学科核心知识公共营养师试题及答案

学科核心知识公共营养师试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项属于蛋白质的生理功能？

A.构成细胞结构

B.参与酶的活性

C.调节生理功能

D.维持渗透压

2.下列哪种营养素在体内不能被合成？

A.维生素C

B.维生素D

C.蛋白质

D.脂肪

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.动物性食品

4.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.磷

D.镁

5.以下哪种营养素参与能量代谢？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.牛奶

7.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

8.下列哪种营养素有助于提高免疫力？

A.维生素C

B.维生素E

C.钙

D.铁

9.以下哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蛋类

10.下列哪种营养素有助于维持肠道健康？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

11.以下哪种食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.动物性食品

12.下列哪种营养素有助于降低心血管疾病风险？

A.维生素C

B.维生素E

C.纤维

D.蛋白质

13.以下哪种食物富含硒？

A.虾

B.鱼肉

C.禽蛋

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含维生素B12？

A.酵母

B.鸡肝

C.瘦肉

D.海产品

15.以下哪种营养素有助于预防贫血？

A.铁质

B.维生素C

C.维生素B6

D.维生素B12

16.以下哪种食物富含碘？

A.海产品

B.土豆

C.玉米

D.蔬菜

17.下列哪种营养素有助于提高记忆力？

A.维生素B6

B.维生素B12

C.钙

D.铁

18.以下哪种食物富含胆碱？

A.蛋黄

B.鸡肝

C.瘦肉

D.海产品

19.以下哪种营养素有助于调节血糖？

A.纤维

B.维生素C

C.维生素E

D.蛋白质

20.以下哪种食物富含维生素B2？

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.牛奶

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育和修复受损组织至关重要。（）

2.饱和脂肪对心血管健康的影响较小，适量摄入不会增加心血管疾病风险。（）

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。（）

4.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，因此不需要额外补充。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，过量摄入会导致骨质疏松。（）

6.铁是合成血红蛋白的必需矿物质，缺铁会导致贫血。（）

7.纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘，但过量摄入可能导致消化不良。（）

8.维生素E具有抗氧化作用，可以延缓衰老，因此摄入越多越好。（）

9.钾是维持心脏正常节律的重要矿物质，缺钾会导致肌肉无力。（）

10.胆固醇是一种必需的脂质，适量摄入对身体有益，但过量摄入会导致动脉硬化。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释膳食纤维对人体的作用。

3.描述维生素D的主要来源和生理功能。

4.说明钙在人体中的作用及其摄入不足可能导致的健康问题。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.结合实际，论述合理膳食对预防慢性病的重要性，并举例说明。

2.分析营养教育在促进公众健康中的作用，并提出具体的营养教育策略。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ABCD

2.A

3.ABC

4.B

5.ABC

6.A

7.B

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.A

17.AB

18.ABC

19.AC

20.ABC

二、判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、简答题

1.蛋白质的生理功能包括：构成细胞结构、参与酶的活性、调节生理功能、维持渗透压等。

2.纤维对人体的作用包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制体重等。

3.维生素D的主要来源是阳光照射皮肤自然合成，其生理功能包括：促进钙磷吸收、维持骨骼健康、增强免疫功能等。

4.钙在人体中的作用包括：构成骨骼和牙齿、参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等。摄入不足可能导致骨质疏松、佝偻病、抽搐等症状。

四、论述题

1.合理膳食对预防慢性病的重要性体现在：提供充足的营养素，维持身体健康；控制能量摄入，预防肥胖；降低慢性病风险。举例说明：通过控制膳食中的盐分摄入，可以降低高血压风险；通过增加膳食纤维摄入，可以降低心血