食品安全管理模拟试题

食品安全管理模拟试题一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括()A、高温B、焚烧C、深埋D、以上都对正确答案：D答案解析：无害化处理是指用化学、物理及其他方法消除或杀灭外界环境中的病原微生物及其他有害物，达到不传染人的目的。高温、焚烧、深埋等都是常见的无害化处理方法，所以答案选D。2.下列关于ISO9001:2015标准采用的方法，描述最适当的是()。A、采用过程方法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与基风险的方法结合B、采用风险管理办法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与过程方法相结合C、采用基于风险管理的PDCA（策划、实施、检查、处置）循环方法D、采用基于PDCA（策划、实施、检查、处置）循环的过程方法正确答案：A答案解析：ISO9001:2015标准采用过程方法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与基于风险的方法结合，以有效管理过程并实现预期结果。3.关于质量目标，以下说法不对的是()。A、在所有的职能上建立B、与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关C、定性定量都可以，只要可测量D、与质量方针保持一致正确答案：A答案解析：质量目标应在相关职能和层次上建立，而非所有职能上建立，[A]选项说法错误。质量目标与提供合格产品和服务以及增强顾客满意相关，[B]选项正确；质量目标应是可测量的，定性定量均可，[C]选项正确；质量目标应与质量方针保持一致，[D]选项正确。质量目标需要在相关职能和层次上展开制定，以确保全面覆盖和有效实施，并非在所有职能上不加区分地建立。4.管理评审的输出应包括与质量管理体系改进和产品的改进及资源需求有关的任何()。A、决定B、措施C、决定和措施D、改进措施正确答案：C答案解析：管理评审输出应包括与质量管理体系改进、产品改进及资源需求有关的决定和措施。决定用于明确方向等，措施用于实际实施改进等，二者都不可或缺，所以选C。5.食品防护计划涉及的对象是()A、成品B、半成品C、原料D、以上都是正确答案：D答案解析：食品防护计划是为了保护食品免受生物、化学和物理等危害，确保从原料采购、加工到成品交付的整个供应链环节的食品安全，所以涉及对象包括成品、半成品和原料。6.自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：()A、所需碳源不同B、所需能源物质不同C、所需氮源不同正确答案：A答案解析：自养型微生物能利用无机碳源（如二氧化碳）合成自身的有机物，而异养型微生物需要利用有机碳源才能生存，所以二者主要差别是所需碳源不同。7.HACCP体系是指()A、是一种预防为主的质量管理体系B、关注食品对消费者的危害C、强调食品的质量是否满足顾客的要求D、以上都对正确答案：D8.依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定()，以便在偏离时实施。A、控制措施B、纠偏措施C、预防措施D、特殊情况工艺参数正确答案：B答案解析：企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施。纠偏措施是当关键控制点的关键限值发生偏离时所采取的行动，目的是确保食品安全，防止不合格产品流入市场。控制措施是用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动；预防措施是为防止潜在的不合格或其他潜在不期望情况的发生，消除其原因所采取的措施；特殊情况工艺参数与针对关键限值偏离所应制定的措施无关。9.在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：()A、单增李氏特氏菌B、蜡样芽胞杆菌C、副溶血弧菌D、沙门菌正确答案：B答案解析：蜡样芽胞杆菌在环境中广泛存在，隔夜米饭如果保存不当，容易被蜡样芽胞杆菌污染并大量繁殖产生毒素，是隔夜米饭中较容易发现的致病菌。沙门菌主要污染肉类、蛋类等；副溶血弧菌主要存在于海产品等；单增李氏特氏菌主要污染乳制品、肉类等。10.关于车间的流向，以下叙述错误的是()。