餐饮防虫防鼠管理制度

餐饮防虫防鼠管理制度一、总则1.目的为了有效预防和控制餐饮场所内虫害鼠害，保障食品安全，维护餐饮环境的卫生与整洁，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关食品处理区域。3.职责分工店长：全面负责餐饮场所防虫防鼠工作的组织、协调与监督，确保各项措施得到有效执行。厨师长：负责厨房区域防虫防鼠措施的落实，指导厨师做好食品加工过程中的防护工作，对发现的问题及时整改。服务员：负责就餐区域的日常清洁与检查，协助发现并报告虫害鼠害迹象，配合做好防治工作。采购人员：负责采购防虫防鼠药品、设备等物资，并确保其质量符合要求。保洁人员：按照规定进行餐饮场所的清洁消毒工作，清除虫害鼠害滋生的环境，配合专业人员进行防治操作。二、预防措施（一）环境卫生管理1.清洁频率每日营业结束后，对餐饮场所进行全面清洁，包括地面、桌面、台面、厨房设备、餐具等，清除食物残渣、垃圾和污渍。每周至少进行一次深度清洁，对墙壁、天花板、通风口、排水管道等进行擦拭和清扫，防止污垢积累。定期对餐厅外部环境进行清理，清除周边杂草、垃圾和积水，保持环境整洁。2.垃圾处理设置足够数量且有盖的垃圾桶，垃圾应及时清理，避免在店内过夜。垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁，无异味。垃圾运输过程中要密封，防止垃圾散落和异味散发，避免吸引虫害鼠害。3.食品储存食品应分类存放于密封容器中，并放置在货架或储存柜内，离地、离墙一定距离，防止虫害鼠害接触。干货、谷物等易受虫害的食品应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。定期检查食品储存区域，清理过期或变质食品，防止虫害鼠害滋生。4.水源管理检查餐饮场所内的水管、水龙头等设施，确保无漏水现象，及时修复漏水点，避免积水滋生蚊虫和鼠类。保持排水管道畅通，定期清理排水口和地漏，防止堵塞和异味产生。对于洗碗机、制冰机等用水设备，要定期进行维护和清洁，防止积水和污垢滋生虫害。（二）设施设备防护1.门窗防护安装防虫网，防止苍蝇、蚊子等飞虫进入餐饮场所。防虫网的网孔应足够细密，能够有效阻挡害虫。门窗应关闭紧密，门框和门缝处可使用密封胶条进行密封，防止老鼠等小动物进入。定期检查门窗的密封性和防虫网的完整性，如有损坏及时修复或更换。2.通风口防护在通风口处安装防虫网，防止飞虫进入。防虫网应定期清洁，确保通风良好。对于较大的通风口，可设置金属网或铁栅栏，防止老鼠等小动物钻入。3.排水口防护在排水口处安装防鼠网，网孔应小于1cm，防止老鼠通过排水管道进入餐饮场所。定期清理排水口的杂物，确保排水畅通，同时检查防鼠网是否完好，如有损坏及时更换。4.食品加工设备防护食品加工设备如炉灶、烤箱、蒸箱等周围应保持清洁，无食物残渣和油污，防止吸引虫害鼠害。设备的缝隙和孔洞应使用密封材料进行封堵，防止老鼠钻入设备内部。对于厨房中的冷藏柜、冷冻柜，要定期检查密封胶条，确保密封良好，防止冷气泄漏和虫害进入。三、监测与检查1.定期巡查店长应每日安排人员对餐饮场所进行巡查，检查防虫防鼠措施的落实情况，包括环境卫生、设施设备防护等方面。巡查人员应仔细观察墙壁、地面、天花板、货架、食品储存区域等部位，查看是否有虫害鼠害迹象，如鼠洞、鼠粪、蟑螂尸体、飞虫活动等。发现问题应及时记录，并报告店长，店长应立即组织人员采取措施进行处理。2.虫害鼠害监测可采用物理监测方法，如放置粘鼠板、鼠夹、鼠笼、诱蝇灯等，定期检查监测工具上是否有捕获的虫害鼠害。也可聘请专业的虫害防治公司进行定期监测，根据监测结果制定针对性的防治措施。