2025年公共营养师考试知识考察试题及答案

2025年公共营养师考试知识考察试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食指南的基本原则？

A.足量摄入碳水化合物

B.适量摄入脂肪

C.限制盐的摄入

D.限制蛋白质的摄入

E.保持饮食多样化

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.米饭

B.面包

C.瘦肉

D.油条

E.鸡蛋

3.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.感冒

D.贫血

E.糖尿病

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.红薯

C.玉米

D.油条

E.鸡蛋

5.以下哪种食物不属于低钠食品？

A.淡盐水

B.蔬菜

C.水果

D.海带

E.豆制品

6.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.油条

7.以下哪种食物属于高脂食品？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.油条

E.豆制品

8.下列哪种疾病与维生素A缺乏有关？

A.夜盲症

B.骨质疏松症

C.贫血

D.糖尿病

E.感冒

9.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.红枣

10.下列哪种食物属于低糖食品？

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.玉米

E.豆制品

11.以下哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.水果

12.下列哪种疾病与维生素E缺乏有关？

A.夜盲症

B.骨质疏松症

C.贫血

D.糖尿病

E.脂肪肝

13.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.瘦肉

14.下列哪种食物属于低脂肪食品？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.油条

E.豆制品

15.以下哪种疾病与维生素B1缺乏有关？

A.神经炎

B.骨质疏松症

C.贫血

D.糖尿病

E.脂肪肝

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.红枣

17.以下哪种疾病与维生素B6缺乏有关？

A.神经炎

B.骨质疏松症

C.贫血

D.糖尿病

E.脂肪肝

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.瘦肉

19.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.柑橘

20.以下哪种疾病与维生素K缺乏有关？

A.出血

B.骨质疏松症

C.贫血

D.糖尿病

E.脂肪肝

二、判断题（每题2分，共10题）

1.食物过敏和食物不耐受是同一种情况。（×）

2.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。（×）

3.红糖比白糖更健康，因为它含有更多的矿物质。（×）

4.饮食中的脂肪只存在于动物性食品中。（×）

5.钙质摄入不足会导致骨质疏松，而钙质过量则不会产生副作用。（×）

6.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。（√）

7.人体可以通过食物自然获取所有必需的维生素和矿物质。（√）

8.适量饮酒对心血管健康有益。（×）

9.茶叶中的咖啡因含量很高，不适合孕妇和哺乳期妇女饮用。（√）

10.饮食中的碳水化合物应该占总热量的60%以上。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中“食物多样，谷类为主”的原则对健康的影响。

2.解释何为“适量运动，保持健康体重”的膳食建议，并说明其对健康的重要性。

3.列举三种富含钙的食物，并说明为什么钙是人体必需的营养素。

4.描述膳食纤维在人体中的作用，并说明为什么膳食纤维对肠道健康至关重要。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区营养工作中的角色和职责，并举例说明其如何通过营养教育和干预改善社区居民的健康状况。

2.分析现代生活方式中常见的营养问题，如营养过剩和营养不足，并提出相应的营养干预措施，以促进公众健康。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ADE

解析思路：膳食指南的原则包括足量摄入碳水化合物、适量摄入脂肪、限制盐的摄入、保持饮食多样化等，因此选项A、D、E不属于膳食指南的基本原则。

2.CE

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品，如瘦肉和鸡蛋，因此选项C、E是优质蛋白质来源。

3.AB

解析思路：维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松症，因此选项A、B与维生素D缺乏有关。

4.B

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，红薯是富含膳食纤维的食物。

5.D

解析思路：低钠食品是指钠含量较低的食物，海带含有较高的钠，因此不属于低钠食品。

6.B

解析思路：牛奶是富含钙的食物，钙是人体必需的营养素。

7.D

解析思路：高脂食品是指脂肪含量较高的食品，油条是高脂食品。

8.A

解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症。

9.E

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，红枣富含铁。

10.C

解析思路：低糖食品是指糖含量较低的食物，红薯是低糖食品。

11.E

解析思路：钾是维持细胞正常功能的重要矿物质，水果富含钾。

12.E

解析思路：维生素E缺乏会导致脂肪肝。

13.E

解析思路：锌是参与多种酶的活性，瘦肉富含锌。

14.B

解析思路：低脂肪食品是指脂肪含量较低的食物，豆制品属于低脂肪食品。

15.A

解析思路：维生素B1缺乏会导致神经炎。

16.B

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品中，牛奶富含维生素B2。

17.A

解析思路：维生素B6缺乏会导致神经炎。

18.B

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，牛奶富含维生素B12。

19.E

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，柑橘富含维生素C。

20.A

解析思路：维生素K对于血液凝固至关重要，缺乏会导致出血。

二、判断题

1.×

解析思路：食物过敏和食物不耐受是两种不同的情况，过敏是对食物的免疫反应，而不耐受则是对食物的代谢反应。

2.×

解析思路：膳食纤维摄入过多可能会导致腹胀、腹泻等消化不适，但不会导致营养不良。

3.×

解析思路：红糖和白糖都是纯糖，虽然红糖含有一些矿物质，但并不比白糖更健康。

4.×

解析思路：脂肪存在于动植物性食品中，如植物油、坚果等也含有脂肪。

5.×

解析思路：钙质摄入过多可能导致肾结石等健康问题。

6.√

解析思路：蛋白质摄入过量会增加肾脏负担，可能导致肾脏疾病。

7.√

解析思路：人体可以通过食物摄入所有必需的维生素和矿物质。

8.×

解析思路：适量饮酒可能对心血管健康有益，但过量饮酒则有害。

9.√

解析思路：咖啡因可能导致心跳加快、失眠等不适，不适合孕妇和哺乳期妇女饮用。

10.√

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，占总热量的60%以上是合理的。

三、简答题

1.食物多样，谷类为主的原则有助于确保人体获得各种必需的营养素，谷类是主要的能量来源，多样化的食物可以提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于预防慢性病，维持健康体重。

2.适量运动，保持健康体重是指通过适量的身体活动来消耗能量，避免体重过重或过轻，这对于心血管健康、骨骼健康、心理健康等方面都有重要意义。

3.富含钙的食物有牛奶、奶酪、豆制品、绿叶蔬菜等，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。

4.膳食纤维在人体中的作用包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；调节血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维对肠道健康至关重要，有助于维持肠道菌群平衡。

四、论述题

1.公共营养师在社区营养工作中的角色和职责包括提供营养教育、开展营养评估、制定营养干预计划、监督实施营养干预等。通过营养教育，提高居民的营养意识；通过营养评估，了解居民的饮食状况；通过营养干预，改善居民的饮食