公共营养师考试考点突出试题及答案

公共营养师考试考点突出试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些营养素对人体健康至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.蛋白质的主要功能包括：

A.建造和修复身体组织

B.酶的组成

C.维持酸碱平衡

D.产生能量

E.调节生理功能

3.下列哪项不是碳水化合物？

A.淀粉

B.葡萄糖

C.脂肪

D.纤维素

E.果糖

4.维生素C的主要作用是：

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.促进骨骼生长

D.维持皮肤健康

E.预防心血管疾病

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.碘

6.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.奶制品

7.下列哪种食物属于全谷物？

A.玉米

B.面粉

C.米饭

D.玉米面

E.面条

8.下列哪种食物属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.猪肉

E.瘦肉

9.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.植物油

E.花生油

10.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶制品

E.粮食

11.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.香蕉

D.苹果

E.橙子

12.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.植物油

D.芝麻油

E.橄榄油

13.下列哪种食物富含钙？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.粮食

14.下列哪种食物富含铁？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.粮食

15.下列哪种食物富含锌？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.粮食

16.下列哪种食物富含硒？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.粮食

17.下列哪种食物富含碘？

A.海产品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.粮食

18.下列哪种食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶制品

E.粮食

19.下列哪种食物富含维生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.奶制品

20.下列哪种食物富含维生素B2？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.粮食

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质摄入过量会导致营养过剩。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源之一。（）

3.碳水化合物摄入不足会导致营养不良。（）

4.维生素C可以通过晒太阳来获取。（）

5.矿物质可以通过多吃肉类来补充。（）

6.膳食纤维可以预防便秘。（）

7.全谷物是指所有类型的谷物。（）

8.优质蛋白质是指所有蛋白质食物。（）

9.不饱和脂肪酸对心血管健康有益。（）

10.抗氧化物质可以帮助预防癌症。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能和食物来源。

2.说明膳食纤维对人体的益处。

3.解释什么是全谷物，并列举至少三种全谷物食物。

4.阐述如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养不平衡对健康的危害，并给出预防营养不平衡的建议。

2.结合实际情况，讨论如何提高公众对营养知识的认识和重视程度，以及营养师在其中的作用。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.ABD

解析思路：蛋白质的主要功能包括建造和修复身体组织、酶的组成和调节生理功能。

3.C

解析思路：碳水化合物包括糖类、淀粉和膳食纤维，而脂肪不属于碳水化合物。

4.ABD

解析思路：维生素C的主要作用包括促进铁的吸收、增强免疫力和维持皮肤健康。

5.A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，其他选项的矿物质虽重要，但不是构成骨骼和牙齿的成分。

6.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜和水果中，而肉类和奶制品中含量较少。

7.ADE

解析思路：全谷物是指没有经过精制的谷物，包括玉米、小米和黑米等。

8.ACE

解析思路：优质蛋白质来源于动物性食品如鸡蛋、牛奶和鱼肉，以及某些植物性食品如豆类。

9.CD

解析思路：不饱和脂肪酸主要存在于植物油、鱼油和花生油中，对心血管健康有益。

10.ABCD

解析思路：抗氧化物质主要存在于蔬菜、水果和谷物中，具有预防癌症的作用。

11.A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。

12.ABCD

解析思路：维生素E主要存在于植物油、麦芽油、芝麻油和橄榄油中。

13.A

解析思路：钙主要存在于奶制品中，对骨骼和牙齿健康至关重要。

14.A

解析思路：铁主要存在于肉类中，是合成血红蛋白的重要成分。

15.A

解析思路：锌主要存在于肉类中，对免疫系统有重要作用。

16.A

解析思路：硒主要存在于海产品中，具有抗氧化作用。

17.A

解析思路：碘主要存在于海产品中，对甲状腺功能有影响。

18.A

解析思路：叶酸主要存在于蔬菜和水果中，对孕妇尤为重要。

19.A

解析思路：维生素B1主要存在于谷物中，对神经系统有重要作用。

20.A

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品中，如肉类和奶制品。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：蛋白质摄入过量可能导致营养过剩，但过量摄入蛋白质也会对身体造成负担。

2.√

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源之一，占总能量摄入的20%-35%。

3.×

解析思路：碳水化合物摄入不足可能导致能量供应不足，但并不意味着营养不良。

4.×

解析思路：维生素C需要通过食物摄入，晒太阳可以促进维生素D的合成。

5.×

解析思路：矿物质可以通过多种食物来源补充，不一定要通过多吃肉类。

6.√

解析思路：膳食纤维可以增加肠道内容物体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

7.√

解析思路：全谷物是指没有经过精制的谷物，保留了谷物的全部营养。

8.×

解析思路：优质蛋白质是指氨基酸组成接近人体需要的蛋白质，不是所有蛋白质食物。

9.√

解析思路：不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可以降低血脂和预防动脉粥样硬化。

10.√

解析思路：抗氧化物质可以帮助预防癌症，保护细胞免受自由基的损害。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质的生理功能和食物来源：

-生理功能：建造和修复身体组织、酶的组成、运输功能、调节生理功能和免疫作用。

-食物来源：肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类及其制品。

2.膳食纤维对人体的益处：

-降低心血管疾病风险。

-降低肠癌风险。

-控制体重。

-改善血糖水平。

-预防便秘。

3.什么是全谷物，并列举至少三种全谷物食物：

-全谷物是指没有经过精制的谷物，保留了谷物的全部营养。

-全谷物食物：玉米、燕麦、黑米、小米、藜麦等。

4.如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划：

-根据年龄、性别、体重、身高、劳动强度等因素确定能量和营养素的需求量。

-根据个体健康状况和疾病状况调整膳食结构。

-依据食物的营养价值和可及性，合理搭配食物。

-鼓励多样化饮食，保证营养均衡。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养不平衡对健康的危害及预防建议：

-危害：营养不良或营养过剩都可能引发各种疾病，如贫血、佝偻病、肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

-预防建议：合理膳食，保证营养均衡；适量运动，控制体