2025年公共营养师考试知识提炼与应用试题及答案

2025年公共营养师考试知识提炼与应用试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.蔬菜

D.牛奶

3.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

4.下列哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.柑橘

C.西红柿

D.玉米

5.以下哪种食物富含维生素B群？

A.燕麦

B.鸡蛋

C.面包

D.肉类

6.以下哪种食物富含蛋白质？

A.豆腐

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.蔬菜

7.以下哪种食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.橄榄油

C.水果

D.米饭

8.以下哪种食物富含碳水化合物？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.鱼肉

9.以下哪种食物富含钾？

A.橙汁

B.香蕉

C.蔬菜

D.面包

10.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.红枣

C.鸡蛋

D.面包

11.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含镁？

A.黑巧克力

B.绿叶蔬菜

C.椰子水

D.面包

13.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.坚果

C.海产品

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.燕麦

C.鸡蛋

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.面包

D.肉类

16.以下哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素B5？

A.肉类

B.豆类

C.蛋类

D.面包

18.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.肉类

D.全麦面包

19.以下哪种食物富含维生素B9？

A.叶类蔬菜

B.豆类

C.鸡蛋

D.面包

20.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鱼类

C.鸡蛋

D.面包

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育和修复组织具有重要意义。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，也是细胞膜的重要组成部分。（）

3.碳水化合物是人体能量的首选来源，同时也是大脑活动的主要能量来源。（）

4.维生素A对于维持正常的视觉功能、免疫系统和皮肤健康至关重要。（）

5.维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力，促进铁的吸收。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。（）

7.镁对于维持心脏、肌肉和神经功能正常至关重要。（）

8.铁是合成血红蛋白的必需元素，对于预防贫血非常重要。（）

9.锌对于免疫系统、细胞分裂和伤口愈合具有重要作用。（）

10.维生素B群是一组水溶性维生素，对于能量代谢和神经系统健康至关重要。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物相克，并列举几个常见的食物相克情况。

3.如何根据个体差异制定个性化的膳食计划？

4.请简述膳食纤维对健康的益处。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养教育在促进公众健康中的重要性，并探讨如何有效开展营养教育活动。

2.分析我国居民膳食结构中存在的问题，并提出相应的改善建议。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.ABC

2.BC

3.A

4.B

5.AB

6.ABC

7.B

8.AB

9.AB

10.A

11.A

12.B

13.ABC

14.A

15.B

16.A

17.ABC

18.C

19.A

20.A

二、判断题答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、豆类和坚果、选择低盐、低脂肪、低糖的食品、适量饮酒、吃清洁卫生、加工安全的食品。

2.食物相克是指某些食物组合在一起食用后，可能会产生不良的生理反应，如头晕、恶心、腹泻等症状。常见的食物相克情况包括：柿子与牛奶、豆腐与菠菜、豆浆与鸡蛋、土豆与香蕉等。

3.制定个性化的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平等因素。首先，进行营养评估，了解个体的营养状况；其次，根据评估结果制定合理的膳食目标；最后，制定具体的膳食计划，包括食物选择、食物量分配和膳食制作。

4.膳食纤维对健康的益处包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖；改善血糖水平，预防糖尿病；提供肠道益生菌的营养，维护肠道健康。

四、论述题答案

1.营养教育在促进公众健康中的重要性体现在：提高公众对营养知识的认知，改变不良饮食习惯，预防慢性病的发生；增强公众对营养问题的关注，推动营养政策和社会支持系统的建立；培养公众的自我健康管理能力，提高生活质量。有效开展营养教育活动的方法包括：开展多样化的营养教育活动，如讲座、宣传册、网络平台等；结合实际情况，制定针对性的营养教育方案；加强营养教育师资队伍建设，提高教育质量。

2.我国居民膳食结构存在的问题包括：膳食不平衡，摄入过多的高能量、高脂肪、高盐食品；蛋白质摄入不足，尤其是优质蛋白质；蔬菜水果摄入量不足；膳食纤维摄入量不足；水产品摄