超市通风卫生管理制度

超市通风卫生管理制度一、总则1.目的为了营造安全、舒适、卫生的购物环境，保障顾客和员工的健康，特制定本超市通风卫生管理制度。本制度旨在规范超市通风系统的运行管理以及超市整体环境卫生的维护，确保超市内空气清新、环境整洁，符合国家相关卫生标准和行业规范。2.适用范围本制度适用于超市内所有营业区域、仓储区域、办公区域以及员工休息区域等场所的通风系统管理和环境卫生维护工作。3.管理原则预防为主原则：通过加强通风系统维护和环境卫生管理，预防各类空气传播疾病和环境卫生问题的发生。全员参与原则：超市全体员工应积极参与通风卫生管理工作，各部门各司其职，共同维护超市良好的通风卫生环境。持续改进原则：不断总结通风卫生管理工作经验，持续改进管理措施和方法，提高通风卫生管理水平。二、通风系统管理1.通风系统设计与布局超市在建设规划阶段，应充分考虑通风系统的设计与布局。通风系统应根据超市的面积、空间结构、营业布局以及人员流动情况等因素进行合理设计，确保空气能够在超市内实现有效流通。通风口的设置应均匀分布在超市各个区域，避免出现通风死角。同时，通风口应远离污染源，如垃圾堆放点、生鲜加工区等，以防止异味和污染物进入通风系统。2.通风设备设施管理建立通风设备设施台账，详细记录通风设备的型号、规格、安装位置、启用时间、维护保养记录等信息。定期对通风设备设施进行检查，包括风机、风道、风口、过滤器等部件。检查内容包括设备的运行状况、是否有损坏或故障、通风效果是否良好等。每周至少进行一次常规检查，每月进行一次全面检查，并做好检查记录。按照设备使用说明书的要求，定期对通风设备进行维护保养。风机应定期清洁、润滑，检查电机运行情况；风道应定期清理，防止积尘堵塞；过滤器应及时更换，确保过滤效果。维护保养工作应安排专业人员进行，并做好记录。通风设备设施出现故障时，应立即停止使用，并及时通知专业维修人员进行维修。在维修期间，应采取临时通风措施，如使用风扇等，确保超市内空气流通。维修完成后，应进行试运行，检查通风设备设施是否恢复正常运行。3.通风系统运行管理根据超市的营业时间和营业高峰时段，合理调整通风系统的运行模式和通风量。在营业期间，应保持通风系统持续运行，确保超市内空气清新。在营业高峰时段，应适当增加通风量，以满足人员密集区域的空气需求。定期监测通风系统的运行参数，如通风量、风速、空气质量等。每季度至少进行一次全面的通风系统性能检测，确保通风系统的运行效果符合国家相关标准和超市的实际需求。检测结果应记录存档，如发现问题应及时采取措施进行整改。做好通风系统运行记录，记录内容包括通风系统的开启时间、关闭时间、通风量调整情况、设备运行状态等。运行记录应妥善保存，以备查阅和分析通风系统运行情况。三、环境卫生管理1.环境卫生责任区域划分按照超市的功能区域和布局，将环境卫生责任区域划分为不同的部门和个人。各部门应负责本区域内的环境卫生维护工作，确保责任区域内环境整洁、卫生达标。营业区域的环境卫生责任由各楼层营业部门负责，包括货架、通道、收银台、购物车（篮）等区域的清洁卫生。仓储区域的环境卫生责任由仓储部门负责，包括仓库货架、货物堆放区、装卸平台等区域的清洁卫生。办公区域的环境卫生责任由行政部门负责，包括办公室、会议室、走廊等区域的清洁卫生。员工休息区域的环境卫生责任由员工自行负责，同时行政部门应定期进行检查和监督。2.环境卫生标准与要求营业区域地面应保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾等。每天营业前、营业期间和营业结束后，应及时清扫地面，定期进行拖地清洁。货架应保持整洁，商品摆放整齐有序，标签清晰。货架表面应无灰尘、污渍，商品应无破损、变质现象。每天营业结束后，应对货架进行整理和清洁，擦拭货架表面。通道应保持畅通无阻，无杂物堆放。购物车（篮）应摆放整齐，定期进行清洁消毒，确保购物车（篮）干净卫生。收银台应保持整洁，台面物品摆放整齐，无杂物。每天营业结束后，应对收银台进行全面清洁，擦拭台面、键盘、显示屏等设备。仓储区域仓库货架应定期清理，货物应分类存放，标识清晰。货物堆放应整齐有序，不得超高、超重堆放，确保货物安全。仓库地面应保持清洁，无积水、无垃圾。仓库内不得存放与货物无关的杂物，保持仓库内环境整洁。装卸平台应保持清洁，无货物残留和垃圾。装卸作业完成后，应及时清理装卸平台，确保平台干净卫生。办公区域办公室桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐。每天下班前，应清理桌面，将文件整理归档，保持桌面整洁。