食品安全营养练习题库（附答案）

食品安全营养练习题库（附答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.在给婴幼儿喂食时，不规范的做法是A、用未经消毒的奶瓶B、给2岁宝宝吃蛋白C、不强迫孩子进食D、食品不加盐、香精正确答案：A2.很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗A、低温烘干B、自然风干C、低温真空油炸正确答案：C3.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、油脂B、水分C、脂肪D、胶原蛋白正确答案：D4.食品经营许可的有效期为几年A、4年B、5年C、2年D、3年正确答案：B5.发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质A、秋水仙碱B、巴豆素C、龙葵素正确答案：C6.果冻的主要成分是水和什么A、卡拉胶B、瓜尔胶C、魔芋胶D、黄原胶正确答案：A7.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么A、河豚鱼B、剩米饭、酒酿C、蘑菇D、甘蔗正确答案：B8.喝咖啡会导致消化性溃疡A、说法正确B、说法错误正确答案：B9.冬季存放啤酒时温度不得低于多少度A、0℃B、’-1.5℃C、-2℃D、1℃正确答案：B10.以下哪项不是薯类外皮的颜色A、粉红B、绿C、红或紫色D、白、黄正确答案：B11.牛奶中的三聚氰胺是什么类型的食品安全问题A、超量添加B、非法添加正确答案：B12.被鱼刺卡住时，喝点醋就可以软化了A、说法错误B、说法正确正确答案：A13.鲢鱼的哪个部位有毒，不宜食用A、鱼头B、鱼眼睛C、鱼血D、鱼肝正确答案：D14.新修订的《食品安全法实施条例》什么时间开始施行的A、2015年10月1日B、2020年1月1日C、12/1/2019D、2019年10月1日正确答案：C15.新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状A、皂苷B、亚硝胺C、秋水仙碱D、龙葵毒素正确答案：C16.圣女果（小番茄）是转基因蔬菜A、说法错误B、说法正确正确答案：A17.意式咖啡是用哪种方式制作的A、压榨B、萃取C、闷蒸D、滤泡正确答案：B18.在制作无糖蛋糕时，我们可以用什么来取代蔗糖A、果糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、天然糖醇正确答案：D19.喝红酒能够预防癌症A、说法错误B、说法正确正确答案：A20.消化不良的宝宝适合选择低乳糖、强化维生素的配方奶粉A、说法正确B、说法错误正确答案：A21.对牛奶蛋白质过敏的孩子选用哪种配方奶粉A、普通奶粉B、完全水解配方奶粉正确答案：B22.小明买了一盒奶油巧克力，应在多少度的室温下储存A、低于15℃B、低于20℃C、低于25℃D、低于35℃正确答案：A23.制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么A、酸奶B、奶油C、黄油D、奶酪正确答案：D24.吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱A、咸B、苦C、酸D、甜正确答案：C25.牛肉预冷后需要在多少温度下分割A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃正确答案：B26.一勺三七粉能治百病A、说法正确B、说法错误正确答案：B27.豆浆可以替代牛奶A、说法正确B、说法错误正确答案：B28.吐鲁番葡萄干的原料生产对以下哪些自然条件有要求A、选项全是B、降水C、土壤D、日照正确答案：A29.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B30.以下含蛋白质相对丰富的蔬菜是A、萝卜B、木耳菜C、香菇D、菠菜正确答案：C31.酥油茶是我国哪个少数民族的饮茶习俗A、蒙族B、维族C、回族D、藏族正确答案：D32.食品储存时应注意以下哪些问题A、防霉防腐防鼠防虫B、选项全是C、各类食品分类存放D、建立出入库制度正确答案：B33.罐头能放好多年，是因为加了防腐剂A、说法正确B、说法错误正确答案：B34.下列关于使用冰箱的说法，错误的是A、不要将冰箱塞过满B、冰箱食物不会变质C、三个月消毒一次正确答案：B35.婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用A、6个月龄以上B、10个月龄以上C、7个月龄以上D、8个月龄以上正确答案：A36.为得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷多长时间A、36小时B、72小时C、24小时D、12小时正确答案：B37.为了防止茶叶陈化变质，存放过程中应该避免A、阳光照射B、黑暗环境正确答案：A38.土豆中含有丰富的哪种物质，能改善肌肉无力及食欲不振A、镁元素B、钙元素C、钾元素D、锌元素正确答案：C39.食品包装上配料的标注要求有以下哪个方面A、以下都是B、标示所有原料C、添加剂必须标示D、递减原则正确答案：A40.火腿在家中一般可保存多长时间A、30天B、60天C、180天D、90天正确答案：B41.为保证品质，糖果应该在什么条件下储存A、选项全是B、阴凉C、密封D、干燥正确答案：A42.冷鲜肉的温度一般是多少度A、10~15℃B、7~14℃C、0~7℃D、5~10℃正确答案：C43.β-乳球蛋白不适合哪些人群A、婴儿B、青年C、儿童D、青少年正确答案：A44.下面哪个是冰冻鲜虾仁的特征A、肉有酸臭味B、肉质松软C、虾仁外包冰衣完整D、肉体不整洁正确答案：C45.关于婴儿配方食品下列说法正确的是A、可以使用果糖B、可使用氢化油脂C、可使用预糊化淀粉正确答案：C46.“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的A、说法错误B、说法正确正确答案：A47.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、低温短时间B、高温短时间C、高温长时间D、低温长时间正确答案：C48.食品安全标准是什么性质的标准A、强制性B、自愿性正确答案：A49.下面哪种肠储藏性差A、午餐肉B、粉肠C、火腿D、香肠正确答案：B50.以下关于水果和果汁的说法，正确的是A、喝果汁等于吃水果B、果汁喝得越多越好C、水果营养比果汁好正确答案：C51.