餐饮服务公司食品安全承诺书

餐饮服务公司食品安全承诺书合同编号：__________甲方（餐饮服务公司）：公司名称：法定代表人：地址：联系方式：乙方（相关监管部门或委托方）：名称：地址：联系方式：一、前言1.背景人们对食品安全问题的关注度不断提高，餐饮服务行业的食品安全责任愈发重大。为了保障消费者的健康和权益，甲方作为一家专业的餐饮服务公司，深知食品安全的重要性，并愿意积极履行食品安全的各项责任和义务。2.目的本承诺书的目的在于明确甲方在餐饮服务过程中对食品安全的承诺和管理措施，保证所提供的食品符合国家相关法律法规和标准的要求，为消费者提供安全、健康、优质的餐饮服务。二、承诺主体1.餐饮服务公司信息甲方是一家依法注册成立的餐饮服务公司，具备合法的经营资质和相关许可证件。公司拥有专业的餐饮服务团队和完善的管理体系，致力于为客户提供高品质的餐饮服务。2.法定代表人信息甲方的法定代表人[法定代表人姓名]，具有丰富的餐饮管理经验和高度的食品安全意识，对公司的食品安全工作负有全面的领导责任。三、食品安全管理目标1.总体目标甲方承诺将食品安全作为公司的首要任务，保证所提供的食品从原材料采购到加工制作、储存配送、销售消费的全过程符合食品安全标准，杜绝食品安全的发生，为消费者提供安全、放心的餐饮服务。2.具体指标（1）原材料采购合格率达到[X]%以上，保证所采购的原材料符合国家相关标准和质量要求。（2）食品加工制作过程中，严格遵守卫生操作规范，保证食品加工环节的卫生安全，食品合格率达到[X]%以上。（3）食品储存过程中，严格控制储存环境的温度、湿度等条件，保证食品储存安全，食品变质率控制在[X]%以下。（4）食品运输过程中，保证运输工具的清洁卫生和食品的温度控制，食品运输损坏率控制在[X]%以下。（5）从业人员健康合格率达到[X]%以上，保证从业人员具备良好的健康状况和卫生习惯。（6）定期对食品安全管理制度进行评估和改进，保证食品安全管理体系的持续有效运行。四、食品安全管理制度1.原材料采购制度（1）甲方将建立严格的原材料供应商筛选和评估机制，选择具有合法资质和良好信誉的供应商进行合作。（2）在采购原材料时，甲方将严格按照国家相关标准和质量要求进行验收，保证所采购的原材料符合食品安全标准。（3）对原材料的采购过程进行详细记录，包括供应商名称、采购日期、采购数量、产品批次、质量检验报告等信息，以便追溯和查询。2.食品加工制作制度（1）甲方将制定科学合理的食品加工制作流程和操作规范，保证食品加工过程的卫生安全。（2）在食品加工制作过程中，严格控制食品的加工温度、时间、添加剂使用等关键环节，保证食品的营养和安全。（3）加强对食品加工设备和工具的清洁和消毒管理，定期对设备进行维护和保养，保证设备的正常运行和卫生安全。3.食品储存管理制度（1）甲方将建立专门的食品储存仓库，保证储存环境符合食品储存的要求，包括温度、湿度、通风等条件。（2）对食品的储存进行分类管理，按照食品的种类、保质期等要求进行合理存放，避免食品交叉污染和变质。（3）定期对食品储存仓库进行检查和清理，及时发觉和处理食品储存过程中的问题。4.食品运输管理制度（1）甲方将配备专门的食品运输车辆和设备，保证运输工具的清洁卫生和食品的温度控制。（2）在食品运输过程中，严格遵守交通法规和食品安全运输要求，保证食品在运输过程中的安全和质量。（3）对食品运输过程进行全程监控和记录，包括运输车辆的出发时间、到达时间、运输路线、食品温度等信息，以便追溯和查询。5.从业人员健康管理制度（1）甲方将要求所有从业人员在上岗前必须进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。（2）定期对从业人员进行健康检查，及时发觉和处理从业人员的健康问题，保证从业人员具备良好的健康状况。（3）加强对从业人员的卫生知识培训和教育，提高从业人员的卫生意识和操作技能。6.食品安全培训制度（1）甲方将定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等方面。（2）对新入职的从业人员进行岗前培训，保证其熟悉公司的食品安全管理制度和操作规范。（3）通过培训考核等方式，保证从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识和责任感。7.食品安全检查制度（1）甲方将建立定期的食品安全检查制度，对公司的各个环节进行全面检查，包括原材料采购、食品加工制作、储存配送、销售消费等环节。（2）对检查中发觉的问题及时进行整改，并对整改情况进行跟踪和复查，保证问题得到彻底解决。（3）定期对食品安全检查情况进行总结和分析，不断完善食品安全管理制度和措施。8.食品安全处理制度（1）甲方将制定食品安全应急预案，明确处理的流程和责任分工，保证在发生食品安全时能够及时、有效地进行处理。（2）一旦发生食品安全，甲方将立即采取措施，停止相关食品的生产和销售，及时报告相关部门，并积极配合调查处理工作。（3）对食品安全进行调查和分析，查明原因，总结经验教训，采取有效的防范措施，防止类似的再次发生。五、食品原材料的安全控制1.供应商选择与管理（1）甲方将对原材料供应商进行严格的筛选和评估，考察供应商的资质、信誉、产品质量等方面。