辽宁食堂管理制度规定

辽宁食堂管理制度规定一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，为员工提供卫生、安全、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的正常用餐需求，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于辽宁公司全体员工在公司食堂的就餐管理。（三）基本原则1.卫生安全原则：确保食堂食品采购、加工、储存等环节符合卫生标准，保障员工饮食安全。2.营养均衡原则：合理搭配菜品，提供多样化的营养套餐，满足员工不同的营养需求。3.优质服务原则：以员工满意为目标，不断提高食堂服务质量和水平。4.成本控制原则：在保证餐饮质量的前提下，合理控制食堂运营成本。二、食堂管理职责（一）行政部门职责1.负责食堂的日常管理和监督工作，制定食堂各项管理制度并组织实施。2.审核食堂的采购计划、费用预算等，确保食堂运营的规范和合理。3.协调食堂与员工之间的关系，处理员工对食堂的投诉和建议。（二）食堂承包商职责1.严格遵守国家食品安全法律法规和本公司食堂管理制度，承担食堂食品安全主体责任。2.负责食堂的食材采购、加工制作、餐具清洗消毒、餐厅清洁卫生等工作，确保为员工提供优质的餐饮服务。3.按照公司要求制定每周食谱，保证菜品的多样性和营养均衡。4.定期对食堂工作人员进行健康检查和培训，确保人员具备良好的卫生习惯和专业技能。5.接受公司行政部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。（三）员工职责1.遵守食堂管理制度，文明用餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.按照规定的时间和方式就餐，不得随意插队、浪费食物。3.对食堂的服务质量和菜品质量提出合理的意见和建议。三、食品采购管理（一）供应商选择1.食堂承包商应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食品供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、食品安全管理水平等，建立供应商档案。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.采购的食材应新鲜、无污染，肉类、禽类、水产类等应具有检验检疫合格证明。3.建立食品采购索证索票制度，要求供应商提供发票、送货清单、检验报告等相关凭证，并妥善保存。（三）采购流程1.食堂承包商根据库存情况和下周食谱，每周制定采购计划，报公司行政部门审核。2.行政部门对采购计划进行审核，确认无误后，食堂承包商按照采购计划进行采购。3.采购人员应严格按照采购要求进行采购，确保所采购的食品质量合格。采购回来的食品应及时交予食堂验收人员进行验收。四、食品加工管理（一）加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、冷藏、消毒等设施设备，并定期进行检查和维护，确保正常运行。（二）加工人员卫生1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可继续从事食堂工作。2.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽和口罩。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。（三）加工过程卫生1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并分类存放。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.加工好的食品应在规定时间内供应，严禁供应隔餐、隔夜食品。（四）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、使用量、使用时间等信息。五、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后应及时收回，进行分类清洗。先用洗涤剂清洗餐具表面的油污，然后用清水冲洗干净。2.将清洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间应符合规定要求。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具存放柜中，防止再次污染。（三）消毒效果检测定期对餐具消毒效果进行检测，可采用化学消毒剂试纸检测或委托专业机构进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。六、餐厅环境卫生管理（一）餐厅清洁1.每天对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持餐厅环境整洁。2.定期对餐厅进行全面清洁，如天花板、灯具、空调等，清除积尘和污垢。（二）餐桌椅摆放餐桌椅应摆放整齐，保持餐厅通道畅通。（三）垃圾处理1.在餐厅内设置垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。2.垃圾桶应加盖，定期进行清洗消毒，防止异味和蚊虫滋生。（四）病媒生物防治1.采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物进入餐厅，如安装防鼠板、纱窗等。2.定期进行病媒生物消杀工作，可委托专业机构进行，确保餐厅内病媒生物密度符合国家标准。七、就餐管理（一）就餐时间公司根据实际情况确定食堂就餐时间，员工应在规定的时间内就餐。（二）就餐秩序1.员工应文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。（三）剩饭菜处理员工应适量取餐，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定的泔水桶中，不得随意丢弃在餐桌上或餐厅内。八、食品安全监督与检查（一）日常监督1.公司行政部门应定期对食堂进行日常监督检查，检查内容包括食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、餐厅环境卫生等方面。2.食堂承包商应建立食品安全自查制度，每天对食堂进行自查，发现问题及时整改。（二）定期检查1.公司行政部门每月至少组织一次对食堂的全面检查，对发现的问题下达整改通知书，要求食堂承包商限期整改。2.每年邀请食品安全监管部门对食堂进行监督检查，积极配合监管部门的工作，对检查中提出的问题认真整改落实。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。2.如发生食品安全事故，食堂承包商应立即停止供应可疑食品，及时报告公司行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。3.对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。九、员工投诉与建议处理（一）投诉渠道1.设立员工意见箱，接受员工对食堂服务质量、菜品质量等方面的投诉和建议。2.开通投诉电话或电子邮箱，方便员工随时反映问题。（二）投诉处理流程1.行政部门收到员工投诉后，应及时进行登记，并安排专人进行调查核实。2.对于能够当场解决的问题，应立即给予答复和处理；对于需要一定时间处理的问题，应向员工说明情况，并在规定时间内反馈处理结果。3.对投诉处理情况进行跟踪回访，确保员工对处理结果满意。（三）建议处理1.对于员工提出的合理建议，行政部门应及时整理汇总，并反馈给食堂承包商。2.食堂承包商应认真研究员工建议，积极采纳并落实，不断改进食堂管理和服务水平。十、食堂费用管理（一）费用预算食堂承包商应根据公司员工人数、就餐标准等因素，每年制定食堂费用预算，报公司行政部门审核。（二）费用结算1.食堂费用结算周期为[具体结算周期]，食堂承包商应在结算周期结束后[规定时间]内，向公司行政部门提交费用结算清单和发票。2.行政部门对费用结算清单进行审核，审核无误后按照合同约定进行付款。（三）费用控制1.公司行政部门应加强对食堂费用的控制和管理，定期对食堂费用支出情况进行分