酒店客房酒水管理制度

酒店客房酒水管理制度一、总则1.目的为了加强酒店客房酒水的管理，规范酒水的采购、储存、销售、盘点等环节，确保酒水供应的质量和安全，提高酒店的经济效益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有客房部的酒水管理，包括客房迷你吧、楼层服务台及其他相关酒水供应区域。3.管理原则遵循"规范管理、保障供应、安全卫生、效益优先"的原则，确保酒水管理工作有序进行。二、采购管理1.采购计划制定客房部应根据酒店客房出租率、历史酒水销售数据、季节变化等因素，每月制定详细的酒水采购计划。采购计划应明确各类酒水的品种、规格、数量、预计采购时间等信息，并报上级领导审批。2.供应商选择与评估采购部门应通过市场调研、招标、询价等方式，选择具有良好信誉、产品质量可靠、价格合理的酒水供应商。建立供应商评估档案，定期对供应商的产品质量、交货期、售后服务等方面进行评估，对于不符合要求的供应商及时进行更换。3.采购流程采购人员根据审批后的采购计划，向选定的供应商发送采购订单，明确酒水的品种、规格、数量、价格、交货时间等条款。供应商应按照采购订单的要求，按时、按质、按量将酒水送达酒店指定地点。采购人员负责对到货酒水进行验收，检查酒水的数量、质量、规格等是否与采购订单一致。验收合格的酒水，采购人员应及时办理入库手续；验收不合格的酒水，应及时与供应商联系退换货事宜。三、库存管理1.仓库设置与布局酒店应设置专门的客房酒水仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度适宜。仓库内的酒水应按照类别、品牌、规格等进行分类存放，并设置明显的标识牌，便于查找和管理。2.入库管理采购人员将验收合格的酒水送至仓库后，仓库管理人员应根据采购订单和送货单，对酒水的品种、规格、数量等进行核对，并办理入库手续。入库酒水应及时登记入账，记录酒水的入库日期、供应商名称、品种、规格、数量、单价等信息。3.库存盘点仓库管理人员应定期对客房酒水进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。盘点前，仓库管理人员应将酒水进行整理、核对，确保盘点数据的准确性。盘点过程中，应认真记录实际库存数量，并与库存账目进行核对。对于盘点中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，并填写盘点报告，报上级领导审批后进行处理。4.库存安全管理仓库应配备必要的消防器材和安全设施，确保库存酒水的安全。仓库管理人员应定期检查消防器材和安全设施的有效性，确保其正常使用。加强仓库的门禁管理，严禁无关人员进入仓库。仓库管理人员离开仓库时，应确保门窗关闭，电源切断。对于易损、易变质的酒水，应采取特殊的储存措施，如低温储存、密封保存等，确保酒水的质量不受影响。四、客房迷你吧管理1.迷你吧配备标准根据酒店客房的档次和类型，确定客房迷你吧的配备标准，包括酒水品种、数量、品牌等。迷你吧内的酒水应摆放整齐、美观，便于客人取用。同时，应在迷你吧内放置酒水价目表，标明各类酒水的价格。2.迷你吧酒水补充客房服务员应每日对负责楼层的客房迷你吧进行检查，及时补充客人饮用的酒水。补充酒水时，应按照价目表的价格进行收费，并在客人消费记录单上详细记录。客房服务员在补充酒水时，应注意检查酒水的保质期和外观质量，确保提供给客人的酒水符合质量要求。3.迷你吧酒水销售记录客房部应建立完善的迷你吧酒水销售记录制度，对每间客房的迷你吧酒水销售情况进行详细记录。销售记录应包括客房号、客人姓名、入住时间、退房时间、酒水品种、数量、销售额等信息。每日营业结束后，客房服务员应将当天的迷你吧酒水销售记录汇总上报给客房部主管，客房部主管应定期对销售记录进行统计分析，以便及时调整酒水库存和销售策略。4.迷你吧物品管理客房迷你吧内除酒水外，还应配备相应的酒杯、开瓶器、纸巾等物品。客房服务员应定期对这些物品进行检查和补充，确保其完好无损、数量充足。对于客人损坏或带走的迷你吧物品，应按照价目表的价格进行赔偿，并在客人消费记录单上注明。五、楼层服务台酒水管理1.酒水配备标准根据楼层服务台的功能和需求，确定酒水的配备标准，一般应包括常见的软饮料、茶包、咖啡等。楼层服务台的酒水应分类存放，便于客人取用。同时，应设置酒水价目表，标明各类酒水的价格。2.酒水销售记录楼层服务台应建立酒水销售记录制度，对每笔酒水销售情况进行详细记录。