食品质量管理学练习题库+参考答案

食品质量管理学练习题库+参考答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：B答案解析：食品加工人员的健康状况直接关系到食品安全，因此需要定期进行体检，一般是每年进行一次体检，A选项错误；食品加工人员上岗前须进行卫生培训，掌握必要的食品安全知识和技能，B选项正确；食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可能会污染食品，不应继续从事食品加工工作，C选项错误；食品加工人员不应将个人使用的水杯带入生产车间，以免污染食品，D选项错误。2.以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供方B、供销商C、顾客D、需方正确答案：D答案解析：对供应商进行调查和评价的主体是需方，需方为了确保所采购产品或服务的质量、供应能力等，会对供应商进行调查和评价。供方是被调查和评价的对象；供销商也是供应商范畴；顾客和供应商调查评价关系不大。3.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B4.物料存放已超过了规定年限，应A、申请复检B、挑选使用C、废气不用D、监督销毁正确答案：A答案解析：超过规定年限的物料，其质量可能发生变化，不能直接挑选使用或废弃不用，监督销毁也不是首选处理方式，应申请复检，根据复检结果来决定后续处理措施。5.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A答案解析：在统计质量管理阶段，质量管理工作由工程师和技术人员承担。随着生产的发展和管理要求的提高，质量管理逐渐从操作者本人负责转变为由专职检验人员把关，再进一步发展到统计质量管理阶段，此时强调运用统计方法对生产过程进行控制，需要工程师和技术人员运用专业知识和技能来进行数据分析、制定质量标准、采取改进措施等工作。6.质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、总经理B、质量管理部门C、领导D、最高管理者正确答案：D答案解析：质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。领导范围较宽泛，质量管理部门主要负责质量相关具体管理工作，总经理不一定就是最高管理者，最高管理者才有权正式发布质量方针。7.以下哪项属于食品交叉感染A、饼干放进冰箱后变软B、流感病毒的传染C、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味D、装过化学物质的容器再装食品正确答案：D8.确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、制造质量B、市场调研质量C、检验质量D、设计质量正确答案：B9.世界上第一部GMP诞生于A、美国B、英国C、日本D、我国正确答案：A答案解析：1963年，美国国会颁布了世界上第一部GMP，这是药品生产质量管理方面的第一部法典，它的诞生对全球药品生产质量管理产生了深远影响。美国在制药行业发展较早，随着对药品质量要求的不断提高，率先制定了GMP来规范药品生产过程，以确保药品质量和安全性。10.引起水俣病的毒性物质是A、元素汞B、甲基汞C、氯化汞D、硫酸汞正确答案：B答案解析：水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒或是孕妇吃了被有机汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病，是有机汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。所以引起水俣病的毒性物质是甲基汞。11.水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、竹制材料C、木质材料D、镀锌材料正确答案：A答案解析：不锈钢材料具有良好的耐腐蚀性，能有效防止水产品受到金属污染，且清洁方便，适合作为水产品贮存容器材料。木质材料和竹制材料易受潮发霉，不利于水产品贮存。镀锌材料可能会因锌的析出而污染水产品。12.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D答案解析：甲醇有毒，不能以甲醇为原料生产白酒，A选项错误；工业用乙酸可能含有有害物质，不能用于勾兑食醋，B选项错误；苏丹红是一种工业染料，不能添加到食品中，C选项错误；小苏打是碳酸氢钠，焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打可作为膨松剂，是符合规定的，D选项正确。小苏打是一种常用的食品添加剂，在规定的使用范围内一般是安全的，可使面包等食品更加松软可口。13.危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D答案解析：分割危害识别需要综合多方面的信息来准确判断危害因素。预备信息和数据能提供基础资料；经验可基于过往经历辅助判断；流行病学调查和其他历史数据则从更宏观和过往案例角度为危害识别提供依据。这几个方面都对危害识别有着重要作用，所以应基于以上全是这些方面，故答案选D。14.CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A15.食品生产许可证有效期为几年A、5B、6C、4D、3正确答案：A答案解析：食品生产许可证有效期为5年。根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。16.质量改进是通过改进（）来实现的A、过程B、生产C、工艺D、人工序正确答案：A答案解析：质量改进是通过改进过程来实现的。过程决定了输出的质量，对过程进行优化和改进，能够从根本上提升产品或服务的质量，而不是单纯改进工序、工艺或生产等某一个方面，全面地改进过程才能达成质量改进的目标。