2025年营养师基础知识考核试卷：营养与抵抗力试题

2025年营养师基础知识考核试卷：营养与抵抗力试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：请从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。1.人体必需的六大营养素包括：A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇2.营养不良的主要表现是：A.肥胖B.消瘦C.皮肤干燥D.肌肉无力3.下列哪项食物富含维生素A？A.玉米B.胡萝卜C.水果D.豆类4.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.钾D.钠5.下列哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果6.下列哪项不是维生素的功能？A.促进生长发育B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.促进消化7.下列哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米8.下列哪种食物富含铁？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肝D.玉米9.下列哪种食物富含锌？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肝D.玉米10.下列哪种食物富含硒？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肝D.玉米二、判断题要求：请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.营养不良会导致免疫力下降。（）2.维生素C可以预防感冒。（）3.膳食纤维可以降低胆固醇水平。（）4.钙是维持骨骼健康的关键营养素。（）5.矿物质可以促进生长发育。（）6.水是人体必需的营养素，但不是能量来源。（）7.蛋白质可以增强免疫力。（）8.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）9.碳水化合物是人体主要的能量来源。（）10.维生素D可以促进钙的吸收。（）三、简答题要求：请根据所学知识，简述下列各题的答案。1.简述营养与抵抗力之间的关系。2.简述六大营养素的作用。3.简述营养不足和营养过剩的危害。四、论述题要求：请结合所学知识，论述营养与人体健康的关系，并举例说明。五、案例分析题要求：阅读以下案例，分析营养师在提高个体营养状况中的作用。案例：某中年男性，长期缺乏运动，饮食不规律，体重超标，患有高血压、高血脂等慢性疾病。请分析营养师如何为他制定合理的饮食计划，以提高其营养状况和改善健康状况。六、应用题要求：请根据以下情景，提出相应的营养建议。情景：某小学生，身高150cm，体重40kg，近期出现注意力不集中、记忆力下降等症状。请根据其年龄、性别、身高、体重等因素，为其制定一份营养食谱。本次试卷答案如下：一、选择题1.A解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，它们对维持人体生命活动和健康至关重要。2.B解析：营养不良的主要表现是消瘦，因为缺乏必要的营养素导致身体无法维持正常的新陈代谢和生长发育。3.B解析：胡萝卜富含丰富的β-胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，人体可以将其转化为维生素A。4.A解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。5.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。6.D解析：维生素的功能包括促进生长发育、维持皮肤健康、增强免疫力等，而消化功能并非维生素的直接作用。7.B解析：牛奶是钙的良好来源，含有丰富的钙和维生素D，有助于钙的吸收。8.C解析：猪肝富含铁质，是铁的良好来源，有助于预防贫血。9.A解析：锌是人体必需的微量元素，对免疫系统和细胞分裂有重要作用，鸡蛋是锌的良好来源。10.B解析：硒是一种重要的微量元素，具有抗氧化作用，牛奶中含有一定量的硒。二、判断题1.√解析：营养不良会导致免疫力下降，因为缺乏必要的营养素会削弱免疫系统。2.×解析：维生素C可以增强免疫力，但并不能直接预防感冒。3.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于降低胆固醇水平。4.√解析：钙是骨骼健康的关键营养素，缺乏钙会导致骨质疏松。5.√解析：矿物质如铁、锌等对生长发育有重要作用，营养不足会影响生长发育。6.√解析：水是人体必需的营养素，虽然不是能量来源，但对维持生命活动至关重要。7.√解析：蛋白质是构成人体组织的基础，对免疫系统和细胞分裂有重要作用。8.√解析：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖，增加慢性疾病的风险。9.√解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，为身体提供能量。10.√解析：维生素D可以促进钙的吸收，有助于维持骨骼健康。三、简答题1.解析：营养与人体健康的关系密切，营养充足可以增强免疫力，预防疾病，促进生长发育，维持身体各项生理功能。营养不足或过剩都会导致健康问题，如营养不良、肥胖、慢性疾病等。2.解析：六大营养素的作用如下：-蛋白质：构建和修复身体组织，参与酶和激素的合成。-脂肪：提供能量，构成细胞膜，吸收脂溶性维生素。-碳水化合物：提供能量，维持大脑功能。-维生素：参与身体代谢，维持正常生理功能。-矿物质：构成骨骼和牙齿，维持电解质平衡，参与酶的活性。-水：维持生命活动，参与细胞代谢，调节体温。3.解析：营养不足的危害包括生长发育迟缓、免疫力下降、容易感染疾病、消化系统问题等；营养过剩的危害包括肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。四、论述题解析：营养与人体健康的关系是多方面的，良好的营养状况可以提高免疫力，预防疾病，促进生长发育，维持身体各项生理功能。具体来说，营养可以通过以下方式影响人体健康：-营养充足：为身体提供必要的能量和营养素，维持生命活动。-预防疾病：增强免疫力，减少感染疾病的风险。-促进生长发育：满足儿童和青少年的营养需求，促进身体和智力发育。-维持生理功能：维持正常的生理功能，如消化、呼吸、循环等。-抗氧化作用：消除体内的自由基，减缓衰老过程。-心理健康：良好的营养状况有助于保持心理健康，减少焦虑和抑郁。五、案例分析题解析：营养师可以为该男性制定以下饮食计划：1.控制总热量摄入，减少高脂肪、高糖食物的摄入。2.增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，保证膳食纤维的摄入量。3.选择低脂或脱脂奶制品，保证钙的摄入。4.增加优质蛋白质的摄入，如鱼、禽、蛋、豆类等。5.控制盐的摄入，减少高血压的风险。6.定期进行营养评估，根据身体状况调整饮食计划。六、应用题解析：针对该小学生，以下是一份营养食谱建议：早餐：-燕麦粥：燕麦富含膳食纤维，有助于消化。-鸡蛋：提供优质蛋白质和维生素。-水果：提供维生素和矿物质。午餐：-米饭：提供碳水化合物。-鸡肉：提供优质蛋白质。-蔬菜沙拉：提供膳食纤