酒店安全管理制度

酒店安全管理制度

酒店安全管理制度1

酒店一旦发生火灾，为能够有领导、有组织、有效地进行扑救

和疏散住店宾客和员工，抢救国家财产，保护宾客和员工的生命安

全，把火灾损失控制在最低程度，特制定本预案。

1、发现火情立即报警

每个员工发现火情都有责任报警，必须迅速将火情信息传到总

机和消防监控中心(监控室)。

(1)员工发现火情时，不要惊慌失措，要沉着冷静，就近用电话

通知总机室和监控室。紧急情况下可采用各通道、楼层墙面上的红

色紧急报警按钮报警。(对着中间的触点用力按一下即可)。

(2)员工在报警时，应语言清晰的将火情发生地点、区域、楼层

房号、燃烧物品、目前状况、报警人的部7、姓名(或工号)，报告

监控室和总机。

2、接到报警的行动措施

(1)总机值班人员接警后应立即报告保部经理和总经理。

(2)监控室和总机值班人员应迅速准确地记录火情信息，冷静详

细的了解火情发生的区域部位和火势大小等情况。

(3)监控室值班员应立即通知保安部经理或队长携带对讲机赶赴

现场，及时了解火情并扑救初起火灾，随时向监控室反馈火情信息。

(4)火情经确认后，总机值班人员立即通知保安部、客房部，工

程部经理(或值班人员)立即赶赴现场并组成调查、甄别、确认小组,

迅速查清下列问题：

A、火情的具体位置，燃烧物品类别？燃烧范围大小及火势走向？

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B、火源是什么？是电起火还是其他原因？

C、火场的详细情况，有无人员被困？有无贵重物品？

3、灭火指挥

调查、甄别、确认小组确认火情后，应立即通知总机值班员报

告总经理。总经理在察看现场情况后，应迅速成立灭火指挥部，总

经理担任总指挥。指挥部由总经理、副总经理、保安、工程、客房

部及有关部门经理(或值班人员)组成。指挥部设在消防中心监控室。

酒店内一切人员必须服从灭火指挥部的「领导和指挥。

(1)灭火指挥部的职责：

A、确定现场灭火指挥人。及时召集组织力量，布置救人，抢救

物质，供水、排烟，灭火任务，并检查执行情况。

B、视火势大小，迅速作出是否通知消防队的决定。

C、视火势情况不，决定是否通报人员疏散，并组织实施。

D、消防队到达后，及时向消防队或火场总指挥报告情况，按照

统一布置带领员工实施各项火火工作。

E、密切注意酒店内的一切情况，稳定客人情绪，做好安全俣卫

工作。

4、各部门的任务

(1)义务消防队的任务

A、听到报警后，立即带好消防器材和工具赶赴现场，等候命令。

B、听从指挥部的命令，实施各项灭火工作。

(2)保安部的任务

A、保安部经理带上对讲机和必备物品赶赴指挥部。

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B、保安队长携带对讲机赶赴现场，随时将火情反馈给监控室值

班员。

C、大堂岗要阻止一切无关人员进入酒店，保持高度警惕性，密

切注视可疑情况，防止治安、刑事案件发生。

D、员工岗要及时清理酒店周围的通道，为保证消防车接近大楼

做好一切准备。

E、指派专人保护财务部，加强对有关财务电脑资料、资金，帐

册存放的巡逻和戒备。必要时，按指令护送出纳、会计将电脑资料,

现金和账本转移到安全地方，并注意保护好其他贵重物品。

F、监控员要通过监视器密切注意火灾现场及其他区域的情况，

随时向指挥部报告°迅速开启紧急广播系统，听从总指挥命令随时

发出紧急疏散通知C

G、指派义务消防队员，迎接消防车的到来，指示室外消防检，

水泵接合器的位置，告之火灾现场及酒店灭火指挥部的位置。

H、指派义务消防队员在出入口及着火层下一层担任警戒工作。

I、指派义务消防队员协同保安员加强警戒巡逻、防止犯罪嫌疑

人趁火打劫和进行破坏，捣乱活动。

(3)工程部的任务

A、指派一名技工携带对讲机迅速进入消防泵房，按指令启动、

关闭消防泵，保证消防用水正常供应。

B、派电工控制火灾部位的电源，并设法解决现场必需的照明。

C、采取排烟措施，指定专人负责，按指令关闭空调装置，切断

所有电源，专人值守油库。

D、其他人员服从指挥部命令，参加灭火工作。

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E、如火情发生在工程部空调房、配电房、发电房、变压器房等

