餐厅服务员（四级）考试模拟题（附答案）VIP

餐厅服务员（四级）考试模拟题（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.手抓饭也是（）传统风味食品A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、壮族正确答案：B2.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、审美观念B、体质C、道德素质D、形象正确答案：C3.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D4.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、桃形，桃形正确答案：D5.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、色泽突出B、度数较低C、偏甜D、香料味丰富正确答案：D6.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、左侧B、外侧C、右侧D、内侧正确答案：B7.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、与客人合作分让菜品B、独立操作C、客前烹制菜品D、小组作业正确答案：D8.九转大肠是（）菜的传统名菜。A、川B、徽C、鲁D、粤正确答案：C9.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、30-40B、40-50C、50-60D、20-30正确答案：B10.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：A11.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm正确答案：C12.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、针对性B、时效性C、唯一性D、临时性正确答案：A13.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、方桌B、圆桌C、长桌D、椭圆桌正确答案：A14.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、吸水性较好B、浆烫后挺括C、去污力强D、透明感适中正确答案：D15.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、右、右B、右、左C、左、左D、左、右正确答案：D16.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、印在请柬上B、摆在餐台上C、贴在宴会厅门口D、到餐厅后再找正确答案：A17.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、刑事责任B、经济责任C、民事责任D、行政责任正确答案：C18.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上A、前边B、右边C、左边D、后边正确答案：C19.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌裙B、水杯，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌角正确答案：A20.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、欢迎下次光临B、讲再见讲C、主动拉餐椅D、面带微笑正确答案：C21.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案：B22.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、统一B、不同C、各种D、异样正确答案：A23.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、摆放汤碗和汤勺B、摆放筷架和筷子C、摆放调味碟D、骨碟定位正确答案：D24.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、特殊服务B、耐心服务C、竭诚服务D、主动服务正确答案：B25.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、唐朝B、汉朝C、西周D、东周正确答案：C26.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务A、请主人品尝B、请主人先分让C、请主人过目D、菜肴展示正确答案：D27.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、1/3B、3/4C、4/5D、1/2正确答案：D28.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、右边B、左边C、任意一侧D、方便的一侧正确答案：A29.筷架上方的筷子长度为（）。A、5cmB、4cmC、2cmD、3cm正确答案：A30.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、60cmB、50cmC、65cmD、55cm正确答案：A31.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、炼乳B、冷冻淡牛奶C、鲜热牛奶D、浓牛奶正确答案：B32.真试微的要求是()。A、假意奉承B、故作笑颜C、发自内心D、心不在焉正确答案：C33.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、汽水、七喜B、椰汁、露露C、露露、美年达D、雪碧、椰汁正确答案：B34.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、色、香、味、形B、符合营养C、引人食欲D、无毒无害正确答案：D35.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、干一行爱一行专一行C、树立职业理想D、一职定终生，不改行正确答案：D36.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、服务员B、客人C、大堂经理D、收银员正确答案：B37.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、广州B、嘉兴C、成都D、深圳正确答案：A38.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、半甜葡萄酒B、半干葡萄酒C、甜葡萄酒D、干葡萄酒正确答案：D39.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.20%B、0.40%C、0.50%D、0.30%正确答案：C40.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、浆烫后挺括、透明感适中B、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括C、去污力强、透明感适中D、透明感适中、吸水性较好、去污力强正确答案：B41.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。A、宾主席位B、客人的宗教信仰C、宾客的风俗习惯D、客人对酒及饮料的选择正确答案：D42.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、水割B、净饮C、加冰D、混饮正确答案：C43.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、杜松子B、甘蔗C、马铃薯D、大麦正确答案：C44.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方正确答案：D45.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人B、上菜时从客人的左侧服务C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上正确答案：A46.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、美式菜B、俄式菜C、英式菜D、法式菜正确答案：D47.香槟酒需冰镇（）分钟A、20B、5C、10D、15正确答案：A48.更换酒杯的正确操作方法是（）A、右手托盘，左手拿杯从客人右边上B、左手托盘，右手拿杯从客人左边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、左手托盘，右手拿杯从客人右边上正确答案：A49.顾客结账时，服务员应采取（）A、站姿B、坐姿C、舒适的姿势D、任意姿态正确答案：A50.下列()不符合服务员上装要求。A、纽扣整齐B、衣服平整C、不卷裤脚D、可穿背心、短裤正确答案：D51.跨国会议的座位安排应（）A、以两边为主，以中为辅B、以中为主，以两边为辅C、以左为主，以右为辅D、以右为主，以左为辅正确答案：D52.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、主人B、随意C、副主人D、客人正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A2.服务工作中，送客和迎客一样重要A、正确B、错误正确答案：A3.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A4.()西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。A、正确B、错误正确答案：A5.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A6.()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A7.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处,呈45角A、正确B、错误正确答案：A8.餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误正确答案：A9.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A10.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误正确答案：A11.端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误正确答案：A12.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A13.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B14.()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A15.喝黄酒时需要加热喝。A、正确B、错误正确答案：B16.蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误正确答案：B17.西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B18.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A19.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉A、正确B、错误正确答案：B20.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误正确答案：A21.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A22.续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误正确答案：B23.()结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、食品及饮品消费。A、正确B、错误正确答案：A24.（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案：B25.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B26.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误正确答案：A27.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。A、正确B、错误正确答案：A28.()自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。A、正确B、错误正确答案：A29.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B30.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A31.“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位A、正确B、错误正确答案：B32.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案：A33.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A34.()餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心。A、正确B、错误正确答案：A35.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B36.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A37.斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、正确B、错误正确答案：A38.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B39.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案：A40.()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误正确答案：A41.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B42.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A43.送客至