餐饮门店管理制度模板

餐饮门店管理制度模板一、总则（一）目的为加强餐饮门店管理，规范员工行为，提高服务质量，确保食品安全，提升门店运营效率和经济效益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮门店全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。（三）基本原则1.顾客至上原则：始终以顾客需求为导向，提供优质、高效、贴心的服务，满足顾客期望。2.食品安全原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的安全卫生。3.团队协作原则：强调团队合作精神，各岗位之间相互配合、相互支持，共同完成门店经营目标。4.规范管理原则：建立健全各项规章制度，明确岗位职责和工作流程，做到有章可循、规范运作。二、门店组织架构与岗位职责（一）组织架构[画出餐饮门店的组织架构图，包括店长、厨师长、服务员、收银员、采购人员、库管等岗位，并标明各岗位的隶属关系]（二）岗位职责1.店长岗位职责全面负责门店的日常运营管理工作，制定并执行门店经营计划和目标。组织和管理门店员工，进行人员招聘、培训、考核、奖惩等工作。负责门店的食品安全管理，监督食品加工制作过程，确保食品安全。与顾客保持良好沟通，及时处理顾客投诉和建议，提高顾客满意度。负责门店的财务管理，控制成本费用，提高门店经济效益。协调与供应商、物业、工商、税务等相关部门的关系，保障门店正常运营。2.厨师长岗位职责负责厨房的日常管理工作，制定并执行厨房工作计划和菜单。组织厨师进行食品加工制作，确保菜品质量和口味符合标准。监督厨房食材的采购、验收、储存和使用，合理控制食材成本。负责厨房设备的维护和保养，确保设备正常运行。对厨师进行技术培训和指导，提高厨师团队的整体技术水平。3.服务员岗位职责热情接待顾客，引导顾客入座，及时提供茶水、菜单等服务。准确记录顾客点单信息，及时传达给厨房和收银台。为顾客提供优质的餐饮服务，如上菜、斟酒、清理桌面等。关注顾客需求，及时解决顾客提出的问题和投诉，确保顾客用餐愉快。协助收银员进行结账工作，确保账款准确无误。负责餐厅环境的清洁和维护，保持餐厅整洁卫生。4.收银员岗位职责负责门店的收银工作，准确快速地为顾客结账收款。熟练操作收银系统，记录顾客消费信息，开具发票。负责现金、支票、银行卡等收款方式的管理，确保账款安全。与服务员密切配合，及时核对订单信息，避免出现差错。定期盘点现金和票据，编制收银日报表，上报店长。5.采购人员岗位职责负责门店食材、调料、用品等物资的采购工作。选择优质供应商，建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。按照采购计划进行采购，控制采购成本，确保采购物资的价格合理。负责采购物资的验收工作，确保物资数量、质量符合要求。及时处理采购过程中的问题和纠纷，保障采购工作的顺利进行。6.库管岗位职责负责门店物资的仓库管理工作，包括食材、调料、用品等的入库、储存和出库。建立物资库存台账，定期盘点库存，确保账实相符。按照规定的储存条件和方法对物资进行保管，防止物资损坏、变质。根据门店经营需要，及时补充库存物资，确保物资供应不断档。协助采购人员进行物资验收工作，对不合格物资及时反馈处理。三、员工行为规范（一）仪容仪表1.工作时间内必须穿着统一的工作服，保持整洁干净，无污渍、破损。2.头发梳理整齐，男员工不留长发、胡须，女员工长发应束起。3.面容整洁，保持良好的个人卫生，不得化浓妆。4.佩戴工牌，工牌应佩戴在胸前明显位置。（二）言行举止1.语言文明、礼貌，使用礼貌用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。2.接待顾客时应面带微笑，热情主动，不得冷漠、生硬。3.站立姿势端正，不得弯腰驼背、倚靠他物。4.行走时步伐轻盈，不得奔跑、大声喧哗。5.不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖、吃零食。（三）工作纪律1.遵守门店的工作时间，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。2.工作时间内不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。3.服从工作安排，不得推诿、拒绝上级交办的工作任务。4.保守门店机密，不得泄露门店的经营信息、顾客信息等。5.爱护门店的设施设备、财物，不得故意损坏或浪费。四、食品安全管理制度（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。3.严格按照食品安全标准采购食品，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。4.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品验收1.食品到货后，采购人员应及时通知库管进行验收。2.库管应按照采购合同和食品安全标准对食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。3.对验收合格的食品，库管应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时通知采购人员与供应商协商处理。（三）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.定期检查库存食品，清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。4.按照食品的储存条件进行储存，需要冷藏、冷冻的食品应及时放入相应的冷藏、冷冻设备中。（四）食品加工制作1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。2.食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。3.严格控制食品加工制作的温度、时间，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。（五）食品销售1.服务员应使用清洁、消毒后的餐具为顾客提供服务，不得重复使用一次性餐具。2.食品销售过程中应注意卫生，避免食品受到污染。3.按照规定的价格销售食品，不得随意抬高或降低价格。（六）食品安全自查1.店长应定期组织食品安全自查，对门店的食品安全管理制度执行情况、食品采购、验收、储存、加工制作、销售等环节进行检查。2.