2025年公共营养师考试概念梳理与提炼试题及答案VIP

2025年公共营养师考试概念梳理与提炼试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列关于碳水化合物分类的描述，正确的是（）

A.根据分子结构分为单糖、二糖和多糖

B.单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖

C.二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖

D.多糖包括淀粉、纤维

2.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖类

D.核苷酸

3.以下哪项属于必需氨基酸（）

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.异亮氨酸

D.苯丙氨酸

4.脂肪酸的作用包括（）

A.供给能量

B.构成细胞膜

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.维持体温

5.下列哪些食物富含钙（）

A.豆浆

B.腊肉

C.酸奶

D.花生

6.维生素A的来源包括（）

A.畜肉

B.肝脏

C.奶制品

D.水果

7.下列哪些食物富含维生素D（）

A.鱼肝油

B.虾皮

C.鸡蛋

D.橙汁

8.铁的吸收与哪些因素有关（）

A.铁的形态

B.铁的摄入量

C.钙的摄入量

D.维生素C的摄入量

9.以下哪种营养素被称为“生命的火花”（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

10.以下关于膳食纤维的描述，正确的是（）

A.膳食纤维包括可溶性纤维和不可溶性纤维

B.可溶性纤维有助于降低胆固醇

C.不可溶性纤维有助于预防便秘

D.膳食纤维的摄入量与年龄无关

11.以下哪些食物富含维生素E（）

A.麦芽

B.花生油

C.核桃

D.肉类

12.以下哪些食物富含维生素B1（）

A.燕麦

B.玉米

C.酸奶

D.肉类

13.以下哪些食物富含维生素B2（）

A.鸡蛋

B.豆类

C.全谷类

D.肉类

14.以下哪些食物富含维生素B3（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.豆类

15.以下哪些食物富含维生素B5（）

A.鸡蛋

B.花生

C.蘑菇

D.肉类

16.以下哪些食物富含维生素B6（）

A.鸡蛋

B.花生

C.蘑菇

D.肉类

17.以下哪些食物富含维生素B12（）

A.鱼肝油

B.肉类

C.奶制品

D.豆类

18.以下哪些食物富含维生素K（）

A.菠菜

B.酸菜

C.榨菜

D.菠萝

19.以下哪些食物富含叶酸（）

A.菠菜

B.芥兰

C.胡萝卜

D.西红柿

20.以下哪些食物富含钾（）

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

2.食用高糖食物会导致人体血糖水平持续升高。（）

3.脂肪酸摄入不足会导致皮肤干燥、头发脱落。（）

4.钙的摄入量过多会导致肾结石。（）

5.维生素D可以促进人体对钙的吸收。（）

6.铁的摄入过量会导致铁中毒。（）

7.维生素C在加热过程中容易分解。（）

8.膳食纤维可以帮助人体排除肠道内的有害物质。（）

9.维生素E的摄入量过多会导致中毒。（）

10.水果和蔬菜的颜色越鲜艳，营养价值越高。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的作用。

3.列举三种常见的脂溶性维生素及其主要食物来源。

4.说明如何通过饮食调整来预防骨质疏松症。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并结合实际案例说明。

2.分析不同年龄段人群的营养需求特点，并提出相应的膳食建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案：

1.ABCD

2.B

3.ABCD

4.ABCD

5.ACD

6.ABC

7.AB

8.ABD

9.D

10.ABC

二、判断题答案：

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、简答题答案：

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、参与酶的合成、调节生理功能、供给能量等。

2.膳食纤维是指不能被人体消化吸收的植物性物质，其作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖等。

3.常见的脂溶性维生素包括：维生素A（来自动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等）、维生素D（来自鱼肝油、蛋黄、牛奶等）、维生素E（来自植物油、坚果、绿叶蔬菜等）。

4.通过以下方式调整饮食预防骨质疏松症：保证充足的钙摄入（如牛奶、奶制品、绿叶蔬菜等）；适量补充维生素D（如鱼肝油、日光照射等）；避免过量摄入咖啡因和酒精；进行适量的负重运动等。

四、论述题答案：

1.合理膳食对维持人体健康的重要性体现在：提供必需的营养素，满足身体生长和代谢的需要；预防疾病，增强免疫力；维持身体健康，提高生活质量。实际案例：均衡膳食有助于控制体重，预防肥胖及相关慢性病；适量补充维生素D和钙有助于预防骨质疏松症；合理搭配膳食可以改善贫血症状等。

2.不同年龄段人群的营养需求特点及膳食建议：

-婴幼儿：保证蛋白质、钙、铁等营养素的充足摄入，提供充足的能量，建议母乳喂养或选用优质的婴儿配方奶粉。

-学龄前儿童：增加膳食纤维的摄入，培养良好的饮食习惯，建议增加新鲜水果和蔬菜的摄入量。

-青少年：保证充足的营养素供应，特别是蛋白质和钙