评茶员（高级）复习题（含答案）

评茶员（高级）复习题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽二三叶D、一芽三叶初展正确答案：B2.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、二级B、三级C、一级D、特级正确答案：C3.特级扁炒青内质叶底____，色泽绿中呈黄，光润一致A、幼嫩成朵，顶叶包芽B、叶底细嫩成朵C、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶D、叶底成朵，稍有单张正确答案：A4.黄山毛峰投茶宜采用()方式。A、中投法B、随意C、上投法D、下投法正确答案：A5.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。A、黄山毛峰B、珠茶C、信阳毛尖D、龙井茶正确答案：D6.烘青茶坯加工级别标准样分为____。A、一至六级茶芯茶片B、茶芯茶片C、特级一至三级D、特一至五级正确答案：A7.花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡()分钟，目的用于嗅香气的鲜灵度。A、4B、5C、3D、2正确答案：C8.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。A、眉茶B、紫笋C、齐山翠眉D、径山茶正确答案：D9.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。A、观察法B、试销C、询问法D、资料分析法正确答案：C10.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、甜香型B、花香型C、药香型D、毫香型正确答案：C11.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。A、涩味B、酸味C、甜味D、咸味正确答案：A12.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。A、260℃B、100℃C、350℃D、220℃正确答案：A13.关于武夷肉桂的品质描述正确的是____A、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽B、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显C、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽D、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显正确答案：A14.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、一级B、四级C、二级D、三级正确答案：C15.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、西湖龙井B、大方C、浙江龙井D、旗枪正确答案：A16.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、秀眉一级B、雨茶一级C、雨茶二级D、秀眉特级正确答案：B17.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、55-60℃B、高于70℃C、35-40℃D、45-55℃正确答案：D18.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级二等B、二级一等C、一级一等D、二级二等正确答案：B19.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。A、5B、4C、2D、6正确答案：A20.____名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、庐山云雾茶D、铁观音正确答案：C21.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为()。A、115万元B、110万元C、120万元D、125万元正确答案：B22.名优茶要求要____。A、品质优良B、风格独特C、内涵更深D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深正确答案：D23.小包装精品高级名茶以()贮藏,效果最好。A、灰藏法B、仓库贮存C、冷柜D、抽气充氮正确答案：C24.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、资料分析法B、试销C、观察法D、询问法正确答案：A25.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、12%D、9%正确答案：A26.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。A、庐山云雾茶B、两湖龙井C、白毫乌龙D、风凰单枞正确答案：D27.下列术语，()属于对样评语。A、紧结B、符合C、紧细D、细嫩正确答案：B28.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、金坛雀舌B、峨嵋竹叶青C、洞庭碧螺春D、江山绿牡丹正确答案：C29.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉三级B、珍眉一级C、珍眉四级D、珍眉二级正确答案：D30.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()A、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂B、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮C、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀正确答案：A31.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、55C、51D、65正确答案：C32.花茶审评杯为____ml。A、110B、200C、250D、150正确答案：D33.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。A、奶白B、绿C、浅灰D、青正确答案：C34.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、二级B、一级C、四级D、三级正确答案：A35.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽四、五叶B、一芽三叶，或四叶初展C、一芽二叶，或三叶初展D、一芽五、六叶正确答案：C36.以下茶品不属于四川黑茶的是()A、金尖茶B、方包C、茯砖茶D、天尖正确答案：D37.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()A、康砖茶B、茯砖茶C、黑砖茶D、花砖茶正确答案：A38.名优绿茶审评方法采用()方法。A、乌龙茶审评方法B、五项因子C、六项因子D、八项因子正确答案：B39.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。A、一级B、二级C、特级二等D、特级一等正确答案：C40.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于________香。A、品种香B、茶类香C、地域香D、附加香正确答案：C41.黑茶（成品茶）审评柱形杯为()ml。A、110B、150C、250D、200正确答案：B42.特级正山小种的品质特征正确的是()A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D43.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、90--99B、70--79C、60--69D、80--89正确答案：A44.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为()。A、83.05B、83.15C、83.00D、83.10正确答案：A45.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。A、本身路B、长身路C、轻身路D、下身路正确答案：D46.