情感交流。增进亲子关系丰富餐桌文化学会多种中式面点制作方法，丰富家庭餐桌文化。学会制作高级中式面点，为家人提供美味健康的食品。家庭美食制作免费培训机会政府补贴符合条件的劳动者可享受政府提供的免费培训机会。030201机构优惠部分培训机构为吸引学员，提供限时免费或优惠的培训课程。企业内部培训部分大型餐饮企业为员工提供免费培训，提升员工技能水平。09往期学员与课程如饺子、包子、馅饼等，展现传统与创新的结合。学员作品展示精致中式面食包括年糕、发糕、月饼等，色香味俱佳。糕点