17.我国GMP规定从业人员体检的间隔为A、半年B、一年C、一年半D、两年正确答案：B答案解析：我国GMP规定从业人员体检的间隔为大于一年，以确保从业人员的健康状况符合工作要求，避免因健康问题对药品生产质量产生潜在风险。18.下列哪些参数是常用的关键限制A、温度和时间B、细菌数量C、水分活度D、蛋白质含量正确答案：A19.以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、塑料B、黄铜C、竹木材料D、铸铁材料正确答案：A20.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D答案解析：食品生产通用卫生规范旨在防止食品生产过程中生物、化学和物理等多方面的污染。生物污染如微生物、寄生虫等；化学污染包括农药残留、重金属、添加剂等；物理污染例如玻璃、金属碎片等。所以答案选D，以上都对。21.一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员正确答案：B22.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石正确答案：D答案解析：厂区内道路使用沙石材料存在较多问题，比如沙石容易起尘，在车辆行驶等情况下会产生扬尘，影响厂区内的环境卫生，也不符合食品生产企业对厂区环境清洁的要求。而混凝土、沥青、地砖都相对更适合用于厂区道路，能较好地保持清洁、便于维护等。23.食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D答案解析：食品安全标准是强制性标准。食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的重要准则，具有强制执行力，食品生产经营者必须严格遵守，以确保所生产经营的食品符合食品安全标准，保障消费者的食品安全。24.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、有害的外界物质C、重金属污染D、微生物正确答案：D答案解析：乳制品加工过程中，微生物污染是导致产生危害的最主要来源。微生物可能会在乳制品中生长繁殖，产生毒素、引起变质等，从而对人体健康造成威胁。化学残留、重金属污染以及有害的外界物质在乳制品加工中也可能存在，但通常不是最主要的危害来源。25.下列哪些食品可以依法进行生产A、以病死的肉类为原料生产的食品B、以回收食品为原料生产的食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、无标签的预包装食品正确答案：C答案解析：无标签的预包装食品、以病死的肉类为原料生产的食品、以回收食品为原料生产的食品均不符合食品安全标准，不可以依法进行生产。而按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品，在符合相关规定的情况下可以依法生产。无标签的预包装食品不符合食品安全法对于预包装食品标签的要求，不能生产；病死肉类存在安全隐患，严禁用于食品生产；回收食品再加工存在卫生风险，不允许生产。26.食品生产许可证A、正本的法律效力小于副本的法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本和副本具有同等法律效力正确答案：D答案解析：食品生产许可证正本和副本具有同等法律效力，这是相关法规明确规定的，它们共同构成食品生产许可证这一法定证件的完整形式，在法律效力上不存在大小之分，副本同样具有法律效力。27.下列有关关键限值的叙述正确的是A、是包装食品安全性的相对允许限量B、要与现有的加工参数相同C、比操作限制更为严格D、必须是一个可测量的因素正确答案：D答案解析：关键限值是区分可接受与不可接受水平的判定值，必须是一个可测量的因素。选项A中包装食品安全性的相对允许限量不是关键限值的准确表述；选项B关键限值不一定与现有的加工参数相同；选项C操作限值比关键限值更为严格。28.关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、这一类农药的药效高D、很少有农药毒性残留正确答案：A29.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每五年B、每三年C、每年D、每两年正确答案：C答案解析：从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保食品生产人员的身体健康状况符合从事直接入口食品工作的要求，防止因健康问题导致食品安全隐患，所以规定每年进行健康检查。30.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、蛋白质含量C、柠檬酸含量D、苯甲酸钠正确答案：A31.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回正确答案：C答案解析：危害分析与关键控制点体系（HACCP）是一种科学、有效的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的危害进行分析和控制，能显著提高食品安全管理水平，国家鼓励食品生产企业实施该体系以保障食品安全。食品安全自查主要是企业自身定期检查食品安全状况；风险分级管理是对食品生产经营风险程度进行分级并分类监管；食品召回是在发现食品安全问题后采取的措施，这三者虽也是食品安全管理的重要方面，但相比之下，实施危害分析与关键控制点体系对提高食品安全管理水平的针对性和专业性更强。32.GMP对设备的以下哪项未作要求A、安装B、安全C、运行D、性能正确答案：B答案解析：GMP对设备的安装、运行、性能等方面都有相应要求，而对于设备安全虽也重要，但相比之下，在GMP中专门针对“安全”未像安装、运行、性能那样作为一项明确的直接要求内容列出，这里强调的是GMP中直接针对选项各方面要求的侧重情况，所以答案选B。