备战公共营养师考试必知要点试题及答案

备战公共营养师考试必知要点试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些营养素是构成人体细胞和组织的基本物质？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.无机盐

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鲜奶

E.蔬菜

3.以下哪些食物属于高钙食物？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.鱼类

E.蔬菜

4.下列哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.红枣

C.燕麦

D.鲜奶

E.蔬菜

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.豆腐

D.鲜奶

E.鱼类

6.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.红枣

C.豆腐

D.鲜奶

E.蔬菜

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.番茄

C.柑橘

D.豆腐

E.鲜奶

8.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.豆腐

E.蔬菜

9.以下哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.核桃

C.豆腐

D.鲜奶

E.鱼类

10.以下哪些食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.鱼类

E.蔬菜

11.以下哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.红枣

C.燕麦

D.鲜奶

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含锌质？

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.豆腐

E.鲜奶

13.以下哪些食物富含硒质？

A.海带

B.禽蛋

C.豆腐

D.鲜奶

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含铜质？

A.猪肝

B.羊肉

C.鸡肉

D.豆腐

E.鲜奶

15.以下哪些食物富含碘质？

A.海带

B.禽蛋

C.豆腐

D.鲜奶

E.蔬菜

16.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.豆腐

D.鲜奶

E.鱼类

17.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.红枣

C.豆腐

D.鲜奶

E.蔬菜

18.以下哪些食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.番茄

C.柑橘

D.豆腐

E.鲜奶

19.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.豆腐

E.蔬菜

20.以下哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.核桃

C.豆腐

D.鲜奶

E.鱼类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的营养素可以通过日常饮食获得，无需额外补充。（）

2.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对生长发育至关重要。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源，应占总能量摄入的50%以上。（）

4.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）

5.维生素是人体生长和代谢所必需的微量营养素，缺乏会引起疾病。（）

6.无机盐是构成人体组织和维持生理功能的重要成分，如钙、铁、锌等。（）

7.膳食纤维对预防便秘、降低胆固醇和预防某些癌症有积极作用。（）

8.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童和青少年应保证充足的钙摄入。（）

9.铁是合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。（）

10.锌是人体生长发育、免疫功能和生殖系统健康所必需的微量元素。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中提出的“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。

2.解释什么是“平衡膳食”，并说明其对人体健康的重要性。

3.简要介绍蛋白质的生理功能及其在人体中的作用。

4.描述膳食纤维对人体的益处，并说明如何通过饮食增加膳食纤维的摄入。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据不同年龄和生理状况的人群制定个性化的膳食计划，包括饮食原则和具体食物选择。

2.阐述营养教育在促进公众健康中的作用，并提出有效的营养教育策略。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：人体细胞和组织的基本物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和无机盐。

2.ABE

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，燕麦和蔬菜富含膳食纤维。

3.BCE

解析思路：高钙食物包括奶制品、豆制品和鱼类。

4.ABE

解析思路：富含铁质的食物有猪肝、红枣、燕麦和蔬菜。

5.ABE

解析思路：富含维生素A的食物有胡萝卜、鸡蛋、豆腐和鱼类。

6.ABE

解析思路：富含维生素B1的食物有燕麦、红枣、豆腐和蔬菜。

7.ABC

解析思路：富含维生素C的食物有胡萝卜、番茄和柑橘。

8.ABC

解析思路：富含维生素D的食物有鱼肝油、鱼类和蛋黄。

9.AB

解析思路：富含维生素E的食物有植物油和核桃。

10.ABCDE

解析思路：富含钙质的食物包括鸡蛋、豆腐、鲜奶、鱼类和蔬菜。

11.ABE

解析思路：富含铁质的食物有猪肝、红枣、燕麦和蔬菜。

12.ABC

解析思路：富含锌质的食物有猪肉、羊肉和鸡肉。

13.ABC

解析思路：富含硒质的食物有海带、禽蛋和豆腐。

14.ABC

解析思路：富含铜质的食物有猪肝、羊肉和鸡肉。

15.ABC

解析思路：富含碘质的食物有海带、禽蛋和豆腐。

16.ABE

解析思路：富含维生素A的食物有胡萝卜、鸡蛋、豆腐和鱼类。

17.ABE

解析思路：富含维生素B1的食物有燕麦、红枣、豆腐和蔬菜。

18.ABC

解析思路：富含维生素C的食物有胡萝卜、番茄和柑橘。

19.ABC

解析思路：富含维生素D的食物有鱼肝油、鱼类和蛋黄。

20.AB

解析思路：富含维生素E的食物有植物油和核桃。

二、判断题

1.×

解析思路：虽然日常饮食可以提供大部分营养素，但某些人群可能需要额外补充。

2.√

解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对生长发育至关重要。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，占总能量摄入的50%以上较为合理。

4.√

解析思路：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。

5.√

解析思路：维生素是微量营养素，缺乏会引起疾病。

6.√

解析思路：无机盐是构成人体组织和维持生理功能的重要成分。

7.√

解析思路：膳食纤维对预防便秘、降低胆固醇和预防某些癌症有积极作用。

8.√

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童和青少年应保证充足的钙摄入。

9.√

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。

10.√

解析思路：锌是人体生长发育、免疫功能和生殖系统健康所必需的微量元素。

三、简答题

1.食物多样，谷类为主的原则意味着饮食中应包含各种食物，以谷类为主食，以保证能量的摄入和营养的均衡。

2.平衡膳食是指摄入的食物中各种营养素的比例适宜，以满足人体生理和健康需求。

3.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与身体的生长、修复和维持生理功能。

4.膳食纤维对人体的益处包括促进肠道健康、降低胆固醇、预防便秘和某些癌症，增加膳食纤维的