绿色食品质量安全控制练习题库+参考答案

绿色食品质量安全控制练习题库+参考答案一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.处理含汞废水的技术A、以下都是B、化学沉淀法C、吸附法D、离子交换法正确答案：A2.关于农业标准化它的对象本身的内在因素包括()A、管理技术B、种子的品种C、质量D、试验正确答案：B3.农药的毒性不包括()A、慢性中毒B、亚急性中毒C、亚慢性中毒D、急性中毒正确答案：C4.我国土壤的现状是A、人少地多B、人地共用C、人多地少D、一人一地正确答案：C5.农药的分类中，下列属于按化学组成分的（）A、拟除虫菊酯B、甲胺磷C、对硫磷D、久效磷正确答案：A6.下列不属于农药危害的是（）A、使人畜中毒B、环境质量恶化C、物种减少D、提高农作物产量正确答案：D7.以下哪项不属于果品蔬菜经射线辐射后产生的损伤？A、变色B、抵抗力下降C、细胞死亡D、腐烂正确答案：D8.食品中农药残留的控制措施不正确的是？A、大量使用农药B、食品农药残留的消除C、合理安全使用农药D、加强使用农药管理正确答案：A9.可直接食用的水产食品称为（）A、即食水产品B、普通水产品C、水产品D、水产食品正确答案：A10.农产品质量安全体系的主体A、农产品质量追溯体系B、农产品质量安全法律法规体系C、农产品质量标准体系D、农产品质量安全管理体系正确答案：D11.()能保护维生素，并增加其吸收率，提高其营养价值A、维生素B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：D12.农药残留污染属于以下哪种？A、人为性污染B、化学性污染C、物理性污染D、生物性污染正确答案：B13.食品现场制作质量控制有哪些环节A、食品现场制作人员卫生控制B、加工环节控制C、加工设施控制D、以上都是正确答案：D14.分布广食品中最常见，是肉类、鱼类主要的腐败菌的污染菌是？A、假单胞菌属B、嗜盐球菌属C、芽孢杆菌属D、肠杆菌科各属正确答案：C15.不属于化学污染的是()A、农业污染B、化学药剂的污染C、有害毒物的污染D、掺杂使假正确答案：D16.无污染无毒害，安全优质食品是指？A、绿色食品B、有机食品C、普通食品D、无公害食品正确答案：D17.食品添加剂按来源分为（）A、天然和人工化学合成B、天然和合成C、天然和人工D、化学合成和非化学合成正确答案：A18.以下哪项属于合理膳食的要求？A、满足身体的各种营养需要B、对人体无毒无害C、易于消化吸收D、以下全是正确答案：D19.伤寒型沙门菌感染一般潜伏期在（）天A、3~7B、7C、3D、2正确答案：A20.影响农产品质量安全的主要因素不包括？A、化学性污染B、科学影响污染C、物理性污染D、生物性污染正确答案：B21.黄曲霉毒素产毒的适宜水分活度（）A、0.6-0.9B、0.8-0.9C、1-2D、0.3-0.5正确答案：B22.下列属于化学性危害的是（）A、化肥B、农药C、消毒剂D、以上皆是正确答案：D23.以下哪个不属于生物危害？A、寄生虫B、致病菌C、组胺D、病毒正确答案：C24.不属于农产品质量管理与控制策略的是？A、加强生产监管B、全面推进无公害食品计划C、完善保障体系D、减弱执法监管力度正确答案：D25.中国GAP国家标准有哪些内容A、生产用水与农业用水的良好规范B、肥料使用的良好规范C、农药使用的良好操作规范D、以上都是正确答案：D26.农产品质量标准中那一项是美国农产品质量标准的主体（）A、国际标准B、国家标准C、企业标准D、行业标准正确答案：D27.基因工程在植物性食品工业中的应用（）A、改良植物的食用品质B、增加果蔬贮藏保鲜性能C、生产特殊食品疫苗D、以上全选正确答案：D28.FAO的“食品法典委员会”指定的农产品质量安全标准可以被看做是（）A、国际标准B、国家标准C、企业标准D、专业标准正确答案：A29.()必须腌透，至少腌制半个月以上再食用A、糖醋菜B、酱菜C、川菜D、腌菜正确答案：D30.（）是以着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。A、氧化剂B、酸度计C、漂白剂D、着色剂正确答案：D31.目前使用量最大的杀虫剂（）A、2甲基对硫磷B、1有机磷C、3拟除虫菊酯D、4氨基甲酸酯正确答案：B32.环境污染主要包括以下几个选项（）A、全选B、“赤潮”毒素C、无机物污染D、有机物污染正确答案：A33.