公共营养师考试生物基础知识及答案

公共营养师考试生物基础知识及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列关于蛋白质的描述，正确的是：

A.蛋白质是生命活动的基本物质

B.蛋白质可以提供能量

C.蛋白质是构成人体细胞的基本成分

D.蛋白质可以转化为糖类和脂肪

2.人体内主要的能量来源是：

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

3.以下哪种维生素参与合成红细胞：

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

4.下列哪些食物富含膳食纤维：

A.麦片

B.苹果

C.燕麦

D.西红柿

5.人体内水分的主要来源是：

A.饮用水

B.食物

C.蒸发

D.代谢

6.以下哪种矿物质参与骨骼的形成：

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

7.下列关于脂肪的描述，正确的是：

A.脂肪是人体能量储备的主要形式

B.脂肪对维持体温有重要作用

C.脂肪参与细胞膜的构成

D.脂肪过量摄入会导致肥胖

8.以下哪种食物富含钙：

A.牛奶

B.豆腐

C.蛋黄

D.鸡肉

9.人体内主要的能量代谢途径是：

A.三羧酸循环

B.丙酮酸代谢

C.脂肪酸β-氧化

D.糖酵解

10.以下哪种维生素具有抗氧化作用：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

11.以下哪些食物富含维生素B1：

A.燕麦

B.红薯

C.鸡肝

D.麦片

12.以下哪种食物富含维生素B2：

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.麦片

13.以下哪些食物富含维生素B6：

A.燕麦

B.红薯

C.鸡肝

D.麦片

14.以下哪些食物富含维生素B12：

A.燕麦

B.红薯

C.鸡肝

D.麦片

15.以下哪些食物富含维生素E：

A.麦片

B.燕麦

C.红薯

D.鸡肝

16.以下哪些食物富含维生素K：

A.麦片

B.燕麦

C.红薯

D.鸡肝

17.以下哪些食物富含铁：

A.燕麦

B.红薯

C.鸡肝

D.麦片

18.以下哪些食物富含锌：

A.麦片

B.燕麦

C.红薯

D.鸡肝

19.以下哪些食物富含硒：

A.麦片

B.燕麦

C.红薯

D.鸡肝

20.以下哪些食物富含碘：

A.麦片

B.燕麦

C.红薯

D.鸡肝

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分。（正确）

2.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（正确）

3.糖类是人体最主要的能量来源。（正确）

4.维生素D可以通过紫外线照射皮肤自然合成。（正确）

5.钙质摄入不足会导致骨质疏松症。（正确）

6.食物中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（正确）

7.人体对维生素的需求量很少，但作用却非常重要。（正确）

8.脂肪摄入过多会增加患心血管疾病的风险。（正确）

9.矿物质中的铁是构成血红蛋白的主要成分。（正确）

10.水是人体最基本的需要，对维持生命活动至关重要。（正确）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质在人体中的作用。

2.解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的好处。

3.简要介绍维生素D的来源和功能。

4.阐述矿物质钙在人体健康中的重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并结合实际举例说明。

2.分析现代生活方式中常见的营养问题，并提出相应的营养指导建议。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ACD

2.B

3.D

4.ABCD

5.AB

6.A

7.ABCD

8.ABD

9.ACD

10.BC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判断题（每题2分，共10题）

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质在人体中的作用包括构成和修复组织、参与酶的活性、调节生理功能、提供能量等。

2.膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖，其对人体健康的好处包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制体重等。

3.维生素D可以通过紫外线照射皮肤自然合成，其主要功能包括促进钙磷吸收、维持骨骼健康、调节免疫系统等。

4.矿物质钙在人体健康中的重要性体现在它是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与血液凝固、神经传导和肌肉收缩等生理过程。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对维持人体健康的重要性体现在能够提供身体所需的营养素，维持身体正常生理功能，预防疾病，增强免疫力等。举例说明：均衡的膳食可以预防营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病等；同时，合理膳食也有助于控制体重，预防肥胖相关疾病。

2.现代生活方式中常见的营养问题包括营养过剩和营养不足。营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性