销售记录应包括客人房号、姓名、酒水品种、数量、销售额等信息。每日营业结束后，楼层服务员应将当天的酒水销售记录汇总上报给客房部主管，客房部主管应定期对销售记录进行统计分析，以便及时调整酒水库存和销售策略。3.酒水补充与盘点楼层服务员应定期对楼层服务台的酒水进行检查，及时补充客人饮用的酒水。补充酒水时，应按照价目表的价格进行收费，并在客人消费记录单上详细记录。定期对楼层服务台的酒水进行盘点，确保账实相符。盘点方法和要求与客房酒水仓库盘点相同。六、销售管理1.价格管理酒店应制定统一的客房酒水价格体系，明确各类酒水的销售价格，并向客人进行明示。客房酒水价格应根据市场行情、成本变化等因素适时进行调整，但调整前应报上级领导审批，并及时通知相关部门和人员。2.销售方式客房酒水销售主要采用客人自行取用、客房服务员代为销售等方式。客人在取用客房迷你吧或楼层服务台的酒水后，客房服务员应及时按照价目表的价格进行收费，并在客人消费记录单上详细记录。鼓励酒店通过开展促销活动、推出特色套餐等方式，提高客房酒水的销售量。促销活动和特色套餐的内容和价格应报上级领导审批，并向客人进行明示。3.客人投诉处理对于客人提出的关于客房酒水的投诉，如酒水质量问题、价格不合理等，客房部应及时进行处理。处理过程中，应耐心倾听客人的意见和要求，积极采取措施解决问题，确保客人满意。对于因酒水质量问题给客人造成的损失，酒店应按照相关规定进行赔偿；对于因价格不合理等问题引起的客人投诉，酒店应及时调整价格或采取其他补救措施，以挽回客人的损失和信任。七、盘点与损耗管理1.盘点管理酒店应定期对客房酒水进行全面盘点，盘点周期一般为每月或每季度进行一次。盘点工作应由客房部组织实施，仓库管理人员、楼层服务员等相关人员参与。盘点前，应制定详细的盘点计划，明确盘点范围、方法、时间安排等事项。盘点过程中，应认真核对酒水的实际库存数量与账目记录是否一致，并填写盘点表。盘点结束后，应及时对盘点结果进行分析总结，对于盘盈、盘亏情况应查明原因，并提出相应的处理意见。如因人为因素导致的损耗，应追究相关人员的责任。2.损耗管理客房酒水在采购、储存、销售等过程中可能会出现一定的损耗，如破损、过期、丢失等。酒店应建立损耗管理制度，对损耗情况进行统计分析，并采取相应的措施加以控制。对于正常损耗范围内的酒水，应按照规定的程序进行核销；对于因人为因素导致的非正常损耗，应追究相关人员的责任，并要求其按照成本价进行赔偿。定期对损耗情况进行分析总结，找出损耗产生的原因和规律，采取有效的措施加以改进，如加强员工培训、完善管理制度、优化储存环境等，降低损耗率，提高酒店的经济效益。八、人员培训与考核1.培训内容客房部应定期组织员工参加酒水管理相关知识的培训，培训内容包括酒水的种类、品牌、特点、价格、储存方法、销售技巧、服务规范等方面。通过培训，使员工熟悉酒店客房酒水的管理制度和操作流程，掌握酒水销售技巧和服务规范，提高员工的业务水平和服务质量。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析、实地操作等多种形式，以提高培训效果。邀请酒水供应商的专业人员或酒店内部的资深员工进行授课，结合实际案例进行分析讲解，使员工更好地理解和掌握培训内容。3.考核机制建立员工酒水管理知识和技能的考核机制，定期对员工进行考核。考核内容包括理论知识考核和实际操作考核两部分。理论知识考核主要考察员工对酒水管理相关知识的掌握程度；实际操作考核主要考察员工在酒水销售、服务、库存管理等方面的实际操作能力。根据考核结果，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对考核不合格的员工进行补考或重新培训，直至考核合格为止。对于多次考核不合格且不适应岗位要求的员工，应进行岗位调整或辞退处理。九、监督与检查1.内部监督酒店应建立健全客房酒水管理的内部监督机制，定期对酒水采购、储存、销售、盘点等环节进行检查。客房部主管应加强对楼层服务员和仓库管理人员的日常监督，确保各项管理制度的执行到位。同时，应定期对客房酒水的销售情况、库存情况等进行检查和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。酒店财务部门应定期对客房酒水的收入、成本、利润等情况进行审计，确保财务数据的真实性和准确性。对于发现的违规行为，应及时进行纠正，并追究相关人员的责任。2.客人监督鼓励客人对酒店客房酒水管理工作进行监督，如发现酒水质量问题、价格不合理等情况