食品工厂机械与设备考试模拟题含答案

食品工厂机械与设备考试模拟题含答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、碟式B、过滤式C、沉降式D、三足式正确答案：C2.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、外加热循环式B、降膜式C、升膜式D、板式正确答案：B3.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距离分布B、在进料端较密C、在出料端较密D、朝向物料正确答案：A答案解析：刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔沿管等距离分布，这样能使蒸汽较为均匀地作用于物料，保证预煮效果的一致性。在进料端或出料端较密这种分布方式不利于整体均匀预煮，而小孔朝向物料并不是其常见的设计特点。4.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。A、热空气B、蒸汽C、过热水D、过热蒸汽正确答案：B5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、不能分离气体B、常温操作C、分离介质为半透膜D、分离动力为压差正确答案：C6.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。A、电渗析B、超滤C、反渗透D、微孔过滤正确答案：C7.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、粉尘粒度B、小分离器气密性C、气流速度D、分离器大正确答案：A8.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、喷淋式清洗机B、单端式洗瓶机C、振动清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D答案解析：鼓风式清洗机利用空气的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不断翻滚，能有效去除蔬菜表面的杂质和污垢，在速冻蔬菜加工中洗菜效果较好。振动清洗机主要适用于一些颗粒状或块状物料的清洗；单端式洗瓶机主要用于清洗瓶子；喷淋式清洗机一般适用于一些表面较为平整的物体的清洗，相比之下，对于速冻蔬菜的清洗效果不如鼓风式清洗机。9.真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、多为间壁式换热器B、内无不凝性气体C、可回收有机溶剂D、很少用水作冷却介质正确答案：C10.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A11.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A12.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、拍形B、直桨形C、钩形D、筐形正确答案：D13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。A、60%B、70%C、50%D、40%正确答案：A14.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D答案解析：旋合式封口是利用螺纹旋合的方式将瓶盖与瓶身紧密连接，这种封口方式适用于玻璃容器和塑料容器。对于玻璃容器和塑料容器来说，通过旋合的方式可以方便地实现密封，并且在需要打开时也能较为便捷地开启。而金属容器一般较少采用旋合式封口，更多的是采用卷封、压封等方式。15.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、气流干燥B、低酸性罐头杀菌C、离心式喷雾干燥D、蒸汽压缩制冷正确答案：B16.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、锤击式粉碎机B、对冲式气流粉碎机C、锟式磨粉机D、盘击式粉碎机正确答案：B答案解析：对冲式气流粉碎机主要适用于脆性物料的超微粉碎，对于韧性较强的纤维食品难以有效粉碎。锤击式粉碎机、盘击式粉碎机、锟式磨粉机在一定程度上可以处理韧性相对较强的物料。17.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D答案解析：工业用高压均质机常用双级均质阀和三柱塞泵，柱运动频率>180次/分，所以答案是D，包含了A、B和C的内容。18.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D答案解析：直管式气流干燥机的干燥管长度一般在10m以上，这是其常见的设计特点，较长的干燥管有利于物料在气流作用下充分干燥。19.压力式喷雾干燥机（）。A、产量调节性差B、只能装一支喷枪C、只能用立式干燥箱D、只能用卧式干燥器正确答案：A答案解析：压力式喷雾干燥机产量调节性差。它可以根据需要安装多支喷枪，干燥箱有立式和卧式等不同类型可供选择，并非只能用某一种特定形式的干燥箱或干燥器，所以B、C、D选项错误。压力式喷雾干燥机在运行过程中，其产量调节受到多种因素限制，不像一些其他类型干燥设备那样容易灵活调节产量。20.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A21.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、转鼓阀无关B、出罐阀无关C、转罐阀无关D、进罐阀无关正确答案：A22.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A答案解析：高黏度食品料液无菌处理系统宜采用旋转刮板式换热器。旋转刮板式换热器能有效防止高黏度物料在换热面上结垢，保证换热效果和无菌处理的顺利进行。管式换热器对于高黏度物料易造成堵塞，板式换热器也不太适合高黏度物料，易出现流动不畅等问题。23.用于番茄酱灌装的方法为（）。A、真空式B、常压式C、机械压力式D、等压式正确答案：C24.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。A、4~5B、2.5~4C、1.5~2.5D、1~2正确答案：D25.小包装无菌包装机正常操作（）。A、不必要求进入机器的包材料无菌B、进入机器的料液不一定为无菌C、必须预先制好包装盒D、要求设备周围环境无菌正确答案：D26.最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。A、拍形B、钩形C、直浆形D、框形正确答案：D27.滚筒式干燥机（）。A、可用一个滚筒工作B、可有三个滚筒C、只能用两个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：A28.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、单层式B、穿流多层式C、溢流多层式D、卧式多室式正确答案：A29.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、杀菌室的大小B、罐头的放置方式C、压缩空气压力D、冷却水温正确答案：A30.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A31.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A32.多层网带式干燥机（）。A、输送带层数通常为偶数B、以3-5层最常用C、各输送须有相同速度D、上层带速一般较下层的慢正确答案：B答案解析：多层网带式干燥机输送带层数通常为奇数，A选项错误；以3-5层最常用，B选项正确；各层输送带速度可不同，C选项错误；上层带速一般较下层的快，D选项错误。33.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、单式真空式B、双室真空式C、等压灌装式D、机械压力式正确答案：C答案解析：等压灌装式适用于矿泉水灌装。等压灌装是在高于大气压力下进行灌装，能较好地保证灌装精度和质量，适合灌装含气或不含气的液体，如矿泉水等。单式真空式、双室真空式一般用于对灌装精度要求较高且对氧化敏感的产品灌装。机械压力式通常用于粘度较大的产品灌装。34.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。A、水柱的液位维持B、水温维持C、蒸汽压力维持D、水柱高度维持正确答案：D35.液位定量机构定量精度易受（）。A、容器高度影响B、容器精度影响C、容器形状影响D、容器直径影响正确答案：A36.静态混合器一般不用于（）。A、分散B、过滤C、溶解D、萃取正确答案：B答案解析：静态混合器主要用于促进流体的混合、分散、溶解、萃取等过程，其工作原理是通过内部的混合元件使流体反复分割、移位、重新混合，以达到均匀混合的目的。而过滤是通过具有一定孔隙率的过滤介质，将流体中的固体颗粒等杂质截留下来，静态混合器并不具备过滤的功能。37.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧化氢溶液B、过氧乙酸C、无菌空气D、蒸汽正确答案：A答案解析：无菌包装机常用过氧化氢溶液对软包装材料进行灭菌处理。