A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区B、物体流向是从高清洁区流向低清洁区C、水流向是从高清洁区流向低清洁区D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区正确答案：B答案解析：在车间流向中，物体流向应遵循从低清洁区流向高清洁区的原则，以防止低清洁区的污染物污染高清洁区，所以选项B叙述错误。而人员、水、气体流向通常是从高清洁区流向低清洁区，选项A、C、D叙述正确。11.HACCP计划不包括()A、HACCP计划所要控制的危害B、一个关键极限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限C、已确定危害将得到被控制的关键控制点D、关键限值正确答案：C12.新的《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。A、2015年6月1日B、2015年10月1日C、2015年1月1日D、2015年5月1日正确答案：B答案解析：《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自2015年10月1日起施行。13.对“危害”描述正确的是()。A0不加以预防，将有可能发生的食品安全危害B0不加以预防，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害A、加以控制，将有可能发生的食品安全危害B、不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害正确答案：A14.以下哪一个不是质量管理体系审核的依据？()A、IS09001标准和法律法规B、质量管理体系文件C、IS09004标准D、合同正确答案：C答案解析：质量管理体系审核的依据主要包括ISO9001标准、法律法规、质量管理体系文件以及合同等。ISO9004标准是业绩改进指南，不是审核依据。15.微生物学中铭记柯赫是由于()。A、证实病原菌学说B、提出了原核生物术语C、在实验室中成功地培养了病毒D、发展了广泛采纳的分类系统正确答案：A答案解析：柯赫通过一系列实验证实了病原菌学说，如柯赫法则等，这一成果对微生物学的发展具有极其重要的意义，使人们对传染病的病因有了科学的认识，所以微生物学中铭记柯赫是由于证实病原菌学说。他并没有在实验室中成功培养病毒；发展广泛采纳的分类系统以及提出原核生物术语也不是他的主要贡献。16.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：()A、企业是否符合GMP法规B、企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C、HACCP计划及其实施情况D、以上都是正确答案：D答案解析：现场验证内容包括企业是否符合GMP法规、是否有严密的SSOP计划并有效实施以及HACCP计划及其实施情况，所以选项D正确，包含了以上所有内容。17.病毒显著区别于其他生物的特征()A、独特的繁殖方式B、体积微小C、具有感染性D、细胞内寄生正确答案：A答案解析：病毒没有细胞结构，主要由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，只能寄生在活细胞内生存繁殖，其繁殖方式是自我复制，这是病毒显著区别于其他生物的特征。具有感染性、体积微小、细胞内寄生等特点其他生物也可能具有，不是病毒特有的显著区别于其他生物的特征。18.关键限值的确定应()A、简单化B、数字化C、直观D、现代化正确答案：C19.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指()A、塑料B、非铁金属C、铁D、不锈钢正确答案：B20.关于质量管理体系评价的说法正确的是()A、应评价质量管理体系的绩效B、应评价质量管理体系有效性C、质量管理体系评价的结果应保持形成文件的信息D、以上都对正确答案：D答案解析：质量管理体系评价应评价质量管理体系的绩效和有效性，且质量管理体系评价的结果应保持形成文件的信息，所以以上选项A、B、C的说法都是正确的，答案选D。21.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是：()。A、假菌丝繁殖B、子囊孢子繁殖C、裂殖D、芽殖正确答案：D答案解析：酿酒酵母的无性繁殖方式主要是芽殖。芽殖是指在母细胞表面先形成一个小突起，细胞核分裂后其中一个子核移入突起内，然后小突起逐渐长大，最后与母细胞分离，形成一个新的细胞。裂殖是细菌等的无性繁殖方式；假菌丝繁殖不是酿酒酵母典型的无性繁殖方式；子囊孢子繁殖是有性繁殖方式。22.