谷朊粉 编制说明

2《谷朊粉》编制说明根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2022〕22号）要求，由全国粮油标准化技术委员会归口管理，国家粮食和物资储备局科学研究院牵头负责修订的活性程度，即湿面筋含量和质量方面，因金沙河集团有限公司、滨州中裕食品有限公起草阶段：根据近年来我国谷朊粉生产和消费的技术需求，以及GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化3主要起草人所做的主要工作孙辉标准总体方案设计及执行、标准编制、样品收集及检测、实验数据整理、组织专家研讨。洪宇、陈园、王亚萍协助进行标准文本及编制说明修改，汇总专家意见，进行样品检测。魏永杰、赵成礼协助联系相关谷朊粉企业征求意见，提供样品及数据。4谷朊粉湿面筋含量glutencontentofwheatgluten：谷朊粉按照规定的程在2023年研讨会上，大部分与会专家认于面粉厂生产高档专用粉，一级、二级、三5高蛋白质含量是谷朊粉的特征指标。原标准一级为85%普遍较低，因此建议增加一个低灰分含量的等级，上限定为0.8%，作为用于专产品的要求200μm筛孔通过率为90%以上。用于饲料和肽等加工的产品大部分要求能够通过200μm筛。因此，此次修订对粗细度要求进行了修改，即特级和），6），中水分检验方法目前有食品安全标准按GB5009.3，但该标准只是替代了GB/T5497—1985的第一法，目前大多数粮油检测实验室依然执行GB/T5497—1985中的第二法，因此规定两个方法均可以采用，并以国家食品安全标准，即GB5009.3为仲裁法。研究采用如下国72.2.8.1谷朊粉吸水率的测定方2.2.8.2谷朊粉湿面筋含量和面—1995小麦粉湿面筋质量测定方法面筋B.3.2将洗涤室放到仪器的工作位置上，启动仪器进行洗涤。洗涤液通过仪器以预先设置的恒定流量自动传输，流量B.3.3在洗涤后，用镊子将湿面筋取出，放入离心机的筛盒中8B.3.4离心后，取下离心筛盒，检查离心机中是否有残留的湿G──样品湿面筋含量，用测试样品的质量分数表示，(%);应重新测试。结果取两次测试结果的算术平m3──离心后穿过筛网的湿面筋的质量，单位为克9一级谷朊粉灰分的限量要求由≤1.0%改为≤0.8%；粗脂肪和水分不再作为分级指2004《测量方法与结果的准确度第2部分：确定标准测量方法重复性与再现性新标准修改首先按照GB/T1.1—2020要求对各要素进行规定，使其更加规选取了9个谷朊粉样品，分别在11家单位，按照本标准规定的方法进行了面筋吸水率、湿面筋和面筋指数的测定，按GB准确度第2部分：确定标准测量方法重复性对收到的11实验室的测试结果进行统计，表1.111家实验室谷朊粉样品面筋吸水率检测结果实验室G1G2G3G4G5G6G7G8G9123456789表1.211家实验室谷朊粉样品湿面筋检测结果实验室G1G2G3G4G5G6G7G8G912345678实验室G1G2G3G4G5G6G7G8G99表1.311家实验室谷朊粉样品面筋指数检测结果实验室G1G2G3G4G5G6G7G8G9123456789对11家实验室检测的数据按GB/T6379.2—2004进行了科克伦检验检验，根据GB/T6379.2—2004规定的方法计算了分别9个谷朊粉样品面筋吸水率、湿表1.4谷朊粉面筋吸水率统计结果样品编号G1G2G3G4G5G6G7G8G9平均值实验室个数9平均值78.6重复性标准偏差Sr2.182.342.182.683.472.26重复性变异系数/%0.762.05重复性限r(2.8×Sr)6.096.563.837.492.925.389.728.786.32图1谷朊粉样品面筋吸水率与重复性标准偏差（Sr）的拟合曲线图表1.5谷朊粉湿面筋统计结果样品编号G1G2G3G4G5G6G7G8G9平均值实验室个数98平均值重复性标准偏差Sr2.713.002.442.693.312.322.802.932.63重复性变异系数/%2.002.000.90重复性限r(2.8×Sr)7.588.406.837.539.276.497.838.194.207.37图2谷朊粉样品湿面筋与重复性标准偏差（Sr）的拟合曲线图表1.6谷朊粉面筋指数统计结果样品编号G1G2G3G4G5G6G7G8G9平均值实验室个数9898平均值重复性标准偏差Sr重复性变异系数/%重复性限r(2.8×Sr)图3谷朊粉样品面筋指数与重复性标准偏差（Sr）的拟合曲线图），表1.7重复性标准偏差Sr与平均值m的相关性分析结果检测指标面筋吸水率Sr湿面筋Sr面筋指数SrmPearsonCorrelation0.5330.243-0.2260.5290.558表2.1网售小包装谷朊粉样品指标汇总指标水分/%粗蛋白（干灰分（干粗脂肪（干吸水率/%粗细度湿面筋含量/%面筋指数CB30CB36平均值9.581.60.90.973.769.6220.245最大值86.6250.670最小值7.278.10.70.634.528.7202.532符合标准数一级230331二级91--三级6---求的极少，湿面筋含量仅3个样品在220%以上，面筋指数只有1个样品在60表2.2企业谷朊粉样品指标汇总指标水分/%粗蛋白（干灰分（干粗脂肪（干吸水率/%粗细度湿面筋含量/%面筋指数CB30CB36平均值7.5783.550.9498.895.4224.657最大值9.7787.8399.8247.398最小值6.1559.860.660.7653.848.022符合标准数一级6695758二级--三级---弹性，是饲料尤其是宠物饲料的常用原料，具有谷朊粉是小麦、淀粉加工企业出口创汇的重要产品。2022年我国谷朊粉出于1987年制订的小麦面筋的法典标准（CODEXSTANDARDFORWHEAT朊粉）以外，还包括非活性小麦面筋(devitalizedwheatgluten)和可溶性小麦蛋白质（Solubilizedwheatpr