公共营养师2025年考试关键技能解读试题及答案

公共营养师2025年考试关键技能解读试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于人体必需的七大营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.维生素

2.哪一种营养素对于预防佝偻病有重要作用？

A.铁

B.碘

C.维生素D

D.磷

3.以下哪项食物属于低血糖生成指数（GI）食物？

A.香蕉

B.土豆

C.西兰花

D.水果糖

4.蛋白质的主要来源有哪些？

A.动物肉类

B.豆类

C.米面

D.水果

5.以下哪种食物含有较高的膳食纤维？

A.粗粮

B.鱼肉

C.牛奶

D.蛋类

6.人体所需的维生素主要来源于哪些食物？

A.新鲜蔬菜和水果

B.动物肉类

C.精制谷物

D.坚果

7.以下哪项不属于公共营养师的工作内容？

A.设计健康食谱

B.指导患者进行营养治疗

C.推广健康知识

D.经营餐饮企业

8.以下哪项营养素对于维持正常视力有重要作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.以下哪种食物属于优质蛋白质？

A.畜肉类

B.豆类

C.谷物

D.水果

10.以下哪种营养素有助于增强免疫力？

A.钙

B.铁

C.维生素C

D.维生素D

11.以下哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.鱼油

D.坚果

12.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蛋类

C.牛奶

D.水果

13.以下哪项不属于营养失调的表现？

A.营养过剩

B.营养不足

C.营养均衡

D.营养缺乏

14.以下哪种食物属于高热量食物？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.糖类

15.以下哪项不属于公共营养师的职业素养？

A.具有良好的沟通能力

B.熟悉食品法律法规

C.具有丰富的营养学知识

D.能够独立经营餐饮企业

16.以下哪种营养素对于维持骨骼健康有重要作用？

A.钙

B.铁

C.磷

D.镁

17.以下哪种食物含有较多的蛋白质？

A.面条

B.蛋类

C.米饭

D.水果

18.以下哪项不属于公共营养师的工作方法？

A.营养评估

B.营养干预

C.营养教育

D.营养咨询

19.以下哪种营养素对于预防心血管疾病有重要作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.胆固醇

D.纤维素

20.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.动物油

B.鱼油

C.植物油

D.坚果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养过剩会导致营养缺乏。（）

2.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

3.食物中的纤维素对消化系统有益。（）

4.维生素D可以预防感冒。（）

5.人体所需的能量主要来自碳水化合物。（）

6.脂肪是人体能量的主要来源之一。（）

7.均衡膳食是指食物种类齐全，数量充足。（）

8.钙质摄入不足会导致骨质疏松。（）

9.婴幼儿期的营养需求与成年人相同。（）

10.营养不良会导致免疫力下降。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师的主要职责。

2.解释什么是食物的热量密度，并举例说明。

3.如何根据个体的营养需求制定个性化的膳食计划？

4.简要介绍膳食指南中关于脂肪摄入的建议。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并举例说明如何通过营养干预来预防和控制慢性病。

2.结合实际情况，探讨公共营养师在社区健康促进中的作用，包括如何提高社区居民的健康意识和营养知识水平。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.C

解析思路：人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维，纤维素不属于必需营养素。

2.C

解析思路：维生素D对于钙的吸收和利用至关重要，是预防佝偻病的关键营养素。

3.C

解析思路：低血糖生成指数（GI）食物在消化过程中释放糖分较慢，对血糖影响较小，西兰花属于此类食物。

4.A,B

解析思路：蛋白质主要来源于动物肉类和豆类，米面和水果含有一定量的蛋白质，但不是主要来源。

5.A

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮中，有助于促进肠道健康。

6.A,D

解析思路：维生素主要来源于新鲜蔬菜和水果，坚果也是维生素的良好来源。

7.D

解析思路：公共营养师的工作内容不包括经营餐饮企业，而是提供营养指导和服务。

8.A

解析思路：维生素A对于维持正常视力至关重要，缺乏会导致夜盲症。

9.B

解析思路：优质蛋白质来源于动物肉类和豆类，豆类是植物性优质蛋白质的良好来源。

10.C

解析思路：维生素C有助于增强免疫力，是人体必需的营养素。

11.B

解析思路：饱和脂肪酸主要存在于动物油中，如牛油、奶油等。

12.A

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮中，有助于促进肠道健康。

13.C

解析思路：营养失调包括营养过剩和营养不足，营养均衡是理想状态。

14.D

解析思路：糖类是高热量食物，提供快速的能量。

15.D

解析思路：公共营养师的职业素养不包括独立经营餐饮企业。

16.A

解析思路：钙对于维持骨骼健康至关重要，缺乏会导致骨质疏松。

17.B

解析思路：蛋类含有较高的蛋白质，是优质蛋白质的良好来源。

18.D

解析思路：公共营养师的工作方法包括营养评估、营养干预、营养教育和营养咨询。

19.D

解析思路：纤维素有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

20.C

解析思路：不饱和脂肪酸主要存在于植物油和坚果中，对心血管健康有益。

二、判断题

1.×

解析思路：营养过剩会导致营养过剩相关疾病，而非营养缺乏。

2.×

解析思路：蛋白质摄入过量可能导致肾脏负担，但不是肥胖的直接原因。

3.√

解析思路：纤维素有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。

4.×

解析思路：维生素D可以预防佝偻病，但不是预防感冒。

5.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是脑部活动所需的能量。

6.√

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源之一，提供较长时间的能量。

7.√

解析思路：均衡膳食要求食物种类齐全，数量充足，以满足人体营养需求。

8.√

解析思路：钙是骨骼健康的重要成分，缺乏会导致骨质疏松。

9.×

解析思路：婴幼儿期的营养需求与成年人不同，需要更多的蛋白质和热量。

10.√

解析思路：营养不良会导致免疫力下降，使人更容易感染疾病。

三、简答题

1.公共营养师的主要职责包括：进行营养评估、制定营养干预计划、提供营养教育和咨询、参与公共卫生项目、开展营养研究等。

2.食物的热量密度是指每克食物所含的热量。举例说明：一块巧克力（热量密度高）与一份蔬菜沙拉（热量密度低）相比，同样重量的巧克力所含热量更多。

3.制定个性化的膳食计划需要考虑个体的营养需求、健康状况、生活方式和饮食习惯等因素，结合膳食指南和营养学知识，提供合理的饮食建议。

4.膳食指南中关于脂肪摄入的建议包括：限制饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，限制反式脂肪酸的摄入，适量摄入胆固醇。

四、论述题

1.营养与慢性病的关系密切，不良的饮食习惯和营养