管理评审的时间安排适当的是()A、按照策划的时间间隔进行B、固定的时间C、每年进行D、在外部审核前进行正确答案：A答案解析：管理评审应按照策划的时间间隔进行，这样能确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。每年进行过于固定，不能很好地适应组织内外部环境变化等情况；在外部审核前进行可能会带有一定的针对性，而不是全面地对体系进行评审；固定的时间若不考虑实际情况，可能无法满足体系运行及发展的需求。23.依据GB/T19001-2015标准，不合格输出的控制适用于()A、产品交付前发生不合格品B、产品交付之后发现的不合格产品C、在服务提供期间或之后发现的不合格服务D、以上都是正确答案：D答案解析：依据GB/T19001-2015标准，不合格输出的控制适用于产品交付前发生的不合格品、产品交付之后发现的不合格产品以及在服务提供期间或之后发现的不合格服务等各种不合格情况，所以以上都是，答案选D。24.测微生物活菌数通常采用：()A、滤膜培养法B、稀释平板法C、稀释培养法正确答案：B答案解析：稀释平板法是最常用的测微生物活菌数的方法，通过将样品进行梯度稀释后涂布在平板上，培养后统计平板上的菌落数来推算活菌数。滤膜培养法主要用于检测水中的细菌等微生物，通过过滤水样，将微生物截留在滤膜上进行培养计数。稀释培养法表述不准确，一般不这样用于准确测定活菌数。25.下列哪种食品最适宜细菌生长：()A、苏打饼干B、柠檬C、裱花蛋糕D、酱腌菜正确答案：C答案解析：裱花蛋糕通常含有奶油、水果等丰富的营养成分，且水分含量相对较高，为细菌提供了良好的生长环境，所以裱花蛋糕最适宜细菌生长。柠檬酸性较强，不利于细菌大量生长；苏打饼干相对干燥，不利于细菌繁殖；酱腌菜因高盐环境也不利于多数细菌生长。26.单纯扩散和促进扩散的主要区别是：()A、物质运输的浓度梯度不同B、前者不需能量，后者需要能量C、前者不需要载体，后者需要载体正确答案：C答案解析：单纯扩散是一种简单的物理扩散，不需要载体蛋白的参与，物质顺着浓度梯度从高浓度一侧向低浓度一侧扩散。促进扩散则需要载体蛋白的协助，载体蛋白特异性地与被运输物质结合，帮助物质顺浓度梯度跨膜运输，同样不需要消耗能量。选项A中两者都是顺浓度梯度运输，浓度梯度不是主要区别；选项B中两者都不需要能量。所以主要区别是前者不需要载体，后者需要载体。27.顾客财产不包括()。A、顾客的个人信息B、顾客的知识产权C、顾客指定采购的配套件D、顾客提供的原材料正确答案：C28.以下哪些不是改进活动的示例？()A、创新和重组B、监视顾客满意度C、纠正D、突变正确答案：B29.顾客财产不包括()。A、顾客的知识产权B、顾客指定采购的配套件C、顾客的个人信息D、顾客提供的原材料正确答案：B30.审核是一个()的过程A、发现不合格B、检验产品C、抽样调查D、对不合格处置正确答案：C答案解析：审核是一个抽样调查的过程。审核通常无法对所有产品或情况进行全面检查，而是通过抽取一定数量的样本进行调查、分析等，来推断整体的情况，所以是抽样调查的过程。发现不合格是审核后可能得出的结果，对不合格处置是后续的行动，检验产品表述不准确，抽样调查更能准确概括审核的本质过程。31.监视顾客关于组织是否满足其要求的感受的方法包括()。A、顾客会晤B、顾客赞扬C、担保索赔D、以上全是正确答案：D答案解析：监视顾客关于组织是否满足其要求的感受的方法包括顾客会晤、顾客赞扬、担保索赔等多种方式，所以以上全是。32.审核方案()。A、是针对特定时间段所策划并具有特定目的的一组（一次或多次）审核安排B、就是对审核进行策划后形成的文件C、是审核检查方案D、是审核计划正确答案：A答案解析：审核方案是针对特定时间段所策划并具有特定目的的一组（一次或多次）审核安排。它不是简单的审核检查方案，也不等于审核计划，审核计划是审核方案中的一项具体安排；审核方案更不是仅仅对审核进行策划后形成的文件这么简单的定义。所以正确答案是A。33.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()A、罐头食品B、海产品C、发酵食品D、火腿肠正确答案：B答案解析：副溶血弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被副溶血弧菌污染的海产品易引发食物中毒。罐头食品、发酵食品、火腿肠一般不是副溶血弧菌食物中毒的主要食品来源。34.防腐的盐浓度通常为：()A、10-15%B、5-10%C、15-20%正确答案：A35.酿酒酵母的无性繁殖是：()。A、三端出芽B、多边出芽C、一端出芽D、二端出芽正确答案：B答案解析：酿酒酵母无性繁殖方式主要是多边出芽。在适宜条件下，酿酒酵母细胞可在细胞表面多个部位同时形成芽体进行繁殖。一端出芽、二端出芽、三端出芽都不是酿酒酵母主要的无性繁殖方式。