食堂餐具卫生管理制度

食堂餐具卫生管理制度总则1.目的为加强公司食堂餐具卫生管理，保障员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放等环节的管理。3.基本原则遵循卫生、安全、高效的原则，确保餐具符合国家相关卫生标准，防止病从口入。餐具采购管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或销售的餐具符合卫生标准的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制体系、售后服务等方面。2.采购标准采购的餐具应具备质量合格证明文件，如产品检验报告等。优先选择环保、易清洁、不易损坏的餐具材质，如陶瓷、不锈钢等。严禁采购无生产厂家、无质量合格证明、不符合卫生标准的餐具。3.采购流程食堂管理人员根据库存情况和实际需求，填写采购申请单。申请单经部门负责人审核后，报公司分管领导审批。采购人员按照审批后的采购申请单进行采购，采购过程中应索取发票等有效凭证。采购回来的餐具需及时进行验收，检查其数量、质量是否与采购申请单一致，如有问题应及时与供应商沟通解决。餐具使用管理1.员工使用规范员工应文明用餐，爱护餐具，不得随意损坏或丢弃餐具。使用后的餐具应及时放置在指定地点，不得在餐桌上或食堂内随意摆放。严禁将餐具带出食堂供个人使用。2.食堂工作人员使用规范食堂工作人员应保持手部清洁，在操作餐具前应洗手消毒。拿取餐具时应注意轻拿轻放，避免餐具碰撞损坏。不得使用已损坏或不符合卫生标准的餐具。餐具清洗管理1.清洗流程初洗：将使用后的餐具放置在专用的清洗池内，先用清水冲洗，去除表面的食物残渣。浸泡：将初洗后的餐具放入含有适量洗涤剂的清水中浸泡1015分钟，使油污等污垢充分软化。刷洗：使用专用的餐具刷，对餐具的内外表面进行仔细刷洗，重点刷洗餐具的边缘、底部、缝隙等部位，确保污垢彻底清除。二次冲洗：用流动的清水对刷洗后的餐具进行二次冲洗，直至餐具表面无洗涤剂残留。2.清洗要求清洗后的餐具应表面光洁、无食物残渣、无油污、无水渍。不得使用钢丝球等尖锐工具刷洗餐具，以免损伤餐具表面。对于油腻较重的餐具，可适当增加洗涤剂的用量或延长浸泡时间。餐具消毒管理1.消毒方法热力消毒：采用高温消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，将清洗后的餐具放入其中，按照设备规定的温度和时间进行消毒。一般洗碗机消毒温度应达到85℃以上，消毒时间不少于40秒；消毒柜消毒温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。化学消毒：使用符合国家卫生标准的消毒剂，如含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间对餐具进行浸泡消毒。一般含氯消毒剂有效氯含量应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于10分钟。消毒后应用清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。2.消毒流程热力消毒流程：将清洗后的餐具分类摆放整齐，放入洗碗机或消毒柜内，启动设备进行消毒。消毒完成后，待设备自然冷却，取出消毒后的餐具。化学消毒流程：按照消毒剂的使用说明，配制好消毒溶液。将清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，确保餐具全部浸没。浸泡时间达到规定时间后，用清水将餐具冲洗干净。3.消毒记录食堂管理人员应建立餐具消毒记录台账，详细记录消毒日期、消毒方法、消毒时间、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于1年，以备查阅。餐具存放管理1.存放场所要求餐具存放应设置专用的保洁柜或存放区，保持存放场所清洁、干燥、通风良好。保洁柜应定期进行清洁消毒，防止灰尘、细菌等污染餐具。存放区应划分不同的区域，分别存放已消毒餐具、待消毒餐具和清洁工具等，避免交叉污染。2.存放方式已消毒餐具应存放在保洁柜内或存放区的专用架上，餐具应摆放整齐，不得叠放过高，以免损坏餐具。待消毒餐具应存放在指定的区域，与已消毒餐具分开，并有明显的标识。清洁工具应存放在专门的工具柜内，不得与餐具混放。3.库存管理食堂管理人员应定期检查餐具库存情况，及时补充短缺的餐具。对库存的餐具进行盘点，确保账物相符。对于长时间未使用的餐具，应重新进行清洗消毒后再投入使用。卫生监督与检查1.内部监督食堂管理人员应每日对餐具的清洗、消毒、存放等环节进行检查，发现问题及时督促整改。公司行政部门应定期对食堂餐具卫生情况进行抽查，对不符合卫生要求的情况进行通报批评，并责令限期整改。2.外部监督积极配合卫生监督部门的检查，对提出的问题及时整改落实。定期邀请卫生监督部门的专业人员对食堂餐具卫生管理工作进行指导，不断提高管理水平。人员培训与教育1.培训内容组织食堂工作人员学习餐具卫生管理的相关法律法规、标准规范和操作流程。培训内容包括餐具采购、使用、清洗、消毒、存放等环节的卫生要求和注意事项。加强食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和责任意识。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，培训时间不少于[X]小时/季度。利用内部宣传栏、宣传资料等形式，宣传餐具卫生知识，营造良好的卫生管理氛围。现场操作演示，让食堂工作人员直观了解正确的餐具清洗、消毒等操作方法。3.培训考核对参加培训的食堂工作人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的人员方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。违规处理1.对员工的处理员工违反本制度，随意损坏或丢弃餐具的，应照价赔偿。将餐具带出食堂供个人使用的，一经发现，给予批评教育，并责令其将餐具归还食堂。2.对食堂工作人员的处理食堂工作人员未按照规定的流程清洗、消毒餐具，导致餐具卫生不符合要求的，给予警告处分，并责令其立即