33.检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、全质办B、企管科C、生产车间D、检验科正确答案：D34.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：C答案解析：根据《食品安全法》规定，禁止将食品与有毒有害物品一同运输，而不是采取隔离措施。选项A、B、D关于食品贮存、运输的表述均是正确的。35.最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、禽流感B、疯牛病C、口蹄疫D、狂犬病正确答案：C36.（）对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、生产经营者C、行业协会D、消费者正确答案：B答案解析：食品标签、说明书是食品生产经营者向消费者传递产品信息的重要载体，生产经营者应对其内容的真实性、准确性、完整性负责。监管部门主要负责监督管理；行业协会起到行业自律等作用；消费者不负责食品标签、说明书内容。所以是生产经营者对食品标签、说明书的内容负责。37.“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、全员B、全过程C、多方法D、全企业正确答案：A38.HACCP记录至少应包括A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录正确答案：C答案解析：HACCP记录至少应包括CCP监控记录、验证记录、纠偏记录。CCP监控记录用于记录关键控制点的监控情况，验证记录用于证明HACCP体系的有效性，纠偏记录用于记录对关键控制点出现偏差时采取的纠正措施及过程。39.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识正确答案：C答案解析：原料等贮存物品应分类存放，不得贴墙放置，防止物料受潮、发霉等，同时便于通风、检查和盘点等操作。选项A，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等属于化学品，可能会对食品造成污染，所以应与原料、成品等分隔放置；选项B，企业需要有足够且合适的仓储设施来存放生产所需的各种物品，以满足产品数量和贮存要求；选项D，不同性质的原料、半成品、成品、包装材料等分开贮存并明确标识，有助于保证产品质量和管理的便利性。40.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：B答案解析：粘鼠板等除虫灭害工具不应直接放置在生产车间操作台上，因为这可能会对食品造成污染，所以选项B表述不正确。选项A，除虫灭害工作记录有助于追溯和评估虫害控制效果，是正确的做法；选项C，生产车间及仓库设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等设施可有效防止虫害进入，做法正确；选项D，使用杀虫剂前做好预防措施避免污染也是合理的要求。41.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、初检机构可申请复检C、企业可再次申请复检D、监管部门可提出复检要求正确答案：A答案解析：复检机构出具复检结论后，复检结论为最终检验结论。这是为了保证检验结论的确定性和权威性，避免因多次复检导致结果混乱等情况，确保食品安全监管等工作能依据明确的结论来开展。42.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A答案解析：食品召回的主体是食品生产经营者。食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。县级以上人民政府及各级食品安全监督管理部门在食品召回过程中起到监督管理等作用，食品行业协会不承担食品召回主体职责。食品召回的关键在于食品生产经营者自身对不符合食品安全标准或可能危害人体健康食品的主动召回行为，这是保障食品安全的重要环节。43.下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B答案解析：食品安全性是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。选项A经过高温灭菌后食品中也可能含有芽孢等耐热细菌；选项C食品中可以含有符合国家标准的人工合成物质；选项D过了保质期的食品即使外观、口感正常也可能已经变质，不能保证食品安全。44.包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、批包装记录B、卫生标准操作程序C、批包装指令D、工艺规程正确答案：C答案解析：批包装指令详细规定了包装产品时所需核对的各项内容，包括品名、规格、数量、包装要求等，且明确了专人复核等要求，所以包装产品前应根据批包装指令核对相关内容。45.凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、每年B、每半年C、每个月D、三个月正确答案：A46.质量管理工作的关键在于A、工会B、质量管理办公室C、质量检验D、领导正确答案：D答案解析：质量管理工作涉及到企业的各个层面和环节，领导在其中起着关键的引领和决策作用。领导的重视和支持能够为质量管理工作提供资源保障、营造良好氛围、推动各项质量管理措施的有效实施。工会主要侧重于维护员工权益等方面；质量管理办公室是质量管理工作的执行和协调部门；质量检验只是质量管理工作中的一个环节。相比之下，领导的作用对于质量管理工作的整体推进和成效最为关键。47.GB14881-2015是以下哪个标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C答案解析：GB14881-2015是《食品生产通用卫生规范》，该标准规定了食品生产过程中的场所、设施、人员、卫生管理等方面的基本卫生要求，适用于各类食品的生产。