地面应保持清洁，无垃圾、无污渍。走廊、楼梯等公共区域应定期清扫，保持环境整洁。会议室应保持整洁，桌椅摆放整齐，会议设备完好。会议结束后，应及时清理会议室，整理桌椅，关闭会议设备。员工休息区域休息桌椅应摆放整齐，桌面、椅面应保持清洁。休息区域应无垃圾、无杂物，环境整洁舒适。垃圾桶应及时清理，保持垃圾不溢出。员工应自觉维护休息区域的环境卫生，不得在休息区域内乱扔垃圾。3.环境卫生清洁流程与方法地面清洁首先使用扫帚将地面上的垃圾、杂物清扫干净，集中收集到垃圾袋中。然后使用拖把蘸取适量的清洁剂，按照先边角后中间的顺序拖地。拖地时要注意力度适中，确保地面清洁干净，无污渍残留。拖完地后，使用干净的拖把再次拖干地面，防止地面有水渍滑倒顾客和员工。货架清洁准备好清洁工具，如抹布、清洁剂等。先将货架上的商品轻轻取下，放置在干净的地方。使用湿抹布蘸取适量的清洁剂，擦拭货架表面，去除灰尘、污渍。擦拭时要注意从上到下、从左到右，确保货架各个部位都清洁到位。清洁完货架表面后，使用干抹布擦干货架，然后将商品按照原来的摆放位置整齐放回货架。购物车（篮）清洁消毒将购物车（篮）集中收集到指定区域。使用清洁剂和刷子对购物车（篮）的车身、把手、车轮等部位进行全面刷洗，去除污垢和细菌。用清水冲洗干净购物车（篮），确保无清洁剂残留。最后使用消毒水对购物车（篮）进行消毒，消毒后晾干备用。仓库清洁定期对仓库进行全面清理，将货物进行整理和盘点。清扫仓库地面，清除地面上的灰尘、垃圾和杂物。擦拭仓库货架，保持货架干净整洁。检查仓库内的货物，清理过期、变质或损坏的货物，并及时进行处理。4.环境卫生检查与监督建立环境卫生检查制度，定期对超市各区域的环境卫生进行检查。超市管理人员应每天进行巡查，各部门负责人应每周至少进行一次全面检查，超市管理层应每月进行一次综合检查。环境卫生检查应按照既定的环境卫生标准和要求进行，检查内容包括地面、货架、通道、购物车（篮）、仓库、办公区域、员工休息区域等。检查过程中应认真填写检查记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等信息。对检查中发现的环境卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求及时进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应及时向检查人员反馈整改情况，检查人员应进行复查，确保整改效果。将环境卫生检查结果与员工绩效挂钩，对环境卫生维护工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对环境卫生不达标的部门和个人进行批评教育和相应的处罚。四、食品卫生管理1.食品采购管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购人员应认真审核供应商提供的食品资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。对资质不全或不符合要求的供应商，不得与其进行交易。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备追溯查询。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，防止食品受到污染。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期检查食品的储存情况，查看食品是否有变质、损坏、过期等现象。如发现问题食品，应立即清理并进行相应的处理，防止问题食品流入市场。3.食品加工制作管理食品加工制作区域应保持清洁卫生，加工设备设施应定期清洗消毒，确保符合食品安全要求。加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作过程中使用的工具、容器应专用，避免交叉污染。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。4.食品销售管理食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩和手套。销售食品时应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品。陈列销售的食品应保持新鲜、卫生，不得摆放过期、变质、损坏的食品。食品陈列应遵循分类摆放、整齐有序的原则，便于顾客选购。