公共营养师考试解读旧考题试题及答案

公共营养师考试解读旧考题试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于膳食指南的基本原则？

A.食物多样，谷类为主

B.荤素搭配，粗细搭配

C.饮食适量，定时定量

D.食用盐油，适量为主

E.烟酒适量，健康为主

2.下列哪种食物富含钙质？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.水果

E.米饭

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

E.西瓜

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.米饭

D.鸡蛋

E.牛奶

5.以下哪种食物富含蛋白质？

A.鱼肉

B.蔬菜

C.水果

D.米饭

E.面包

6.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.面包

E.米饭

7.以下哪种食物富含锌质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

E.鱼肉

8.以下哪种食物富含维生素C？

A.芥兰

B.西红柿

C.苹果

D.香蕉

E.橙子

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面包

C.米饭

D.鸡蛋

E.牛奶

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.面包

E.米饭

11.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

E.鱼肉

12.以下哪种食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.面包

E.米饭

13.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.面包

E.米饭

14.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

E.鱼肉

15.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西红柿

C.苹果

D.香蕉

E.橙子

16.以下哪种食物富含矿物质钙？

A.牛奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.面包

E.米饭

17.以下哪种食物富含矿物质铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.面包

E.米饭

18.以下哪种食物富含矿物质锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

E.鱼肉

19.以下哪种食物富含矿物质钾？

A.西红柿

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

E.柠檬

20.以下哪种食物富含矿物质镁？

A.芝麻

B.花生

C.鸡蛋

D.面包

E.米饭

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中。（）

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。（）

3.钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中。（）

4.维生素A对视力保护和免疫系统的正常功能至关重要。（）

5.铁质是血红蛋白的重要组成部分，对于预防贫血非常重要。（）

6.锌质参与多种酶的活性，对生长发育和免疫系统有重要作用。（）

7.维生素C可以增强免疫力，促进铁的吸收。（）

8.维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物和坚果中。（）

9.维生素B2（核黄素）对能量代谢和细胞生长有重要作用。（）

10.维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中“食物多样，谷类为主”的含义及其重要性。

2.请列举三种富含膳食纤维的食物，并说明膳食纤维对人体健康的作用。

3.解释什么是“钙质”以及为什么它是人体必需的营养素。

4.描述维生素A的功能，并说明为什么它是人体健康不可或缺的营养素。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养不平衡对健康的危害，并举例说明如何通过合理膳食来预防和改善营养不平衡。

2.结合实际案例，探讨公共营养师在促进公众健康中的作用，包括如何提供个性化的营养指导以及如何开展社区营养教育工作。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.E

2.A

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判断题答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案

1.“食物多样，谷类为主”意味着饮食中应包含多种食物，尤其是以谷物为主食。这有助于确保摄入各种必需的营养素，维持身体健康。

2.富含膳食纤维的食物包括：燕麦、豆类、芹菜、胡萝卜等。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低患心血管疾病和某些癌症的风险。

3.钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与血液凝固、神经传导和肌肉收缩等生理过程。缺乏钙质可能导致骨质疏松、佝偻病等健康问题。

4.维生素A对视力保护至关重要，有助于维持正常的视觉功能。它还参与免疫系统的调节，促进生长发育，维持皮肤和黏膜的健康。

四、论述题答案

1.营养不平衡可能导致多种健康问题，如肥胖、营养不良、贫血、骨质疏松等。通过合理膳食，如增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，减少高糖、高盐和高脂肪食物的摄入，可以帮助预防和改善营养不平衡