36.以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？()A、加热B、烟熏C、冷藏D、冷冻正确答案：C37.关于标识和可追溯性要求不正确的是()A、在食品生产的必要阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性B、在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性C、针对监控和验证要求，标识产品的状态D、保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客和消费者正确答案：A38.组织应确定所要求的交付后活动的覆盖范围和程度时，应考虑下列哪些活动()。A、家电产品的三包协议B、家电产品中有毒化学物残留C、一次性PETD、以上都是正确答案：D答案解析：组织应确定所要求的交付后活动的覆盖范围和程度时，需要考虑多方面因素。选项A家电产品的三包协议属于交付后活动，因为这涉及到产品交付后对产品质量问题的处理等相关服务；选项B家电产品中有毒化学物残留，这关乎交付后产品可能对环境和使用者造成的影响，需要采取相应措施，属于交付后活动范畴；选项C一次性PET，其在使用后的回收处理等也属于交付后活动。所以以上都是组织在确定交付后活动覆盖范围和程度时应考虑的活动。39.在确定不合格输出的控制的适当措施时，应考虑()A、不合格的性质B、不合格对产品和服务的影响C、A+BD、A正确答案：C答案解析：在确定不合格输出的控制的适当措施时，需要综合考虑不合格的性质以及不合格对产品和服务的影响等多方面因素，A选项只提到了不合格的性质，B选项只提到了对产品和服务的影响，都不全面，C选项综合了两者，所以应选C。40.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()。A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、（B）+正确答案：D答案解析：巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，杀菌温度通常不超过100℃，能将致病菌杀死，但不能杀死全部细菌，选项A错误，选项B和C正确，所以答案选D。41.放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：()A、多细胞的真核微生物B、单细胞真核微生物C、多核的原核微生物D、无壁的原核微生物正确答案：C答案解析：放线菌是原核生物，没有真正的细胞核，虽然菌体呈分枝丝状体，但仍是单细胞生物，且细胞内没有多个细胞核，它有细胞壁。所以放线菌是多核的原核微生物，答案选C。42.有关回归分析的描述不正确的是()A、相关关系是一种统计关系B、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系胡数学方法D、自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系正确答案：D答案解析：回归分析中自变量和因变量之间是一种统计相关关系，不是严格意义上的函数关系。函数关系是一种确定性关系，而回归分析所研究的变量间关系不是完全确定的，存在一定的随机性。选项A，相关关系确实是一种统计关系；选项B，自变量变化时，因变量大体按某种规律变化，这符合回归分析中变量间的关系特点；选项C，回归分析就是定量处理变量间统计相关关系的数学方法。43.大多数微生物的营养类型属于：()A、化能自养B、化能异养C、光能异养D、光能自养正确答案：B答案解析：微生物的营养类型分为光能自养、光能异养、化能自养和化能异养。大多数微生物不能直接利用光能，需要从有机物中获取能量和碳源，属于化能异养型。光能自养型主要是利用光能进行光合作用，如蓝细菌等；光能异养型利用光能，但需要有机物作为供氢体；化能自养型利用无机物氧化获得能量。所以大多数微生物的营养类型属于化能异养。44.HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：()A、要分析更正问题产生的原因B、针对问题采取措施C、纠正措施应该是文件化的D、采取措施后产品可以批准放行正确答案：D答案解析：采取措施后产品不一定可以批准放行，只有在确认采取的纠正措施有效，确保产品符合相关标准和要求后，产品才可以批准放行。在HACCP体系中，纠正措施要求分析更正问题产生的原因，针对问题采取措施且纠正措施应该是文件化的。45.ISO9001:2015标准所阐述的质量管理体系原则不包括()。