优先选择具有良好质量管理体系和食品安全保障能力的供应商。（2）与供应商签订合同，明确双方在食品安全方面的责任和义务，要求供应商提供相关的证明文件，如营业执照、生产许可证、产品检验报告等。（3）定期对供应商进行实地考察和评估，检查供应商的生产环境、工艺流程、质量管理等情况，保证供应商能够持续提供符合要求的原材料。（4）建立供应商档案，对供应商的基本信息、供货情况、质量评估等进行记录和管理，以便及时了解供应商的情况和进行追溯。2.原材料采购标准（1）甲方将根据国家相关标准和行业规范，制定严格的原材料采购标准，明确原材料的品种、规格、质量要求、验收标准等内容。（2）在采购原材料时，要求供应商按照采购标准提供产品，并对原材料进行严格的检验和验收。检验内容包括外观、气味、口感、营养成分、微生物指标等方面。（3）对不符合采购标准的原材料，坚决予以拒收，并要求供应商及时整改。同时对供应商的供货质量进行记录和评估，作为后续合作的参考依据。3.原材料验收程序（1）甲方将设立专门的原材料验收岗位，配备专业的验收人员和设备，负责对原材料进行验收。（2）验收人员将按照采购标准和验收程序，对原材料进行逐批检验和验收。验收内容包括核对原材料的品种、规格、数量、质量证明文件等，检查原材料的外观、气味、口感等感官指标，以及进行必要的理化指标和微生物指标检测。（3）验收合格的原材料，将及时入库储存，并做好相关记录。验收不合格的原材料，将予以拒收，并按照相关规定进行处理。（4）建立原材料验收台账，对原材料的验收情况进行详细记录，包括验收日期、供应商名称、原材料名称、规格、数量、验收结果、处理情况等内容，以便追溯和查询。六、食品加工过程的安全控制1.加工环境卫生要求（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。地面、墙壁、天花板应保持平整、无裂缝、无污垢，排水系统应畅通无阻。（2）加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，保持良好的工作状态。加工过程中应避免交叉污染，不同类型的食品应使用不同的加工设备和工具。（3）食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。加工过程中应避免吸烟、吐痰、打喷嚏等行为。（4）加工场所应保持良好的通风条件，保证空气流通，减少异味和有害气体的积聚。2.加工操作规范（1）食品加工人员应严格按照食品加工工艺和操作规范进行操作，保证食品的加工质量和安全。（2）加工过程中应严格控制食品的加热温度和时间，保证食品熟透，杀灭食品中的有害微生物。（3）食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格控制使用量，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（4）加工过程中应注意食品的防护，避免食品受到外界污染，如灰尘、昆虫、异物等。3.食品添加剂使用管理（1）甲方将建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管理要求。（2）严格按照国家相关标准和规定采购食品添加剂，选择具有合法资质的供应商，并要求供应商提供相关的证明文件。（3）食品添加剂应专人负责保管，设立专门的储存场所，分类存放，避免与其他食品原料或调料混淆。（4）食品添加剂的使用应严格按照食品加工工艺和配方要求进行，使用量应符合国家相关标准和规定。使用过程中应进行详细记录，包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期、使用目的等内容。七、食品储存与配送的安全控制1.储存环境要求（1）食品储存仓库应保持干燥、通风、防潮，温度和湿度应符合食品储存的要求。仓库内应有良好的照明和通风设施，定期进行清洁和消毒。（2）不同类型的食品应分类存放，避免相互污染和交叉感染。食品应离墙、离地存放，便于通风和检查。（3）仓库内应有防虫、防鼠、防蝇等设施，定期进行检查和维护，保证其正常运行。2.库存管理（1）甲方将建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和检查，保证食品的数量和质量符合要求。（2）根据食品的保质期和销售情况，合理安排库存，避免食品积压和过期浪费。（3）对库存食品的出入库进行详细记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间等内容，以便追溯和查询。3.配送过程中的温度控制等要求（1）甲方将配备专门的食品配送车辆和设备，保证配送过程中的食品温度控制符合要求。对于需要冷藏或冷冻的食品，应使用具有相应温度控制功能的车辆进行配送。（2）在配送过程中，应严格遵守食品配送的操作规范，保证食品的包装完好，避免食品受到挤压、碰撞和污染。（3）配送人员应定期对配送车辆和设备进行清洁和消毒，保持车辆和设备的卫生状况良好。同时配送人员应具备一定的食品安全知识和操作技能，能够正确处理配送过程中的各种问题。