A选项危害分析与关键控制点的相关标准是HACCP体系相关标准；B选项乳制品良好生产规范有专门针对乳制品的相关规范标准；D选项食品生产安全规范表述不准确，GB14881-2015侧重于通用卫生规范。48.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D答案解析：食品加工工作需要从业人员具备良好的健康状况，以防止将疾病传播给食品。活动性肺结核、伤寒以及化脓性或渗出性皮肤病患者都可能通过接触食品等途径将病菌传播给他人，所以以上这些疾病患者都不可以从事食品加工工作。49.以下哪项不属于食品的直接接触面A、包装间传递带B、蓄水池C、工作服D、内包装物料正确答案：A50.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：B答案解析：食品添加剂的使用应符合国家标准和相关规定，不能根据经验按需添加，必须严格按照规定的使用范围和使用量来添加，以确保食品安全。选项A，食品添加剂贮藏有专人管理可保证其质量和使用安全；选项C，采购时查验供货者许可证和产品合格证明文件能确保所购添加剂质量可靠；选项D，及时清理变质或超保质期的食品添加剂可防止其被误用带来安全隐患。51.按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、半成品C、辅料D、包装材料正确答案：B答案解析：GMP对物料的定义包括原料、辅料、包装材料等，半成品不属于物料范畴。52.全面质量管理的指导思想是A、质量第一B、安全第一C、用户第一D、质量第一、顾客至上正确答案：D答案解析：全面质量管理强调将质量视为企业生存与发展的关键，始终把质量放在首位，即质量第一。同时，顾客是企业产品或服务的最终接受者，满足顾客需求、让顾客满意是企业追求的目标，所以是质量第一、顾客至上的指导思想。选项A只提到质量第一，不全面；选项B安全第一不是全面质量管理的指导思想；选项C用户第一表述不如质量第一、顾客至上准确全面。53.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服正确答案：B答案解析：食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不得携带或存放与食品生产无关的个人用品，应规范穿着洁净的工作服，同时也不应染指甲、喷香水和化浓妆。化浓妆可能会导致妆容在食品加工过程中沾染到食品上，影响食品安全，所以选项B表述不正确。54.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训正确答案：B答案解析：培训是提升人员知识技能以确保食品安全的重要手段，考试是检验培训效果、促使人员认真学习的有效方式，所以食品生产企业应对人员进行培训且要考试，B选项表述不正确。A选项，根据不同岗位实际需求制定和实施食品安全年度培训计划，有助于针对性地提升人员能力，保障食品安全，表述正确；C选项做好培训记录，便于追溯培训情况，表述正确；D选项法律法规标准更新时及时培训，能让人员掌握最新要求，表述正确。55.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、3B、5C、1D、2正确答案：C56.工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗A、不同湿度区域B、不同清洁区域C、不同加工区域D、不同食品区域正确答案：B57.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当A、按照食品安全标准进行检验B、依照专家意见处理C、根据以往经验判断是否可以使用D、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件正确答案：A答案解析：采购食品原料等时，对无法提供合格证明的食品原料，不能先行使用，不能仅根据以往经验或依照专家意见处理，而应当按照食品安全标准进行检验，以确保其安全性，符合食品安全要求。二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、农药C、二噁英D、钾钠钙正确答案：ABC答案解析：汞、镉、铅、砷等重金属可通过食物链在生物体内富集，对人体健康造成严重危害，是食品污染的重要因素；农药的不合理使用会导致农产品农药残留超标，危害人体健康；二噁英是一类毒性极强的环境污染物，可通过食物链进入人体，对人体健康产生多方面的危害。而钾钠钙是人体必需的常量元素，正常情况下不会对食品造成危害。2.一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、矿泉水B、海水C、城市公共用水D、自供水正确答案：BCD3.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施A、定期审核培训计划B、定期进行常规检查C、定期修订培训计划D、定期评估培训效果正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业建立食品生产相关岗位培训制度后，为确保培训计划有效实施，需要多方面的措施。定期审核培训计划能保证计划符合企业实际需求和发展方向，及时发现并调整不合理之处；定期评估培训效果可了解培训是否达到预期目标，以便改进培训内容和方式；定期进行常规检查能监督培训过程的执行情况，发现问题及时解决；定期修订培训计划可使培训计划根据企业内外部环境变化不断优化完善，从而更好地适应企业发展，保障培训制度有效实施。4.速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件A、包装B、温度C、耐藏性D、时间正确答案：BCD5.在乳粉加工中，可能产生化学性危害的环境有A、预热杀菌B、筛粉C、真空浓缩D、原料乳验收正确答案：ACD6.