A、以顾客为关注焦点、过程方法B、领导作用、循证决策C、管理的系统方法、与供方互利的关系D、全员参与、关系管理、改进正确答案：C答案解析：ISO9001:2015标准所阐述的质量管理体系原则包括：以顾客为关注焦点、领导作用、全员参与、过程方法、改进、循证决策、关系管理。选项C中“管理的系统方法、与供方互利的关系”不是该标准阐述的质量管理体系原则，管理的系统方法是2008版标准的原则，与供方互利的关系是2000版标准的原则。46.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。()A、三、十二B、二、六C、六、二D、十二、三正确答案：C47.可在5℃条件下生长的致病菌是：()A、金黄色葡萄球菌B、李斯特菌C、大肠埃希氏菌D、蜡样芽胞杆菌正确答案：B答案解析：李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，能在5℃条件下生长，在冷藏食品中可存活繁殖，是冷藏食品中常见的致病菌。金黄色葡萄球菌最适生长温度为37℃左右；蜡样芽胞杆菌生长温度范围较广，但在5℃生长不良好；大肠埃希氏菌最适生长温度也是37℃左右，一般在5℃条件下难以生长。48.GB/T19001-2015标准中持续改进活动包括()A、改进产品和服务以满足要求B、纠正、预防或减少不利影响C、改进质量管理体系的绩效和有效性D、以上全部正确答案：D答案解析：1.选项A：改进产品和服务以满足要求是持续改进活动的重要方面。通过不断改进产品和服务，能够更好地满足顾客的需求和期望，提高顾客满意度，这是持续改进的一个关键目标。2.选项B：纠正、预防或减少不利影响也是持续改进的重要内容。识别和纠正已经出现的问题，预防潜在问题的发生，减少不利影响对组织的损害，有助于提升组织的整体绩效和稳定性。3.选项C：改进质量管理体系的绩效和有效性同样是持续改进活动的核心。质量管理体系是组织实现目标的重要保障，通过持续改进体系的绩效和有效性，能够确保体系更好地适应内外部环境的变化，不断优化流程，提高效率和效果。4.综上所述，选项A、B、C都属于持续改进活动的范畴，所以答案是D（以上全部）。49.关于设计和开发的输入，正确的是()A、设计和开发输入应完整、清楚，满足设计和开发的目的B、应解决相互冲突的设计和开发输入C、组织应保留有关设计和开发输入的形成文件的信息D、以上全部正确答案：D答案解析：设计和开发输入应完整、清楚，满足设计和开发的目的，所以选项A正确；应解决相互冲突的设计和开发输入，选项B正确；组织应保留有关设计和开发输入的形成文件的信息，选项C正确。因此以上全部选项都正确，答案选D。50.路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他()。A、抨击了进化论B、发现了病毒C、提出了自然发生说理论D、号召人们关注微生物在日常生活中的重要性正确答案：D答案解析：路易·巴斯德通过曲颈瓶实验否定了自然发生说，发现了发酵原理，发明了巴氏消毒法等，他让人们认识到微生物在日常生活中的诸多影响，号召人们关注微生物在日常生活中的重要性。他并没有发现病毒，也没有抨击进化论，且提出自然发生说理论的不是他，而是被他否定的观点。51.下列哪个不是化学危害()A、不戴口罩造成的吐沫B、有毒化学品污染C、重金属超标D、洗涤剂、消毒剂的残留污染正确答案：A答案解析：化学危害指的是与化学物质相关的对人体健康或环境产生不良影响的因素。选项B有毒化学品污染、C重金属超标、D洗涤剂和消毒剂的残留污染都直接涉及化学物质及其带来的危害。而选项A不戴口罩造成的吐沫传播主要是生物性的飞沫传播，不属于化学危害。52.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指()A、审核证据B、审核结论C、审核方案D、审核发现正确答案：A答案解析：审核证据是与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。审核结论是审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果；审核发现是将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果；审核方案是针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核。所以“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”指的是审核证据。二、多选题（共18题，每题1分，共18分）1.