部位，工程部理应起赴现场，坚守岗位，随时将火情报告指挥部，

如油库着火，应采用专用灭火器灭火并采取隔绝空气措施。

(4)前厅的任务

A、总台停止营业，管好财物、帐册和客人登记簿及电脑资料。

B、按指令转移贵重物品、保险箱和客人行李。

C、大堂副理要劝阻、告诫客人不要回房间和乘坐电梯，并劝客

人离开大楼前往安全地带。

D、行李员要将电梯控制在一楼，禁止使用，并打开大堂大门以

利疏散人员。

E、总机保证灭火期间指挥部、现场及有关消防部门的通讯畅通。

F、其他人员协助安保部将所有通向酒店外的门打开，引导客人

疏散，并维护治安秩序。

(5)客房部的任务

A、客房、楼层会议室发生火情，客房部经理迅速赶赴灭火指挥

部，主管应立即赶赴现场，及时将火情报告监控室和总机。

B、领班应迅速准备足够的湿毛巾，以备灭火员急用。

C、楼层服务员平常应熟记本楼层各住客房号、人数和消防通道

的走向。着火楼层服务员按指令组织引导疏散客人，检查清理楼道

和防火门，使楼道畅通，便于客人疏散；非着火楼层服务员听到火警

后，应坚守在消防通道外，随时安抚客人不要惊慌。当听到疏散命

令后，应快速逐房通知并检查督促住客离开房间，随手关上房门并

挂上“无人”指示牌，在确保楼层内已无住客后，才能离开并向指

挥部汇报。

D、检查、寻找火源和被围困的人员。

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E、撤离后关闭防火门，派专人警戒。

(6)餐饮部的任务

A、如火情发生在餐饮部的中餐厅、宴会厅、棋牌室和厨房，餐

饮部经理和行政总厨、厨师长应立即赶赴现场，坚守岗位，随时将

火情报告监控室和总机。

B、停止营业，管好钱物。迅速组织引导客人疏散。按指令转移

贵重物品。

C、迅速关闭炉灶煤气或输油阀门、通风抽风设备，关闭电源及

电器设备。

D、迅速转移可能助燃的煤气罐及食油和其它易燃物品。

E、如火情发生在其他区域，应组织本部门人员备勤，随时听从

指挥部门命令和安排。

(7)营销部的任务

A、如火情发生在营销部、会议室，营销部经理应立即赶赴现场,

坚守岗位，随时将火情报告监控室和总机。

B、按指令转移贵重物品，并协助财务部物料仓库、前厅总台转

移物品。

C、如火情发生在其他区域，就组织本部门人员备勤，随时听从

指挥部的命令和安排。

(8)财物部的任务

A、如火情发生在财务部或者火势有可能危及财务部，财务部经

理应按指令，迅速整理现金、帐册及电脑软件，在保安部人员的保

护下转移到安全地带。

B、其他财会人员按指令转移贵重物品及账本资料。

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C、如火情发生在财务部物料、调料、杂料仓库，财务部经理应

立即赶赴现场，坚守岗位，随时将火情报告监控室和总机。

D、如火情发生在其他区域，财务所有工作人员，应坚守自己的

工作岗位，接受指挥部的命令和安排。

(9)其它

办公区域其他部门的任务，停止工作，按指令转移工作档案、

帐册、贵重物品，引导访客或外来人员安全疏散，关闭各办公室门、

窗，关闭此区域防火门。工作人员集中备勤，随时听从指挥部的命

令和安排。

5、组织疏散

如无法控制火情，迅速组织疏散，以免遭受重大伤亡。

(1)如消防队领导或火场临时指挥部认为火势不可控制，二次报

警后，指挥部应立即做出疏散决定。

(2)二次报警后，立即利用广播将录制好的中、英文“广播通知”

进行反复播放。主要内容是要求客人听从指挥，在工作人员的引导

下，从最近的疏散通道撤离大楼以及不要乘坐电梯等。

(3)酒店停车场为疏散人员集结安全区。由客户服务员引导和护

送客人向安全区疏散，并安抚客人情绪。

(4)当接到疏散客人指令后，切记千万不能使用电梯，引导客人

从安全楼梯疏散。

(5)疏散大楼客人时，应由上往下逐一房间搜寻，迅速检查房内

有无客人，检查完毕后将门关好，并挂出房内“无人”的牌子后方

可离去。

(6)首先疏散可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等，组织人

员迅速将其转移。

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(7)客人已经撤离火灾区域，必须阻止客人以任何理由重返火灾

区域，以免造成不必要的伤亡。

(8)财务部现金、账册、电脑软件及其他贵重物品由专人在安保

部人员保护下撤离C

(9)人员撤离后，消防人员、保安部、工程部、客房部经理应再

次检查一遍。

(10)疏散到安全地带后，要集中客人，由总台、客房部、保安

部派员进行登记，核实人数。

酒店安全管理制度2

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安

全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复

印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的’检验机构出

具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

酒店安全管理制度3

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业

的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类

等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须

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符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒

合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一、洗

刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭

治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须

首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效

果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水

进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有

缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤

剂，并与尢油污的物品分开进行，刷洗后的.物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10

分钟以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用

10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸

箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

库房保管制度

一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每

天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px,离墙250Px摆放

整齐。

二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、

防止霉变事故。

二、米面、食用油、食品、调料等物质.入库要逐件进行质量验

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收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，

发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必

须与正常食品分开存放，并有明显标记，乂防继续使用。

五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库

房内、冰箱内无腥臭味。

六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜

内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半

成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持

一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。

七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、嶂

螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物

口O口o

凉拌菜加工间食品安全管理制度

一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：

（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的

加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具：

加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的

工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间

不少于30分钟，人不要在里面。（5）专用冷藏设备：凉拌菜加工间

的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。

二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，

流动水洗手消毒后方可上岗操作。

三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉

拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。

注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。

四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。

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五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗

消毒。

六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。

面点房食品安全管理制度

一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃

圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。

二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、

无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁,

无蜘蛛网。

三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房

内苍蝇密度不超标，无老鼠；

四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不

得存留，并倒入指定地点，

五、馒头机、知面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持

干净，表面无灰尘、油迹；

六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，

分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。

七、面食制作制度

1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、

肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类

容易变质，应随用随加工。

2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。

3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹

生、皮薄松软，富有弹性。

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4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头

推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。

5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷

消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。

厨房卫生管理制度

一、个人卫生标准：

1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工

工作。

2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊

具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手。

5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食

品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

二、环境卫生标准：

1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。

2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用

物品要存放整齐。

3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，

明地沟每周彻底清淤一次。

4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内

无老鼠。

5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地

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点，案板锅台要及时清理干净。

6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调

料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。

7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明

确。

三、卫生"五四”制:

