餐饮服务许可审查规范

餐饮服务许可审查规范演讲人：日期：CATALOGUE目录01审查规范概述02餐饮服务许可申请条件03现场核查流程与要点04餐饮服务许可审查标准05监督管理与法律责任06持续改进与提升建议01审查规范概述通过餐饮服务许可审查，确保餐饮服务提供者遵守食品安全法规，保证饮食卫生和安全。保障食品安全提高餐饮行业的整体水平，规范市场秩序，促进行业健康发展。规范餐饮行业加强政府对餐饮行业的监管，建立科学、有效的监管机制。强化监管力度目的与意义010203涵盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等各类餐饮服务单位。餐饮服务提供者对餐饮服务提供者的食品安全管理制度、人员、场所、设施等方面进行全面审查。审查内容对符合条件的餐饮服务提供者颁发《餐饮服务许可证》。许可管理适用范围及对象依法审查严格按照食品安全法规和规章进行审查，确保审查结果的合法性和有效性。公平公正对各类餐饮服务提供者一视同仁，不偏不倚，确保审查的公平性和公正性。严格程序按照规定的程序和要求进行审查，确保审查过程的严谨性和规范性。动态监管对餐饮服务提供者进行动态监管，及时发现和纠正存在的问题，确保食品安全。审查原则与要求02餐饮服务许可申请条件主体资格要求合法经营场所餐饮服务提供者必须拥有合法的经营场所，且符合当地相关法规要求。经营范围相符餐饮服务提供者的经营范围必须与营业执照上的许可范围相符，不得超范围经营。合法经营资质餐饮服务提供者必须持有合法有效的营业执照，并具备与经营规模相匹配的餐饮服务许可证。场地布局合理餐饮服务场所布局应合理，避免交叉污染，确保食品安全。设施设备齐全餐饮服务提供者应具备与经营规模相匹配的设施设备，如厨房设备、冷藏冷冻设备、餐具消毒设备等。环境卫生达标餐饮服务场所应保持清洁卫生，符合相关卫生标准，防止食品受到污染。场所设施条件食品安全责任制度餐饮服务提供者应建立食品安全责任制度，明确各环节的食品安全责任。食品安全自查制度餐饮服务提供者应定期进行食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。食品安全培训制度餐饮服务提供者应对从业人员进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。食品安全管理制度从业人员健康证餐饮服务从业人员必须持有有效的健康证明，证明其健康状况符合从业要求。健康检查制度餐饮服务提供者应建立从业人员健康检查制度，定期进行健康检查，确保员工健康。从业人员健康证明03现场核查流程与要点组成核查组由相关部门选派符合要求的人员组成核查组，明确核查任务和职责。制定核查计划核查组需制定详细的核查计划，包括核查时间、地点、内容、方法等。提前通知被核查单位核查组需提前通知被核查单位，明确核查要求和准备事项。现场核查准备工作餐饮服务许可证明文件场所环境卫生设备设施餐饮服务过程食品安全管理人员食品安全管理制度核查餐饮服务许可证、营业执照等相关证明文件是否齐全、有效。核查食品安全管理制度是否健全，包括原料采购、加工制作、食品添加剂使用、餐具清洗消毒等关键环节。核查食品安全管理人员是否具备相应资质，是否履行职责。核查场所环境卫生是否符合要求，包括厨房、餐厅、储藏室等区域。核查设备设施是否满足餐饮服务需要，是否正常运行、清洁卫生。核查餐饮服务过程是否符合操作规范，是否存在交叉污染等风险。现场核查内容及方法核查结果判定与处理判定标准根据相关法律法规和标准，对核查结果进行判定。结果处理根据判定结果，作出相应的处理决定，如通过、整改、不予许可等。整改要求对于需要整改的单位，明确整改内容和期限，并跟踪整改情况。公示与通报将核查结果及时公示或通报，接受社会监督。注意事项强调核查过程中的客观性、公正性、廉洁性等方面，确保核查结果真实有效。常见问题解答针对现场核查中常见的问题，给出解答和解决方案，帮助被核查单位更好地理解和执行相关要求。注意事项及常见问题解答04餐饮服务许可审查标准场所布局与设施设备审查场所布局应具有与经营的食品品种、数量相适应的经营场所，布局合理，避免交叉污染。