公共营养师考试学生案例分析试题及答案2025年

公共营养师考试学生案例分析试题及答案2025年姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.小王，30岁，患有高血压，近期饮食以低盐、低脂、高纤维为主。以下食物中，适合小王的是：

A.红烧肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.香酥饼

2.小李，35岁，患有糖尿病，以下哪种食物最适合小李的主食选择？

A.红薯

B.面条

C.白米饭

D.面包

3.小张，45岁，患有高血脂，以下哪种烹饪方式最适合小张？

A.炒

B.煮

C.炸

D.煎

4.小李，40岁，患有胃炎，以下哪种食物适合小李？

A.生姜

B.红枣

C.红薯

D.柿子

5.小王，50岁，患有骨质疏松症，以下哪种食物有助于改善症状？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.猪蹄筋

6.小李，35岁，怀孕3个月，以下哪种营养素对胎儿发育至关重要？

A.蛋白质

B.维生素A

C.维生素D

D.磷

7.小张，40岁，患有贫血，以下哪种食物有助于改善症状？

A.红枣

B.猪肝

C.黑木耳

D.红糖

8.小李，30岁，患有便秘，以下哪种食物有助于改善症状？

A.芝麻

B.西兰花

C.红薯

D.肉类

9.小王，45岁，患有痛风，以下哪种食物应尽量避免？

A.豆腐

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

10.小李，35岁，患有高血压，以下哪种食物有助于降低血压？

A.葛根

B.红枣

C.柚子

D.茶叶

11.小张，40岁，患有胃溃疡，以下哪种食物应尽量避免？

A.酸奶

B.面条

C.蔬菜

D.肉类

12.小李，30岁，患有失眠，以下哪种食物有助于改善睡眠？

A.柚子

B.红枣

C.红糖

D.茶叶

13.小王，45岁，患有心脏病，以下哪种食物有助于改善症状？

A.鱼类

B.肉类

C.豆腐

D.红薯

14.小李，35岁，患有慢性肾病，以下哪种食物应尽量避免？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

15.小张，40岁，患有糖尿病，以下哪种食物有助于控制血糖？

A.红薯

B.面条

C.白米饭

D.面包

16.小李，30岁，患有肥胖，以下哪种食物有助于减肥？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白质

D.碳水化合物

17.小王，45岁，患有高血压，以下哪种食物有助于降低血压？

A.葛根

B.红枣

C.柚子

D.茶叶

18.小李，35岁，患有胃炎，以下哪种食物适合胃炎患者？

A.生姜

B.红枣

C.红薯

D.柿子

19.小张，40岁，患有骨质疏松症，以下哪种食物有助于改善症状？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.猪蹄筋

20.小李，30岁，患有便秘，以下哪种食物有助于改善症状？

A.芝麻

B.西兰花

C.红薯

D.肉类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是为个人或群体提供营养指导和服务。（）

2.膳食宝塔是根据我国居民膳食指南制定的，旨在指导居民合理膳食。（）

3.蛋白质是人体必需的六大营养素之一，对于生长发育和修复组织至关重要。（）

4.脂肪是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

5.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致血糖升高。（）

6.维生素C可以帮助提高免疫力，预防感冒。（）

7.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。（）

8.纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。（）

9.食盐摄入过多会导致高血压，因此应限制食盐摄入。（）

10.喝牛奶有助于补充钙质，预防骨质疏松，适合所有人群。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的五个层次及其主要食物种类。

2.解释“优质蛋白质”的概念，并举例说明哪些食物属于优质蛋白质来源。

3.描述膳食纤维对人体的主要作用，并说明如何通过饮食增加膳食纤维的摄入。

4.针对儿童和老年人，分别列举三种适合他们的营养补充食品。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据个体健康状况和营养需求制定个性化的膳食计划。

2.分析营养教育在提高全民健康水平中的重要性，并探讨公共营养师在营养教育中的作用。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案：

1.B.豆腐

2.A.红薯

3.B.煮

4.A.生姜

5.A.牛奶

6.C.维生素D

7.B.猪肝

8.A.芝麻

9.B.海鲜

10.A.葛根

11.B.面条

12.A.柚子

13.A.鱼类

14.A.蛋白质

15.A.红薯

16.A.蔬菜

17.A.葛根

18.A.生姜

19.A.牛奶

20.A.芝麻

二、判断题答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案：

1.膳食宝塔的五层分别为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆及坚果类。每层对应的主要食物种类分别为：谷薯类（如米饭、面条）、蔬菜水果类（如青菜、苹果）、畜禽鱼蛋类（如鸡肉、鸡蛋）、奶类及制品（如牛奶、酸奶）、大豆及坚果类（如豆腐、杏仁）。

2.优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质，能够满足人体生长、修复和维持正常生理功能的需要。优质蛋白质来源包括：肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶制品、豆制品等。

3.膳食纤维对人体的主要作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。增加膳食纤维摄入的方法包括：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物。

4.儿童适合的营养补充食品：儿童奶粉、强化钙的谷物食品、富含DHA的鱼类食品。老年人适合的营养补充食品：强化维生素D的牛奶、富含钙的豆制品、富含Omega-3的深海鱼油。

四、论述题答案：

1.制定个性化膳食计划需考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平等因素。首先评估个体的营养状况，确定营养需求，然后根据个体喜好和食物来源制定平衡膳食，包括适量的能量、蛋白质、脂肪