1、由原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不采购腐烂变

质的原料；（2）保管员不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变

质的原料；（4）服务人员不卖腐烂变质的食品；

2、成品食品存放实行四隔离：（1）生熟隔离；（2）成品与半成品

隔离；（3）食品与杂物隔离；（4）食品与天然水隔离。

3、用（食）具实行四过关：（1）洗；（2）刷；（3）冲；（4）消毒（蒸汽或

开水）。

4、环境卫生采取“四定”办法：（1）定人；（2）定物；（3）定时

间；（4）定质量、划片分工、包干分干。

5、个人卫生做到“四勤”：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡和

理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤洗换工作赧。

四、食品安全标准：

1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确俣原

材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调

料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定

索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业

执照及健康证等证件。

2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。

库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无埠螂、无其他有害昆虫。

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3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜

内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、

二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、

土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、

煮熟。

4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及

不洁净原料。

5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。

6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰

柜。

7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、

杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。

9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后

必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。

并定点存放专人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清理

一次。

11、不得制作而出售下列食品：

(1)腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性

异常可能对人体有害的；

(2)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康

有害的；

(3)含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准

的；

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(4)经检验不合格的肉类及其他食品;

(5)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；

(6)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；

(7)掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的；

(8)非食品原料加工的；

(9)超过保存期限的；

(10)奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。

食品原材料粗和工制度

一、把好原材料质量关，原材料制作前必须认真查看，鱼、肉、

禽、蛋调料等，确保无异常变化，无腐败变质。各种蔬菜干货确保

不腐烂，无杂物。

二、各种蔬菜必须做到摘、择干净。操作时，要认真仔细，做

到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一

摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等用刷子

刷干净，必须先洗后切。土豆一定消残去烂、去毒芽干净。并尽量

缩短粗加工于烹调间的时间，以减少营养成分的损失。

三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄均匀一

致，无连刀，符合烹调要求。

四、各种蔬菜粗加工后，及时清理垃圾杂物。菜刀、案板、筐、

盆等炊具每餐后必须洗刷干净，并定点存放，摆放整齐。切肉机、

土豆削皮机每次用过后，必须用清水冲洗干净。

五、必须做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。成品与

半成品、生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉类

池专用，不准合用一池，防止交叉污染。

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食品原材料索证、采购制度

一、索证制度：

采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或

企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验

报告、食品卫生评价报告单、营业执照及缝康证等证件。并认真查

看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽肉类原料时，必须以

索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。

二、采购制度：

（一）为确保食品的饮食安全，把好食品采购关，预防食物中毒

事故发生。酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作。

（二）采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保

原材料无毒无害，新鲜完好。

（三）严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、

混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染,

感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。

（四）严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

（五）严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品；

及其他不符合食品安全标准和要求的食品。

（六）必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的

食品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生问题。

酒店安全管理制度4

行李房安全管理制度

1、行李房钥匙由总台保管，不得随意放置或带走，交接班时应

做好钥匙交接记录；

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2、领用钥匙开启行李房门，应在总台记录本上登记记录；

3、行李房严禁吸烟，不得存放员工私人物品，非住店客人的行

李一般不予寄存；

4、在行李房内工作必须敞开房门，人离即将门上锁，要及时交

回总服务台，并签名注销钥匙领用手续；

5、行李房应张贴：“公安局规定：严禁寄放存放危险物品和违

禁物品。；

6、行李卡一式二联，可请客人自行填写寄存卡。行李挂卡应详

细填写客人姓名、房号、寄存件数、寄存日期，客户联也须详细填

写。客人领取行李时应仔细核对；

7、行李寄存收件应问清是否有贵重物品，发现接收寄存行李开

口、损坏，应当面向客人指出说明记录备案；

8、行李房管理人员在交接班时，应清点库存行李完整无损情况,

并在交接班记录薄上签字，一旦发现缺损，由当班人员负责；

9、客人领取行李必须一次取清，若有部分领取，部分寄存，则

应先领清，再重新办理寄存手续。

餐厅安全管理制度

1、餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服务员

要照看好客人携带的物品，并及时提醒客人保管好自己的物品，对

挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷盗财务。

2、认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。

3、客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不能将

火种卷入布件中。

4、就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗

留物品，应及时归还客人或上交。

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5、营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。