对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。3.做好食品安全自查记录，留存备查。（七）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。3.及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。4.对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。五、服务质量管理制度（一）服务标准1.制定详细的服务标准，包括接待顾客、点单服务、上菜服务、结账服务、投诉处理等环节的具体要求。2.要求服务员严格按照服务标准为顾客提供服务，确保服务质量的一致性和稳定性。（二）培训与考核1.定期组织服务员进行服务技能培训，包括服务礼仪、沟通技巧、菜品知识、应急处理等方面的培训。2.对服务员的服务质量进行考核，考核内容包括服务态度、服务技能、顾客满意度等方面。3.根据考核结果，对表现优秀的服务员进行奖励，对表现不佳的服务员进行批评教育或处罚。（三）顾客投诉处理1.设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便顾客反馈问题。2.接到顾客投诉后，应及时受理，认真倾听顾客的诉求，记录投诉内容。3.对顾客投诉进行调查核实，根据情况采取相应的处理措施，如道歉、退款、赔偿、改进服务等。4.及时将投诉处理结果反馈给顾客，跟踪顾客满意度，确保顾客投诉得到妥善解决。（四）顾客满意度调查1.定期开展顾客满意度调查，了解顾客对门店服务质量、菜品质量、环境卫生等方面的评价和意见。2.对顾客满意度调查结果进行分析总结，找出存在的问题和不足之处。3.根据调查结果制定改进措施，不断提升门店的服务质量和顾客满意度。六、门店环境卫生管理制度（一）餐厅环境卫生1.每天营业前和营业结束后，服务员应彻底清理餐厅内的桌面、地面、门窗、墙壁等，保持餐厅整洁干净。2.定期对餐厅进行消毒，包括桌椅、餐具、茶具、地面、墙壁等，防止交叉感染。3.保持餐厅内空气流通，可通过开窗通风、使用空调换气等方式进行。（二）厨房环境卫生1.厨师应每天对厨房进行清洁，包括炉灶、案板、刀具、厨具、洗碗池等，保持厨房卫生整洁。2.定期对厨房进行全面消毒，包括餐具、厨具、厨房地面、墙壁、天花板等，确保厨房环境符合食品安全要求。3.厨房垃圾应及时清理，存放在专用的垃圾桶内，并每天运出门店，保持厨房环境整洁。（三）仓库环境卫生1.库管应定期对仓库进行清洁，保持仓库内货物摆放整齐，地面、货架干净无灰尘。2.对仓库内的食品、用品等进行分类存放，防止交叉污染。3.定期检查仓库内的通风、防潮、防虫等设施设备，确保仓库环境适宜物资储存。（四）卫生间环境卫生1.安排专人负责卫生间的清洁卫生，每天定时清理卫生间内的马桶、洗手池、地面等，保持卫生间清洁无异味。2.定期对卫生间进行消毒，包括马桶、洗手池、水龙头、门把手等，防止细菌滋生。3.在卫生间内放置卫生纸、洗手液、空气清新剂等用品，为顾客提供良好的使用环境。七、设备设施管理制度（一）设备设施采购1.根据门店经营需要，制定设备设施采购计划，明确采购的设备设施名称、规格、数量、预算等。2.按照采购流程进行设备设施采购，选择质量可靠、价格合理的供应商，签订采购合同。3.对采购的设备设施进行验收，检查设备设施的型号、规格、数量、质量等是否符合要求，确保设备设施能够正常使用。（二）设备设施安装与调试1.采购的设备设施到货后，由专业人员按照设备设施的安装说明书进行安装。2.安装完成后，进行设备设施的调试，确保设备设施运行正常，各项性能指标符合要求。3.对设备设施的安装与调试过程进行记录，留存相关资料。（三）设备设施使用与维护1.制定设备设施使用操作规程，培训员工正确使用设备设施，确保设备设施的安全运行。2.安排专人负责设备设施的日常维护保养工作，定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、检查等维护工作，及时发现并排除设备设施故障。3.建立设备设施维护保养记录，记录设备设施的维护保养时间、内容、维修情况等信息。4.对设备设施进行定期检查和校验，确保设备设施的性能和精度符合要求。（四）设备设施更新与报废1.根据设备设施的使用年限、技术状况、性能指标等情况，定期对设备设施进行评估，确定是否需要更新。2.对于需要更新的设备设施，制定更新计划，按照采购流程进行采购。3.对已损坏且无法修复或已达到报废年限的设备设施，按照规定办理报废手续，进行报废处理。八、财务管理制度（一）收银管理1.收银员应严格按照收银操作规程进行收款操作，确保账款准确无误。2.每天营业结束后，收银员应及时核对现金、票据、银行卡等收款金额，与收银日报表进行核对，确保账实相符。3.收银日报表应经店长审核签字后，上报财务部门。（二）采购付款管理1.采购人员应按照采购合同和财务规定办理采购付款手续。2.采购付款时，应提供合法有效的发票、送货单、验收单等凭证，经相关人员审核签字后，方可付款。3.财务部门应严格审核采购付款凭证，确保付款金额准确无误，付款手续齐全。（三）成本费用控制1.店长应加强对门店成本费用的控制，制定成本费用预算计划，并严格按照预算执行。2.对食材采购成本、人工成本、水电费、物料消耗等成本费用进行监控和分析，及时发现并解决成本费用过高的问题。3.定期对门店的经营效益进行分析，评估成本费用控制效果，不断优化成本费用结构。（四）财务报表与分析1.财务部门应定期编制门店的财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，及时反映门店的财务状况和经营成果。2.对财务报表进行分析，为门店经营决策提供数据支持，如成本费用分析、利润分析、资金流分析等。3.定期向店长汇报财务状况和经营成果，提出财务管理建议和改进措施。九、员工培训与发展制度（一）培训计划1.根据门店经营需要和员工岗位需求，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训计划应包括新员工入职培训、岗位技能培训、服务质量培训、食品安全培训、企业文化培训等方面。（二）培训方式1.内部培训：由店长、厨师长、业务骨干等担任培训讲师，对员工进行内部培训。2.外部培训：根据培训需求，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程。3.在线学习：利用网络平台提供的在线学习资源，组织员工进行自主学习。（三）培训考核1.对员工的培训效果进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作、工作表现评估等。2.考核结果