食堂安全管理制度台账

食堂安全管理制度台账一、总则1.目的为加强公司食堂安全管理，确保食堂饮食安全，保障员工身体健康，特制定本管理制度台账。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理。3.基本原则遵循"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，坚持以人为本，确保食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的安全。二、食堂安全管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂安全管理制度的制定、修订和完善。监督检查食堂各项安全管理制度的执行情况。协调解决食堂安全管理工作中的重大问题。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂安全管理制度，认真履行岗位职责。负责食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的安全操作。定期参加食品安全培训，提高安全意识和操作技能。3.员工职责遵守食堂就餐秩序，爱护食堂设施设备。发现食堂安全问题及时向食堂管理部门报告。三、食品采购安全管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供应食品品种等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。采购食品时应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.食品验收食品到货后，食堂工作人员应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求。对验收合格的食品进行入库储存，对不合格食品应及时退货或销毁，并做好记录。四、食品加工安全管理1.加工场所卫生保持食堂加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，并定期维护保养。2.加工设备设施食堂加工设备设施应定期进行检查、维护和保养，确保正常运行。加工设备设施应符合食品安全要求，不得使用国家明令淘汰的设备设施。3.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品安全。不得加工变质、过期、三无食品。五、食品储存安全管理1.储存场所卫生保持食堂食品储存场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品储存场所应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期维护保养。2.食品分类储存食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。3.库存盘点定期对食堂食品库存进行盘点，做到账实相符。对过期、变质食品应及时清理销毁，并做好记录。六、食品销售安全管理1.销售场所卫生保持食堂食品销售场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品销售场所应配备必要的冷藏、保温等设施设备，并定期维护保养。2.食品销售过程食品销售应使用清洁的餐具、容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应明码标价，不得销售变质、过期、三无食品。销售食品时应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、销售时间、购买人等。3.餐具清洗消毒食堂应配备必要的餐具清洗消毒设备设施，定期对餐具进行清洗消毒。餐具清洗消毒应符合国家食品安全标准，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。七、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。定期对食堂周边环境进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，做到日产日清，并运至指定的垃圾处理场所进行处理。3.病媒生物防治采取有效措施，做好食堂病媒生物防治工作，防止鼠、蝇、蟑螂等病媒生物滋生繁殖。定期对食堂进行灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等消杀工作，并做好记录。八、食堂设施设备安全管理1.设施设备维护保养建立食堂设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。设施设备维护保养应做好记录，记录内容包括设施设备名称、维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等。2.设施设备安全检查定期对食堂设施设备进行安全检查，及时发现和排除安全隐患。对检查中发现的安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保设施设备安全运行。3.设施设备更新改造根据食堂实际情况和食品安全要求，及时对设施设备进行更新改造。设施设备更新改造应符合国家相关标准和规定，并做好记录。九、食堂人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康档案建立食堂工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、体检时间、体检结果等。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。3.健康状况监测食堂管理人员应关注工作人员的健康状况，发现工作人员患有有碍食品安全疾病的，应及时调整其工作岗位。十、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向食堂管理部门报告。食堂管理部门应在接到报告后立即向公司领导报告，并按照规定向当地食品药品监管部门报告。3.事故处置食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。十一、食堂安全培训教育1.培训计划制定制定食堂安全培训教育计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应根据食堂实际情况和食品安全要求进行制定，并定期进行修订。2.培训内容食堂安全管理制度、操作规程等。食品安全法律法规、食品安全标准等。食品加工、储存、销售等环节的安全操作技能。食品安全事故应急处置知识等。3.培训方式采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训。定期组织食堂工作人员参加食品安全培训考试，检验培训效果。十二、食堂安全监督检查1.监督检查计划制定制定食堂安全监督检查计划，明确监督检查内容、监督检查时间、监督检查人员等。监督检查计划应根据食堂实际情况和食品安全要求进行制定，并定期进行修订。2.监督检查内容食堂安全管理制度的执行情况。食品采购、加工、储存、销售等环节的安全操作情况。食堂环境卫生情况。食堂设施设备的安全运行情况。食堂人员的健康状况