公共营养师考试能力提升试题及答案

公共营养师考试能力提升试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于合理膳食的基本原则？

A.膳食多样化

B.食物新鲜

C.膳食平衡

D.食物过量

2.以下哪种食物富含维生素A？

A.玉米

B.鸡蛋

C.面包

D.橙子

3.以下哪种食物富含钙质？

A.豆浆

B.番茄

C.面条

D.鸡蛋

4.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.草莓

C.猪肉

D.西瓜

5.以下哪种食物富含锌？

A.大米

B.瘦肉

C.水果

D.蔬菜

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.豆腐

C.鸡蛋

D.面包

7.以下哪种食物富含蛋白质？

A.面条

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.面条

D.面包

9.以下哪种食物富含碳水化合物？

A.面条

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.水果

10.以下哪种食物属于高盐食物？

A.酱油

B.蔬菜

C.水果

D.面条

11.以下哪种食物属于高糖食物？

A.面条

B.酱油

C.水果

D.瘦肉

12.以下哪种食物属于高脂肪食物？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.面条

D.面包

13.以下哪种食物属于高胆固醇食物？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.面条

D.水果

14.以下哪种食物属于高纤维食物？

A.红薯

B.豆腐

C.鸡蛋

D.面包

15.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.面条

D.水果

16.以下哪种食物属于低胆固醇食物？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.面条

D.水果

17.以下哪种食物属于低盐食物？

A.酱油

B.蔬菜

C.水果

D.面条

18.以下哪种食物属于低糖食物？

A.面条

B.酱油

C.水果

D.瘦肉

19.以下哪种食物属于高钙食物？

A.猪肝

B.草莓

C.猪肉

D.西瓜

20.以下哪种食物属于高铁食物？

A.猪肝

B.草莓

C.猪肉

D.西瓜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是制定和实施个体和群体的营养改善计划。（）

2.膳食指南建议成年人每天至少摄入250克的全谷物。（）

3.蛋白质过量摄入会导致身体负担加重，引发健康问题。（）

4.饮食中过多的盐分摄入会导致高血压。（）

5.维生素C的主要来源是动物性食品。（）

6.膳食中过多的糖分摄入会导致肥胖。（）

7.食物中的脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，两者对人体健康的影响相同。（）

8.饮食中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

9.公共营养师需要具备医学、营养学和心理学等多方面的知识。（）

10.膳食中适量的饮酒对心血管健康有益。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食对健康的重要性。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层原理。

3.列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.描述公共营养师在社区健康促进中的作用。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在慢性病预防与管理中的角色和作用。

2.分析我国居民膳食结构中存在的问题，并提出相应的改善建议。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.D

解析思路：合理膳食的基本原则包括膳食多样化、膳食平衡和适量摄入，食物过量不属于合理膳食的原则。

2.B

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，鸡蛋是富含维生素A的食物。

3.A

解析思路：钙质主要存在于乳制品、豆制品和绿叶蔬菜中，豆浆是富含钙质的食物。

4.A

解析思路：铁质主要存在于动物肝脏、红肉和豆类中，猪肝是富含铁质的食物。

5.B

解析思路：锌主要存在于瘦肉、海鲜和坚果中，瘦肉是富含锌的食物。

6.A

解析思路：膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜和水果中，红薯是富含膳食纤维的食物。

7.B

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品、豆类和坚果中，瘦肉是富含蛋白质的食物。

8.D

解析思路：脂肪主要存在于油脂、坚果和肉类中，面包是富含脂肪的食物。

9.A

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、面食和糖类中，面条是富含碳水化合物的食物。

10.A

解析思路：高盐食物指的是含盐量较高的食物，酱油是高盐食物。

11.D

解析思路：高糖食物指的是含糖量较高的食物，水果是富含糖分但并非高糖食物。

12.D

解析思路：高脂肪食物指的是含脂肪量较高的食物，面条是富含脂肪的食物。

13.A

解析思路：高胆固醇食物指的是含胆固醇量较高的食物，鸡蛋是富含胆固醇的食物。

14.A

解析思路：高纤维食物指的是含膳食纤维量较高的食物，红薯是富含膳食纤维的食物。

15.C

解析思路：低脂肪食物指的是含脂肪量较低的食物，鸡蛋是低脂肪食物。

16.D

解析思路：低胆固醇食物指的是含胆固醇量较低的食物，水果是低胆固醇食物。

17.A

解析思路：低盐食物指的是含盐量较低的食物，酱油是高盐食物，不属于低盐食物。

18.B

解析思路：低糖食物指的是含糖量较低的食物，酱油是高盐食物，不属于低糖食物。

19.A

解析思路：高钙食物指的是含钙量较高的食物，猪肝是富含钙质的食物。

20.A

解析思路：高铁食物指的是含铁量较高的食物，猪肝是富含铁质的食物。

二、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、简答题

1.合理膳食对健康的重要性包括：提供充足的营养素，预防慢性病，维持身体功能，提高生活质量。

2.食物金字塔分层原理：底层为基础食物，如谷物、蔬菜和水果；中间层为蛋白质食物，如肉类、豆类和鱼类；顶层为脂肪和糖类食物，摄入量应适量。

3.营养缺乏病及其主要症状：缺铁性贫血（乏力、头晕）、佝偻病（骨骼畸形）、维生素B1缺乏（脚气病）。

4.公共营养师在社区健康促进中的作用：提供营养咨询、开展健康教育活动、制定社区营养改善计划、监测营养状况。

四、论述题

1.公共营养师在慢性病预防与管理中的角色和作用：通过营养评