厨房安全管理制度

1、安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防

灭火器材，从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。

2、厨房工作间间隙期间，应有专人值班。

3、煤气灶点火时要火等气，下班时要关闭煤气阀，熄灭火种。

4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得离开工作灶台，防

止油锅着火，确保安全。

5、厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品，

液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精，应有专人保管，指

定在安全的地方存放，随用随领。

6、发现事故苗子或有异味、异声，必需立即查明原因，切实消

除隐患，防患于未然。

7、进行日常清洁时，严防将水喷洒到电源插座，电器开关处，

以防电线短路起火°脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。

8、每日营业结束，要认真检查水、电、煤和蒸汽，关紧开关，

关闭门窗。

财务部安全管理制度

1、财务室门窗应装置安全栅栏，门窗坚固，严格按规定进行布

防，防止撬窃。

2、存放现金必须使用保险箱，并专人保管，保险箱的钥匙与密

码同时使用，下班时拨乱密码，钥匙随身携带。财务人员调离岗位

密码应及时调换。

3、现金存放不得超出银行核定限额。解款、提款必须二人同时,

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金额大时应专车接送。

4、支票、票证和凭证的管理，坚持检验复核，支票和印章应分

开放置在保险箱内，严禁使用空白支票。

5、财务室配备适当的灭火器材，严禁烟火，防止火灾。

仓库安全管理制度

1、仓库门、窗应有可靠的‘防护装置。房顶和地下管道层不得

于其他的房间相通，防止火灾和小动物侵害。

2、仓库内敷设的电线应有铁质护套管。

3、严禁使用荧光照明，一般物品物料仓库使用白帜灯加防护罩,

危险品使用防爆灯，仓库内无人时应关闭电源。

4、仓库严禁烟火，并配置适当的灭火器材。存放物品按防火要

求堆放整齐。

5、仓库存放的各类物品应建立帐册，定期盘点，做到帐、卡、

物相符。

6、仓库应有专人负责，门钥匙专人保管，无关人员严禁进入仓

库。

7、有危险品的仓库应保持干干燥、阴凉、通风，并做好防晒、

防潮、防高温等各项措施。

8、各种易燃、易爆物品出入仓库必须严格执行验收和发放手续

和严格控制存量。

前台安全管理制度

1、前台员工负责接待旅客住宿登记工作，每天24小时当班服

务；

第18页共51页

2、所有中、外旅客必须凭有效身份证件如实填写旅客住宿登记

单，登记合格率100%；

3、对零散旅客实施登记时必须做到“三清，三核对”；

“三清”即：字迹清、登记项目清、证件检验清。

“三核对”即：核对旅客本人和证件照片是否相符，核对登记

年龄和证件的年龄是否相符，核对证件印章和使用年限是否有效。

4、旅行团体客人的住宿登记可由旅行社陪同或销售代表代办填

报；

5、前台员工在实施住宿登记时，应负责协助公安机关切实做好

有关通缉协查核对工作，发现可疑人员采取内紧外松，先安排入住,

后设法报警，首先要保证自身生命、财产安全，同时也要避免打草

惊蛇；

6、旅客资料和公安机关下发的有关通缉协查对象应及时输入电

脑准确无误，以便核查；

7、接待员在办理住宿登记的同时，应提醒旅客贵重钱财，证件

要妥善保管；

8、按照公安部门规定：访客须登记，访客时间不超过23点。

酒店安全管理制度5

积极抢救火势威胁的旅客是我们酒店员工在火场上的首要任务,

门窗走廊、楼梯间、安全门等入口和通道，是疏散与救人的'重要通

道，每个员工必须熟记这些出入口与通道大楼内任何地方。发生火

灾时，人员疏散主要贯彻“来一个撤一个先来先撤”的原则，不让

其等待同伴。

1、清醒的，可指定通道让其自行离开。

2、对在烟雾中迷失方向的，引导其撤出。

第19页共51页

3、失措或固执不走的，要进行安抚情绪或说明动员半强制性撤

出。

4、火烧、烟熏而失去知觉的人员、不能行走的老人、儿童以及

病残人员，采取背、抱等方法撤出，撤出人员都安置在不易被火势

危胁的楼层客房内或安全地点。

5、全部人员疏散只能由总经理作出决定。

6、或代理指挥人员发出疏散指令后，各部门救援员工通知客人

或员工按安全出口路线就近指挥疏散。确认完全撤离时，需在该房

间门上用粉笔打个已撤离记号。

7、全系数许可范围内，电监室人员、总机要始终坚守岗位，未

得到总经理的通知，不得离开电机房。总机通知所有客人疏散，并

将通知的房号记下来。

8、员工（除保安员外）接到通知后离开酒店在外待命。

9、保安部员工照指示帮助老年、小孩、残疾客人疏散。

10、播通知内容如下：

疏散工作开始时，由消控中心利用消防广播系统向整个楼或某

一部位发出疏散令：“各位先生、女士，现酒店XX地点发生火警需

立即疏散，请不要惊慌，沿楼梯下楼，不要使用电梯，请到XX地方

集中。”疏散出来的人员，大堂副理与总台必须进行清点并及时向

总经理汇报。

酒店安全管理制度6

第一章总则

第一条为了加强消防安全管理，保护宾客、员工和公共财产安

全，以预防为主，杜绝重、特大火灾事故的发生，做好应付各种突

发事件的准备，减少火灾损失，根据有关法律、法规和公司《消防

安全管理制度》，结合饭店实际，特制订本制度。

第20页共51页

第二章消防组织机构

第二条单位成立消防领导小组

成员如下：

组长：利元胜总经理

副组长：彭小艳经理、贺强保安队长

成员：安全主管及其他各部门经理

第三条消防领导小组主要职责：

1、贯彻执行《消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防

安全规定》，落实“预防为主，防消结合”的方针和上级的有关规

定。

2、组织制定消防安全规章制度和灭火预案。

3、组织落实消防安全责任制和消防安全岗位责任制。

4、立足自防自救，对员工进行防火安全教育，领导义务消防队,

组织消防演习。

5、布置、检查、总结消防工作，定期向消防部门报告消防工作。

6、定期组织防火检查，及时消除各种隐患，保证疏散通道畅通

和消防设施处于完好状态。

第三章消防安全主管主要职责

1、在经理的领导下，全面负责酒店内部的消防工作。

2、认真传达、贯彻消防工作方针政策，完善本酒店的消防管理

制度。

3、有计划开展教育和训练，配备和管理好消防设施与器材。

第21页共51页

第四章员工消防安全职责

1、酒店员工必须严格遵守防火安全制度，参加义务消防队和消

防演练、火灾应急演练。

2、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安

全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备的使用方法。

3、牢记消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消

防中心和现场指挥员的‘指挥。

4、严禁将货物堆放在消防栓、灭火器的周围，严禁在疏散通道

上堆放货物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。

5、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采

取相应措施进行处理。

6、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查

明情况后报告。

第五章防火管理制度

酒店（含院内）动用明火必须执行下述规定：

1、在酒店内任何部位动用电、气焊。喷灯等明火作业，消防主

管必须到现场检查，一切防火措施齐全后填写审批单，明确时间、

地点、原因、方式、责任人、防护人和防护措施，经经理批准后方

可动用。

2、明火作业现场必须保证有两人以上，其中一人负责监护，严

禁一人进行明火作业。

3、作业完成离开现场时，作业人和监护人要认真检查，确认火

种完全熄灭不能复燃后方可离开。

酒店安全管理制度7

第22页共51页

1.变电室的安全管理。包括了对变压器和柴油发电机的管理，

管理人员由持有特殊工种证书的电工上岗。

2.变电室是重要的安全生产部门，除变电室管理人员外，其他

人员未经允许不得进入变电室。

3.变压器周围和变电室内不得堆放杂物，变压器周边不得生长

杂草。

4.管理人员要经常查看变电室不得漏雨、室内电缆沟不得积水,

变电室内电缆出室口必须无暴露的洞口，变电室的门窗要严紧，工

作人员出入要随手关门，严防老鼠进入造成安全隐患。

5.变电室内外和变压器必须在明显处设有安全警示标示牌。

6.变电室和相联接为其配套的'房屋为不得使用明火，严防火

灾的发生。

7.变电室内的各种电器必须按规范配制齐全，处于正常状态，

出现问题及时修复C

8.厂内维修需停电时，变电室负责人下达停电命令，由电工拉

闸停电，在明显处挂停电标示牌并由电工守护，维修完毕后由负责

人口头通知合闸。

9.值班人员在值班室值班，不得脱岗和睡岗，在上岗前6小时

内不得饮酒。

10.进入变电室的人员不得饮酒酗酒，睡眠不好的人员及患感

冒的人员，情绪不好的人员，管理人员有权制止上述人员进入变电

室。上述人员也不能在值班室值班。

