公共营养师考试多元化复习法试题及答案

公共营养师考试多元化复习法试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于人体必需的常量元素？

A.钙

B.铁

C.硒

D.氯

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.面包

C.红薯

D.猪肉

3.下列哪项是衡量儿童营养状况的指标？

A.体重

B.身高

C.腰围

D.体重指数

4.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

5.下列哪项属于优质蛋白质来源？

A.精制面粉

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.植物油

6.以下哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.痛风

C.痛风性关节炎

D.心脏病

7.下列哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面包

C.玉米

D.红薯

8.以下哪种食物富含钙？

A.豆浆

B.酸奶

C.肉类

D.水果

9.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.橙子

D.苹果

10.以下哪种食物富含铁？

A.肉类

B.蛋类

C.豆类

D.海产品

11.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.海产品

C.豆类

D.谷物

12.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.蛋白质

13.以下哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.肉类

C.蛋类

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素E？

A.燕麦

B.麦片

C.花生

D.葵花籽

15.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.油菜

C.花菜

D.西红柿

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.酸奶

B.肉类

C.蛋类

D.谷物

17.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.豆类

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.酸奶

B.肉类

C.蛋类

D.谷物

19.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.谷物

20.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.橙子

D.苹果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体必需的三大营养素之一，对生长发育和维持生命活动至关重要。（）

2.膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食物中几乎不含膳食纤维。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源，过量摄入脂肪会导致肥胖。（）

4.碳水化合物是人体能量的首选来源，过量摄入会导致血糖升高。（）

5.维生素A对视力有益，但过量摄入会导致中毒。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会导致骨质疏松。（）

7.铁是血红蛋白的主要成分，缺铁会导致贫血。（）

8.锌是人体必需的微量元素，对免疫系统有重要作用。（）

9.维生素C可以帮助身体吸收铁质，预防贫血。（）

10.胆固醇是一种有害物质，过量摄入会导致心血管疾病。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中“食物多样，谷类为主”的原则及其重要性。

2.解释什么是“营养均衡”，并说明其在维持健康中的作用。

3.针对老年人，列举三种适合其饮食特点的营养补充建议。

4.简述如何通过食物搭配来提高膳食中蛋白质的利用率。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的角色和作用，并结合实际案例进行分析。

2.针对当前社会膳食结构中存在的问题，提出改进措施，并说明如何通过营养教育和政策引导来促进健康饮食。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.A

解析思路：钙、铁、硒、氯中，钙是常量元素，其他为微量元素。

2.C

解析思路：红薯富含膳食纤维，而鸡蛋、面包、猪肉则不是。

3.A

解析思路：体重和身高是衡量儿童营养状况的基本指标。

4.C

解析思路：橙子富含维生素C，其他选项中苹果和香蕉也含有维生素C，但含量相对较低。

5.B

解析思路：瘦肉、鸡蛋、豆类是优质蛋白质来源，而精制面粉和植物油不是。

6.A

解析思路：贫血与营养摄入不足有关，特别是铁的缺乏。

7.A

解析思路：燕麦富含维生素B1，其他选项中面包、玉米、红薯含量较低。

8.B

解析思路：豆浆和酸奶富含钙，肉类和水果中钙含量相对较低。

9.B

解析思路：胡萝卜富含维生素A，其他选项中番茄、橙子、苹果也含有维生素A，但含量较低。

10.A

解析思路：肉类富含铁，蛋类、豆类、海产品也含有铁，但含量相对较低。

11.B

解析思路：瘦肉、海产品、豆类富含锌，而谷物含量较低。

12.A

解析思路：蔬菜、水果、粗粮富含膳食纤维，蛋白质中几乎不含。

13.B

解析思路：肉类、蛋类、豆类富含蛋白质，面包和水果含量较低。

14.C

解析思路：花生、葵花籽富含维生素E，燕麦和麦片含量较低。

15.A

解析思路：菠菜富含维生素K，油菜、花菜、西红柿含量较低。

16.A

解析思路：酸奶富含维生素B2，肉类、蛋类、谷物含量较低。

17.C

解析思路：鸡肉、鱼类、豆类富含维生素B6，而鸡蛋、肉类含量较低。

18.B

解析思路：酸奶富含维生素B12，肉类、蛋类、谷物含量较低。

19.B

解析思路：鱼肝油、鱼类富含维生素D，蛋类、谷物含量较低。

20.B

解析思路：胡萝卜富含维生素A，其他选项中番茄、橙子、苹果也含有维生素A，但含量较低。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.对

2.错

3.对

4.对

5.对

6.对

7.对

8.对

9.对

10.错

三、简答题（每题5分，共4题）

1.食物多样，谷类为主的原则意味着在饮食中要摄入多种食物，其中以谷类食物为主，以保证足够的碳水化合物摄入，同时摄入充足的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。这一原则的重要性在于能够提供全面的营养，预防营养缺乏病，维持身体健康。

2.营养均衡指的是饮食中各种营养素的摄入量适宜，相互之间比例协调，以满足人体生理和健康需求。营养均衡的作用包括：预防营养缺乏病，减少慢性病风险，提高生活质量，增强免疫力。

3.针对老年人，建议的营养补充包括：增加富含钙和维生素D的食物，如牛奶、酸奶、鱼类，以预防骨质疏松；增加富含蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、豆制品，以维持肌肉量；增加富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物，以促进肠道健康。

4.通过食物搭配提高蛋白质的利用率的方法包括：将豆类与谷物搭配，如豆腐与米饭；将动物性蛋白质与植物性蛋白质搭配，如鱼与豆类；合理搭配氨基酸，如将富含赖氨酸的谷物与富含蛋氨酸的豆类搭配。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的角色包括：提供营养咨询和指导，制定个体化膳食计划，开展营养教育