多氯联苯的特性不包括（）A、化学性质不稳定B、具有耐热性C、电绝缘性能好D、不溶于水正确答案：A34.水是饮料生产中主要的原料，一般取什么为原水？A、河水B、蒸馏水C、自来水D、地下水正确答案：C35.农药残留污染属于（）A、生物学污染B、化学性污染C、科学污染D、物理性污染正确答案：B36.下列属于农产品质量管理与控制对策的是？A、提高生产经营组织化程度B、削弱执法监管力度C、严格制止实施标识管理D、放慢认证体系建设正确答案：A37.败血型沙门菌感染常见的致病菌为什么？A、猪霍乱B、肠炎C、鼠伤寒D、以上全是正确答案：D38.可通过什么方式鉴别毒蘑菇？A、观察颜色B、观察形状C、闻气味D、以上全是正确答案：D39.食品安全方针应该是以()名义发布A、内审员B、全体员工C、食品安全小组组长D、最高管理者正确答案：D40.农产品质量安全体系的主体是()A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量追溯系统C、农产品质量标准体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：A41.食品品质特征的内在因素不包括()A、化学性因素B、外观C、微生物性因素D、物理性因素正确答案：B42.黑热病潜伏期一般为（），起病常缓慢。A、1——2周B、3——5周C、3——5月D、1——2月正确答案：C43.亚硝基化合物危害的预防措施错误的是？A、改进食品加工过程B、防止食物霉变及其他微生物污染C、用精盐代替粗盐腌制食品D、啤酒加工过程中用直接加热代替间接加热正确答案：D44.生产工艺卫生要求（）A、原辅料卫生要求B、食品接触表面微商C、设备和设施卫生D、以上皆是正确答案：D45.产品认证有哪些A、有机食品B、以下都是C、无公害农产品D、绿色食品正确答案：B46.下列有关农药的说法错误的是（）A、氨基甲酸酯类药效快，选择性高B、有机氯农药化学结构稳定，短期内不易分解C、有机磷化学性质稳定，易溶于有机溶剂D、拟除虫菊酯类在环境中的降解以光解为主正确答案：C47.食源性疾病不断增加的原因A、城市化问题B、人口膨胀C、食品供应链延长D、以下都是正确答案：D48.下列不属于高毒有机磷的是（）A、乐果B、甲拌磷C、内吸磷D、对硫磷正确答案：A49.食品的()是给消费者视觉的第一印象A、味道B、形状C、颜色D、气味正确答案：C50.以下哪种有毒植物不含生物碱？A、曼陀罗B、菜豆C、鲜黄花菜D、罂粟壳正确答案：B51.败血型沙门菌感染一般潜伏期在（）周A、1~2B、2~3C、2D、1正确答案：A52.相对湿度在（）时，中生性霉菌繁殖。A、60-70%B、80-90%C、40-50%D、70-80%正确答案：B53.化学消毒剂的常用方法有哪些？A、喷淋消毒，喷雾B、注流消毒，浸泡消毒C、全部都是D、CIP消毒方法正确答案：C54.下列不属于就地清洗系统去污效果主要因素的是？A、温度B、面积C、压力D、时间正确答案：B55.我国()年启动了“无公害食品行动计划”。A、2003B、2006C、2001D、2007正确答案：C56.疯牛病多发生于多少岁左右的成年牛？A、3B、5C、2D、4正确答案：D57.使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()min以上？A、35B、40C、30D、25正确答案：C58.寄生虫污染食品的传播途径不包括A、空气B、土壤C、人体直接传播D、水正确答案：A59.禽流感病毒在水中可存活多长时间？A、7天B、半年C、半个月D、一个月正确答案：D60.根据临床表现的不同，食物中毒包括()两类A、胃肠型和神经型B、大脑型和动脉型C、胃肠型和动脉型D、大脑型和神经型正确答案：A61.大多数霉菌繁殖最适宜的温度为（）℃A、3-8B、12-18C、25-30D、30-35正确答案：C62.食品安全体系的基本原则错误的是A、相互沟通B、体系调整C、前提方案D、HACCP原理正确答案：B63.目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括（）A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上皆是正确答案：D64.菜籽油中芥酸占总脂肪酸的百分之多少（）A、50%-60%B、40%-50%C、30%-40%D、35%-55%正确答案：B65.