大纲理解加深公共营养师试题及答案

大纲理解加深公共营养师试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物属于高纤维食物？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

2.下列哪些营养素是人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.下列哪些疾病与营养素摄入不足有关？

A.贫血

B.骨质疏松

C.肥胖

D.心血管疾病

4.下列哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.粮食

5.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.菠菜

C.鸡蛋

D.瘦肉

6.下列哪些食物富含维生素B群？

A.全麦面包

B.瘦肉

C.鱼类

D.奶制品

7.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.粮食

8.下列哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.奶制品

9.下列哪些食物富含维生素E？

A.麦芽

B.花生

C.植物油

D.奶制品

10.下列哪些食物富含矿物质？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

11.下列哪些食物富含蛋白质？

A.蛋白质粉

B.瘦肉

C.鱼类

D.奶制品

12.下列哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.坚果

D.鸡蛋

13.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

14.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

15.下列哪些食物富含胆固醇？

A.肉类

B.鸡蛋

C.奶制品

D.坚果

16.下列哪些食物富含抗氧化剂？

A.蔬菜

B.水果

C.植物油

D.奶制品

17.下列哪些食物富含生物活性物质？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶制品

18.下列哪些食物富含酶？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.奶制品

19.下列哪些食物富含益生菌？

A.奶制品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪些食物富含益生元？

A.蔬菜

B.水果

C.植物油

D.粮食

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的营养素可以通过食物多样化来满足。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源。（）

4.碳水化合物对大脑功能至关重要。（）

5.维生素C可以预防感冒。（）

6.钙质摄入过多会导致肾结石。（）

7.食盐摄入过多会增加患高血压的风险。（）

8.饮食中的胆固醇水平与血液中的胆固醇水平无关。（）

9.植物油比动物油更健康。（）

10.增加膳食纤维的摄入有助于预防便秘。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述人体所需的主要营养素及其功能。

2.阐述合理膳食的原则。

3.解释什么是食物相克，并举例说明。

4.简述如何根据个体情况制定合理的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并结合实际提出预防慢性病的营养干预措施。

2.分析当前我国居民膳食中存在的问题，并提出相应的解决方案。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABC

2.ABC

3.ABD

4.AB

5.AB

6.ABC

7.AB

8.ABD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.A

20.ABC

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.人体所需的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。它们分别具有构建和修复身体组织、提供能量、调节生理功能、预防疾病等作用。

2.合理膳食的原则包括食物多样、均衡摄入、适量原则、食物新鲜、烹饪合理、饮食习惯良好。

3.食物相克是指某些食物在一起食用时，可能会产生不良的化学反应，导致身体不适。例如，豆腐与菠菜同食可能导致消化不良。

4.制定合理的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动量等因素，结合营养需求制定个性化的饮食方案。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与慢性病的关系密切，不良的饮食习惯和营养状况是慢性病的重要危险因素。预防慢性病的营养干预措施包括：提高蔬菜和水果的摄入量、减少盐和糖的摄入、控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入、选择健康的脂肪来源、限制酒精摄入等。

2.当前我国居民膳食中存在的问题包括：