食堂餐厅用餐管理制度

食堂餐厅用餐管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂餐厅的管理，保障员工的用餐权益，营造良好的用餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在食堂餐厅的用餐管理。3.基本原则以服务员工为宗旨，提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务。遵循公平、公正、公开的原则，确保所有员工享有平等的用餐待遇。倡导文明用餐，节约粮食，爱护食堂设施和环境。二、食堂管理1.人员管理食堂工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。加强对食堂工作人员的培训，包括食品安全知识、服务规范、操作技能等方面，提高服务质量和水平。建立食堂工作人员考核制度，对工作表现优秀的给予奖励，对违反规定的进行批评教育或相应处罚。2.食品安全管理严格遵守国家食品安全相关法律法规和标准，确保食堂食品安全。加强食品采购管理，选择正规供应商，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等文件。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。食堂加工制作过程应符合卫生要求，生熟分开，煮熟煮透，防止交叉污染。配备必要的消毒设备，对餐具、厨具等进行定期消毒。加强食堂环境卫生管理，保持食堂内清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除卫生死角。3.成本控制管理合理制定食品采购计划，根据员工用餐人数和菜品需求，科学采购食材，降低采购成本。优化菜品搭配，提高食材利用率，减少浪费。加强食堂水电、燃气等能源管理，节约能源消耗。定期对食堂成本进行核算和分析，采取有效措施控制成本，确保食堂运营的经济性。三、用餐管理1.用餐时间公司食堂餐厅提供早餐、午餐和晚餐服务。具体用餐时间如下：早餐：[早餐开始时间][早餐结束时间]午餐：[午餐开始时间][午餐结束时间]晚餐：[晚餐开始时间][晚餐结束时间]如有特殊情况需要调整用餐时间，公司将提前通知员工。2.用餐秩序员工应遵守食堂用餐时间，按时就餐，不得提前或推迟用餐。进入食堂餐厅后，应排队依次打餐，不得插队或拥挤。用餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。爱护食堂设施和环境，不得随意损坏桌椅、餐具等，如有损坏应照价赔偿。用餐完毕后，应将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。3.特殊用餐需求如有员工因身体原因需要特殊饮食，如糖尿病餐、高血压餐、素食等，应提前向食堂管理部门提出申请。食堂管理部门应根据员工的特殊需求，合理安排菜品供应，并确保食品安全。对于因工作原因不能按时就餐的员工，食堂可提供打包服务，但应在规定时间内领取。四、菜品管理1.菜品供应食堂应根据季节变化和员工口味需求，合理安排菜品供应，保证菜品的多样性和丰富性。每周制定菜单，并提前公布在食堂餐厅显眼位置，接受员工监督。菜品应注重营养搭配，提供荤素搭配、粗细搭配的菜品选择，满足员工不同的营养需求。2.菜品质量食堂工作人员应严格按照菜品制作标准进行加工制作，确保菜品质量。加强对菜品质量的检查，每天对制作好的菜品进行抽样检查，发现问题及时整改。定期收集员工对菜品质量的意见和建议，根据员工反馈及时调整菜品口味和质量。3.菜品更新为了满足员工日益多样化的用餐需求，食堂应定期更新菜品。每季度至少推出[X]种新菜品，并组织员工进行试吃，根据试吃结果决定是否正式推出。鼓励员工积极参与菜品创新，提出新的菜品建议，对于被采纳的建议给予相应奖励。五、卫生管理1.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等，以免影响食品卫生。2.食品卫生严格遵守食品加工制作卫生规范，确保食品不受污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。对易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。3.环境卫生食堂餐厅应保持环境整洁，地面、桌面、墙面等应定期清洁消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在食堂内过夜存放。餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，保持良好的卫生习惯。六、投诉与建议处理1.投诉渠道设立专门的食堂投诉邮箱和意见箱，员工可通过邮件或书面形式将对食堂的投诉、建议反馈至食堂管理部门。同时，食堂管理部门应公布投诉电话，接受员工的电话投诉。2.投诉处理流程食堂管理部门收到投诉后，应及时进行记录，并在[X]个工作日内进行调查核实。根据调查结果，如情况属实，应立即采取整改措施，并将处理结果反馈给投诉人。对于投诉问题较为严重的，应追究相关责任人的责任，并将处理结果向全体员工通报。3.建议处理流程员工提出的建议，食堂管理部门应认真对待，及时进行研究和分析。对于合理可行的建议，应积极采纳，并将采纳情况反馈给建议人。对于暂时无法采纳的建议，应向建议人说明原因，争取得到理解。七、考核与奖惩1.考核方式食堂管理部门定期对食堂工作人员的工作表现进行考核，考核方式包括日常检查、员工满意度调查等。员工满意度调查应覆盖食堂服务质量、菜品质量、环境卫生等方面，调查结果作为考核的重要依据。2.奖励措施对于工作表现优秀的食堂工作人员，给予以下奖励：颁发荣誉证书，在公司内部进行表彰。给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。在晋升、评优等方面予以优先考虑。3.惩罚措施对于违反本制度的食堂工作人员，视情节轻重给予以下惩罚：批评教育，责令改正。扣除当月绩效奖金。情节严重的，予以辞退。对于违反本制度的