经常不吃主食，能不能减肥A、不能且有害健康B、能正确答案：A52.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、婴儿配方奶粉B、特殊奶粉C、普通奶粉D、高蛋白高脂肪奶粉正确答案：A53.糖果中的酸味，主要源自哪些酸味剂A、苹果酸B、乳酸C、酒石酸D、选项全是正确答案：D54.得胃病的人都该常喝牛奶A、说法错误B、说法正确正确答案：A55.下面哪种食物中蛋白质含量最高A、大豆B、奶类C、肉类D、水果正确答案：A56.常吃激素催熟的水果，会导致孩子性早熟A、说法错误B、说法正确正确答案：A57.购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息A、保质期B、葡萄酒名称C、酒精和糖份含量D、选项全是正确答案：D58.黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米A、说法正确B、说法错误正确答案：B59.在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感A、天然食品原料B、香料C、有机酸D、选项全是正确答案：D60.为保证鱿鱼的鲜美口感，在挑选优质鱿鱼的时候应该挑A、肉色接近透明B、表皮部分脱落C、触摸肉质黏D、带有腥臭味正确答案：A61.鱼干中什么含量较少A、水分B、蛋白质C、热量D、盐分正确答案：A62.威化饼干饼皮中通常添加哪种油A、奶油B、棕榈油C、黄油D、猪油正确答案：B63.乳酸菌饮料在储存时，容易出现什么质量问题A、分层和沉淀B、沉淀和杂菌污染C、杂菌污染和分层正确答案：A64.下列饮茶方法中，不属于古代饮茶方法的是A、玻璃杯泡饮法B、煎茶法C、点茶法D、煮茶法正确答案：A65.牛奶中的主要营养成分有哪些A、维生素和矿物质B、选项全是C、脂肪D、蛋白质正确答案：B66.关于食品安全监督抽检，下列说法错误的是A、坚持信息公开B、坚持问题导向C、以合格率为导向正确答案：C67.下列属于人工合成甜味剂的是A、葡萄糖B、果糖C、糖精D、蔗糖正确答案：C68.桃子与西瓜一起吃会产生剧毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B69.饼干为什么要密封储藏A、防止微生物污染B、防止受潮不酥脆C、防止见光变质正确答案：B70.关于黄酒储存，以下说法错误的是A、不能有强光照射B、需远离热源C、酒箱可随意堆放D、不可用金属器皿正确答案：C71.以下关于食品产品标准的说法正确的是A、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致B、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准C、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标D、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定正确答案：B72.常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、维生素B、色素C、糖类D、花青素正确答案：C73.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院卫生行政部门C、省级食品安全监督管理部门D、省级卫生行政部门正确答案：B74.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度A、说法正确B、说法错误正确答案：A75.我国对食品生产经营实行什么制度A、强制制度B、许可制度C、管理制度D、监督制度正确答案：B76.饭后喝杯酸奶有助消化功效A、说法正确B、说法错误正确答案：B77.肉制品腌制后的好处不包括以下哪点A、提高耐藏性B、改善风味C、易腐烂D、改善色泽正确答案：C78.有关食品安全的正确表述是A、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的B、经过灭菌，食品中不含有任何细菌C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、含有食品添加剂的食品一定是不安全的正确答案：C79.购买开心果时外壳选择什么颜色好A、淡黄B、深黄C、淡白D、洁白正确答案：A80.下面哪种肉在蒸煮时，水分减少较多A、牛肉B、一样多C、猪肉D、羊肉正确答案：A81.关于街头售卖的现挤散装牛奶哪个说法是对的A、现挤新鲜，所以好B、没有卫生保障C、无添加，更健康正确答案：B82.复配食品添加剂使用的生产方法为A、物理混合法B、微生物发酵法C、酶法D、化学合成法正确答案：A83.适度饮酒肯定是有益健康的A、说法正确B、说法错误正确答案：B84.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、20%B、10%C、5%D、30%正确答案：B85.韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低A、说法正确B、说法错误正确答案：A86.食物来源的免疫球蛋白主要是来自于A、水B、蔬菜C、乳和蛋D、水果正确答案：C87.以下哪种人群不适合饮用牛奶A、便秘者B、肠胃手术后C、气血不足者D、口腔溃疡者正确答案：B88.儿童误食苦杏仁中毒，是因为苦杏仁中含有A、氰化钾B、苦杏仁苷正确答案：B89.为避免芋头中的黏液刺激皮肤，小明在剥洗时带手套，这是A、错误的B、正确的正确答案：B90.很多家长会给婴幼儿补充鱼肝油，是因为它富含什么营养素A、维生素A、DB、维生素EC、维生素CD、维生素K正确答案：A91.葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B92.感冒药和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B93.以下哪种情形可免予处罚A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案：A94.制作糕点时，需要在打发蛋清时加入白糖，这是因为A、有利于打发蛋清B、能提供能量C、能调节酸碱口感D、其他正确答案：A95.巧克力糖果最适宜保藏温度是多少A、20℃B、15℃C、25℃D、0℃正确答案：B96.夏天喝牛奶会上火A、说法正确B、说法错误正确答案：B97.常喝咖啡会导致骨质疏松A、说法错误B、说法正确正确答案：A98.我们常说的“红色肉”包括以下哪