2024年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计 新人教版选修1

2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计新人教版选修1学校授课教师课时授课班级授课地点教具设计思路嗨，大家好！今天我要跟同学们一起探索传统发酵技术的魅力，具体来说，我们要亲手制作泡菜，并用科学的方法检测亚硝酸盐含量。这节课，我会带着大家从课本知识出发，一步步走进泡菜的发酵世界。我们先从了解发酵原理开始，然后亲手实践，最后通过数据检测，看看我们的泡菜是不是真正发酵成功。课堂上，我会尽量用生动有趣的语言，让大家在轻松愉快的氛围中学习。让我们一起期待这节课的精彩吧！😄💪🍞核心素养目标分析本节课旨在培养学生科学探究、生物技术应用和创新实践的核心素养。通过制作泡菜的过程，学生将学会运用生物学知识分析发酵现象，培养实验操作技能，提高数据分析和解决问题的能力。同时，引导学生关注食品安全，培养科学态度和社会责任感，激发对生物科学的兴趣和探索精神。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在此之前已经学习了微生物的基本知识，了解了发酵的基本概念和原理。他们对微生物在食品制作中的应用有一定了解，但具体到泡菜的制作过程和亚硝酸盐检测的细节，可能还需进一步学习和实践。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对传统发酵技术通常有较高的兴趣，因为这种技术既贴近生活又富有实践性。他们的动手能力普遍较强，喜欢通过实验来验证理论知识。学习风格上，多数学生倾向于通过观察和操作来学习，同时也需要一定的独立思考和团队合作能力。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在进行泡菜制作和亚硝酸盐检测时，可能会遇到操作不熟练、实验数据异常等问题。此外，对于实验原理的理解不深，可能会影响他们对实验结果的解释。学生还需要学会如何处理实验中的意外情况，这些都是在教学中需要特别关注和指导的。教学方法与手段1.讲授法：通过生动有趣的讲解，介绍发酵原理和泡菜制作流程，帮助学生建立起基本的概念框架。

2.实验法：引导学生进行泡菜制作和亚硝酸盐检测实验，通过实际操作加深对知识的理解和应用。

3.讨论法：在实验过程中鼓励学生分组讨论，分享实验结果和感受，培养团队合作和交流能力。

教学手段：

1.利用多媒体展示发酵技术的历史和现代应用，激发学生的兴趣。

2.通过实验指导视频，展示操作步骤，确保学生能够正确进行实验。

3.使用数据记录软件，方便学生实时记录和分析实验数据，提高学习效率。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对传统发酵技术的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“同学们，你们吃过泡菜吗？你们知道泡菜是如何制作的吗？”

展示一些关于泡菜和发酵食品的图片或视频片段，让学生初步感受传统发酵技术的魅力或特点。

简短介绍传统发酵技术的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.传统发酵技术基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解传统发酵技术的概念、组成部分和原理。

过程：

讲解传统发酵技术的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍传统发酵技术的组成部分，如微生物、原料、环境条件等，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.制作泡菜案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解泡菜制作过程中的发酵现象和亚硝酸盐控制。

过程：

选择几个典型的泡菜制作案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解泡菜发酵过程中的微生物活动。

引导学生思考如何控制亚硝酸盐含量，以及不同发酵条件对泡菜品质的影响。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与泡菜制作相关的主题进行深入讨论，如不同发酵条件对泡菜的影响、亚硝酸盐的检测方法等。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对泡菜制作和亚硝酸盐检测的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调传统发酵技术的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括泡菜制作的基本原理、发酵过程、亚硝酸盐检测等。

强调传统发酵技术在食品加工和生活中的价值，鼓励学生进一步探索和应用发酵技术。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的短文或报告，以巩固学习效果。

