食品安全管理体系基础知识练习题含参考答案

食品安全管理体系基础知识练习题含参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.在速冻食品生产工艺中,大部分食品的最大冰品生成区的温度范围是（)。A、从0℃降至-5℃B、从-1℃降至-4℃C、从-1℃降至-5℃D、从-0℃降至-4℃正确答案：C答案解析：在速冻食品生产工艺中，大部分食品最大冰品生成区的温度范围是从-1℃降至-5℃。这个温度区间内，食品中的水分会快速形成冰晶，对食品的品质影响较大。选项A从0℃降至-5℃、选项B从-1℃降至-4℃、选项D从-0℃降至-4℃均不符合大部分食品最大冰品生成区的准确温度范围。2.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。A、火灾B、能源缺乏C、蓄意破坏D、以上都是正确答案：D答案解析：突发事件可能包括火灾、能源缺乏、蓄意破坏等各类情况，选项A火灾、B能源缺乏、C蓄意破坏都有可能是食品安全管理体系标准中的突发事件，所以以上都是，答案选D。3.以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（)。A、召开末次会议B、进行文件初审C、编写审核报告D、确定纠正措施正确答案：A4.致病菌污染果汁后,是否能生长繁殖,主要取决于果汁的（）。A、水分含量B、pH值C、味道D、颜色正确答案：B答案解析：果汁的pH值会影响致病菌的生长繁殖，不同的致病菌对pH值的耐受范围不同，合适的pH值条件下致病菌才能生长繁殖。水分含量主要影响微生物的生存环境，但不是决定其能否生长繁殖的关键因素；味道和颜色与致病菌生长繁殖无关。5.当验证证实不符合策划的安排时,组织应采取措施达到规定要求,该措施包括()。A、操作性前提计划、HACCP计划B、确定不合格的原因C、评估受影响的终产品D、评审监视结果可能向失控发展的趋势正确答案：A6.组织应建立且实施可追溯性系统,以确保（)。A、可适时启动追溯程序B、能够识别产品的流向和去向C、能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系D、以便追查相关的责任人正确答案：C7.关键控制点监视系统包括（)。A、监视方法和监视频次B、负责监视的人员C、负责评估监视结果的人员D、以上都是正确答案：D答案解析：关键控制点监视系统包括监视方法和监视频次、负责监视的人员、负责评估监视结果的人员等多方面内容，所以以上都是，应选D。8.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染:人流、物流、水流、气流流向应该满足（)。A、人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区(物流除外)B、人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区(气流除外)C、气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区(人流除外)D、人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区(水流除外)正确答案：A9.根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（)?A、操作性前提方案B、应急准备和响应C、撤回D、危害评估正确答案：C答案解析：GB/T22000-2006标准中明确规定，撤回必须有形成文件的程序。操作性前提方案、应急准备和响应、危害评估虽也重要，但标准未明确要求必须有形成文件的程序。10.组织应（）可追溯性系统A、建立B、实施C、建立或实施D、建立且实地正确答案：D11.有的细菌能够形成芽胞,其意义是（)。A、减轻细菌的质量B、是细菌的一种生殖方式C、抵抗不良环境D、促进细菌的繁殖正确答案：C答案解析：芽胞是某些细菌在一定条件下，细胞质、核质脱水浓缩而形成的圆形或椭圆形的小体。芽胞对高温、干燥、辐射、化学消毒剂等理化因素均有强大的抵抗力，能抵抗不良环境，当环境适宜时，芽胞又可发育成一个细菌。芽胞不是细菌的繁殖方式，它不能促进细菌繁殖，也与减轻细菌质量无关。12.GB/T22000-2006标准所有要求都是通用的,适用于食品链中所有组织,间接介入的组织包括:()。A、饲料生产者B、设备供应商C、收获者D、零售商正确答案：B答案解析：GB/T22000-2006标准适用于食品链中所有组织，间接介入的组织如设备供应商等。饲料生产者、收获者属于直接介入食品链的组织，零售商也是直接介入食品链的组织，而设备供应商不直接参与食品生产、加工、销售等环节，属于间接介入组织。13.向受审核方管理者代表通报审核进展情况是（）应做的工作。A、向导B、受审核方部门领导C、审核员D、审核组长正确答案：D答案解析：在审核过程中，审核组长负责向受审核方管理者代表通报审核进展情况。