备考公共营养师考试技巧试题及答案

备考公共营养师考试技巧试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于公共营养师的主要职责？

A.制定健康饮食计划

B.提供营养咨询

C.开展营养教育

D.监督食品加工

E.负责食品安全

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.红肉

E.奶制品

3.以下哪种疾病与营养不良密切相关？

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.肥胖

E.贫血

4.以下哪些属于营养素的分类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.牛奶

E.鸡蛋

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.西瓜

C.番茄

D.葡萄

E.香蕉

7.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

8.以下哪种食物富含铁？

A.红肉

B.蛋白

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

9.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

10.以下哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.燕麦

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

11.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪种食物富含维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.酵母

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

14.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

15.以下哪种食物富含维生素B5？

A.全麦面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

16.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

17.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.蛋类

C.肉类

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.坚果

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

19.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.橙子

C.香蕉

D.芝麻

E.燕麦

20.以下哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的职业资格认证考试全国统一标准，不分地区。（）

2.营养不良是指摄入的营养素不足或过剩，导致机体功能紊乱。（）

3.均衡膳食是指食物种类齐全，数量充足，比例适宜，营养平衡的膳食模式。（）

4.人体需要的营养素有六大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）

5.食物添加剂可以完全代替食物中天然存在的营养成分。（）

6.膳食指南推荐成年人每天摄入的食物中，蛋白质的摄入量应占总热量的20%以上。（）

7.脂肪摄入过多会导致肥胖，但适量的脂肪对身体健康是必要的。（）

8.糖尿病患者应该避免摄入所有含糖的食物。（）

9.婴幼儿时期的营养状况对其成年后的健康和寿命没有影响。（）

10.老年人应该摄入低蛋白饮食以减少肾脏负担。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在社区健康管理中的主要作用。

2.如何根据个体差异制定个性化的营养膳食计划？

3.阐述膳食纤维对身体健康的重要作用。

4.结合实际情况，谈谈如何提高儿童膳食营养质量。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养教育在预防和控制慢性病中的作用，并结合具体案例进行分析。

2.针对当前我国居民营养状况，探讨公共营养师在促进国民健康方面的策略与建议。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：公共营养师的职责包括制定健康饮食计划、提供营养咨询、开展营养教育、监督食品加工和负责食品安全。

2.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，红肉和奶制品中含量较少。

3.BDE

解析思路：营养不良与糖尿病、心脏病和肥胖等慢性疾病密切相关，贫血也可能与营养不良有关。

4.ABCDE

解析思路：营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，水虽然重要，但不属于营养素分类。

5.A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

6.A

解析思路：橙子是维生素C的良好来源。

7.A

解析思路：牛奶是钙的重要来源。

8.A

解析思路：红肉是铁的良好来源。

9.B

解析思路：海产品富含锌。

10.A

解析思路：芝麻富含硒。

11.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D。

12.E

解析思路：糙米富含维生素B1。

13.A

解析思路：酵母富含维生素B2。

14.A

解析思路：鸡肉富含维生素B3。

15.A

解析思路：全麦面包富含维生素B5。

16.A

解析思路：鸡肉富含维生素B6。

17.A

解析思路：鱼类富含维生素B12。

18.A

解析思路：植物油富含维生素E。

19.A

解析思路：菠菜富含维生素K。

20.A

解析思路：菠菜富含叶酸。

二、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

三、简答题

1.公共营养师在社区健康管理中的主要作用包括：进行营养状况评估、制定个性化营养方案、开展营养教育和健康促进活动、监测营养干预效果、提供营养咨询服务等。

2.根据个体差异制定个性化的营养膳食计划的方法包括：了解个体的健康状况、饮食习惯、活动水平等，结合营养需求计算推荐摄入量，制定符合个体特征的膳食指南，并根据个体反馈调整方案。

3.膳食纤维对身体健康的重要作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于减肥；改善肠道菌群，增强免疫力。

4.提高儿童膳食营养质量的方法包括：提供多样化的食物，确保营养均衡；培养良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食；增加优质蛋白质摄入，如鱼类、蛋类、豆制品等；确保足够的钙和铁摄入，预防佝偻病和贫血；限制高糖、高盐、高脂肪食物的摄入。

四、论述题

1.营养教育在预防和控制慢性病中的作用包括：提高公众对慢性病的认识，改变不健康的饮食习惯，增强自我保健意识，促进健康生活方式的形成。具体案例：通过营养教育，提高居民对高血压、糖尿病等慢性病的认识，引导他们调整饮食结构，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，减少高盐、高糖、