公共营养师测试题及参考答案

公共营养师测试题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、重金属污染B、致病菌污染C、病毒污染D、寄生虫污染正确答案：B2.下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留的污染C、有毒有害物质的污染D、放射性核素污染正确答案：D3.5、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A、多环芳烃B、二噁英C、杂环胺D、丙烯酰胺正确答案：A4.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B5.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、物理指标B、感官指标C、微生物指标D、化学指标正确答案：B6.营养第二次革命的主要精神和内容是指A、推动了静脉高营养的发展B、尽量采取自然途径摄取食物补充营养C、临床营养师加入治疗小组D、临床营养引起全面的重视正确答案：B7.在计划膳食时，用()作为营养状况适宜的目标。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C8.血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是A、小动脉B、大动脉C、毛细血管D、毛细血管正确答案：D9.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d正确答案：C10.佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的A、锌B、叶酸C、维生素D、维生素正确答案：C11.属于可溶性膳食纤维的是A、纤维素B、果糖C、木质素D、果胶正确答案：D12.鱼类食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、丰富的碘B、优质蛋白质C、较多的钙D、多不饱和脂肪酸正确答案：D13.11、咸味和()可互相抵消。A、甜味B、酸味C、辣味D、苦味正确答案：A14.素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃()食物，作为维生素B12的来源。A、坚果B、海藻C、菌菇D、大豆正确答案：C15.下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、脂肪≥3.C、酸度≤18D、非脂固体≤8.正确答案：B16.维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B17.食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯正确答案：A18.按容积计算，血浆约占血液的A、45%B、55%C、50%D、60%正确答案：B19.人类所需的碘，主要来自于A、食盐B、食物C、空气D、饮水正确答案：B20.我国水产品中的寄生虫主要是A、肝吸虫和旋毛虫B、囊虫和旋毛虫C、肺吸虫和囊虫D、肝吸虫和肺吸虫正确答案：D21.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。A、40minB、30minC、60minD、20min正确答案：B22.上消化道是指A、从口腔到十二指肠B、口腔和咽C、从口腔到胃D、从口腔到食管正确答案：A23.可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D24.我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正确答案：D25.以下不属于铁的良好来源的是A、黑木耳B、红肉C、奶类D、动物血、肝脏正确答案：C26.33、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、1700kcalB、1700kcalC、2400kcalD、2100kcal正确答案：D27.血糖生成指数最高的糖类是A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：D28.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖正确答案：C29.下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳所含蛋白质量约为B、人乳中铁的吸收率为C、人乳中胱氨酸含量为D、人乳中的乳糖含量约为正确答案：B30.在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量一般为A、750mlB、1000mlC、500mlD、850ml正确答案：A31.07、膳食管理的最终目的是A、食物选择B、计划膳食C、膳食评价D、膳食改善正确答案：D32.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、90B、110C、100D、120正确答案：C33.关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D34.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、120B、110C、100D、90正确答案：C35.成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、尽早开始补充叶酸D、合理摄取能量正确答案：D36.1、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、维生素B、热能C、矿物质D、蛋白质正确答案：D37.在评价膳食时，用()来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C38.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案：D39.下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素B、病死率高C、肉毒梭菌毒不耐热D、冬、春季节多发正确答案：C40.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、雌激素B、甲状旁腺素C、甲状腺素D、孕激素正确答案：A41.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、维生素C、维生素D、铁正确答案：B42.发芽马铃薯中毒的有毒成分是A、类秋水仙碱B、皂甙C、植物血凝素D、龙葵素正确答案：D43.由胃排空最慢的营养物质是A、蛋白质B、脂C、碳水化合物D、碳水化合物和蛋白质的混合物正确答案：B44.UL是()的水平。A、建议摄入B、低于C、低于D、每日可以摄取的最高值正确答案：D45.下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、蛋氨酸B、赖氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸正确答案：C46.“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：A47.下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、脂肪≥3.1%C、非脂固体≤8.1%D、酸度≤18.0%正确答案：B48.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、投入B、产出C、计划D、效果、效益正确答案：C49.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D50.3、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C51.