向导主要是引导审核组进行现场审核等工作；受审核方部门领导不一定专门负责通报审核进展；审核员主要是按照审核计划实施具体审核工作，不会负责向管理者代表通报审核进展。14.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括()产品。A、A）鸡精调味料B、配制酱油C、酿造食醋D、色拉酱正确答案：D答案解析：《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》主要针对调味品、发酵制品生产企业。鸡精调味料属于调味品；配制酱油属于调味品；酿造食醋属于发酵制品。而色拉酱通常不属于调味品、发酵制品生产企业要求所涵盖的典型产品范畴。15.当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上，可能会产生的对人体有害的（)。A、丙烯醛B、杂环胺类化合物C、苯并芘D、丙烯酮正确答案：B16.下列哪种情况会造成交叉污染？()A、加工人员个人卫生不良B、生熟产品未分开C、加工车间选址、设计、布局不合理D、以上都是正确答案：D答案解析：交叉污染是指在食品生产过程中，由于各种原因导致不同食品之间或食品与其他物品之间发生污染的现象。选项A加工人员个人卫生不良，可能会携带细菌、病毒等病原体污染食品；选项B生熟产品未分开，会导致熟食品被生食品中的细菌、寄生虫卵等污染；选项C加工车间选址、设计、布局不合理，可能会导致不同加工区域之间的交叉污染，如原料处理区的污染物可能会扩散到加工区或成品区。以上三种情况都有可能造成交叉污染，所以答案是D。17.食品的杀菌方法有多种，但（）是食品工作最有效、最经济、最简便，也是目前使用最广泛的杀菌方法。A、抑菌剂B、辐射C、防腐剂D、热处理正确答案：D答案解析：热处理是食品工业中常用的杀菌方法，它能有效杀灭食品中的微生物，延长食品保质期，操作相对简便，成本较低，所以是目前使用最广泛的杀菌方法。防腐剂和抑菌剂主要是抑制微生物生长，并非直接杀菌；辐射杀菌虽有应用但不如热处理广泛。18.GB/T22000-2006标准要求(）后形成记录,并予以保存。A、外部沟通B、应急准备和响应C、内部沟通D、基础设施正确答案：A19.有权启动撤回的人员是:(）。A、食品安全小组B、食品安全小组组长C、最高管理者D、被最高管理者授权的人员正确答案：D20.可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（)的途径。A、中间分销B、最后一级分销C、各级分销D、初次分销正确答案：D21.依据GBT22000-2006标准，食品安全危害应通过（）来实施控制。A、SSOP、工艺规程和HACCP计划B、操作性前提方案和HACCP计划C、GMP、SSOP和HACCP计划D、以上都不正确正确答案：B答案解析：危害应通过操作性前提方案和HACCP计划来实施控制。操作性前提方案是为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。HACCP计划是依据HACCP原理制定的，用于控制食品安全危害的一组相互关联的步骤。22.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（)。A、审核计划不必经审核委托方评审和接受需提交给受审核方B、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意D、核计划在审核启动后不能再修改正确答案：B答案解析：在现场审核活动开始前，审核计划需经审核委托方评审和接受，并提交给受审核方，所以A选项错误；受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决，B选项正确；任何经修改的审核计划在继续审核前需征得各方的同意，C选项错误；审核计划在审核启动后可以修改，D选项错误。23.关于食品安全小组，以下说法正确的是（)。A、具有适当的技能和经验就不必受到适当的教育和培训B、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定C、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害D、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验正确答案：D24.糖在糖渍品中是（)。A、保藏剂B、抑菌剂C、抗氧化剂D、增稠剂正确答案：A25.食品安全管理体系中的控制措施组合是指（)。A、内部审核和前提方案B、前提方案和确认C、验证和HACCP计划D、HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施正确答案：D答案解析：控制措施组合是指HACCP计划中CCP和操作性前提方案的控制措施。