乳制品洗手用的水龙头一般采用A、手动式B、肘动式C、脚踏式D、感应式正确答案：BCD7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当按照（）从事生产活动A、食品安全标准B、客户需要C、法规D、法律法规正确答案：ACD8.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业要确保培训计划有效实施，需定期审核培训计划，看其是否符合实际需求和企业发展方向，所以A选项正确；定期评估培训效果，能了解培训是否达到预期目标，以便调整改进，B选项正确；定期进行常规检查，可及时发现培训过程中的问题并解决，C选项正确；根据审核、评估及检查结果定期修订培训计划，使其不断完善，更具有效性，D选项正确。9.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件正确答案：ABC答案解析：1.**选项A**：食品原料仓库设专人管理并建立管理制度，有助于确保食品原料的妥善储存和管理，保证其质量安全，所以该选项正确。2.**选项B**：食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用，这是保障食品安全的重要环节，能防止不合格的相关产品用于食品生产，该选项正确。3.**选项C**：食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，可避免外界污染物进入生产区域，保障生产环境和食品质量，该选项正确。4.**选项D**：采购食品原料时必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的食品原料来源合法、质量可靠，该选项错误。10.食品GMP的管理内容包括A、原料B、设备C、环境D、方法正确答案：ABCD答案解析：食品GMP（良好生产规范）的管理内容涵盖多个方面。原料方面，要确保原料的质量、来源可靠等；设备方面，需保证设备的良好运行、清洁维护等；环境方面，要维持生产环境的卫生、整洁、符合要求；方法方面，规定生产操作的标准流程、规范等。所以管理内容包括原料、设备、环境、方法等，答案为ABCD。11.食品生产过程中化学污染的途径包括A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染正确答案：ABD答案解析：1.清洁剂、消毒剂污染：在食品生产过程中，如果清洁剂、消毒剂使用不当或残留，会对食品造成化学污染。例如，使用过量的清洁剂清洗设备后，未彻底冲洗干净，残留的清洁剂可能会混入食品中。2.包装迁移：食品包装材料中的化学物质可能会迁移到食品中，造成污染。比如一些塑料包装中的有害物质，在一定条件下会向食品中渗透。3.食品工业用加工助剂污染：食品工业用加工助剂如果使用不符合标准或残留量超标，会污染食品。例如某些加工助剂中的重金属等有害物质可能会进入食品。而虫害污染属于生物污染，不是化学污染途径，所以C选项不符合。12.食品冷却的方法有A、碎冰冷却法B、冷水冷却法C、真空冷却法D、空气冷却法正确答案：BCD13.《食品企业通用卫生规范》明确工厂的卫生管理，要求A、明确各项卫生规章制度B、制定有效的清洗消毒方法和制度C、必要的除虫害工作D、食品厂必须建立相应的卫生管理机构正确答案：ABCD答案解析：《食品企业通用卫生规范》对工厂卫生管理提出了全面要求。建立相应卫生管理机构是确保卫生工作有效开展的组织保障；明确各项卫生规章制度，使卫生管理有章可循；制定有效的清洗消毒方法和制度，能保障食品生产环境和设备的卫生；必要的除虫害工作可防止虫害对食品生产造成污染和危害，这些都是食品厂卫生管理不可或缺的部分。14.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品正确答案：ABCD答案解析：选项A：设置磁铁、金属检查器可以有效吸附和检测金属异物，降低金属异物污染食品的风险，该说法正确。选项B：易生锈的水管、电缆线等若不定期维护，可能会有铁锈、外皮碎屑等掉落污染食品，定期维护能避免此类情况发生，说法正确。选项C：生产线设置筛网能够过滤掉一些较大的异物，减少异物进入食品中，说法正确。选项D：生产车间设备维修时采取措施避免碎屑等污染食品是很有必要的，防止维修过程中的杂质混入食品，说法正确。所以ABCD表述均正确。15.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业制定清洁消毒制度，需要明确清洁消毒的区域、设备或器具名称（A选项），以便针对性地进行清洁消毒工作；规定清洁消毒方法和频率（B选项），确保清洁消毒工作规范且有效；要对清洁消毒效果进行验证及处理不符合的情况（C选项），保证清洁消毒工作达到预期效果；同时要明确使用的洗涤、消毒剂（D选项），规范使用的产品，所以ABCD四个选项均是清洁消毒制度应包括的内容。16.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、检验B、采购C、加工D、贮存正确答案：ABCD答案解析：食品生产企业建立记录制度，对食品生产中的采购、加工、贮存、检验等环节详细记录，是为了能够完整地记录食品从原材料到成品的全过程信息，以便在出现问题时可以通过这些记录进行有效追溯，了解食品在各个环节的情况，保障食品安全和质量可查可控。17.监控程序的内容包括A、监控时间B、监控方法C、监控频率D、监控对象正确答案：BCD18.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度A、社会公治B、风险管理C、全程控制D、预防为主正确答案：ABCD答案解析：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。预防为主强调从源头和前期做好防范措施，降低食品安全风险发生的可能性；风险管理是对潜在的食品安全风险进行识别、评估和应对；全程控制要求对食品从生产到消费的各个环节进行把控，确保全链条的安全；社会共治则鼓励政