11.变电室值班人员对本班次变电运转情况和安全状态作好日

志记录，交接班时看交接签字。

酒店安全管理制度8

第23页共51页

A、消防以防范为主，全体工程人员务必做到如下几点:

1,了解酒店所有装修材料的特性以及毒性状况；

2.了解各种线路的布局及分布状况、电源总闸及消防器材与水

源的位置等。

3.了解各营业部门的平面布置及安全通道、周围环境情况、建

筑特点。

4.了解和熟练掌握在火灾情况下的自救和营救方法。

5.定期检查各总电源开关及支路电源开关的可靠性，杜绝电器

火灾，确保在万一发生火灾的情况下，不会因电源问题导致火灾面

积的扩大。

6.定期检查和保养本部门的消防器材及营救物品如：绳索、架

梯、手电等。

7.定期检查各部门设备的使用保养情况，确保各种电器设备及

开关、线路的安全性能。

8.备好各种建筑图纸及资料，以利及时处理各种意外事故的发

生。

B、当火灾发生时，工程人员应做到如下几点：

1.在火警情况下能沉着冷静，有较强的应变能力，能迅速协助

保安疏散被困人员和扑灭火灾。

2.接警后在第一时间内（不超过1分钟），迅速切断事故部门

的电源。

3.调度一部分人带好应急灯及灭火器，迅速赶到第一现场协助

灭火（有防毒面具最佳）。另一部分人带好粗绳索、高梯、赶往现

场协助营救，留守一人在配电室值守，来应付各种意外事情的发生。

第24页共51页

4.遵循救人优先，灭火随同进行的原则。

5.救火时不要随便与电线或电气设备接触。特别要留心地上的

电线，应将其用绝缘物品妥善处理。在各种特殊场合下，如若无法

确切判断线缆是否带电，一律要作为带电体来对待，以免混乱中有人

触电。

C、小型火灾事故现场的.处理。

1）有条不紊的检查，彻底清除火灾再次复燃的隐患。

2）保护现场，调查并分析事故发生原因。

3）清理现场，先清理比较危险的物件，比如容易坠落伤人的。

酒店安全管理制度9

一、采购管理

1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化

水平，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任

怨。

2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的

原则，大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。

3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、

禽类根据用量及库存容量2天至7天采购一次。新鲜副食品每天采

购一次，保证新鲜，避免浪费。

4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场

过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。

二、库房管理

1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫

蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm,行与行

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之间有50-60cm距离。

2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、

蔬菜、豆制品。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败

变质食品入库；防鼠、防螳螂，保持清洁，定期打扫。

3、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新

鲜，发现腐烂变质的立即清除。

4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等

调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避

免食物霉变。

5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方

签字一式两联，以备查账。

三、食品卫生管理

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其

他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品

与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混

入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、名种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

四、环境卫生管理

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物

及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

第26页共51页

3、对食堂周围的'阴沟、角落、甜水桶，垃圾堆要经常性清理，

预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的

大扫除。

五、个人卫生管理

1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡，

理发；勤换工作服c

2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手，直接

用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、

打喷嚏，不随处吐痰。

六、安全生产管理

1、食堂安全保卫工作由食堂管理员实施监督，由各岗位班组长

负责，要定员定岗，责任落实到人。

2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保

养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿

围裙，杜绝人身事故的发生。

3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源，人人注意节电、

节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

4、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火

人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用

方法，记住火警电话119、

5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做

好防盗、防寒等安全工作。

第27页共51页

6、保证48小时留样制度。

酒店安全管理制度10

一、为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全

事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管

理的健康发展，根据《中华人民共和国安全生产法》和有关法律法

规的规定，特制定本规定。

二、酒店设安全生产管理委员会，由总经理任主任委员，副主

任委员由人事经理担任，以协管酒店安保工作。安全生产管理委员

会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全生产管理

委员会的常设办事机构为保安部，安全生产日常工作由保安部负责,

档案管理由总经理办公室负责。各部门及下属企业负责人为本部门

（公司）的安全生产责任人，各岗位主管（领班）为本岗位的安全

生产责任人。

三、各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业

的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动

安全管理制度和操作规程。

四、各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全

生产管理委员会备案。

五、在发生安全事故时，可根据酒店总经理指示成立事故处理

小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》进行妥善

处置。

六、安全生产管理的有关概念含义：

1、生产过程中的安全，是指不发生工伤事故、职业病、设备或

财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。

2、事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及

其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤

害和急性中毒事故C

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3、工伤（包括职业伤害），是指劳动者在工作或其他职业活动