下列种因素中可能产生化学危害()A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、生长在谷物上的霉菌D、诺沃克病毒正确答案：ABC2.天然性化学物来源于动植物或微生物，下面正确的是()。A、真菌毒素B、鱼贝类毒素C、植物毒素D、动物毒素正确答案：ABCD答案解析：天然性化学物来源于动植物或微生物，真菌毒素是由真菌产生的毒素，属于天然性化学物；鱼贝类毒素是存在于鱼贝类中的毒素，属于天然性化学物；植物毒素是植物产生的毒素，属于天然性化学物；动物毒素是动物产生的毒素，属于天然性化学物。所以ABCD选项均正确。3.下面属于致病性细菌预防措施的是()A、防止食品原料受到污染B、加强加工/贮存/运输等过程的卫生管理C、防止二次污染和交叉污染D、控制微生物的生长繁殖（如适当的温度控制）正确答案：ABCD答案解析：选项A中防止食品原料受到污染，可避免致病性细菌附着在原料上；选项B加强加工、贮存、运输等过程的卫生管理，能减少各个环节中致病性细菌滋生和传播的机会；选项C防止二次污染和交叉污染，防止已污染的食品或物品将细菌传播到其他食品上；选项D控制微生物的生长繁殖，适当的温度控制能抑制致病性细菌的生长，从而降低其危害，这四个选项都属于致病性细菌的预防措施。4.《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、食品中的物理因素正确答案：ABC答案解析：《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，并不包括食品中的物理因素。所以答案是ABC。5.化学危害一般来自()：A、天然存在的化学的危害B、原料中携带的化学物质C、加工过程中有意加入的化学物质D、加工过程中无意加或偶然进入食品的化学物质正确答案：ABCD答案解析：化学危害来源广泛，天然存在的化学危害如某些植物中的天然毒素；原料中可能携带化学物质，如受污染的农产品；加工过程中有意加入的如食品添加剂；无意加入或偶然进入的如加工设备带入的化学物质等，所以ABCD选项均正确。6.标准文献的特点是具有()。A、时效性B、广泛性C、法律性D、检索性正确答案：ACD答案解析：标准文献具有法律性，它是由权威机构发布的，具有一定的法规性质；具有时效性，随着技术发展和社会进步，标准会不断更新；具有检索性，便于查找和获取特定标准。广泛性不是标准文献的典型特点。7.食品产品标准主要内容可分为()A、感官指标B、质量指标C、卫生指标D、理化指标正确答案：ACD8.在0℃～4℃条件下不能有效抑制的致病菌有()A、单核细胞增生性李斯特菌B、大肠埃希氏杆菌C、耶尔森氏菌肠炎D、肉毒梭状芽孢杆菌E型正确答案：AC9.食品的储存、运输过程应卫生清洁，并符合哪些要求？()A、储存库应保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防蝇虫设施B、库内产品应有明显标识以便追溯，并与墙壁、地面保持一定距离C、预冷库、速冻库、冷藏库应满足产品温度、湿度控制要求，配备自动温度记录装置并定期校准D、运输工具应保持卫生清洁并维护良好，根据产品特点配备防雨、防尘、制冷、保温等设施正确答案：ABCD答案解析：选项A，储存库保持清洁、定期消毒以及具备防霉、防鼠、防蝇虫设施，能防止食品在储存过程中受到污染和变质；选项B，库内产品有明显标识便于追溯且与墙壁、地面保持距离，可保证食品储存环境良好，利于管理和防止受潮等；选项C，预冷库、速冻库、冷藏库满足温度、湿度控制要求并配备自动温度记录装置且定期校准，能精准控制食品储存条件，保证质量；选项D，运输工具保持卫生清洁、维护良好并配备相应设施，可确保食品在运输过程中的质量不受影响，所以ABCD均符合食品储存、运输过程的卫生清洁要求。10.质量管理体系规定需控制的顾客财产可以包括()A、纳税人申报的税务登记信息B、在客户指定的供方采购的原料C、客户提供的包装箱D、顾客提供的加工图纸正确答案：ACD11.以下属于GB/T19001-2015标准8.4控制范围的是()A、采购原材料B、OEM生产C、生产过程外包D、由同一母公司下属的兄弟公司协作正确答案：ABCD答案解析：标准8.4条款涉及外部提供过程、产品和服务的控制。采购原材料属于外部提供产品，在控制范围内；OEM生产中涉及外部供应商提供产品等，属于控制范围；生产过程外包也是外部提供过程，在控制范围内；由同一母公司下属的兄弟公司协作，其提供的过程、产品或服务也需要进行控制，同样属于8.4的控制范围。12.交付后活动可包括()。A、合同义务B、担保条款规定的措施C、合同评审D、附加服务正确答案：ABD答案解析：交付后活动是指产品交付给顾客之后所开展的一系列活动。