第一批列入目录的农业转基因生物是()A、大豆、花生、玉米、棉花B、小麦、玉米、花生、大豆C、玉米、花生、小麦、棉花D、大豆、玉米、油菜、棉花正确答案：D66.我国常用的食品添加剂中属于酸度调节剂的是A、硫代二丙酸B、L-抗坏血酸C、茶多酚D、柠檬酸钠正确答案：D67.当前面临的农业生态环境问题()A、土地流失B、环境污染C、环保破坏D、空气不佳正确答案：B68.国家时食品安全控制的主要目标A、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益。B、以下都是C、通过减少食源性疾病保护公众健康D、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系，以保护消费者对食品系统的信心，从而促进经济发展。正确答案：B69.苯甲酸为（）色片装。A、红B、蓝C、白D、黑正确答案：C70.下列不属于昆虫污染与防治措施的是？A、保持环境卫生B、合理存放食物及其他物品C、消除昆虫的栖息场所和通道D、不可以使用化学药剂正确答案：D71.下列不属于就地清洗系统优点的是？A、节省人力B、增加清洗液用量C、提高设备和储罐的利用率D、提高安全性正确答案：B72.生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生虫正确答案：C73.食品安全控制的分类有哪些A、全部都是B、按食品类别分C、控制方式分D、所处的历史阶段不同正确答案：A74.下列属于有机磷的特点的是（）A、高效B、低毒C、低残留D、不溶于水正确答案：D75.肉毒梭状芽孢杆菌最长潜伏期为()天？A、20B、40C、60D、80正确答案：B76.细菌污染机会最多的环节A、交叉感染B、烹调加工过程的污染C、食品从业人员对食品的污染D、以上都是正确答案：D77.（）等大环内酯类可致急性肝毒性A、磺胺类药物B、氨基糖苷类C、四环素类药物D、红霉素正确答案：D二、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.有机食品是指根据有机农业原则，生产过程限量使用人工合成的农药、化肥、色素等化学物质。A、正确B、错误正确答案：B2.产品认证按认证的性质可分为强制性产品认证和自愿性产品认证A、正确B、错误正确答案：A3.政府主导制定的标准侧重于提高竞争力，市场制定的标准侧重于保基本。A、正确B、错误正确答案：B4.绿色食品从生产技术层面上分为A.AA两个等级。A、正确B、错误正确答案：A5.中华人民共和国国家卫生健康委员会仍然保留国家卫生和计划生育委员会。A、正确B、错误正确答案：B6.绿色食品认证由国家推广的农产品质量安全认证，其目的是规范农业生产，保障基本安全，保证人们对食品质量安全最基本的需要。A、正确B、错误正确答案：B7.绿色食品内在质量特征为,“无污染的安全、优质、营养类食品”。A、正确B、错误正确答案：A8.在证书有效期内,当生产单位名称等发生变化时,应当向县级农业农村行政主管部门申请办理变更手续。A、正确B、错误正确答案：B9.统计检验可以减少专职检验的工作量但一般只适用于大量大批生产的中间工序。A、正确B、错误正确答案：A10.绿色食品证是家广的农品质量认证，其标志经国家工商行政管理局注册。A、正确B、错误正确答案：A11.质量检验制度的职能是进货检验，工序检验，成品检验，固定检验，流动检验，全数检验，抽样检验，首件检验，统计检验A、正确B、错误正确答案：B12.有机产品证书分为有机认证证书、有机转换认证证书两种A、正确B、错误正确答案：A13.无公害农产品认定证书有效期为四年。A、正确B、错误正确答案：B14.无公害农产品管理工作由政府推动。A、正确B、错误正确答案：A15.国家标准和行业标准分为强制性标准个推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A16.无公害产品的认定证书由市级农业农村行政主管部门颁发A、正确B、错误正确答案：B17.习近平总书记在党的十九大报告中强调必须树立和践行“绿水青山就是金山银山”的理念，“像对待生命一样对待生态环境”。A、正确B、错误正确答案：A18.风险的管理决策不包括风险评估结果的不确定性A、正确B、错误正确答案：B19.为了加强保健食品的监督管理，保证保健食品