我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5B、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B52.食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯E、婴幼儿F、儿童青少年G、成年男子H、绝经后妇女正确答案：D53.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、色氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C54.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、铁、锌、铭、猛B、钙、铁、锌、碘C、钙、D、铜、正确答案：B55.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定教育对象的社交对象B、制定营养教育计划C、确定营养教育途径和资料D、了解教育对象正确答案：A56.2周岁的幼儿体重约A、16kgB、8kgC、18kgD、12kg正确答案：D57.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、处于零氮平衡B、膳食蛋白质难以改变氮平衡C、易发生正氮平衡D、易发生负氮平衡正确答案：D58.巴氏消毒法不适用于A、饮料B、鲜奶C、果汁D、罐头食品正确答案：D59.食品的微波干燥属于A、接触干燥B、热风干燥C、对流干燥D、辐射干燥正确答案：D60.影响能量消耗的最主要因素是A、体力活动B、基础代谢C、食物热效应D、生长发育正确答案：B61.在下列膳食中，硒的良好来源是A、动物内脏B、奶制品C、水果D、蔬菜正确答案：A62.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D63.具有抗氧化作用的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、以上都是正确答案：D64.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、1B、120C、90D、100正确答案：D65.孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D66.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、吃清淡少盐的饮食B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、戒烟戒酒D、食物多种谷类为主正确答案：C67.参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：B68.对食品造成污染的有害金属是A、HgB、Hg、GeC、HgD、Hg、Pb正确答案：C69.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D70.食物中大多数蛋白质的含氮量为A、20%B、10%C、16%D、25%正确答案：C71.食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、毒蕈食物中毒B、亚硝酸盐食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：B72.内因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、保护胃粘膜D、促进维生素正确答案：D73.菌藻类食物具有()作用？A、一定还原作用B、一定抗病毒作用C、一定抑菌作用D、一定提高免疫力作用正确答案：D74.大肠内存在细菌，这些细菌A、对人体有害B、能合成某些矿物质C、对人体无害D、能合成某些维生素正确答案：D75.RNI可满足群体中()个体需要。A、97%-98%B、100%C、99%D、50%正确答案：A76.食品中毒调查与处理内容不包括A、中毒食物的调查B、中毒患者个案调查C、剩余食物中的致病因子D、卫生制度的调查正确答案：D77.我国居民发生高血压的重要原因是A、高钙饮食B、高饮钾食C、高钠饮食D、高镁饮食正确答案：C78.由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A、碳水化合物B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：B79.与痛风相关的膳食营养因素不包括A、高嘌呤饮食B、高脂肪饮食C、饮水不足D、高蛋白饮食正确答案：D80.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8B、7~8C、7-8D、7~8正确答案：D二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.铁的生理功能包括A、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程B、铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素C、以及一些呼吸酶的主要分D、铁与红细胞形成和成熟有关E、铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力正确答案：ABCD2.乳母营养需要增加的原因为A、分泌乳汁B、补偿妊娠时的营养素损失C、促进各器官、系统功能的恢复D、哺育婴儿正确答案：ABCD3.关于黄曲霉毒素的描述，正确的是A、不耐热，一般烹调方法可以破坏B、污染的食品主要是玉米、花生C、其毒性是氰化钾的D、在碱性条件下，其内酯环易破坏正确答案：BCD4.可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有A、三甲胺B、皂化价C、KD、挥发性盐基总氮正确答案：ACD5.9、老年人体成分的改变，体现在A、体脂率下降B、身体水分减少C、细胞数量下降D、骨基质减少正确答案：BCD6.可以用于预防妊娠高血压综合征的维生素有A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：AD7.营养教育的意义在于A、能提高国民健康素质B、改变各类人群对各类疾病的认识C、全面提高国民应对各类疾病的能力D、对预防营养相关疾病切实有效正确答案：AD8.以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数A、增加胶体含量B、改葡萄糖为果糖C、食物压出水分，晒干、膨化D、大颗粒正确答案：ABD9.构成关节的结构包括A、关节盘B、关节囊C、关节腔D、关节面正确答案：ABCD10.维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝卜B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案：ABCD11.辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法，即利用()等能源，将热量传递给物料的干燥方法。A、紫外线B、远红外线C、微波D、红外线正确答案：BCD三、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B2.米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。A、正确B、错误正确答案：A3.雌激素能促进人体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。A、正确B、错误正确答案：A4.青少年应多吃谷类。A、正确B、错误正确答案：A5.尽量多的摄入膳食纤维可促进