过氧化氢溶液具有良好的杀菌效果，且相对较为安全、易于使用和控制，能有效杀灭各种微生物，同时对包装材料的损伤较小，适合在无菌包装过程中对软包装材料进行灭菌操作。无菌空气主要用于维持包装环境的无菌状态，并非直接用于灭菌包装材料；过氧乙酸具有较强的腐蚀性，一般不用于软包装材料的灭菌；蒸汽灭菌通常用于耐高温的物品和场所，不太适用于软包装材料。38.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A39.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A答案解析：蒸汽注入式热交换器在液体食品无菌处理时，直接将蒸汽注入到液体中进行加热，所以对加热蒸汽洁净程度要求高，因为蒸汽的洁净程度直接影响到食品的质量和安全性。而板式热交换器、管式热交换器、旋转刮板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没有蒸汽注入式那么高。40.普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。A、玻璃瓶罐头杀菌B、蒸煮袋食品杀菌C、低酸性罐头杀菌D、金属罐头杀菌正确答案：D41.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。A、涡轮式B、框式C、螺带式D、锚式正确答案：C答案解析：容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是螺带式。螺带式搅拌器适用于容器固定型分体物料混合器，它能使物料在容器内得到较好的搅拌混合效果。涡轮式搅拌器一般适用于要求较高剪切力的场合；锚式和框式搅拌器常用于流动性较差的物料搅拌等，在容器固定型分体物料混合器中不如螺带式常用。42.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。A、旋转刮板式B、板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D答案解析：蒸汽注入式热交换器在液体食品无菌处理时，直接将蒸汽注入物料中，所以对加热蒸汽洁净程度要求高。而板式、管式、旋转刮板式热交换器对蒸汽洁净程度要求相对没有蒸汽注入式那么高。43.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。A、二道滚轮B、头道滚轮C、托底板D、压头正确答案：D答案解析：压头在二重卷边封口过程中不与罐身直接接触，它主要起到推动罐盖等作用。而托底板用于支撑罐身，头道滚轮和二道滚轮在卷边过程中与罐身直接接触并完成卷边操作。44.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、定量泵式B、液位式C、量杯式D、称重式正确答案：C45.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、气动式B、机械式C、气动-机械混合式D、螺旋式正确答案：A46.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、旋涡泵B、离心泵C、轴向流泵D、螺杆泵正确答案：B47.喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、40-50%正确答案：C答案解析：喷雾干燥机的热效率范围通常在30%-40%左右，所以答案选C。48.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。A、40μm以下B、50μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：B49.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：D50.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、高温高压B、低温低压C、常温高压D、高温低压正确答案：C答案解析：制冷工质在冷凝器中向外界放热，其状态由高温高压的气态逐渐变为常温高压的液态。所以经过冷凝器以后，制冷工质的状态是常温高压，答案选[C]。51.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、冷热缸B、螺旋式预煮机C、夹层锅D、刮板式预煮机正确答案：C答案解析：夹层锅适用于小批量多品种果蔬热烫处理。它具有操作灵活、可根据不同批次和品种调整参数等特点，能较好地满足小批量多品种的生产需求。螺旋式预煮机和刮板式预煮机一般适用于较大规模、连续性生产。冷热缸主要用于物料的冷却或加热等其他用途，并非专门用于热烫处理。二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A2.各类蒸发器中，只有板式蒸发器的加热面积可变。()A、正确B、错误正确答案：A3.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。()A、正确B、错误正确答案：B4.蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A5.国际上对不锈钢材料有统一命名标准。()A、正确B、错误正确答案：A6.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带上面。()A、正确B、错误正确答案：B7.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。()A、正确B、错误正确答案：A8.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B9.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A10.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A11.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A12.罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。()A、正确B、错误正确答案：A13.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A14.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A15.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A16.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A17.对于不易自然对流的大型金属罐，宜用轨道回转杀菌机杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A18.有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A19.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。()A、正确B、错误正确答案：B20.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A21.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。()A、正确B、错误正确答案：A22.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A23.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A24.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A25.碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。()A、正确B、错误正确答案：B26.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B27.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A28.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A29.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A30.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()A、正确B、错误正确答案：B31.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。()A、正确B、错误正确答案：A32.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A33.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B34.压力喷雾用的