餐饮商户日常管理制度

餐饮商户日常管理制度总则目的为了加强餐饮商户的日常管理，规范经营行为，确保食品安全，提高服务质量，维护消费者权益，促进餐饮行业健康发展，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮商户，包括但不限于餐厅、小吃店、饮品店等。基本原则1.依法经营原则：餐饮商户必须遵守国家法律法规，合法经营，照章纳税。2.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全。3.诚信经营原则：诚实守信，公平交易，保障消费者的合法权益。4.优质服务原则：提供热情、周到、高效的服务，满足消费者的需求。经营资质管理营业执照餐饮商户应在开业前依法办理营业执照，并悬挂在店内显眼位置。营业执照的经营范围应与实际经营项目相符。食品经营许可证从事餐饮服务的商户必须取得食品经营许可证，并按照许可范围经营。许可证应在有效期内，且按时进行年度公示。从业人员健康证所有从事餐饮服务的从业人员必须持有有效的健康证。健康证应定期进行体检，确保从业人员身体健康。其他资质证书根据经营项目的不同，可能需要取得其他相关资质证书，如餐饮具集中消毒服务单位卫生许可证、小餐饮登记证等。商户应按照要求及时办理，并妥善保管。食品安全管理食品采购1.建立食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品采购应做到定点采购，选择具有良好信誉的供应商，并签订采购合同。食品储存1.设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好、温度适宜。食品应分类分区存放，避免交叉污染。2.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.储存食品的容器、工具应清洁卫生，无毒无害，不得将食品与有毒、有害物品一同储存。食品加工1.食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品。3.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保卫生安全。食品销售1.食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。食品安全自查1.餐饮商户应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况、食品安全管理制度的执行情况等。2.对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，确保食品安全。整改情况应记录在案，并保存相关资料。环境卫生管理餐厅环境1.保持餐厅环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损。2.餐厅应通风良好，空气清新，无异味。3.餐厅内的桌椅、餐具等应摆放整齐，保持清洁卫生。厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应定期清洗消毒。2.厨房内的设备、工具应定期清洗、消毒，确保卫生安全。3.厨房内应设置专门的垃圾存放区域，垃圾应及时清理，保持环境整洁。卫生间卫生1.卫生间应保持清洁卫生，无异味。地面、墙壁、洗手台等应定期清洗消毒。2.卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，方便顾客使用。3.卫生间的通风应良好，保持空气清新。人员管理人员招聘1.餐饮商户应根据经营需要，合理招聘员工。招聘员工时，应严格按照国家法律法规的要求，进行面试、体检等程序。2.招聘的员工应具备相应的专业技能和工作经验，身体健康，品行良好。人员培训1.餐饮商户应定期对员工进行培训，提高员工的业务水平和服务质量。培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作技能等。2.员工培训应建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训考核等情况。人员考核1.餐饮商户应建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。考核内容包括工作业绩、服务质量、食品安全等方面。2.根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不佳的员工进行批评教育或处罚。人员考勤1.餐饮商户应建立员工考勤制度，规范员工的出勤情况。员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.员工请假应提前向商户负责人请假，并填写请假申请表。请假批准后，方可离岗。服务质量管理服务规范1.餐饮商户应制定服务规范，要求员工热情、周到、礼貌地为顾客服务。员工应主动迎接顾客，引导顾客就座，及时为顾客提供所需服务。2.服务人员应熟悉菜品、酒水等信息，能够准确地为顾客介绍和推荐。3.服务过程中应尊重顾客的意见和建议，及时解决顾客提出的问题。投诉处理1.餐饮商户应设立投诉处理机制，及时处理顾客的投诉。接到顾客投诉后，应认真倾听顾客的诉求，记录相关信息，并及时采取措施进行处理。2.对于顾客的投诉，应在规定的时间内给予答复，处理结果应让顾客满意。3.定期对顾客投诉进行分析总结，针对存在的问题及时采取改进措施，避免类似投诉的再次发生。财务管理财务制度1.餐饮商户应建立健全财务制度，规范财务管理行为。财务人员应具备相应的专业知识和技能，严格遵守财务法律法规和财务制度。2.财务人员应按照国家统一的会计制度进行会计核算，编制财务报表，如实反映餐饮商户的财务状况和经营成果。成本控制1.餐饮商户应加强成本控制，降低经营成本。成本控制应贯穿于食品采购、储存、加工、销售等各个环节。2.合理控制食材采购成本，通过与供应商谈判、批量采购等方式降低采购价格。3.加强食品储存管理，减少食品损耗。合理控制食品加工过程中的食材使用量，避免浪费。费用管理1.餐饮商户应严格控制各项费用支出，确保费用支出合理、合规。费用支出应按照财务制度的规定进行审批。2.加强对水电费、物业费、租金等固定费用的管理，降低费用支出。3.合理控制营销费用、员工薪酬等变动费用，提高费用使用效益。营销管理营销策划1.餐饮商户应根据经营目标和市场需求，制定营销策划方案。营销策划方案应包括营销目标、营销策略、营销活动等内容。2.定期开展营销活动，如打折优惠、满减活动、赠品活动等，吸引顾客光顾。3.利用社交媒体、网络平台等渠道进行宣传推广，提高餐饮商户的知名度和美誉度。客户关系管理1.餐饮商户应建立客户关系管理系统，收集顾客信息，了解顾客需求和消费习惯。2.定期对顾客进行回访，了解顾客对餐饮商户的满意度，及时解决顾客提出的问题。3.对老顾客给予一定的优惠和奖励，提高顾客的忠诚度。应急管理突发事件应急预案1.餐饮商户应制定突发事件应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾应急预案、地震应急预案等。2.应急预案应明确应急组织机构、应急处置流程、应急救援措施等内容。3.定期对应急预案进行演练，提高餐饮商户应对突发事件的能力。突发事件处理1.发生突发事件时，餐饮商户应立即启动应急预案，采取有效的应急处置措施，确保顾客生命财产安全。2.及时向上级主管部门