内部审核和前提方案、前提方案和确认、验证和HACCP计划均不能完整准确地表述控制措施组合的概念，只有HACCP计划中CCP和操作性前提方案的控制措施组合才符合食品安全管理体系中控制措施组合的定义。26.以下哪一个不属于食品安全问题（)。A、食品中的玻璃和石块B、营养不良C、化学试剂D、生物毒素正确答案：B答案解析：食品安全问题是指食品中存在的对人体健康有潜在危害的因素，如生物毒素、化学试剂、食品中的异物（如玻璃和石块）等。营养不良是一种营养摄入不均衡或不足导致的健康状况，不属于食品安全问题本身所涵盖的范畴，它更多地与饮食结构、营养知识等方面相关。27.下列关于关键控制点的说法中，正确的是（)。A、关键控制点必须设置关键限值B、一个关键控制点控制一个已识别出的危善C、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害D、每个食品企业都一定会存在关键控制点正确答案：A答案解析：关键控制点必须设置关键限值，A正确；一个关键控制点可能控制多个已识别出的危害，B错误；通过关键控制点的控制可将食品安全危害控制在可接受水平，而非消除，C错误；不同食品企业生产工艺等不同，不一定都存在关键控制点，D错误。28.工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过（)。A、计量行政部门委托B、计量认证C、计量授权D、以上都不需要正确答案：C答案解析：根据《中华人民共和国计量法实施细则》的规定，使用强制检定计量器具的单位，应当向当地县（市）级人民政府计量行政部门指定的计量检定机构申请周期检定。当地不能检定的，向上一级人民政府计量行政部门指定的计量检定机构申请周期检定。当地县级以上人民政府计量行政部门可以根据需要，采取以下形式授权其他单位的计量检定机构和技术机构，在规定的范围内执行强制检定和其他检定、测试任务：（一）授权专业性或区域性计量检定机构，作为法定计量检定机构；（二）授权建立社会公用计量标准；（三）授权某一部门或某一单位的计量检定机构，对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定；（四）授权有关技术机构，承担法律规定的其他检定、测试任务。所以工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过计量授权。29.如果开发一种牙膏,加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（)。A、果葡糖浆B、乳糖C、山梨糖醇D、蔗糖正确答案：C答案解析：山梨糖醇是一种甜味剂，甜度低于蔗糖，具有清凉的甜味，在牙膏中使用较为合适。乳糖不是常用的牙膏甜味剂；果葡糖浆一般不用于牙膏；蔗糖虽然是常见甜味剂，但相对来说山梨糖醇更适合牙膏，因为它还具有一些特性如吸湿性等有助于牙膏的质地等，所以加入山梨糖醇作为甜味剂最为合适。30.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（)。A、水分含量B、pH值C、味道D、颜色正确答案：B答案解析：果汁的pH值会影响致病菌的生长繁殖，不同的致病菌有其适宜生长的pH范围，pH值不合适会抑制其生长，所以致病菌污染果汁后能否生长繁殖主要取决于果汁的pH值。而水分含量、味道、颜色通常不是决定致病菌能否生长繁殖的关键因素。31.基于主观信息的关键限值，应（)。A、应由有经验的技术人员现场监控B、应有指导书和规范的支持C、应有专门的人员进行确认D、应有指导书、规范或（和)教育及培训的支持正确答案：D答案解析：主观信息的关键限值需要有指导书、规范或（和）教育及培训的支持，以确保其合理性和可操作性。A选项强调现场监控，重点不是监控人员，而是限值的依据；B选项不够全面，仅规范支持不完整；C选项专门人员确认不如D选项全面涵盖指导书、规范以及教育和培训等方面。32.有权限启动撤回的是（)。A、食品安全小组B、食品安全小组组长C、最高管理者授权的人D、最高管理者正确答案：C答案解析：有权限启动撤回的是最高管理者授权的人。最高管理者拥有最终决策权，但具体的撤回操作可由其授权的人员来执行，以确保流程的规范和有效实施。33.食品安全小组组长应（)。A、由管理层成员担任B、由最高管理者任命C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任D、以上都正确正确答案：B34.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(）年。A、三B、四C、一D、二正确答案：D答案解析：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这是为了保证在需要追溯相关信息时，能够有足够的记录可供查询，以保障食品安全和质量追溯等工作的开展。35.关键控制点的关键限值可以通过以下的依据来确定（)。