2025年公共营养师考试饮食管理技巧试题及答案

2025年公共营养师考试饮食管理技巧试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种食物属于低GI食物？

A.红薯

B.面包

C.米饭

D.豆腐

2.老年人饮食中应增加以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

4.以下哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.猪肉

D.玉米

5.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.苹果

D.西瓜

6.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.猪肉

D.玉米

7.以下哪种食物富含锌质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.猪肝

D.玉米

8.以下哪种食物富含硒质？

A.海鲜

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.面包

D.米饭

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.玉米

11.以下哪种食物富含维生素B3？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

12.以下哪种食物富含维生素B5？

A.燕麦

B.面包

C.米饭

D.玉米

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.玉米

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.玉米

15.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.玉米

18.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.玉米

C.面包

D.米饭

19.以下哪种食物富含矿物质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

20.以下哪种食物富含抗氧化物？

A.植物油

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

二、判断题（每题2分，共10题）

1.饮食管理中，蛋白质的摄入量应该占总热量的20%左右。（）

2.膳食纤维对预防便秘和降低心血管疾病风险有重要作用。（）

3.老年人应减少脂肪的摄入，以预防肥胖。（）

4.儿童饮食中，过多的糖分摄入会导致营养不良。（）

5.适量摄入咖啡因有助于提高新陈代谢率。（）

6.饮食管理中，蔬菜和水果的摄入量应占总热量的30%以上。（）

7.食盐摄入过多是导致高血压的主要原因之一。（）

8.肉类中的饱和脂肪对心血管健康有益。（）

9.植物油比动物油更健康，因为它们含有更多的单不饱和脂肪酸。（）

10.儿童在成长发育阶段，钙的摄入量应占总热量的10%左右。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制定个体化饮食计划时应考虑的因素。

2.解释何为“营养密度”以及为何其在饮食管理中重要。

3.如何评估和选择合适的食品添加剂？

4.请简要介绍如何通过食物多样化和平衡饮食来预防慢性病。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述在公共营养师工作中，如何有效运用营养教育来提高公众的健康意识。

2.结合实际案例，探讨在特定人群（如孕妇、老年人、运动员等）的营养管理中，如何制定合理的饮食方案。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.A.红薯

解析思路：红薯是低GI食物，适合糖尿病患者和减肥人群。

2.A.蛋白质

解析思路：老年人身体机能下降，需要更多的蛋白质来维持肌肉和骨骼健康。

3.A.胡萝卜

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

4.A.牛奶

解析思路：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

5.A.橙子

解析思路：橙子富含维生素C，有助于增强免疫力。

6.A.猪肝

解析思路：猪肝是铁的良好来源，有助于预防贫血。

7.C.猪肝

解析思路：猪肝富含锌质，对免疫系统有益。

8.A.海鲜

解析思路：海鲜中的贝类富含硒质，具有抗氧化作用。

9.A.燕麦

解析思路：燕麦富含维生素B1，有助于能量代谢。

10.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素B2，对视力有益。

11.A.猪肉

解析思路：猪肉富含维生素B3，有助于神经系统健康。

12.A.燕麦

解析思路：燕麦富含维生素B5，参与能量代谢。

13.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素B6，有助于蛋白质代谢。

14.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素B12，对神经系统有益。

15.A.鱼肝油

解析思路：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收。

16.A.植物油

解析思路：植物油富含维生素E，具有抗氧化作用。

17.A.蔬菜

解析思路：蔬菜富含维生素K，有助于血液凝固。

18.A.燕麦

解析思路：燕麦富含膳食纤维，有助于肠道健康。

19.A.猪肝

解析思路：猪肝富含矿物质，如铁、锌等。

20.A.植物油

解析思路：植物油富含抗氧化物，有助于预防慢性病。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.正确

解析思路：老年人需要维持肌肉和骨骼健康，因此需要适量的蛋白质。

2.正确

解析思路：膳食纤维有助于预防便秘和降低心血管疾病风险。

3.错误

解析思路：老年人应适量摄入脂肪，特别是健康的不饱和脂肪。

4.错误

解析思路：糖分摄入过多会导致营养不均衡，但不是营养不良。

5.正确

解析思路：适量摄入咖啡因可以提高新陈代谢率，但过量有害。

6.正确

解析思路：蔬菜和水果富含多种维生素和矿物质，应占总热量的30%以上。

7.正确

解析思路：食盐摄入过多会导致血压升高，是高血压的常见原因。

8.错误

解析思路：饱和脂肪对心血管健康不利，应限制摄入。

9.正确

解析思路：植物油含有更多的单不饱和脂肪酸，比动物油更健康。

10.正确

解析思路：儿童在成长发育阶段，钙的摄入量对骨骼健康至关重要。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.制定个体化饮食计划时应考虑的因素：

-个体健康状况

-年龄、性别、体重、身高

-职业活动量和生活方式

-饮食偏好和限制

-健康目标和疾病预防需求

2.营养密度及其重要性：

-营养密度是指食物中所含营养素与能量的比例。

-高营养密度食物含有更多营养素，能量较低，有助于满足营养需求，控制体重。

3.评估和选择合适的食品添加剂：

-了解食品添加剂的种类和作用。

-评估食品添加剂的安全性。

-选择符合食品安全标准和法规的食品添加剂。

-考虑食品添加剂对健康的影响。

4.食物多样化和平衡饮食预防慢性病：

-通过摄入不同种类的食物，确保营养均衡。

-减少高糖、高盐、高脂肪食物的摄入。

-增加蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的摄入。

-控制总能量摄入，避免肥胖。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.在公共营养师工作中，如何有效运用营养教育来提高公众的健康意识：

-开展多样化的营养教育活动，如讲座、工作坊、宣传册等。

-结合实际案例，提供实用的营养知识和技巧。

-利用社交媒体和网络平台，扩大营养教育的覆盖面。

-与社区、学校、医疗机构等合作，共同推广营养健康理念。

2.