中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。

4、危害，是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境

破坏的根源或状态C

5、危险源（危险的根源），是指可能导致人员伤亡或物质损失

事故的潜在的不安全因素。

6、安全生产，是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件

和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生，

保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措

施和从事的一切活动。

7、劳动安全管理，是指企业以国家法律法规、规定和技术标准

为依据，采取各种手段，对生产经营活动的安全状况实施有效制约

的一切活动。

8、安全生产责任制，是指根据安全生产法律法规和企业生产实

际，将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在安全

生产方面应该做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。

七、不安全的行为及不正确的观念与态度：

1、缺乏知识、技术、经验的人员上岗操作、值班。

2、有生理缺陷或生理条件不符合要求的人员上岗操作、值班。

3、上岗操作准备不充分，与同伴联系、配合不当。

4、操作姿势不正确，用力过猛，速度过快，工作位置不当。

5、安全装备设置错误或失效。

6、以身体代替工具，或以抛递代替手传等不安全动作。

7、饮酒、服药、过饥或过饱时作业。

第29页共51页

8、带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境作业。

9、未使用或错误使用防护用品、工具或穿着不安全的服装。

10、作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。

八、不安全的环境：

1、不适当的照明环境，光源炫目或不足。

2、温度过高或过低，空气不流通，湿度过大。

3、不安全的设备设施、构造、作业程序及方法。

4、工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。

5、设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。

6、出入口、通道狭窄或堵塞。

7、地面不平、太滑或有临时及凌乱物品。

8、缺乏护栏及围蔽，上方及周围有施工作业。

9、设有高温、高压、转动、带电、易碎、易然易爆、有毒、有

放射腐蚀设备及物品的场所。

10、人员流动大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、

转弯等场所。

九、健全酒店安全生产管理责任制。

十、酒店劳动安全生产实行酒店、部门、班组三级管理。

十一、酒店安全生产管理委员会的职责：

1、组织、指导各部门贯彻落实国家的安全生产方针和有关政策、

规定。

第30页共51页

2、教育各部门管理人员尊章守法，带头搞好安全生产。

3、听取各部门安全生产方面的情况汇报，发现问题及时找有关

人员研究解决。

4、协调各部门安全生产工作，调查、布置、指导、检查安全生

产情况，发现问题立即纠正。

5、负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出

现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意

见和整改措施。

十二、部门负责人安全生产职责：

1、在酒店安全生产管理委员会的领导下，对本部门执行安全生

产规章制度的情况进行经常性的监督检查，对各岗位、设备的安全

操作和安全运行进行监督。

2、向酒店安全生产管理委员会提交安全生产书面工作意见，主

要包括：针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全

技术措施和经费开支计划。

3、参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施

及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。

4、经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重

大问题，应以书面形式及时向上级报告；一旦发生事故，负责组织

拯救现场，参与事故的调查、处理和统计工作。

5、对本部门员工进行安全生产的宣传、培训和教育工作。

十三、主管（领班）安全生产职责：

1、认真执行酒店和部门制定的各项安全管理规章、规定和制度,

对本班组员工在生产工作中的'安全健康负责。

2、经常教育、检查本班组员工正确使用机械、电气设备、工具、

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原材料、安全防护装置、个人防护用品等，消除危险隐患。

3、督促本班组员工搞好文明生产，保持工作地点的卫生整洁。

4、对本班组员工进行安全操作方法的指导和检查，随时纠正违

章作业。

5、如遇伤亡事故应立即报告，井保护现场，参加调查，分析原

因，提出改进措施和处理意见。

十四、员工安全生产职责：

1、遵守劳动纪律，执行酒店和部门制定的安全规章和安全操作

规程，听从指挥，杜绝一切违章操作现象的发生。

2、保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的安全整洁，不随

便拆除安全防护装置，正确使用防护用品。

3、认真学习安全知识，提高操作技术水平，关心安全生产情况,

向酒店和部门提出合理化建议。

4、发现事故隐患和不安全因素要及归向部门和酒店有关部门汇

报。

5、发生工伤事故，要及时抢救伤员、保护现场和报告上级领导,

并协助调查工作。

6、努力学习和掌握安全知识和技能、熟练掌握本工种操作程序

和安全操作规程。

7、积极参加各种安全活动，牢固树立安全第一思想和自我俣护

意识。

8、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对个人安全生产负责。

十五、酒店安全生产管理委员会负责制定酒店安全生产管理方

面的规章制度，分类汇集国家颁发的劳动安全法律法规，以及各部

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门制定的安全生产管理规定、操作规程和发生安全事故的档案资料,