A、科学刊物B、法规性指标C、专家及实验D、以上均正确正确答案：D答案解析：关键控制点的关键限值可以通过多种依据来确定，包括科学刊物、法规性指标、专家及实验等。科学刊物提供了专业领域内的研究成果和数据支持；法规性指标明确了必须遵循的法定要求；专家及实验则基于专业知识和实际测试得出结论。所以以上均正确，答案选D。36.患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？()A、糖尿病B、心脏病C、伤寒D、阑尾炎正确答案：C答案解析：根据《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。伤寒属于消化道传染病，所以患有伤寒不得从事接触直接入口食品的工作。而糖尿病、阑尾炎、心脏病一般不属于有碍食品安全的疾病范畴。37.对控制措施组合的确认应在（)。A、前提方案控制措施实施之前以及变更后B、操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后C、HACCP计划控制措施实施之前以及变更后D、操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后正确答案：D答案解析：对控制措施组合的确认应在操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后。这是为了确保这些控制措施在实施前是有效的且符合相关要求，在变更后也能持续保持有效性和适宜性，保障食品安全等相关目标的实现。38.属于抗结剂的是（)。A、焦亚硫酸钠B、过氧化钙C、亚铁氰化钾D、丁苯橡胶正确答案：C答案解析：抗结剂是能防止粉状或晶体状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。亚铁氰化钾是一种抗结剂，在食盐中使用可防止食盐结块。丁苯橡胶是合成橡胶；焦亚硫酸钠是抗氧化剂、防腐剂等；过氧化钙在食品中一般有其他用途，不属于抗结剂。39.农药、兽药的残留是由（）产生的。A、运输B、加工过程C、储藏D、初级生产正确答案：D答案解析：初级生产过程中可能会使用农药、兽药等，从而导致其在农产品等初级产品中残留。而加工过程、储藏、运输环节主要是对已有的产品进行处理和保存，一般不会直接产生农药、兽药残留。40.只要可能,应确定终产品中食品安全危害的可接受水平,确定水平应考虑（)。A、对每种危害进行评估B、食品安全危害造成不良后果的严重性C、记录食品安全危害评估的结果D、顾客对食品安全的要求正确答案：D41.水活度是指（)。A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商正确答案：B答案解析：水活度的定义是食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商。选项A中说的是游离水占食品的含量，不是水活度的定义；选项C中游离水蒸气压说法错误；选项D中游离水与纯水饱和水蒸汽压之商的描述错误。所以正确答案是[B]42.组织应策划和开发实现安全产品所需的过程应:()。A、考虑和利用适当的信息B、法律法规、顾客要求、操作规范C、产品和产品加工环境的食品安全危害水平D、以上都是正确答案：D答案解析：组织应策划和开发实现安全产品所需的过程，需要考虑和利用适当的信息，如法律法规、顾客要求、操作规范等，同时要结合产品和产品加工环境的食品安全危害水平，所以以上都是应考虑的内容。43.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（)。A、它是支链淀粉B、无法判断C、它是小分子糊精D、它是直链淀粉正确答案：D44.食品链中的组织包括（)。A、食品运输和仓储经营者B、饲料生产者C、食品设备包装材料生产者D、以上都是正确答案：D答案解析：食品链中的组织涵盖了多个环节，食品运输和仓储经营者负责食品的物流环节，饲料生产者为食品生产提供源头原料，食品设备包装材料生产者则为食品的生产、储存和运输提供相关的设备及包装材料，所以以上选项中的组织都属于食品链中的组织，答案选D。45.终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括（)A、使用前或生产前预处理B、产品名称或类似标识C、包装与支付方式D、配置辅科组成包括添加剂和加工助剂正确答案：B46.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（)。A、验证B、确认C、纠正D、更新正确答案：A答案解析：验证是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。确认通常是对某个系统、过程或产品是否满足预定的目标、需求或要求进行的总体评估；更新是对现有信息、数据、程序等进行修改和补充；纠正则是对不符合要求的情况采取措施使其符合要求。