乌龙茶中的唛号：××××，代表：品种+产地+季节+()。A、代号B、重量C、厂家D、级别正确答案：A47.乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现____色泽。A、橙黄B、橙红C、红艳D、蜜黄正确答案：C48.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()A、7.5%B、7.0%C、9.0%D、8.0%正确答案：C49.茶汤呈“粉红色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶正确答案：A50.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉B、油松C、乌桕D、檫树正确答案：B51.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清高持久B、嫩香C、清香D、清香浓郁正确答案：A52.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、一级C、S级D、E级正确答案：A53.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定级为()级。A、二级B、特级C、一级D、三级正确答案：C54.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。A、涩味B、鲜味C、咸味D、酸味正确答案：D55.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁B、黄芽茶、黄小茶、黄大茶C、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶D、黄小茶、霍山黄芽、君山银针正确答案：B56.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、30℃B、25-30℃C、10-15℃D、15-27℃正确答案：D57.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽，芽叶连枝，叶张完整，叶色黄绿、梗脉微红明亮的()。A、寿眉B、贡眉C、白牡丹D、白毫银针正确答案：C58.白茶特有的品质特征是()A、毫香B、甜香C、醇香D、花果香正确答案：A59.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、醇厚B、醇和C、纯正D、鲜灵正确答案：C60.要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。A、40%B、60%C、30%D、70%正确答案：A61.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：B62.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C63.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。A、二级B、一级C、三级D、特级正确答案：D64.云南红茶具有特殊糖香属于()A、茶类香B、地域香C、附加香D、品种香正确答案：B65.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()。A、20%B、30%C、10%D、35%正确答案：B66.()萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。A、黑茶B、青茶C、白茶D、红茶正确答案：B67.普洱散茶外形主要评比()。A、光洁度B、匀净度C、形状D、色泽正确答案：B68.龙井茶属于()类绿茶。A、扁炒青B、长炒青C、圆炒青D、蒸青正确答案：A69.评茶时,工作人员在审评室()。A、不宜参与评茶B、可以自由出入C、可以高声议论D、可以会客正确答案：A70.平水珠茶属于()类绿茶。A、长炒青B、扁炒青C、晒青D、圆炒青正确答案：D71.普洱茶按外观形态分为____两种类型。A、沱茶、紧茶B、散茶、紧压茶C、饼茶、砖茶D、生茶、熟茶正确答案：B72.临海蟠毫属于()类绿茶。A、烘炒型B、烘青C、炒青D、蒸青正确答案：A73.()萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。A、红茶B、黑茶C、青茶D、白茶正确答案：D74.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、84B、83.75C、83.25D、83.5正确答案：A75.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶()优劣起着决定作用。A、条索B、形状C、品质D、净度正确答案：C76.铁观音在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。A、产地、季节、等级B、产地、等级、品种C、产地、季节、品种D、季节、等级、品种正确答案：A77.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。A、天山绿茶B、齐山名片C、西湖龙井D、顾渚紫笋正确答案：C78.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。A、70--79B、80--89C、90--99D、60--69正确答案：C79.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是____。A、红茶B、乌龙茶C、绿茶D、黄茶正确答案：A80.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。A、试销B、面谈C、信访D、观察正确答案：A81.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()A、110万元B、120万元C、115万元D、125万元正确答案：C82.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、乌绿润C、墨绿乌润D、灰绿光润正确答案：C83.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批乌龙茶总得分为()分。A、83.7B、83.6C、83.1D、83.2正确答案：D84.香气审评,纯正香气应注意区别()。A、春茶夏暑茶秋茶之分B、品种香产地香季节香C、茶类香地域香附加香D、高山低山洲地之别正确答案：C85.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____A、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂B、一级条索紧实，有白毫，色泽油润C、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润D、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润正确答案：D86.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。A、扁平光滑为佳B、宽扁为差C、粗圆为佳D、条紧、狭长为差正确答案：C87.高级乌龙茶内质要求()。A、香气纯正，滋味醇厚B、香高持久，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香气纯正，滋味醇和正确答案：C88.（）分为散茶和紧压茶两大类。A、绿茶B、黑茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：B89.工夫红茶中，()的精制工艺为：滚筒圆筛筛尾、抖头→切碎→抖筛→平筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。A、圆身路B、长身路C、本身路D、轻身路正确答案：B二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。A、正确B、错误正确答案：A2.武夷岩茶的精制工序:毛茶——归堆、定级——筛号茶取料——拣剔、风选——筛号茶拼配——干燥——摊凉——匀堆——自检——定量包装——产品茶。A、正确B、错误正确答案：A3.鲜叶采摘后，呼吸作用还在继续进行，必须及时处理，适度摊放以便提高茶叶品质。A、正确B、错误正确答案：B4.晒青毛茶主产于云南。A、正确B、错误正确答案：A5