建立酒店安全生产管理档案。酒店安全生产管理档案存放在总经理

办公室，并指定专人负责整理、保管。

十六、各部门（公司）负责制定本部门安全生产管理规定和操

作规程，汇总本部门劳动安全监督检查报表及分析资料，建立相关

档案，及时交安全生产管理委员会存档。

十七、各岗位安全生产责任人负责建立本岗位安全生产管理档

案，内容包括国家相关法律法规、酒店和部门制定的各项安全生产

管理的规章制度、安全生产操作流程，以及收集各类安全事故的案

例汇编等。

十八、酒店安全生产管理委员会可随时抽查各部门管理档案和

各岗位的劳动安全状况，发现问题及时督促整改。各部门须将改进

后的情况以书面形式报至安全生产管理委员会，由小组检查核实后

才可终结，并将有关情况存档。

十九、员工在劳动安全方面的权利：

1、享受工伤保险和伤亡求偿权。

2、对危险因素和应急措施有知情权。

3、拒绝违章指挥、强令冒险作业权。

4、在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。

5、对危害生命安全和身体健康的行为有批评和检举权。

二十、员工在劳动安全方面的义务：

1、接受培训，掌握安全生产技能。

2、遵章守规，服从管理。

3、在劳动过程中按要求佩戴和使用劳动防护用品。

第33页共51页

4、根据实际工作情况积极提出合理化建议

5、对他人违反安全作业的行为应给予制止。

6、发现事故隐患要及时报告。

二十一、劳动安全教育和培训：

1、酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。

2、新入职员工必须接受由酒店人事培训部组织实施的有关劳动

安全、法律法规政策、典型案例和事故教训的教育。

3、新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全

教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。

4、各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训，经常检查员

工有关劳动安全的执行情况，并根据员工实际工作中出现的违反安

全作业现象及时给予纠正及教育。

5、组织实施培训的部门必须制定相关表格，注明组织部门、日

期、时间、具体内容，所有参加培训人员均须签名确认。

二十二、酒店员工安全知识宣传栏由人力资源部负责，定期刊

出。

二十三、特殊作业工种人员，如从事司机、电工、锅炉、烧焊、

油气等工作的，须持证上岗并定期参加相关部门举办的安全学习及

审证。

二十四、酒店按国家有关规定，根据实际需要选派人员参加注

册安全主任培训班学习。

二十五、劳动防护用品的选择与发放管理：

1、酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动保护用品，如

安全帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。

第34页共51页

2、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由人事培训部、供

应部、仓管部及使用部门负责，安全生产管理委员会组织进行督促

检查。

3、所选劳动防护用品必须保证质量，各项指标符合国家标准和

行业标准，穿戴舒适方便，不影响操作。

4、劳动防护用品发放根据酒店安全生产和防止职业性危害的需

要，按照不同工种、不同劳动条件发给。

5、劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店制定的《工作制

服和劳保用品管理规定》执行。

6、员工对领用的劳动保护用品必须妥善保管、正确使用、经常

检查，对失去保护功能的劳动防护用品必须及时更换，不得继续使

用。

7、凡专业性强、结构比较复杂，使用要求严格或急救备用的劳

动防护用品，应由使用部门安排专人负责保管；凡适合个人身体规

格或随班组使用的，宜分散个人使用保管。

二十六、对在劳动安全方面表现突出并作出成绩的部门、班组

和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和

奖励。

二十七、对因违反劳动安全管理规定和操作流程，造成安全事

故的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法

酌情给予批评和处罚。

二十八、本规定由酒店安全生产管理委员会负责解释。

二十九、根据国家颁发新的法律法规及形势发展，酒店安全生

产管理委员会应对本规定做适时修改。

酒店安全管理制度11

1总则

第35页共51页

1.1目的

为明确酒店生产安全事故的报告和调查处理职责和程序特制定

本规定。

1.2适用范围

本规定适用于酒店生产经营活动中发生的人身伤亡事故或者造

成直接经济损失的非伤亡事故。

本制度适用于本酒店所有部门。

2要求

2.1事故报告时限

2.1.1事故报告符合国家法规的规定，员工或宾客重伤及以上

人员伤亡事故、火灾事故、重大道路交通事故、重大治安保卫事故

等应在1小时内向当地政府主管部门报告，并保护事故现场及有关

证据；

2.1.2自事故发生之日起30日内，事故造成的伤亡人数发生变

化的，应当及时补报；

2.1.3道路交通事故、火灾事故自发生之日起7日内，事故造

成的伤亡人数发生变化的，应当及时补报。

2.1.4发生一般（in级）旅游安全事故，在I小时内报告所在

区县旅游、公安等有关行政管理部门和区、县人民政府。

2.1.5发生较大（口级）旅游安全事故，立即报告市旅游、公安

等有关行政管理部门，2小时后再次报告。

2.1.6发生重大（I级）旅游安全事故，立即报告市旅游、公安

等有关行政管理部门，视事故处理情况随时再报。

2.2事故报告内容

第36页共51页

2.2.1报告事故应当说明下列内容：

一、事故发生单位概况；

二、事故发生的时间、地点以及事故现场情况；

三、事故的简要经过；

四、事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明的人

数）和初步估计的直接经济损失；

五、已采取的措施；

六、其他应当报告的情况。

2.2.2旅游安全事故报告的内容应符合《北京市旅游安全事故

报告制度规定》第八条的规定。

2.3事故调查处理

2.3.1事故发生后，各部门应组成事故调查组对事故进行调查

和原因分析；其中国家法规和北京市规定的重伤及以上等事故由政府

主管部门派出调查组或委托本酒店调查。调查前需保护好现场。

2.3.2本酒店组成的事故调查组应由保卫部、人力资源部等人

员参加；政府组成调查组的，本酒店主要负责人组织各有关部门和人

员认真配合调查，并确定配合协助调查的人员。

2.3.3事故发生部门和班组的负责人和有关人员在事故调查期

间不得擅离职守，并如实提供有关情况和资料。

2.3.4事故调查应确定事故性质和分类，事故调查取证包括：

有关物证收集；事故事实材料收集；人证材料收集；事故现场摄影、拍

照和事故现场图绘制等。

2.3.5事故调查形成调查报告，调查报告中包括事故发生过程

及经济损失、事故原因及其分析、事故责任分析，并针对原因提出

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整改和防范措施建议；其中事故原因应包括直接、间接原因分析（直