担保条款规定的措施是交付后活动的一部分，比如产品出现质量问题按照担保进行维修、更换等；合同义务涵盖了交付后需要履行的各种责任，如售后服务等；附加服务如定期回访、提供技术升级等也属于交付后活动。而合同评审是在合同签订前对合同各项条款等进行的评审，不属于交付后活动。13.关于内部审核，以下正确的是()A、每次审核应覆盖所有部门和场所B、审核员不能审核自己的工作C、审核中发现不合格，应及时采取必要的纠正和纠正措施D、审核的结果应报告给相关管理部门正确答案：BCD14.按照《标准化法》规定，我国标准分为()。A、地方标准B、国家标准C、行业标准D、企业标准正确答案：ABCD答案解析：《标准化法》规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是对全国经济技术发展有重大意义，需要在全国范围内统一的技术要求所制定的标准；行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准；地方标准是对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求所制定的标准；企业标准是企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求、管理要求和工作要求所制定的标准。15.根据标准化法，我国标准按检验性质分为()A、行业标准B、推荐性标准C、强制性标准D、国家标准正确答案：BC答案解析：我国标准按检验性质分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准是保障人体健康、人身财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的标准；推荐性标准是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。国家标准和行业标准是按标准的级别进行分类的。16.关键控制点可以依据以下()来确定。A、判断树B、控制措施对确定危害控制的严重程度C、行业专家的意见D、环境卫生清洁状况正确答案：ABC答案解析：关键控制点的确定可依据多种方法。判断树是常用的工具，能通过一系列逻辑判断来确定关键控制点，A选项正确。控制措施对确定危害控制的严重程度是重要考量因素，若某控制措施能显著降低危害程度，很可能是关键控制点，B选项正确。行业专家基于丰富的行业经验和专业知识，其意见对确定关键控制点有重要参考价值，C选项正确。环境卫生清洁状况与关键控制点的确定并无直接关联，D选项错误。17.产品质量发生民事纠纷时，可以通过()方式解决A、仲裁B、起诉C、协商D、调解正确答案：ABCD答案解析：产品质量发生民事纠纷时，当事人可以通过多种方式解决。协商是双方当事人直接就纠纷问题进行沟通协商，寻求达成一致解决方案，具有灵活性和高效性。调解是由中立的第三方介入，协助双方当事人达成和解，第三方可以是相关组织或专业调解机构。仲裁是双方当事人根据事先或事后达成的仲裁协议，将纠纷提交给仲裁机构进行裁决，仲裁裁决具有终局性。起诉则是当事人向人民法院提起诉讼，由法院依法审理并作出判决，这是一种较为权威的解决纠纷方式。所以协商、调解、仲裁、起诉这几种方式都可用于解决产品质量民事纠纷。18.下列哪些是常用关键限值的监视对象().A、蛋白质含量B、菌落总数C、压力D、温度和时间正确答案：CD答案解析：关键限值的监视对象通常是能够直接影响食品安全且易于控制和监测的参数。温度、时间和压力等物理参数是比较常见的关键限值监视对象，通过对这些参数的监控，可以确保食品生产过程处于安全的操作范围。而菌落总数是一个结果指标，不是生产过程中直接可控制的参数来作为关键限值监视对象；蛋白质含量一般也不是直接作为关键限值的监视对象，它通常不是直接影响食品安全的关键控制参数。三、判断题（共31题，每题1分，共31分）1.食品加工过程中使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。()A、正确B、错误正确答案：A2.关键控制点越多越好。()A、正确B、错误正确答案：B3.HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。()A、正确B、错误正确答案：B4.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。()A、正确B、错误正确答案：B5.DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。()A、正确B、错误正确答案：A6.肉毒杆菌在pH值小于4