公共营养师考试常见的生理知识试题及答案

公共营养师考试常见的生理知识试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是人体必需的常量元素？

A.氧、碳、氢、氮

B.钙、磷、钾、钠

C.铁、锌、铜、碘

D.以上都是

2.以下哪些是人体必需的微量元素？

A.铁、锌、铜、碘

B.钙、磷、钾、钠

C.氧、碳、氢、氮

D.以上都是

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.米饭、面条

B.蔬菜、水果、全谷物

C.牛奶、鸡蛋

D.以上都不是

4.以下哪些食物富含蛋白质？

A.肉类、鱼类、豆类

B.米饭、面条

C.蔬菜、水果

D.牛奶、鸡蛋

5.以下哪些是人体必需的维生素？

A.维生素A、维生素C、维生素D

B.维生素B1、维生素B2、维生素B3

C.维生素E、维生素K

D.以上都是

6.以下哪些是人体必需的矿物质？

A.钙、磷、钾、钠

B.铁、锌、铜、碘

C.氧、碳、氢、氮

D.以上都是

7.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶、奶酪

B.蔬菜、水果

C.肉类、鱼类

D.以上都是

8.以下哪些食物富含铁？

A.红肉、动物内脏

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆类

D.以上都是

9.以下哪些食物富含锌？

A.肉类、鱼类、贝类

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆类

D.以上都是

10.以下哪些食物富含碘？

A.海产品、海藻

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆类

D.以上都是

11.以下哪些是蛋白质的基本组成单位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.矿物质

12.以下哪些是脂类的组成单位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.矿物质

13.以下哪些是碳水化合物的组成单位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.单糖、双糖、多糖

D.矿物质

14.以下哪些是人体所需的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

15.以下哪些是人体生长发育所必需的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

16.以下哪些是维持人体生理功能的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

17.以下哪些是维持人体免疫系统的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

18.以下哪些是维持人体骨骼健康的？

A.钙

B.磷

C.钾

D.以上都是

19.以下哪些是维持人体神经系统健康的？

A.铁

B.锌

C.铜

D.以上都是

20.以下哪些是维持人体视觉健康的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的所有营养素都可以从日常饮食中获取。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，占总能量摄入的50%以上。（）

3.碳水化合物对人体的主要作用是提供能量。（）

4.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

5.维生素C可以通过人体自身合成。（）

6.钙质摄入过量会导致钙沉积，形成结石。（）

7.人体对铁的吸收率较高，不易发生缺铁性贫血。（）

8.食盐摄入过多会导致高血压。（）

9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（）

10.肉类和鱼类是人体获取维生素D的主要来源。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述人体六大营养素的作用。

2.说明合理膳食的原则。

3.解释什么是能量密度和食物体积。

4.简要描述食物过敏和食物不耐受的区别。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划。

2.结合实际案例，探讨营养教育在改善人群营养状况中的作用。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.B

2.A

3.B

4.A

5.D

6.D

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.B

13.C

14.D

15.D

16.D

17.D

18.A

19.D

20.A

二、判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、简答题

1.人体六大营养素的作用：

-蛋白质：构建和修复身体组织，参与酶和激素的合成。

-脂肪：储存能量，保护内脏，参与细胞膜的构成。

-碳水化合物：提供快速能量，维持血糖水平。

-维生素：调节生理功能，促进新陈代谢。

-矿物质：构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉功能。

-水分：调节体温，运输营养物质和废物。

2.合理膳食的原则：

-平衡膳食：摄入各类营养素，保持适宜比例。

-适量原则：根据个体需求适量摄入，避免过量或不足。

-优质原则：选择新鲜、天然、营养丰富的食物。

-多样化原则：食物种类多样化，避免单一饮食。

-适量运动：配合合理膳食，促进健康。

3.能量密度和食物体积：

-能量密度：食物提供的能量与其体积或重量的比例。

-食物体积：食物的物理体积。

-能量密度高的食物在较小的体积中提供较多能量。

4.食物过敏和食物不耐受的区别：

-食物过敏：免疫系统对特定食物产生异常反应，可能导致严重症状。

-食物不耐受：身体无法有效消化或吸收某种食物，但不会引发免疫反应，症状较轻。

四、论述题

1.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划：

-评估个体营养状况：了解个体的身高、体重、年龄、性别、健康状况等。

-确定营养需求：根据个体活动量、健康状况、特殊需求等因素确定营养素摄入量。

-制定膳食计划：根据营养需求，选择适合的食物种类和数量，确保营养均衡。

-调整和监测：根据个体反馈和营养状况变化，调整膳食计划。

2.营养教育在改善人群营养状况中的作用：

-提高营养知识：