对虫害鼠害的种类、数量、活动规律等进行记录和分析，以便及时调整防治策略。3.检查记录每次巡查和监测都应做好记录，记录内容包括检查时间、地点、发现的问题、处理措施及结果等。检查记录应妥善保存，以备查阅和追溯，作为评估防虫防鼠工作效果的依据。四、防治措施（一）物理防治1.粘鼠板在餐饮场所内老鼠活动频繁的区域，如墙角、厨房设备底部、仓库货架下等放置粘鼠板。粘鼠板应放置在隐蔽且不易被破坏的位置，避免被水淋湿或被其他物品覆盖。定期检查粘鼠板，及时清理捕获的老鼠，并更换新的粘鼠板。2.鼠夹、鼠笼选用合适的鼠夹、鼠笼，放置在老鼠经常出没的地方，如通道口、墙角等。在鼠夹、鼠笼内放置诱饵，诱饵应选择新鲜、适口性好的食物，如花生米、油条等。定期检查鼠夹、鼠笼，及时处理捕获的老鼠，并重新设置诱饵。3.诱蝇灯在餐厅、厨房等区域安装诱蝇灯，诱蝇灯应安装在距离地面1.52米的高度，避免安装在食品加工操作区域上方。定期清洁诱蝇灯的粘蝇板，当粘蝇板上捕获的苍蝇较多时，及时更换粘蝇板。4.防虫网定期检查防虫网，如有破损应及时修复或更换，确保其防护效果。可使用杀虫剂对防虫网进行喷洒，杀死附着在上面的害虫。（二）化学防治1.杀虫剂使用如需使用杀虫剂，应选择对人体毒性低、对环境无污染的产品，并按照产品说明书的要求进行稀释和使用。杀虫剂应喷洒在虫害栖息和活动的区域，如墙角、天花板、通风口、排水管道周围等。喷洒杀虫剂时应关闭门窗，人员离开现场，待规定时间后通风换气，确保室内空气无异味后人员方可进入。注意避免杀虫剂直接接触食品、餐具和食品加工设备，防止污染食品。2.灭鼠剂使用灭鼠剂应选用符合国家标准的产品，严禁使用剧毒、高毒灭鼠剂。灭鼠剂应放置在老鼠不易接触到的地方，如鼠洞、墙角等，避免儿童、宠物误食。使用灭鼠剂时应按照产品说明书的要求进行投放，投放量要适中，避免浪费和环境污染。定期检查灭鼠剂的投放情况，及时补充或更换，确保灭鼠效果。（三）生物防治1.引入天敌在餐饮场所周边种植一些能够吸引和饲养益虫、益鸟的植物，如薄荷、薰衣草等，吸引蜘蛛、燕子等天敌来捕食害虫。可以考虑在合适的区域设置鸟巢，为鸟类提供栖息和繁殖的场所，利用鸟类捕食害虫。2.使用生物制剂可选用一些生物制剂，如昆虫生长调节剂、微生物杀虫剂等，对虫害进行防治。生物制剂对环境友好，对人体毒性低，使用时应按照产品说明书的要求进行操作。五、培训与教育1.员工培训定期组织员工参加防虫防鼠知识培训，培训内容包括虫害鼠害的危害、预防措施、监测方法、防治技巧等。通过培训，使员工了解防虫防鼠工作的重要性，掌握基本的防虫防鼠知识和技能，提高员工的防范意识和应对能力。培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保员工能够理解和掌握培训内容。2.宣传教育在餐饮场所内张贴防虫防鼠宣传海报，向顾客宣传防虫防鼠知识，提高顾客的防范意识。利用餐厅的电子显示屏、广播等设备，播放防虫防鼠相关的宣传内容，营造良好的宣传氛围。六、应急处理1.突发虫害鼠害事件报告当发现餐饮场所内出现突发虫害鼠害事件，如大量老鼠聚集、虫害爆发等，员工应立即报告店长。店长应及时组织人员采取临时措施，如设置更多的捕鼠设备、加强清洁消毒等，并向上级领导汇报事件情况。2.应急处理措施对于突发的虫害鼠害事件，应根据实际情况采取相应的应急处理措施。如虫害严重时，可增加杀虫剂的喷洒频率；鼠害严重时，可加大灭鼠剂的投放量或采用其他有效的灭鼠方法。在应急处理过程中，要注意保护食品和食品加工设备，避免受到污染。同时，要做好个人防护，防止操作人员中毒或受到伤害。3.后续整改突发虫害鼠害事件处理完毕后，要对事件原因进行调