食品证管理制度

食品证管理制度总则目的为加强公司食品生产经营活动的管理，规范食品生产经营行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、销售、储存等环节的部门和人员。基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规和政策要求。2.质量第一原则：确保所生产经营的食品符合质量标准和安全要求。3.预防为主原则：强化食品安全风险防控，将问题解决在萌芽状态。4.全员参与原则：全体员工共同参与食品安全管理，履行各自职责。食品生产经营许可管理许可申请1.公司相关部门负责根据生产经营食品的类别、品种，依法向所在地市场监督管理部门提出食品生产经营许可申请。2.申请时应如实提交有关材料和反映真实情况，并对申请材料的真实性负责。许可变更1.公司生产经营条件发生变化，不再符合食品生产经营许可条件的，应当立即采取整改措施；需要变更食品生产经营许可的，应当依法办理变更手续。2.涉及食品经营项目、经营场所、法定代表人等事项变更的，应在规定时间内提交变更申请及相关材料。许可延续1.食品生产经营许可有效期届满，需要继续从事食品生产经营活动的，应当在许可有效期届满30个工作日前向原发证部门提出延续申请。2.原发证部门对延续申请进行审查，符合条件的，予以延续；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。许可注销1.有下列情形之一的，公司应当向原发证部门申请食品生产经营许可注销：食品生产经营许可有效期届满未申请延续的；食品生产者主体资格依法终止的；食品生产经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品生产经营许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品生产经营许可的其他情形。2.原发证部门在收到注销申请后，依法办理注销手续，并收回食品生产经营许可证。食品生产过程管理生产环境要求1.生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.车间内温度、湿度、通风等环境条件应符合食品生产要求。3.生产区域应划分明确，包括原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，并有明显的标识。生产设备管理1.定期对生产设备进行维护、保养和清洁，确保设备正常运行。2.设备的维护、保养和清洁应有记录，记录内容包括设备名称、维护保养时间、操作人员等。3.对关键生产设备应建立档案，记录设备的购置时间、维修记录、运行状况等。原料采购与验收1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质的供应商采购食品原料。2.采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。3.对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等，不符合要求的不得入库。生产过程控制1.制定食品生产操作规程，明确各生产环节的操作要求和质量标准。2.操作人员应严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。3.对生产过程中的关键控制点进行监控，并有相应的记录。食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用。2.建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用范围、使用量、使用日期等。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。食品销售过程管理销售场所管理1.销售场所应保持整洁、卫生，通风良好，温度适宜。2.销售食品应设置专柜或专区，并有明显的标识，区分销售不同种类的食品。3.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存条件符合要求。销售人员管理1.销售人员应持健康证明上岗，保持个人卫生。2.销售人员应了解所销售食品的相关知识，能够正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息。3.销售人员应遵守职业道德，不得虚假宣传、误导消费者。销售记录与追溯1.建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。2.销售记录应保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.确保销售食品能够实现追溯，以便在发生食品安全问题时能够及时召回相关食品。食品储存管理储存场所要求1.食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，无异味，防止食品受潮、霉变、污染。2.食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。3.储存场所应设置防虫、防鼠、防尘等设施。库存食品管理1.定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，发现问题及时处理。2.对超过保质期、变质或感官性状异常的食品，应立即清理，不得销售或使用。3.建立库存食品台账，记录食品的入库时间、保质期、库存数量等信息。食品安全自查管理自查计划制定1.公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等。2.自查计划应根据国家法律法规、食品安全标准及公司实际情况制定，确保全面、有效。自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中应如实记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、整改责任人等。自查结果整改1.对自查中发现的问题，应立即分析原因，制定整改措施，明确整改期限和责任人。2.整改完成后，应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及复查情况等资料归档保存。人员健康与培训管理人员健康管理1.公司所有从事食品生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，待症状消失后经确认无食品安全风险方可重新上岗。人员培训管理1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处置等。3.对新入职员工应进行岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。4.建立员工培训档案，记录培训时间、内容、参加人员、考核结果等信息。食品安全事故应急管理应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一领导和指挥食品安全事故应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。应急预案制定与修订1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、应急处置、后期处置等工作程序和要求。2.根据国家法律法规、食品安全标准及公司实际情况，定期对应急预案进行修订和完善。应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。2.演练内容应包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等环节。3.对应急演练进行总结评估，针对演练中存在的问题及时改进应急预案。事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，及时向所在地市场监督管理部门和相关部门