八、从业人员的健康与卫生1.健康证明要求（1）所有从业人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作。健康证明应由具备资质的医疗机构出具，证明从业人员身体健康，无传染性疾病和其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病。（2）甲方将定期组织从业人员进行健康检查，健康检查的项目应包括肝功能、胸透、肠道致病菌检测等。对于患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病的从业人员，应及时调离工作岗位。2.个人卫生规范（1）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作期间不得佩戴首饰、手表等物品，不得留长指甲。（2）从业人员在工作前应洗手消毒，工作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品的从业人员，在操作前应进行手部消毒，并佩戴口罩和手套。（3）从业人员不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、嚼口香糖、大声喧哗等，不得从事可能污染食品的行为。3.着装要求（1）从业人员应穿着统一的工作服装，工作服装应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。（2）工作服装应符合食品加工的卫生要求，不得有口袋、纽扣等易脱落物，不得穿着过于宽松或过于暴露的服装。（3）从业人员应佩戴工作帽，头发应全部放入工作帽内，不得外露。九、食品安全监督与检查1.内部监督机制（1）甲方将建立健全内部食品安全监督机制，设立专门的食品安全监督部门或岗位，负责对公司的食品安全工作进行日常监督和检查。（2）食品安全监督部门或岗位应具备独立的监督权力，能够对公司的各个环节进行全面、深入的检查和监督。（3）定期对食品安全监督人员进行培训和考核，提高其业务水平和监督能力。2.定期检查计划（1）甲方将制定详细的定期检查计划，明确检查的内容、频率、方法和标准。检查内容应包括原材料采购、食品加工制作、储存配送、销售消费等环节的食品安全情况。（2）定期检查计划应根据公司的实际情况和食品安全风险进行制定，保证检查的针对性和有效性。检查频率应根据食品的种类、加工工艺、销售渠道等因素进行确定，一般情况下，每月至少进行一次全面检查。（3）在检查过程中，应严格按照检查计划和标准进行操作，对发觉的问题应及时进行记录和处理，并跟踪整改情况，保证问题得到彻底解决。3.问题整改措施（1）对于检查中发觉的问题，甲方将及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，消除食品安全隐患。（2）整改责任人应认真履行整改职责，按照整改措施的要求，按时完成整改任务。整改完成后，应及时向食品安全监督部门或岗位报告整改情况，并提交相关的证明材料。（3）食品安全监督部门或岗位应对整改情况进行跟踪和复查，保证整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。对于整改不力或拒不整改的，应按照公司的相关规定进行处理。十、食品安全预防与处理1.预防措施（1）甲方将建立完善的食品安全预防机制，制定科学合理的食品安全风险评估和预警方案，定期对公司的食品安全状况进行评估和分析，及时发觉和消除食品安全隐患。（2）加强对从业人员的食品安全培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和应急处理能力。定期组织从业人员进行食品安全应急演练，检验和提高应急预案的可行性和有效性。（3）建立健全食品追溯体系，保证能够及时追溯到问题食品的来源和流向，采取有效的措施进行召回和处理，避免问题食品的进一步扩散和危害。2.应急处理预案（1）甲方将制定详细的食品安全应急处理预案，明确处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、救援措施等内容。（2）应急处理预案应定期进行演练和修订，保证其科学性、实用性和可操作性。在演练过程中，应及时总结经验教训，对预案进行完善和优化。（3）一旦发生食品安全，应立即启动应急处理预案，按照预案的要求进行应急响应和处理。在处理过程中，应及时向上级主管部门和相关部门报告情况，配合有关部门进行调查和处理。3.报告与处理流程（1）当发生食品安全时，甲方应在第一时间内向当地食品安全监管部门报告，并同时向公司上级领导报告。报告内容应包括发生的时间、地点、原因、伤亡情况、涉及的食品种类和数量等信息。（2）在接到报告后，公司应立即成立处理小组，负责对进行调查和处理。处理小组应迅速开展工作，对现场进行封锁和保护，对原因进行调查和分析，对涉事食品进行封存和检测，对伤亡人员进行救治和安抚。（3）根据调查和处理的结果，公司应及时制定整改措施，对存在的问题进行整改，防止类似的再次发生。同时公司应积极配合食品安全监管部门的调查和处理工作，按照有关规定承担相应的法律责任和