食堂安全综合管理制度

食堂安全综合管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，确保食堂食品卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障公司员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的安全管理，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、供应等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保员工的饮食安全。2.预防为主原则：采取有效的预防措施，防止食品安全事故的发生。3.全员参与原则：食堂全体工作人员和公司员工共同参与食堂安全管理。4.依法管理原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准规范。二、食堂设施设备安全管理（一）设施设备采购1.食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质的供应商。2.采购的设施设备应具备合格证书、质量检验报告等相关证明文件。（二）设施设备安装与验收1.设施设备的安装应按照厂家提供的安装说明书进行，确保安装牢固、安全可靠。2.设施设备安装完成后，应组织相关人员进行验收，验收合格后方可投入使用。（三）设施设备维护与保养1.建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的维护保养情况。2.定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。3.对设施设备的易损件、零部件等应定期进行检查和更换，确保设施设备的性能完好。（四）设施设备安全检查1.每天对食堂设施设备进行安全检查，发现问题及时处理。2.定期对食堂设施设备进行全面检查，确保设施设备的安全性能符合要求。3.对检查中发现的安全隐患，应立即采取措施进行整改，整改完成后进行复查。（五）设施设备报废处理1.对已达到报废年限或损坏严重无法修复的设施设备，应及时进行报废处理。2.报废的设施设备应按照国家有关规定进行处理，不得随意丢弃。三、食品采购安全管理（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估。2.选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）食品采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。2.采购的食品应索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并做好记录。3.禁止采购来源不明、未经检验检疫的食品。（三）食品采购验收1.食品采购回来后，应及时进行验收，确保食品的质量符合要求。2.验收人员应认真检查食品的外观、包装、标识、保质期等，发现问题及时处理。3.对验收合格的食品，应做好验收记录，并分类存放。四、食品储存安全管理（一）食品储存场所要求1.食堂应设置专门的食品储存场所，保持储存场所的清洁卫生。2.食品储存场所应具备通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备。3.食品储存场所应分类分区存放食品，避免食品交叉污染。（二）食品储存方式1.食品应按照类别、品种、批次等分类存放，并有明显的标识。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。3.干货食品应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。（三）食品储存期限1.食品应按照保质期进行储存，不得超过保质期使用。2.对即将过期的食品，应及时进行处理，不得继续使用。（四）食品储存盘点1.定期对食品储存进行盘点，确保账实相符。2.对盘点中发现的问题，应及时进行处理，并做好记录。五、食品加工安全管理（一）食品加工人员要求1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。2.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所吸烟、吃东西、随地吐痰等。（二）食品加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.食品加工场所应具备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护保养。3.食品加工场所应设置专门的洗菜池、切菜板、刀具等工具，做到生熟分开，避免交叉污染。（三）食品加工操作规范1.食品加工应按照加工工艺和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品应煮熟煮透，避免食物中毒。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（四）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定进行使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量等。六、食品供应安全管理（一）食品供应场所要求1.食堂应设置专门的食品供应场所，保持供应场所的清洁卫生。2.食品供应场所应具备必要的设施设备，如餐桌、椅子、餐具消毒柜等，并定期进行维护保养。3.食品供应场所应设置专门的饭菜留样冰箱，用于饭菜留样。（二）食品供应方式1.食堂应采用自助餐或分餐制的方式供应食品，确保食品供应的安全卫生。2.供应的食品应做到营养均衡、品种多样，满足员工的饮食需求。（三）食品供应过程管理1.食品供应过程中，应注意食品的保温、保鲜，避免食品受到污染。2.餐具应经过清洗、消毒后才能使用，确保餐具的卫生安全。3.食品供应结束后，应及时清理食品残渣和废弃物，保持供应场所的清洁卫生。（四）饭菜留样管理1.每餐供应的各种菜肴、主食等均应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.饭菜留样应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。3.饭菜留样应有专人负责，做好留样记录，记录内容包括留样时间、留样品种、留样数量、留样人员等。七、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处理1.发生食品安全事故后，应立即报告公司领导和当地食品药品监管部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故的扩大。3.对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施。（三）责任追究1.对因食品安全事故造成员工身体健康损害的，依法追究相关责任人的责任。2.对违反食品安全管理制度的行为，依法给予相应的处罚。八、食堂环境卫生管理（一）环境卫生要求1.食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、无积水、无异味。2.食堂周边应保持卫生清洁，不得堆放杂物。（二）环境卫生清扫与消毒1.每天对食堂进行清扫，定期进行全面消毒。2.对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒，确保卫生达标。3.对食堂的设施设备、工具等进行清洁消毒，避免交叉污染。（三）垃圾处理1.食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。2.垃圾应日产日清，运至指定的垃圾处理场所进行处理。九、食堂人员健康管理（一）健康检查1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂工作。（二）个人卫生管理1.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换工作服。2.工作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。十、监督检查与考核（一）监督检查1.公司应定期对食堂安全管理情况进行监督检查，发现问题及时提出整改意见。2.食堂应配合公司的监督检查工作，积极整改存在的