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文档简介

学校食堂员工职责及工作流程一、制定目的及范围为提升学校食堂的服务质量与运营效率，确保食品安全与卫生，特制定本职责及工作流程。本流程涵盖食堂员工的岗位职责、日常工作流程、食品采购、存储、加工、服务及安全管理等环节，旨在为食堂员工提供明确的工作指导，确保各项工作有序进行。二、员工岗位职责1.食堂经理食堂经理负责全面管理食堂的运营工作，制定年度经营计划，控制成本与预算，确保食堂的食品安全与卫生标准，协调各部门的工作，处理突发事件，维护食堂的良好形象。2.厨师厨师负责菜单的制定与执行，原材料的采购与验收，食品的加工与制作，确保菜品的口味与质量，定期进行厨房卫生的清理与消毒。3.服务员服务员负责日常的餐厅服务工作，包括菜品的上菜、顾客的接待与咨询、餐桌的清理与整理，保持餐厅环境的整洁。4.采购员采购员负责食材及其他物资的采购，进行市场调查与价格比较，确保采购物资的新鲜与质量，定期与供应商沟通，确保食材的及时到位。5.清洁工清洁工负责食堂及厨房的日常清洁与卫生，定期对设备与器具进行清洗与维护，确保食堂环境的卫生与整洁。三、工作流程1.食品采购流程每周制定食材采购计划，采购员根据菜单需求进行市场调研，选择合格供应商，填写采购单。采购员在采购时需检查食材的新鲜度与质量，确保所有食材均符合学校的食品安全标准。2.食品存储流程食品到货后，由采购员负责验收，检查数量与质量，合格后入库。生鲜食品与干货应分别存放，冷藏食品应保持在适宜的温度，定期检查库存，确保食材的新鲜度，避免过期。3.食品加工流程厨师根据每日菜单进行食品加工，确保所有操作遵循食品卫生标准。加工前需对厨房设备及工作台进行清洁，确保无交叉污染。菜品制作完成后，需进行外观与味道的检查，确保符合标准。4.餐厅服务流程服务员在开餐前进行餐桌的布置，确保餐具的整洁。在顾客就餐时，服务员需主动提供服务，包括点餐、上菜、清理餐桌等。就餐结束后，及时收拾餐具，保持餐厅环境的整洁。5.食品安全与卫生管理流程每周定期对厨房及餐厅进行全面清洁与消毒，确保符合卫生标准。员工需定期接受食品安全与卫生培训，了解食品安全知识与操作规范，确保在工作中严格遵循相关规定。6.顾客反馈与改进流程设立顾客意见反馈机制，鼓励师生对食堂的食品质量与服务提出意见。定期召开员工会议，总结反馈意见，讨论改进措施，提高服务质量与顾客满意度。四、工作记录与备案所有采购记录、食品验收记录、加工记录及卫生检查记录需进行详细记录并备档，确保信息的可追溯性。每月进行一次工作总结，评估各项工作执行情况，提出改进建议。五、考核与纪律食堂员工需遵守各项工作纪律，按时上下班，保持工作区域的整洁。设立考核机制，对员工的工作表现进行定期评估，确保员工的服务质量与工作效率。对违反工作纪律的员工，视情节轻重给予相应的处罚，确保食堂的正常运营。通过以上职责与工作流程的制定，旨在为学校食堂的高效运营提供科学合理的指导，确保每位员工明

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