7.实验操作（30分钟）

目标：通过实际操作，让学生掌握泡菜制作和亚硝酸盐检测的技能。

过程：

分组进行泡菜制作实验，学生按照步骤进行操作，包括准备原料、配制发酵液、装瓶封口等。

在教师的指导下，学生使用比色法或化学滴定法检测泡菜中的亚硝酸盐含量。

实验过程中，教师巡回指导，解答学生疑问，确保实验顺利进行。

8.课堂反思（5分钟）

目标：引导学生反思学习过程，总结经验教训。

过程：

邀请学生分享实验过程中的感受和体会，包括成功和遇到的问题。

教师总结本次实验的亮点和不足，提出改进建议，鼓励学生在今后的学习中继续努力。知识点梳理1.传统发酵技术概述

-发酵技术的定义与分类

-发酵技术在食品、医药等领域的应用

2.泡菜制作原理

-发酵过程的基本概念

-微生物在泡菜发酵中的作用

-发酵条件对泡菜品质的影响

3.泡菜制作步骤

-选材与预处理

-配制发酵液

-装瓶封口

-发酵过程控制

4.亚硝酸盐检测

-亚硝酸盐的基本概念

-亚硝酸盐的危害

-亚硝酸盐的检测方法（比色法、化学滴定法等）

5.发酵条件对泡菜品质的影响

-温度、湿度、pH值等环境因素

-原料种类、发酵时间等工艺因素

6.泡菜制作过程中的微生物活动

-乳酸菌的代谢过程

-酵母菌的作用

-其他微生物的影响

7.传统发酵技术的安全性

-食品安全与卫生

-防止微生物污染

-发酵过程的控制

8.传统发酵技术的可持续发展

-资源节约与循环利用

-环境保护与生态平衡

-传统发酵技术的创新与发展

9.实验操作技巧

-实验器材的准备与使用

-实验操作的规范与注意事项

-实验数据的记录与分析

10.课后作业与拓展

-撰写关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的短文或报告

-查阅资料，了解其他发酵食品的制作方法

-思考传统发酵技术在现代社会中的应用前景板书设计①传统发酵技术概述

-发酵技术的定义

-发酵技术在食品、医药等领域的应用

②泡菜制作原理

-发酵过程

-微生物作用

-发酵条件

③泡菜制作步骤

-选材与预处理

-配制发酵液

-装瓶封口

-发酵过程控制

④亚硝酸盐检测

-亚硝酸盐基本概念

-亚硝酸盐检测方法

⑤发酵条件对泡菜品质的影响

-环境因素

-工艺因素

⑥泡菜制作过程中的微生物活动

-乳酸菌代谢

-酵母菌作用

-其他微生物影响

⑦传统发酵技术的安全性

-食品安全与卫生

-防止微生物污染

-发酵过程控制

⑧传统发酵技术的可持续发展

-资源节约与循环利用

-环境保护与生态平衡

-技术创新与发展

⑨实验操作技巧

-实验器材使用

-操作规范与注意事项

-数据记录与分析

⑩课后作业与拓展

-短文或报告撰写

-发酵食品制作方法了解

-应用前景思考教学反思与总结这节课下来，我深感收获颇丰，同时也意识到还有很多需要改进的地方。

首先，在教学方法上，我尝试了多种方式来激发学生的学习兴趣。比如，通过展示泡菜和发酵食品的图片、视频，让学生直观地感受到传统发酵技术的魅力。我发现，这样的直观教学方式确实能够吸引学生的注意力，让他们对课程内容产生浓厚的兴趣。但同时，我也意识到，对于一些抽象的概念，仅仅依靠图片和视频可能不够，还需要结合实际的实验操作来加深理解。

在实验操作环节，我尽量让学生亲自动手，这样不仅可以提高他们的动手能力，还能让他们在操作过程中发现问题、解决问题。不过，我也发现，在实验过程中，部分学生对于实验步骤的理解不够深入，导致操作过程中出现了一些错误。这让我意识到，在今后的教学中，我需要更加细致地讲解实验步骤，确保每个学生都能正确理解并执行。

在教学策略上，我采用了小组讨论的方式，让学生在讨论中互相学习、共同进步。这种策略在一定程度上提高了学生的参与度，但也存在一些问题。比如，有些小组在讨论时过于活跃，而有些小组则显得比较沉默。这让我思考，如何更好地引导小组讨论，让每个学生都能积极参与进来。

在课堂管理方面，我努力营造一个轻松、愉快的学习氛围。然而，在实际操作中，我发现有些学生容易分心，尤其是在进行实验操作时。这让我意识到，在今后的教学中，我需要更加注重课堂纪律，确保学生能够集中精力学习。

对于这节课的教学效果，我觉得还是相当不错的。学生在知识、技能、情感态度等方面都有所收获和进步。他们在泡菜制作和亚硝酸盐检测的实验中，不仅学会了如何操作实验器材，还了解了发酵过程的基本原理。更重要的是，他们在学习过程中培养了团队协作精神和科学探究精神。

当然，教学中也存在一些不足。比如，对于一些学生的个别问题，我没有能够及时给予解答，导致他们在学习过程中产生了一些困惑。此外，对于课堂纪律的管理，我还有待加强。

针对这些问题，我提出以下改进措施和建议：

1.在教学方法上，我将更加注重理论与实践相结合，通过实验操作来帮助学生更好地理解抽象概念。

2.在教学策略上，我将更加注重小组讨论的引导，确保每个学生都能积极参与进来，提高课堂互动性。

3.在课堂管理上，我将加强课堂纪律，确保学生能够集中精力学习。

4.对于学生的个别问题，我将及时给予解答，避免他们在学习过程中产生困惑。典型例题讲解1.例题：某学生进行泡菜制作实验，以下哪项操作是错误的？

A.使用清洁的容器和工具

B.将切好的蔬菜和调味料混合均匀

C.将混合好的蔬菜装入瓶子后立即封口

D.将装有蔬菜的瓶子放置在温暖的地方发酵

答案：C

说明：泡菜制作过程中，应该先封口再装入蔬菜，以防止空气中的细菌进入。

2.例题：在泡菜制作过程中，为什么要控制发酵温度？

A.提高发酵速度

B.防止蔬菜腐烂

C.保持泡菜的风味

D.以上都是

答案：D

说明：控制发酵温度可以促进乳酸菌的生长，防止有害菌的繁殖，同时也有助于保持泡菜的风味。

3.例题：以下哪种微生物在泡菜发酵过程中起主要作用？

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.霉菌

答案：C

说明：乳酸菌在泡菜发酵过程中产生乳酸，使环境呈酸性，抑制有害菌的生长，是泡菜发酵的关键微生物。

4.例题：在泡菜制作过程