接原因是指人的不安全行为和物的不安全状态等，间接原因包括技

术原因、教育原因、身体原因、精神原因、管理原因等）。

2.3.6本酒店组成调查组的事故调查报告应由调查组负责人编

制，报酒店主要负责人批准；政府主管部门组成调查组的事故调查报

告，酒店负责接收并根据报告要求进行内部分析处理。

2.4事故管理

2.4.1各部门对未造成人员伤亡的未遂事件进行统计分析，分

析其发生的原因，并针对原因采取预防措施。

2.4.2事故处理遵循事故原因查不清不放过、事故责任者没有

得到处理不放过、事故责任者和群众没有受到教育不放过、没有采

取有效的防范措施不放过的“四不放过”原则。

2.4.3建立每起事故的事故档案，并长期保存；事故档案登记下

列内容：事故发生单位概况;事故发生的’时间、地点以及事故现场

情况;事故的简要经过；事故造成伤亡人数（包括下落不明的人数）和

直接经济损失；事故调查的资料和事故处理决定；采取的整改和防范

措施和落实情况等,

2.4.4保卫部建立事故登记台账，对本单位历年的事故情况进

行收集、整理与统计分析，探寻事故发生的规律，为安全管理提供

决策参考。

2.5灾害赔偿与救治

2.5.1为每一位员工（包括事实用工关系的人员，包括外来务工

人员）缴纳工伤保险，并保存有效期内的工伤保险缴费证明材料。

2.5.2员工发生工伤事故，酒店及时办理工伤申报手续，并保

存申报资料和记录C

2.5.3按国家而北京市规定，及时对工伤人员进行劳动能力鉴

定，并将鉴定结果及时通知个人或其家属。

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2.5.4按国家而北京市赔付标准对受伤员工进行赔偿，并保留

赔付证明材料。

2.5.5根据本酒店风险情况，依据国家法规和北京市相关规定,

投保以本单位依法应该承担的赔偿责任为保险标的责任保险，以确

保本酒店及人员、宾客在遇到财产损失、伤亡时根据北京市赔付标

准得到及时赔付。

2.5.6为旅游团队提供交通、住宿、餐饮、购物、娱乐等服务

时，依据《中华人民共和国旅游法》及相关实施规定，建立责任保

险制度，为旅游者投保人身伤亡和财产损失责任险。

3附则

3.1本制度由保卫部制订，并负责解释。

3.2本制度自印发施行之日起执行。

酒店安全管理制度12

（一）市场营销部（或相关部门）

1、在与租赁方签订租赁合同前，必须查验承租方的有效证件即：

法定资格。并复印留存备查。

2、在与租赁方签订租赁合同时，要附签治安、防火责任书，明确

双方的安全责任。

3、应关心和了解租赁方所开展的经营活动是否遵守政府的法规、

是否履行与公司签约的租赁合同及安仝责任书，并及时与保安等有关

部门沟通联系。

（二）保安部

1、应把租赁场所的安全管理纳入于公司安全防范的护卫体系。

2、要帮助租赁方制定安全管理制度和防范措施、确定安全管理

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的'专（兼）职人员，并经常予以业务联系和指导。

3、赁场所开展经常性的安全检查，落实安全制度和防范措施。

4、定期召开租赁场所负责人会议，及时把政府有关部门提出的

要求、任务以及公司的贯彻意见进行传达和布置。

（三）租赁方

1、租赁方的法定代表人或主要负责人，是承租场所治安和消防

的第一责任人，对本场所的安全工作负责。

2、承租场所必须建立安全管理制度，绳全安全管理措施，配备专

（兼）职人员，具体负责安全管理工作。

3、租赁方需对承租场所进行改建和装修，必须经公司审核同意,

并报政府有关部门（治安、消防、文化）批准。

4、承租场所内严禁使用明火电器，需要增添电器设备应向公司

提出申请，得到许可后方能安装和扩大容量。

5、场所在营业结束时，必须进行安全检查；员工下班离开时，必

须切断电源、关闭门窗。

6、各项经营活动必须遵纪守法，发现客人中有违法活动应予以

制止，并立即向公司保安部门或公安部门报告。

7、租赁方对上级主管部门（含政府职能部门）公司保安部门开展

的业务工作和安全检查，必须予以支持和配合。

酒店安全管理制度13

安全疏散设施是酒店重要的消防安全设备，加强对安全疏散设

施的管理，确保安全疏散设施的正常运转，是维护我们酒店消防安

全的.重要手段之一，各部门要严格按照《消防法》的要求，认真执

行以下规定：

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1、要时刻保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规

定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施，保持防火门、消防安

全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施

处于正常状态。

2、各员工严禁下列行为，违者予以通报批评或罚款等处罚：

（一）占用疏散通道；

（二）在安全出口或者疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍

物；

（三）在营业期间将安全出口上锁、遮挡或者将消防安全疏散

指示标志遮挡、覆盖；

（四）其他影响安全疏散的行为。

3、酒店下列场所或部位应当设置火灾事故应急照明灯和符合

标准的疏散指示标志：

（1）疏散走道、疏散门；

（2）楼梯、电梯及其前室；

（3）配电室、消防控制室。

4、消防疏散设施、设备应当指定专人管理。自动报警和自动

灭火系统，防、排烟系统，疏散指示和应急照明装置，消火栓系统、

灭火器等消防设施、器材，必须委托专业维修公司定期测试和维修

保养。

5、消防给水管道、消防水箱和消火栓等设施，不得改作他用。

消防给水系统需停水维修时，应当报酒店消防队