装饰公司食堂管理制度

装饰公司食堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，规范食堂运作，为员工提供卫生、安全、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。（三）管理原则1.食品安全第一原则，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合国家食品安全相关法律法规要求。2.服务至上原则，以员工需求为导向，不断提升食堂服务质量和水平。3.成本控制原则，合理安排资金，降低食堂运营成本，提高资金使用效益。二、食堂人员管理（一）人员配备1.根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、服务员等工作人员。2.厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，持健康证上岗。（二）岗位职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全和卫生情况。协调食堂与员工之间的关系，处理员工对食堂服务的投诉和建议。负责食堂成本控制和财务管理，定期进行成本核算和分析。组织食堂工作人员的培训和考核，提高服务质量和业务水平。2.厨师根据季节和员工口味，制定科学合理的食谱，保证饭菜质量和营养搭配。严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品卫生安全。负责厨房设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。合理控制食材用量，降低食材损耗，节约成本。3.帮厨协助厨师进行食品加工和准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房的清洁卫生工作，包括餐具清洗、厨房地面和墙面清洁等。协助厨师做好食材的储存和管理工作，确保食材新鲜。4.服务员负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、垃圾清理等。引导员工有序就餐，维护就餐秩序。为员工提供餐具发放、回收等服务。及时了解员工对饭菜的意见和建议，并反馈给食堂主管。（三）人员考核1.建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。2.考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识、服务水平等方面。3.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不称职的工作人员进行批评教育或辞退处理。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、质量管理体系等方面的情况。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货期、付款方式等条款。（二）采购流程1.食堂主管根据食堂库存情况和下周食谱，制定食品采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。3.采购过程中，采购人员要严格查验供应商提供的食品质量证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等。4.食品采购回来后，采购人员要及时填写采购清单，注明食品名称、规格、数量、价格、供应商等信息，并交食堂主管验收。（三）验收标准1.食堂主管组织验收人员对采购回来的食品进行验收，验收人员要认真核对食品的品种、规格、数量、质量等是否与采购清单一致。2.检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。3.查验食品的生产日期、保质期等信息，确保食品在保质期内。4.对验收合格的食品，验收人员要在采购清单上签字确认，并及时入库储存；对验收不合格的食品，要及时与供应商联系退货或换货。四、食品储存管理（一）储存设施1.食堂应配备足够数量的食品储存设施，如冰箱、冰柜、货架、仓库等，确保食品分类存放。2.储存设施要定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生状况。（二）储存要求1.食品应按照类别、品种、批次等分别存放，避免交叉污染。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.干货食品应存放在干燥、通风的仓库内，离地、离墙存放，防止受潮、发霉。4.食品储存区域应保持清洁卫生，无异味、无鼠害、无虫害。（三）库存盘点1.食堂主管定期组织库存盘点，确保账物相符。2.盘点内容包括食品的品种、规格、数量、质量等方面。3.对盘点中发现的问题，要及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。五、食品加工管理（一）加工流程1.厨师按照食品安全操作规程进行食品加工，加工过程中要严格遵守生熟分开、荤素分开的原则。2.食品加工前要进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。3.烹饪过程中要掌握好火候和时间，保证食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品要及时供应给员工，避免长时间存放导致变质。（二）加工卫生1.厨房工作人员要穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.加工场所要保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行大扫除。3.食品加工设备和工具要定期进行清洗和消毒，确保卫生安全。4.加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工场所环境整洁。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家有关规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂要专人专柜保管，使用时要做好记录，包括使用时间、使用品种、使用量等信息。六、食品销售管理（一）销售窗口设置1.根据员工就餐人数和流量，合理设置食品销售窗口，确保员工能够快速、便捷地购买到饭菜。2.销售窗口要保持清洁卫生，摆放整齐有序，食品展示要清晰明了。（二）销售服务1.服务员要热情、周到地为员工提供服务，主动询问员工需求，及时为员工打饭、打菜。2.销售过程中要注意食品的质量和分量，确保员工满意。3.对于员工的意见和建议，要及时反馈给食堂主管，以便改进服务质量。（三）剩菜剩饭处理1.鼓励员工按需打饭，避免浪费。2.对员工吃剩的饭菜，要及时进行清理和处理，不得再次销售。3.剩菜剩饭要分类存放，定期进行处理，防止变质和滋生细菌。七、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂餐厅和厨房要保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行大扫除。2.地面、墙面、天花板等要保持干净整洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。3.门窗、玻璃要保持明亮干净，通风良好。（二）餐具卫生1.餐具要严格按照清洗、消毒、保洁的流程进行处理，确保餐具卫生安全。2.清洗餐具要使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡、冲洗。3.消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。（三）个人卫生1.食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。2.工作期间要穿戴工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。2.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）食品安全检查1.食堂主管每天对食堂食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。2.定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查和指导，接受监督。3.对检查中发现的食品安全隐患，要及时采取措施进行消除，防止食品安全事故的发生。（三）食品安全培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和业务水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规程、食品中毒预防与处理等方面。九、成本控制管理（一）成本预算1.食堂主管根据食堂经营情况和员工就餐需求，制定年度成本预算。2.成本预算包括食材采购成本、人员工资、水电费、设备维护费、餐具费等方面。（二）成本控制措施1.优化食材采购渠道，降低采购成本。2.合理控制食材用量，避免浪费。3.加强食堂工作人员管理，提高工作效率，降低人工成本。4.节约水电等能源消耗，降低能源成本。5.定期对食堂成本进行核算和分析，及时发现问题并采取措施进行调整。十、就餐管理（一）就餐时间1.规定员工就餐时间，确保食堂就餐秩序井然。2.如因工作需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭、打菜，不得插队。2.就餐时要保持安静，不得大声喧哗，不得在餐厅内吸烟。3.爱护食堂设施和环境卫生，不得随意损坏和丢弃餐具、食物等。（三）特殊情况处理1.如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，应提前向食堂主管说明情况，以便食堂做好相应的安排。2.对于生病或身体不适的员工，食堂应提供必要的帮助和照顾。十一、投诉与建议处理（一）投诉渠道1.设立食堂投诉电话和意见箱，方便员工反映问题和提出建议。2.食堂主管要定期查看投诉电话记录和意见箱信件，及时了解员工的需求和意见。（二）投诉处理流程1.接到员工投诉后，食堂主管要及时进行调查核实，了解情况。2.根据调查结果，制定相应的处理措施，并及时反馈给投诉员工。3.