公共营养师考试获取成功秘诀分享试题及答案

公共营养师考试获取成功秘诀分享试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于膳食指南推荐的食物种类？（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食物

E.精制糖

2.蛋白质是构成人体细胞的重要物质，下列哪些食物富含优质蛋白质？（）

A.鸡蛋

B.猪肉

C.牛奶

D.豆制品

E.白糖

3.以下哪些营养素属于微量营养素？（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.蛋白质

E.水

4.为了保持身体健康，成人每日应摄入足够的水分，以下哪些方式可以补充水分？（）

A.喝白开水

B.喝饮料

C.吃水果和蔬菜

D.吃肉类

E.喝汤

5.以下哪些食物属于低脂肪食物？（）

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.蛋白质粉

D.芝麻

E.植物油

6.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.红薯

B.西兰花

C.玉米

D.白面包

E.糖果

7.以下哪些营养素对视力有保护作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

8.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.柠檬

B.酸奶

C.橙子

D.豆浆

E.鸡蛋

9.以下哪些食物属于高钾食物？（）

A.西红柿

B.西兰花

C.豆腐

D.玉米

E.鸡肉

10.以下哪些食物属于低盐食物？（）

A.豆腐

B.蔬菜

C.面包

D.油条

E.汤料

11.以下哪些食物属于低糖食物？（）

A.红薯

B.苹果

C.橙子

D.白糖

E.蜂蜜

12.以下哪些食物属于低脂食物？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.植物油

E.鸡肉

13.以下哪些食物属于低能量食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.粮食

E.面包

14.以下哪些食物属于低嘌呤食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.粮食

E.面包

15.以下哪些食物属于低胆固醇食物？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.植物油

E.鸡肉

16.以下哪些食物属于低钠食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.植物油

E.鸡肉

17.以下哪些食物属于低蛋白食物？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.植物油

E.鸡肉

18.以下哪些食物属于低脂高蛋白食物？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.植物油

E.鸡肉

19.以下哪些食物属于低盐高钾食物？（）

A.西红柿

B.西兰花

C.豆腐

D.玉米

E.鸡肉

20.以下哪些食物属于低糖高纤维食物？（）

A.红薯

B.苹果

C.橙子

D.白面包

E.糖果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食指南建议成年人每天摄入的碳水化合物应占总热量的60%以上。（）

2.蛋白质摄入过量会导致身体负担加重，影响健康。（）

3.水果和蔬菜中的维生素主要存在于皮和籽中。（）

4.脂肪是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

5.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。（）

6.适量的咖啡因摄入对心血管健康有益。（）

7.饮食中钠的摄入量与高血压的发生有直接关系。（）

8.摄入充足的钙质可以帮助预防骨质疏松。（）

9.饮食中胆固醇的摄入与心血管疾病的风险无关。（）

10.适量的饮酒对心脏健康有益。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中关于蛋白质摄入的建议。

2.如何通过饮食来预防骨质疏松？

3.请列举三种常见的食物添加剂及其可能对人体健康的影响。

4.解释“食物相克”这一概念，并说明其科学依据。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并结合实际提出一些建议。

2.分析我国居民膳食中存在的常见问题，并提出相应的解决方案。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABCD

解析思路：膳食指南推荐的食物种类包括谷物、蔬菜、水果和动物性食物，精制糖不属于推荐种类。

2.ABCD

解析思路：优质蛋白质来源于鸡蛋、猪肉、牛奶和豆制品，白糖不属于蛋白质来源。

3.C

解析思路：微量营养素指的是人体需要量小，但不可或缺的营养素，如维生素。

4.ABC

解析思路：补充水分可以通过喝白开水、吃水果和蔬菜以及喝汤来实现。

5.ABC

解析思路：低脂肪食物通常指的是脂肪含量较低的食物，如鸡胸肉、鱼肉和蛋白质粉。

6.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和豆类中，有助于肠道健康。

7.ACD

解析思路：维生素A、B2和C对视力有保护作用，而维生素B1和D的作用与视力关系不大。

8.ACD

解析思路：碱性食物通常指在人体内代谢后产生碱性物质的食物，如柠檬、橙子和豆浆。

9.ABC

解析思路：高钾食物指的是富含钾元素的食物，如西红柿、西兰花和豆腐。

10.ABC

解析思路：低盐食物指的是钠含量较低的食物，如蔬菜、水果和豆腐。

11.ABC

解析思路：低糖食物指的是糖含量较低的食物，如红薯、苹果和橙子。

12.ABCD

解析思路：低脂食物通常指的是脂肪含量较低的食物，如鸡蛋、鱼肉、豆腐和植物油。

13.ABCD

解析思路：低能量食物指的是热量较低的食物，如蔬菜、水果、豆类和粮食。

14.ABCD

解析思路：低嘌呤食物指的是嘌呤含量较低的食物，如蔬菜、水果、豆类和粮食。

15.ABCD

解析思路：低胆固醇食物指的是胆固醇含量较低的食物，如鸡蛋、鱼肉、豆腐和鸡肉。

16.ABCD

解析思路：低钠食物指的是钠含量较低的食物，如蔬菜、水果、豆腐和鸡肉。

17.ABCD

解析思路：低蛋白食物指的是蛋白质含量较低的食物，如鸡蛋、鱼肉、豆腐和鸡肉。

18.ABCD

解析思路：低脂高蛋白食物指的是脂肪含量低且蛋白质含量高的食物，如鸡蛋、鱼肉、豆腐和鸡肉。

19.ABC

解析思路：低盐高钾食物指的是钠含量低且钾含量高的食物，如西红柿、西兰花和豆腐。

20.ABC

解析思路：低糖高纤维食物指的是糖含量低且纤维含量高的食物，如红薯、苹果和橙子。

二、判断题

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题

1.膳食指南中关于蛋白质摄入的建议包括：保证蛋白质的充足摄入，优先选择优质蛋白质，适量摄入，避免过量。

2.通过饮食预防骨质疏松的方法有：增加富含钙的食物摄入，如奶制品、豆制品等；适量补充维生素D；保证足够的维生素K摄入；进行适量的体重-bearing运动。

3.常见的食物添加剂及其可能对人体健康的影响包括：防腐剂（如苯甲酸钠）可能引起过敏反应；人工色素（如日落黄）可能影响儿童行为；甜味剂（如阿斯巴甜）可能引起头痛和过敏；乳化剂（如卵磷脂）可能引起过敏。

4.“食物相克”是指某些食物在一起食用可能会导致身体不适或中毒。这一概念的科学依据不足，实际上食物相克现象并不普遍，大多数情况下是食物不耐受或过敏反应。

四、论述题

1.合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性体现在提供必需的营养素、促进生长、增强体质、预防疾病等方面。建议包括：确保营养均衡，摄入足够的蛋白质、钙、铁、锌等营养素；培养良好的饮食习惯，如