设施设备应配备与经营的食品品种、数量相适应的餐饮服务设备、设施，并保持清洁、卫生。通风排气场所应具有良好的通风、排气设施，防止油烟、水蒸气等对食品造成污染。采光照明场所应有充足的自然采光或人工照明，确保食品加工、储存等环节的照明强度符合要求。应采购符合食品安全标准的原料，并进行索证索票，确保来源合法。应按照食品安全标准和操作规范进行加工，防止食品交叉污染和腐败变质。应严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。加工后的成品应储存在专用、密闭的容器中，并保持适当的温度、湿度等条件，防止污染和变质。食品加工过程控制审查原料采购加工过程食品添加剂使用成品储存食品储存与运输管理审查应具有与储存食品品种、数量相适应的储存设施，如冷藏、冷冻等，并保持温度、湿度等条件符合要求。储存条件应建立食品储存管理制度，定期检查食品储存情况，及时处理过期、变质等不合格食品。接收食品时应进行交接验收，确认食品的品种、数量、质量等符合要求。储存管理运输食品时应使用专用、密闭的运输工具，并保持温度、湿度等条件符合要求，防止污染和变质。运输条件01020403交接验收应设置专用的餐具清洗区域和清洗设施，采用物理或化学方法清洗餐具，确保餐具表面清洁无残留。餐具清洗消毒后的餐具应存放在专用、密闭的保洁设施中，防止再次污染。保洁存放清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒方法应符合国家相关标准和规定，确保消毒效果达到要求。消毒处理使用前应检查餐具的清洁度和完好性，不得使用未经清洗消毒或不合格的餐具。餐具使用餐具清洗消毒管理审查05监督管理与法律责任负责餐饮服务许可的审批、监管和处罚工作，确保餐饮企业的合法合规经营。食品药品监管部门协同食品药品监管部门，对餐饮服务场所的卫生状况进行监督和检查。卫生健康部门负责餐饮企业周边环境的整治，保障餐饮服务的正常进行。市政管理部门监管部门职责与权限010203监督检查方式与频次日常监督检查对餐饮企业进行常规性、日常性的监督检查，包括现场检查、资料查阅、产品抽检等。专项监督检查针对特定问题或事件，组织专项检查，如食品安全、卫生状况等。不定期抽查随机对餐饮企业进行抽查，以确保其持续合规经营。公众举报与核查接受公众对餐饮企业的举报，并进行实地核查。违法行为处理措施警告与整改对轻微违法行为，给予警告并责令整改，要求其限期改正。罚款与处罚对逾期不改或严重违法行为，依法进行罚款、吊销许可证等行政处罚。公示与曝光将违法行为及处理结果向社会公示，对违法行为进行曝光，震慑其他企业。移送司法机关涉嫌犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。企业自我声明餐饮企业应通过菜单、宣传材料等方式，向消费者公开承诺食品安全和卫生状况。社会监督与评估鼓励消费者、媒体等对餐饮企业进行监督，推动行业自律。行业协会自律餐饮行业协会应制定行业规范，加强行业自律，提高行业整体水平。共建共治格局政府、企业、消费者、媒体等各方共同参与，形成社会共治的格局。企业自律与社会共治06持续改进与提升建议加强行业内部监督机制建立健全餐饮服务行业的内部监督机制，鼓励企业之间互相监督，及时发现和纠正问题。推动餐饮服务行业协会发展鼓励和支持餐饮服务行业协会的建立和发展，制定行业自律规范，提高行业自我管理水平。建立行业信用评价体系建立餐饮服务行业的信用评价体系，对守信企业给予表彰和奖励，对失信企业进行惩戒。加强行业自律机制建设定期开展餐饮服务职业技能培训，提高从业人员的技能水平和职业素养。加强职业技能培训加强食品安全意识教育，使从业人员了解食品安全法规和标准，增强食品安全意识。强化食品安全意识教育建立从业人员考核与认证制度，对从业人员进行定期考核，确保其具备相关知识和技能。开展从业人员考核与认证提高从业人员素质培训委托第三方机构进行风险评估委托专业的第三方机构对餐饮服务企业的食品安全风险进行评估，提出改进措施和建议。引入第三方评估机构参与引入第三方机构进行质量监控引入第三方机构对餐饮服务企业的质量进行监控，确保餐饮服务的质量和安全。鼓励第三方机构参与标准制定鼓励第