所以通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是验证。47.《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（)，相对湿度不超过（)%，当气温高于（)℃，应用冷藏车运输。()A、21+-1℃;50;25B、21+-1℃;70;25C、25+-1℃;70;25D、25+-1℃;50;25正确答案：A答案解析：《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》规定，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在>21±1℃，相对湿度不超过50%，当气温高于25℃，应用冷藏车运输。48.认证证书的认证范围由（）决定。A、受审核方B、认证机构C、认证机构和申请人协商D、申请人正确答案：B49.果蔬汁饮料不包括（)。A、蕨类饮料B、椰子乳饮料C、藻类饮料D、食用菌饮料正确答案：B答案解析：果蔬汁饮料是以水果、蔬菜等为原料，经加工或发酵制成的饮料。椰子乳饮料通常是以椰子果肉为原料，经过特定工艺制成的乳状饮料，不属于果蔬汁饮料的范畴。而食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料都有可能被包含在果蔬汁饮料中，因为它们也可以作为原料进行加工制成类似的饮料。50.出口产品的技术要求依照（）执行。A、合同约定B、出口产品标准C、国际标准D、国外先进标准正确答案：A答案解析：依照合同约定执行出口产品的技术要求是合理的，因为合同是买卖双方就交易达成的具体约定，其中会明确产品技术等各方面要求，所以答案是[A]。51.潜在不安全产品是指（)。A、超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品B、超出关键限值的条件下生产的产品C、不符合操作性前提方案条件下生产的产品D、残次品正确答案：B52.组织应建立可追溯系统，以确保（)。A、可适时启动撤回程序B、能够识别产品的流向和去向C、能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系D、以便追查相关的责任人正确答案：C53.食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责令其（)A、当众销毀B、停止生产C、召回或停止经营D、不再追究正确答案：D54.牛奶中蛋白质（或氮）含量使用（）测量。A、索氏提取法B、直接滴定法C、指示剂法D、凯氏定氮法正确答案：D答案解析：凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法，常用于检测牛奶中蛋白质（或氮）的含量。索氏提取法主要用于测定脂肪含量；直接滴定法一般用于一些具有可直接滴定性质的物质的测定；指示剂法适用范围较广但不是专门针对牛奶蛋白质（或氮）含量测定的典型方法。55.终产品的测试是（）的一种方式。A、前提方案分析B、验证C、危害分析D、确认正确答案：B答案解析：终产品的测试是验证的一种方式。验证是确保产品、过程或系统满足规定的或潜在的要求的活动。通过对终产品进行测试，可以检查其是否符合相关标准、规格和预期的性能等，以此来验证产品是否达到了应有的质量水平。确认则侧重于确保产品对于特定的使用目的或用户需求是可接受的；危害分析是识别食品生产过程中可能存在的危害；前提方案分析主要针对食品生产企业的基础条件等进行分析，均与终产品测试的性质不同。二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面（)。A、现有的程序或沟通渠道B、危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划C、监视测量活动D、人力资源管理和培训活动的有效性正确答案：ABD2.抑制微生物生长的常用方法包括(）。A、脱水干燥B、辐射处理C、冷冻D、添加酶正确答案：AC3.氧化铁红不能添加到（)。A、包衣奶制品B、肉制品C、糖果和巧克力制品D、饼干正确答案：ABD4.食品安全小组组长职责有（)。A、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络B、确保食品安全小组成员的相关培训和教育C、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性正确答案：ABCD答案解析：食品安全小组组长职责包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络（A选项），确保食品安全小组成员的相关培训和教育（B选项），确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系（C选项），向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性（D选项）。