销售食品时应向顾客提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或误导顾客。对顾客提出的食品安全问题，应及时给予解答和处理。5.食品卫生检查与监督建立食品卫生检查制度，定期对超市食品经营区域的食品卫生情况进行检查。超市食品安全管理人员应每天进行巡查，各部门负责人应每周至少进行一次全面检查，超市管理层应每月进行一次综合检查。食品卫生检查应涵盖食品采购、储存、加工制作、销售等各个环节，检查内容包括食品资质证明文件、食品储存条件、食品加工制作过程、食品销售环境等。检查过程中应认真填写检查记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等信息。对检查中发现的食品卫生问题，应立即责令整改，整改责任人应按照要求及时采取措施进行整改，确保食品卫生安全。整改完成后，应及时向检查人员反馈整改情况，检查人员应进行复查，确保整改效果。配合食品安全监管部门的监督检查工作，积极提供相关资料和信息。对食品安全监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位。五、员工卫生管理1.员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。每天上岗前应确保个人清洁卫生，无异味。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持工作服的整洁。工作服应定期清洗更换，不得穿着工作服进入非工作区域。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴夸张的首饰等，不得在工作场所吸烟、进食、嚼口香糖等。2.员工健康管理组织员工进行定期健康体检，建立员工健康档案。员工健康体检应包括一般体格检查、传染性疾病检查等项目，确保员工身体健康状况符合工作要求。对患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营和超市卫生工作的员工，应及时调整工作岗位，避免其接触食品和顾客，防止疾病传播。加强员工健康宣传教育，普及卫生知识，提高员工的健康意识和自我保护能力。3.员工卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括个人卫生、食品卫生、环境卫生等方面的知识和技能。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。新员工入职时应进行卫生培训，使其了解超市通风卫生管理制度和相关卫生要求，掌握基本的卫生操作技能。培训合格后方可上岗。通过培训，使员工熟悉并遵守超市通风卫生管理制度，提高员工的卫生意识和责任感，确保员工在工作中能够自觉维护超市的通风卫生环境。六、卫生突发事件应急管理1.应急组织机构与职责成立超市通风卫生突发事件应急管理领导小组，由超市总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急管理领导小组负责全面领导和指挥超市通风卫生突发事件的应急处置工作。应急管理领导小组下设应急处置办公室，负责日常应急管理工作的组织协调和信息收集、报告等工作。应急处置办公室设在超市行政部门。各部门应明确在卫生突发事件应急处置中的职责，配合应急管理领导小组做好应急处置工作。如营业部门负责现场秩序维护和顾客疏散引导，仓储部门负责物资保障，行政部门负责信息发布和对外联络等。2.应急响应程序当发生通风卫生突发事件时，现场工作人员应立即向应急处置办公室报告。应急处置办公室接到报告后，应迅速核实事件情况，并立即向应急管理领导小组报告。应急管理领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织各部门开展应急处置工作。根据事件的严重程度和影响范围，采取相应的应急措施，如通风系统紧急调整、环境卫生紧急清理、食品封存与检测、人员疏散与安置等。在应急处置过程中，应及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件进展情况，配合相关部门做好调查处理工作。同时，应做好信息发布工作，及时向员工、顾客和社会公众通报事件情况，避免引起恐慌。3.应急处置措施通风系统故障应急措施当通风系统出现故障导致通风不畅时，应立即启动备用通风设备，如风扇、空气净化器等，确保超市内空气流通。及时通知专业维修人员对通风系统进行抢修，尽快恢复通风系统