部队食堂安全管理制度

部队食堂安全管理制度一、总则1.目的为加强部队食堂安全管理，预防食品安全事故的发生，保障官兵的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和部队实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队内部所有食堂，包括机关食堂、基层连队食堂等。3.基本原则食堂安全管理遵循预防为主、全程监管、责任追究的原则，确保食品采购、储存、加工、供应等环节安全可靠。二、食堂环境与设施安全1.选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。内部布局应合理，严格区分食品处理区、非食品处理区和就餐区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.建筑与设施食堂建筑应坚固耐用，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁卫生。食品处理区应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施。就餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，照明、空调等设施正常运行。3.环境卫生食堂应建立严格的卫生清扫制度，每天对食堂进行全面清扫，定期进行消毒，保持环境整洁卫生。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，垃圾桶应加盖并及时清理，防止异味和滋生蚊虫。食堂周边环境应保持清洁，无垃圾、污水等污染源。三、食品采购安全1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制水平、食品安全管理体系等，确保其能够提供安全可靠的食品。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和部队相关规定，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关资料，建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应索取动物检疫合格证明，并确保来源合法。四、食品储存安全1.仓库管理食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。建立食品出入库登记制度，详细记录食品的名称、规格、数量、出入库日期、保质期等信息，做到账物相符。2.库存盘点定期对食品仓库进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对于临近保质期的食品，应及时进行处理或采取相应的防范措施，防止过期食品流入餐桌。3.特殊食品储存易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃至8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，建立使用台账，记录使用品种、数量、用途、使用日期等信息。五、食品加工安全1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品加工工作。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用变质、过期、污染的食品原料加工食品，加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品质量安全。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，使用时应准确计量，做好记录。六、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，设备应正常运行，满足食堂餐饮具清洗消毒保洁的需要。清洗消毒设备应定期维护保养，确保其清洁卫生和消毒效果。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，首选物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、红外线消毒等。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐饮具应贮存在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.清洗消毒记录建立餐饮具清洗消毒记录制度，详细记录餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方式、操作人员等信息，记录应保存至少两年。七、食品安全自查与监督1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂环境、食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。自查应由食堂负责人或食品安全管理员组织实施，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，自查结果应形成书面报告。2.监督检查部队后勤部门应定期对食堂进行食品安全监督检查，检查内容包括食品安全管理制度的落实情况、食品加工操作过程的卫生状况、食品储存条件、餐饮具清洗消毒等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.投诉举报处理设立食品安全投诉举报电话或邮箱，接受官兵对食堂食品安全问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查核实，如情况属实，应依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。八、人员培训与应急管理1.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格的人员方可继续从事食品加工工作，考核不合格的人员应进行补考或重新培训，仍不合格的应予以辞退。2.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织应急演练，提高食堂工作人员应对食品安全事故的能力，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故损失。3.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应相关食品，并及时向部队后勤部门报告。部队后勤部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行调查、采样、检测等工作，