食品安全小组组长在食品安全管理体系中起着关键的协调和领导作用，这些职责涵盖了体系运行的各个关键方面，从对外沟通到内部人员管理，从体系的建设维护到向高层汇报体系状况，全面保障食品安全管理体系的有效运行。5.为保证食品安全对原料与配料控制应包括（)。A、原料供给有无标准B、进货检验/验证的符合性C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况D、(D配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法正确答案：ABCD答案解析：选项A，原料供给有标准是确保食品安全的基础之一，若没有标准，原料质量难以保证。选项B，进货检验/验证的符合性可保证进入生产环节的原料符合要求，防止不合格原料进入。选项C，杜绝非食品级原料使用以及偷梁换柱情况，能避免食品安全隐患。选项D，食品添加剂和食品营养强化剂使用合法是保障食品安全的关键，其使用不当会对人体健康造成危害。所以ABCD都属于对原料与配料控制应包括的内容。6.食品安全小组组长的职责:（）。A、可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络B、确保食品安全小组成员的相关培训和教育C、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性正确答案：ABCD答案解析：食品安全小组组长的职责通常涵盖多个方面。选项A，与食品安全管理体系有关事宜的外部联络是其职责之一，有助于组织与外部相关方沟通协调食品安全相关事务；选项B，确保食品安全小组成员的相关培训和教育，能提升小组成员专业能力，更好地开展食品安全管理工作；选项C，确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，这是组长保障食品安全管理体系有效运行的关键职责；选项D，向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，为组织高层决策提供依据，利于持续改进食品安全管理体系。所以ABCD均正确。7.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定应在（)车间进口处设置鞋靴消毒池。A、酱类外包装B、酱油灌装C、鸡精调味料外包装D、食醋灌装正确答案：BD8.撤回包括（）。A、正在运输过程中的产品B、已消费了的产品C、已上市销售的产品D、库存中受影响的产品正确答案：ACD答案解析：撤回是指收回、取消已经发出或生效的事物。已上市销售的产品、库存中受影响的产品、正在运输过程中的产品都有可能进行撤回操作，而已经消费了的产品无法进行撤回。9.为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全GB/T22000-2006标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素:()A、HACCP原理B、过程方法C、前提方案D、相互沟通正确答案：ACD10.根据GB/T22000-2006标准在进行危害识别时应考虑的因素包括?()A、特定操作的前后步骤B、控制措施的控制效果C、所使用的设备、设施和(或)服务和周边环境D、人员健康正确答案：AC11.属于GB/T22000-2006标准中“指定人员”的是（)。A、外部沟通人员B、启动撤回的人员C、执行撤回的人员D、预备信息更新人员正确答案：ABC12.认证机构可根据有关指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。安全性验证可采用（)。A、委托具备相应资质能力的检测机构完成B、由现场审核人员进行风险评估现场见证认证委托人实施的产品安全性检验C、由现场审核人员确认并收集12个月内由具备资质的第三方检验检测机构出局的检验报告D、当认证机构认为检验项目不足以验证产品的安全性时应采取相应的处理措施正确答案：ABCD答案解析：认证机构策划安全性验证活动时，可通过多种方式进行。委托具备相应资质能力的检测机构完成安全性验证，能借助专业机构的技术力量保证验证的准确性和专业性，所以A选项正确；由现场审核人员进行风险评估现场见证认证委托人实施的产品安全性检验，可直接观察检验过程，确保检验的真实性和可靠性，B选项正确；收集12个月内由具备资质的第三方检验检测机构出具的检验报告，能获取客观的检测数据来验证产品安全性，C选项正确；当现有检验项目不足以验证产品安全性时，认证机构采取相应处理措施，如增加检验项目等，以确保安全性验证的全面性和有效性，D选项正确。13.可追溯性系统应能够识别（)。A、原辅料的直接供应方B、原辅料的间接供应方C、终产品的直接分销商D、所有终端顾客正确答案：AC答案解析：可追溯性系统应能够识别原辅料的直接供应方和终产品的直接分销商。