阳江公司膳食管理制度

阳江公司膳食管理制度一、总则（一）目的为了加强公司膳食管理，提高膳食质量，保障员工身体健康，营造良好的工作和生活环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于阳江公司全体员工。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保膳食的制作、供应过程符合食品安全卫生标准，保障员工饮食安全。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。3.优质服务原则：以员工满意为导向，不断提升膳食服务水平。4.成本控制原则：在保证膳食质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。二、膳食管理机构及职责（一）膳食管理委员会1.组成由公司管理层代表、员工代表、食堂管理负责人等组成。2.职责审议公司膳食管理的重大决策，如食堂经营模式、菜品调整等。监督食堂的运营管理情况，定期检查食品安全、卫生状况、服务质量等。收集员工对膳食的意见和建议，协调解决员工与食堂之间的矛盾和问题。对食堂的工作进行考核评价，提出改进措施和建议。（二）食堂管理负责人1.职责全面负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、食材采购、菜品制作、食品安全等。制定食堂工作计划和管理制度，组织实施并监督执行。定期对食堂员工进行培训，提高员工的业务水平和服务意识。与膳食管理委员会沟通协调，及时汇报食堂工作情况，落实相关决议。负责食堂成本控制和财务管理，合理安排经费使用。（三）食堂工作人员1.厨师负责菜品的制作，保证菜品的质量和口味。严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。根据季节和员工需求，合理调整菜品菜单。2.帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持厨房环境的清洁卫生。3.收银员负责员工就餐费用的收取和结算工作。准确记录就餐人数和费用明细。4.保洁员负责食堂公共区域的清洁卫生，包括餐厅、厨房、卫生间等。及时清理餐桌、餐具，保持就餐环境整洁。三、食材采购与管理（一）采购原则1.选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。2.优先采购本地新鲜、优质的食材，减少运输过程中的损耗和污染。3.遵循公平、公正、公开的原则，进行供应商评估和选择，建立稳定的合作关系。（二）供应商选择与评估1.供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质。2.对供应商的食材质量、价格、信誉、配送能力等进行综合评估，建立供应商档案。3.定期对供应商进行考核，如食材质量抽检、交货及时性等，对于不合格的供应商及时进行调整。（三）采购流程1.食堂管理负责人根据库存情况和员工就餐需求，每月制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划联系供应商，进行询价、比价，选择合适的供应商下单采购。3.采购的食材到货后，由食堂验收人员进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求。4.验收合格的食材入库储存，验收不合格的食材及时与供应商协商处理。（四）食材储存1.设立专门的食材仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。2.食材应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压变质。3.定期对仓库进行盘点，确保账物相符。4.加强对库存食材的管理，防止鼠害、虫害等影响食材质量。四、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，每天进行清扫、消毒。2.餐厅地面、桌面、门窗等应干净无污渍，墙壁、天花板无蜘蛛网。3.厨房应保持通风良好，炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洁，无油污。4.卫生间应定期清理，保持清洁卫生，无异味。（二）食品加工卫生1.食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食材加工前应清洗干净，去除杂质、农药残留等。3.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。4.烹饪过程应煮熟煮透，确保食品安全。5.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（三）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗、消毒，采用高温消毒或化学消毒等方式。2.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用餐具柜中，防止再次污染。3.定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合卫生标准。（四）食品安全检查1.食堂管理负责人应每天对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。2.公司定期组织对食堂进行食品安全检查，包括食材采购、加工制作、储存、餐具消毒等环节。3.对于检查中发现的食品安全隐患，应下达整改通知书，要求食堂限期整改。五、菜品供应与管理（一）菜品种类与搭配1.食堂应提供丰富多样的菜品，包括早餐、午餐和晚餐。2.菜品应注重荤素搭配、营养均衡，满足不同员工的口味需求。3.根据季节变化和员工反馈，适时调整菜品菜单。（二）菜品质量控制1.厨师应严格按照菜品制作标准进行操作，保证菜品的色、香、味、形。2.定期对菜品进行质量检查，如口感、色泽、营养成分等，及时改进不足之处。3.收集员工对菜品的意见和建议，不断优化菜品质量。（三）供餐时间1.早餐供应时间：[具体时间区间]2.午餐供应时间：[具体时间区间]3.晚餐供应时间：[具体时间区间]4.如有特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知员工。（四）加餐管理1.因工作需要安排加餐时，食堂应提前做好准备。2.加餐的菜品应合理搭配，保证质量和营养。3.加餐费用按照公司相关规定执行。六、员工就餐管理（一）就餐方式1.公司为员工提供免费的工作餐，采用自助就餐的方式。2.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打餐，不得插队、拥挤。（二）就餐礼仪1.保持餐厅安静，不大声喧哗、打闹。2.节约粮食，按需取餐，避免浪费。3.用餐后将餐具放到指定位置，保持餐桌清洁。（三）特殊情况就餐1.因工作原因不能按时就餐的员工，可提前告知食堂预留饭菜。2.员工因身体原因需要特殊饮食的，应提前向食堂管理负责人说明情况，食堂应尽量提供相应的菜品。七、膳食费用管理（一）费用标准1.公司根据实际情况制定合理的膳食费用标准，定期进行评估和调整。2.膳食费用包含食材采购、人员工资、水电费、设备维护费等。（二）费用核算与结算1.食堂管理负责人每月对膳食费用进行核算，编制费用报表。2.公司财务部门对费用报表进行审核，确认无误后进行结算。3.费用结算周期为[具体周期]。（三）费用监督1.公司财务部门定期对食堂费用进行审计，检查费用支出是否合理合规。2.膳食管理委员会可对食堂费用情况进行监督，提出意见和建议。八、食堂设备与设施管理（一）设备采购与配置1.根据食堂的实际需求，合理配置厨房设备、餐厅桌椅等设施。2.设备采购应遵循质量可靠、性能稳定、节能环保的原则，选择正规厂家的产品。（二）设备维护与保养1.建立设备维护档案，记录设备的采购时间、使用情况、维护保养记录等。2.食堂工作人员应定期对设备进行清洁、检查和维护，发现问题及时报修。3.对于大型设备或关键设备，应定期邀请专业人员进行维修和保养。（三）设施更新与改造1.根据食堂的发展和实际需求，适时对设施进行更新和改造。2.设施更新与改造应制定详细的计划和预算，经公司批准后实施。九、考核与奖惩（一）考核内容1.对食堂管理负责人的考核内容包括食堂运营管理、食品安全、服务质量、成本控制等方面。2.对食堂工作人员的考核内容包括工作态度、业务能力、食品安全意识、卫生状况等方面。（二）考核方式1.采用定期考核与不定期检查相结合的方式。2.定期考核每月进行一次，由膳食管理委员会组织实施。3.不定期检查由公司相关部门进行，发现问题及时记录并纳入考核。（三）奖惩措施1.对于考核优秀的食堂管理负责人和工作人员，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对于考核不合格的食堂管理负责人