对于原辅料，明确直接供应方有助于追踪原料源头；对于终产品，识别直接分销商能了解产品去向，保障产品在供应链各环节的信息可查，间接供应方和所有终端顾客并非必须直接识别的关键环节，所以答案选AC。14.下列哪些计量器具必须进行强制检定?()A、用于贸易结算的B、用于对生产过程参数进行测量的C、用于环境检测的D、涉及人身安全和健康的正确答案：ACD答案解析：用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测方面的列入强制检定目录的工作计量器具，实行强制检定。选项A用于贸易结算的计量器具必须强制检定；选项C用于环境检测的属于环境监测方面，需强制检定；选项D涉及人身安全和健康的如医疗卫生方面相关计量器具需强制检定。而选项B用于对生产过程参数进行测量的计量器具不一定都要进行强制检定。15.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（）。A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准正确答案：BCD16.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定餐饮经营单位宜对（）和冷热保藏设施温度及操作过程污染情况等项目进行检验。A、餐饮具B、紫外线强度C、食品原料和食品工器具D、加工人员正确答案：ABC答案解析：1.**餐饮具**：餐饮具的卫生状况直接关系到食品安全，对其进行检验能确保其清洁程度符合要求，避免因餐饮具不洁导致食品污染。所以选项A正确。2.**食品原料和食品工器具**：食品原料的质量和安全性是食品安全的基础，检验食品原料可防止不合格原料进入餐饮加工环节。食品工器具也可能成为污染源，对其进行检验能保证其在使用过程中不会污染食品。所以选项B正确。3.**紫外线强度**：在餐饮经营场所，紫外线常被用于空气和物体表面的消毒，如果紫外线强度不足，消毒效果会大打折扣，可能导致微生物滋生，影响食品安全，因此需要对紫外线强度进行检验。所以选项C正确。4.**加工人员**：加工人员主要是通过健康检查、卫生培训等方式来保障食品安全，而非通过特定的检验项目来确保食品安全，所以选项D不正确。17.应通过（）对原料和产品进行检验建立食品出厂检验记录制度。A、自行检验B、食品药品监管部门指定机构C、委托具备相应资质的食品检验机构D、卫生部门指定机构正确答案：AC答案解析：食品生产企业应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。食品药品监管部门指定机构以及卫生部门指定机构通常不是食品生产企业建立出厂检验记录制度中对原料和产品进行检验的主体方式。18.食品安全管理体系的范围包括()。A、生产场地B、过程C、所涉及的产品或产品类别D、管理单元正确答案：ABC19.请将以下内容中属于GB/T22000-2006标准对预期用途的规定选出来。()A、在餐馆就餐时分堂食和外卖B、酱油的标签配料表中包括大豆C、出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素D、奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉且加注了适用婴幼儿的年龄正确答案：AD三、判断题（共41题，每题1分，共41分）1.一个计量单位既可能是国际单位制计量单位也可能是我国法定计量单位。()A、正确B、错误正确答案：A2.过敏源不属于食品安全危害。()A、正确B、错误正确答案：B3.现场首、末次会议必须由审核组长主持。()A、正确B、错误正确答案：A4.用生的动物性原料(乳和肉）制备发酵制品当发酵条件没有受到严格控制时也会造成李斯特菌中毒。()A、正确B、错误正确答案：A5.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。()A、正确B、错误正确答案：B6.现场审核就是要收集受审核方存在的问题促其改进。()A、正确B、错误正确答案：B7.末次会议的结束标志着一次审核活动的结束。()A、正确B、错误正确答案：B8.食品安全管理体系认证审核应分两个阶段进行。()A、正确B、错误正确答案：B9.建立食品安全管理体系的目的在于对所识别出的所有危害均进行控制。()A、正确B、错误正确答案：A10.标签、说明书不属于食品安全内容。()A、正确B、错误正确答案：B11.病毒、原生动物不能引起食品的生物危害。()A、正确B、错误正确答案：B12.内包装材料如聚乙烯薄膜应索要符合相关卫生标准的证据。()A、正确B、错误正确答案：A13.认证结论由审核组长正式发布。()A、正确B、错误正确答案：B14.绿茶加工中不经过发酵。()A、正确B、错误正确答案：A15.食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间且不得位于生产车间上风向。()